bannerka.ua

Характеристика сырья — часть 4

При созревании рыбы меняется консистенция мышечной ткани: она деформируется, становится более эластичной. Созрела рыба приобретает новые свойства и качества. Она теряет цвет, запах и вкус сырой рыбы, жир перераспределяется в тканях, мьзы легко отделяются от костей, становятся сочными, нежными, вкусными. Процесс созревания более полно протекает в слабо-, середньосоленои и жирной рыбы.

Оптимальная температура созревания рыбы около 0 ° С, с ее повышением скорость реакции возрастает. Продукт получают лучшего качества, если у рыбы нет контакта с кислородом воздуха (плотно закупоренные заливные бочки), в этом случае менее окисляется жир. При длительном хранении соленая рыба перезривае, в результате ухудшаются ее органолептические и физико-химические показатели. Кроме того, в тузлуке накапливаются ферменты, которые выделяет микрофлора, в том числе и гнойная, что приводит к появлению гнилостного запаха, мышцы становятся вьялиимы, консистенция маркой.

Недостатки соленой рыбы.

Недостатки соленой рыбы возникают в результате использования для соления сырья с глубоким автолитичним процессом или сниженного качества, нарушения технологического режима соления и хранения, использования непригодной тары и упаковочных материалов и т. д.

Недостатки соленой рыбы условно можно разделить на исправительные и неисправимые. Следует учитывать, что всякое исправительная недостаток может стать непоправимой.

Сырость — Непросоленисть мяса — характеризуется наличием вкуса и запаха сырой рыбы, сукровицы в жабрах и крови, не свернулась вокруг позвоночника. Для исправления необходимо рыбу досолить.

Лопанець — Рыба с треснувшим брюшком. Дефект возникает часто при солении рыбы с переполненным кишечником или разрыва брюшной стенки, потеряла плотность от автолиза или в результате прессования при составлении в тару. В мягкой рыбы дефект неустранимый, крупная рыба подлежит разработке на балычок, тушку, филе и др..

Рвань — Механические разрывы рыбы, образующиеся при небрежной и грубой ее обработке. Дефект можно устранить во время обработки.

Наслоения белых пятен возникает, главным образом, при использовании балластными солями (кальция и магния) поваренной соли. На поверхности рыбы появляются белые пятна нерастворимого молочнокислого кальция. Недостаток устраняется зачисткой, обработкой, мытьем рыбы. Для ее предупреждения необходимо использовать для соления кондиционный соль.

Скисания тузлука возникает под влиянием кислотообразующей микрофлоры, содержащейся в процессе хранения при высокой температуре. В начальной стадии наблюдают помутнение раствора, затем он становится вязким, тягучим, появляется кисловатый запах. Рыба покрывается серым слизью, мышцы становятся рыхлые и дрябки. В начальной стадии недостаток исправляют промыванием рыбы свежим крепким раствором соли и заливают продукт новым рассолом. Если недостаток проникла в жабры — их удаляют, а рыбу после промывки немедленно реализуют. Рыба при Прокисание тузлука хранению не подлежит.

Загар — Дефект, возникающий при нарушении технологического процесса, задержке просаливания, хранении при высокой температуре, слабом солении и т. д.. Недостаток определяют по наличию потемнение или покраснение тканей вокруг позвоночника в результате разложения крови спинной артерии. При загаре ухудшается вкус рыбы, снижается ее сортность.

Затяжка — Признак начальной стадии порчи рыбы — появляется в случаях, когда рыба начала портиться раньше, чем проявилась консервирующее действие соли. Для предупреждения недостатки необходимо направлять для соления свежую, доброкачественную рыбу и соблюдать технологии производства

Омыления — Порок соленой рыбы, хранящейся без тузлука. Характеризуется наличием на поверхности рыбы мутного, вязкого, слизистого наслоения, похожего на слой мыла с неприятным запахом в результате развития слизоутворюючои микрофлоры. Недостаток возникает в случае хранения соленой рыбы при повышенной температуре. При этом на поверхности рыбы появляется влага (роса) и образуется раствор с малой концентрацией соли, служит хорошим средой для развития микрофлоры. Сначала наслоения образуется только на поверхности рыбы, затем проникает в глубину мяса. При начальной стадии недостаток может быть устранена промывкой рыбы крепким рассолом, досолюванням и хранением при низких температурах. Такую рыбу нужно немедленно реализовать.

Окисления жира — Появление желтого наслоения (ржавчины) на поверхности рыбы, а затем и в мышцах. Недостаток образуется в результате окисления жира кислородом воздуха и наиболее заметно проявляется в жирных рыб, особенно при хранении в помещении с высокой температурой и влажностью воздуха. Рыба приобретает неприятный запах и горьковатый вкус.

При проникновении ржавчины в толщу мяса Продукт считают непригодным и даже опасным для использования в пищу, так как в процессе прогиркання образуются альдегиды (енигодроновий и т. д.), имеющих токсическое воздействие на нервную систему.

На начальной стадии, когда ржавчина не проникла в толщу мяса, недостаток может быть частично устранена промывкой рыбы рассолом, хотя это не приостанавливает дальнейшего развития процесса. Недостаток возникает при контакте рыбы с кислородом воздуха, поэтому ее можно приостановить, если рыбу хранить в рассоле герметичной тары при плотной укладке, низкой температуре и невысокой влажности.

Фуксин — Порок возникает на поверхности мицносоленои рыбы при хранении без тузлука в условиях повышенной температуры в результате развития галофильных микрофлоры, которая в процессе жизнедеятельности выделяет пигмент желтого цвета (фуксин).

При сильном поражении рыба становится дрябкою, с неприятным запахом, напоминающим аммиачный. Недостаток частично исправительная при выдержке рыбы в уксусном растворе, содержащем 4-5% кислоты. Для профилактики соленую рыбу хранят в тузлуке в охлажденных помещениях.

Затхлость — Наличие плесени в жабрах и брюшной полости соленой рыбы, хранящейся без тузлука. Недостаток можно удалить тщательным промыванием рыбы, удалением жабр, зачисткой пораженных участков.

Неправильная обработка — Порок может быть устранена дополнительной обработкой.

Пролежни — Образуются при бочковой посоле рыбы в результате плохого перемешивания с солью, при этом сохраняется характерное рыбе-сырца ярко-серебристая окраска тканей с одночасовой появлении признаков загара вокруг позвоночника и в местах под лучами. Недостаток неустранимая.

Прыгун — Порок соленой рыбы, хранящейся без тузлука. Прыгун — личинка сырной мухи длиной до 1см, белого цвета, с гладким телом, состоящим из члеников, передвигается прыжками. Муха откладывает яйца чаще под жаберную крышку, чешую, брюшную полость и различные щели. Через 3 дня из яиц выходят личинки. Рыбу, пораженную прыгуном только на поверхности, без повреждения мышечной ткани, после промывания в тузлуке разрешается реализовать. При сильном поражении бракуется. Для профилактики недостатки необходимо хранить рыбу при низких температурах в чистых примишеннях, вентилируемые, проводить мероприятия по борьбе с мухами.

Сварка — Расслаивания тканей рыбы при хранении вне складскими помещениями, без укрытия, под действием солнечных лучей. Такую рыбу после промывания в тузлуке немедленно реализуют, при глубоких изменениях выбраковывают.

Окисления — Так на практике называют рыбу с заметными признаками гниения (мясо бледного цвета с гнилостным запахом). Такую рыбу в реализацию не выпускают.

Оценка качества солеНЙ рыбы. Соленую рыбу изготовляют согласно технологических инструкций и согласно требованиям стандарта (ГОСТ 7448-55). По способам обработки соленую рыбу выпускают: нерозбирану, жаберную, потрошеная с головой и без головы, в виде разнообразных пластов, сшшо-баличка, куска, боковника и др..

По внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху рыбу подразделяют на два сорта. К первому сорту относят соленую рыбу, которая отвечает следующим показателям: рыба всех размеров, различной упитанности, без повреждений, чистая, при крепком посоле несколько мутная, со слабым желтоватым оттенком на поверхности и на поперечных разрезах, в необработанной рыбы брюшко слегка ослабленное, чешуя может быть несколько сбита. Обработка правильная, или с невысокими отклонениями. Консистенция сочная или плотная. Запах нормальный, свойственный соленой рыбе данного вида без признаков недостатков.

Ко второму сорту относят рыбу с небольшими наружными повреждениями, частично избитую, с тусклым чешуйчатых покрытием и пожелтения на поверхности и разрезах, не проникли в мясо, брюшко ослаблено, взбитость чешуи не нормируется. Обработка правильная (могут быть небольшие отклонения), консистенция сочная или плотная, допускается жесткая или ослаблена, но не дрябка. Запах слабкокислуватий в жабрах, или слабый запах жира окислился на поверхности, а также незначительный привкус ила. Содержание соли в рыбе первого сорта колеблется в пределах 6-12%, второго 6 — 17%, наличие лопанцю в необработанных рыб не допускается.

Пробы соленой рыбы (ГОСТ 7631-55) для внешнего осмотра выбирают после оценки тары и маркировки. Режут 5% тарных мест всей партии. В случае неоднородного качества рыбы предъявляется право на раскрытие большего количества мест.

После проверки состояния и маркировки тары определяют качество тузлука. Доброкачественный тузлук — прозрачный, без запаха кислоты и признаков ценообразования. Тузлук прокисший — скользкий на ощупь, мутный, с ценообразованием.

При отсутствии химического анализа с мест заготовки рыбы и наличии сомнений в качестве или противоречия в оценке отбирают среднюю пробу из разных мест раскрытой тары для исследования в лаборатории (по несколько экземпляров рыбы). Для химических исследований составляют средний образец в порядке, описанном в разделе, посвященном охлажденной или мороженой рыбе.

При внешнем осмотре соленой рыбы определяют и массу тела, длину, консистенцию (прощупывают мясистые части тела), запах (вводят нож или деревянную шпильку в разные части тела с наступнимим обнюхивания). В сомнительных случаях запах соленой рыбы проверяют пробой варки, вкус — в тонкие ломтики, вырезанных из мясистых частей рыбы, цвет — на поперечном разрезе в наиболее толстой части рыбы.

Химические и физические исследования проводят по ГОСТ 7636-55.

Пряное соления. Обрабатывают рыбу для Консервирования смесью соли и пряностей (перец, корица, гвоздика, лавровый лист, кориандр, укроп, тмин, анис и др.)..

При проникновении в ткани рыбы пряностей и сахара образуется специфический вкус и приятный ароматический запах. Поскольку доза соли при прямом солении небольшая (9%) и ее консервирующее действие недостаточная, в посолочных смеси добавляют антисептик — натрий бензойнокислый. Для пряного соления наиболее часто используются мелкие виды рыбы (килька, хамса, ряпушка, сельдь и др.), нежное мясо которых быстро просаливается и хорошо созревает. Перед использованием в пищу соленую рыбу вымачивают.

Существуют различные рецепты пряного соления, в составе которых существенную роль играет сахар (количество его колеблется от 0,5 до 10%). Сахар придает рыбе сладковатого привкуса, смягчает и ослабляет ощущение солености, предохраняет ткани рыбы от излишнего набухания и усиливает консервирующее действие соли. Кроме того, в процессе созревания-ния рыбы часть сахара бродит с образованием органических кислот. Кислая среда, которая образуется, способствует активации процессов созревания, размягчению тканей, предотвращает развитие гнилостной и другой микрофлоры. Рыба при прямом солении приобретает мягкой (маслянистой) нежной консистенции.

При этом виде соления органолитични и физико-химические изменения протекают так же, как и в соленой рыбы, но благодаря сочетанию пряностей образуются самые разнообразные ощущения запаха и вкуса.

Продукцию пряного Соленья выпускают в бочках, жестяных и стеклянных банках. Приготовленной пряной смесью с солью пересыпают рыбу, изложенную в ряды, как и при обычном сухом солении и выдерживают для созревания при температуре около 0 ° С. В случае недостаточного количества тузлука, образующийся в бочках, рыбу заливают пряным раствором (в горячую воду добавляют пряности и кипятят 20-25 мин., после чего охлаждают и фильтруют). Рыбу пряного соления следует хранить при температуре — 3-5 ° С, не допуская ее замерзания. Полученная продукция сравнению неустойчива (срок хранения 1 мес.).

На сорта рыбу пряного соления не подразделяют. Она должна соответствовать следующим требованиям (ГОСТ 6756-57). Поверхность чистая, без пожовтинь, допускается на рыбе и в заливке осадок хлопьев белковых веществ, консистенция нежная, сочная, мясо созревшее, вкус и запах приятные, без водя привкусов. Содержание соли 7-12%. Допускается незначительное повреждение брюшка.

Маринования рыбы. Способ консервирования, отличается тем, что, кроме соли, сахара и пряностей, добавляют уксусную кислоту, которая имеет хорошие антисептические свойства. Кислота изменяет изменяет рН в кислую сторону, активизирует протеолитические ферменты, что значительно ускоряет процесс созревания. Мясо рыбы становится беловатого цвета, нежной консистенции, со специфическим кисловатым вкусом, запахом и ароматом.

Для получения маринованной рыбы используют, в основном, солений, предварительно вымоченная полуфабрикат. Существует два способа маринования: холодный и горячий.

Для холодных маринадов используют свежую или соленую рыбу, для горячих — предварительно сваренную, обжаренная или копченую. Для холодного маринования рыбу предварительно выдерживают в уксусном растворе или без выдержки. В первом случае целую или разделанную рыбу выдерживают в течение 30-40 час. В растворе, содержащем 2 — 6% соли, при соотношении жидкости к массе продукта 2:1. После этом рыбу выкладывают в бочку, пересыпают прягиощамы (перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист, анис, тмин, сахар) и заливают до покрытия уксусным раствором. В противном случае рыбу складывают в бочку и заливают пряным уксусным раствором, содержащим 3-4% уксусной кислоты. Маринованная рыба по сравнению с пряным солением, наиболее устойчива при хранении. При температуре от +2 до -6 ° С ее можно хранить в течение 4 мес. Маринованную рыбу на сорта не разделяют. Она должна соответствовать требованиям стандарта (ГОСТ 1084-55): имеет мягкую, сочную, с некоторой пухлостью консистенцию, нежное и несколько побелевшее мясо, вкус и запах приятно-кисловатый. Поверхность рыбы нетьмяна и без пожелтения. Допускают небольшие механические повреждения кожи и слегка лопнуте брюшко, наличие белкового наслоения на поверхности, отдельные экземпляры рыбы хорошо отделяются друг от друга без повреждения кожи. Содержание уксусной кислоты не должна превышать 0,8-1,2% (в зависимости от вида рыбы).

Пряную и маринованную рыбу принимают, отбирают пробы и осматривают аналогично соленой рыбе (ГОСТ 7631-55). Химические и физические исследования проводят согласно требованиям ГОСТ 7636-55.

Приготовление пресервов. Пресервы — Герметичное упакована в банки соленая, пряная или маринованная рыба. Как тару используют банки железные, стеклянные или из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Украины. Пресервы готовят из свежей, мороженой, и посоленной рыбы. Принципиальной разницы в способах получения различных видов нет. Содержание соли в продукте не должен превышать 9-10%.

Технологический процесс приготовления пресервов состоит из следующих операций: мойка, обработка и сортировка рыбы-сырца, приготовления посолочных смеси (пряной, маринованной), в зависимости от рецептуры. Рыбу укладывают в банки, смешивая каждый слой с посолочных смесью, состоящей из соли, душистого перца, лаврового листа, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха. Иногда рыбу заливают пряно-соленой заливкой и выдерживают 12-24 час. При температуре 0 ° С, после чего герметично закрывают крышкой и хранят при температуре от 0 до 8 ° С в течение 1-2 мес для полного созревания продукта. Срок хранения пресервов не превышает 6 мес.

Применение различных добавок позволяет выпускать пресервы практически в самом ассортименте, с различными вкусовыми качествами, а предварительная обработка и фасовка в мелкую тару делает продукт привлекательным для потребления.

Качество пресервов оценивают аналогично соленой, маринованной и пряной рыбы. При внешнем осмотре банок обращают внимание на маркировку и наличие признаков бомбажа за счет газов, образующихся в результате порчи продукта.

Пресервы пряного соления имеют приятный вкус, присущий созрели рыбе, аромат пряностей, нежную сочную консистенцию (допускается с лопнуть брюшком но без выпадения кишечника).

В готовых пресервах содержится 75-90% рыбы и соответственно 25-10% тузлука, 6-9% поваренной соли, не более 1г/кг натрия бензойной-кислого. Не допускаются посторонние примеси, кроме одиночных чешуек.

Консервирование икры солением.

Икра икринками (зерном) в естественной пленке называется ястыков. икорну продукцию готовят из зерна, отделения от пленки или из целых ястыков. Для производства икры из зерна используют рыбу, у которой размер икринок не менее 0,1 см.

У некоторых видов рыб (щука и др.). Икра часто поражена гельминтами, поэтому перед солением пробитую икру промывают горячей (80 ° С) водой. Для сохранения вкусовых качеств продукта, количество соли в икре не должна превышать 5%, что не гарантирует предупреждение микробиологических и ферментативных процессов. Для усиления консер-вуючои действия в икру добавляют антисептики гексаметилентетрамин (0,2%) или триполифосфат (0,15%).

Готовый продукт хранят при температуре от 0 до -3 ° С. Для увеличения устойчивости просоленную икру обезвоживают прессованием. Уменьшение количества влаги позволяет сохранять ее без охлаждения (откидная икра).

Солят икру двумя способами:

Á сухим — пробитое зерно смешивают с солью, а тузлук, образовавшийся немедленно удаляют (зернистая икра);

Á мокрым — икру помещают в насыщенный раствор соли и выдерживают при перемешивании некоторое время (паюсная икра).

Ястыков консервируют сухим или смешанным солением. При сухом солении их выдерживают для созревания 30-35 суток и реализуют, при смешении — варят или коптят.

Зернистую икру готовят из зерна любой жирности, паюсную и ястыков — из зерна повышенной жирности. Если по своему происхождению икра содержит мало жира — ястыков получают в период неполного созревания икры (жировая икра), когда во внутренних органах рыбы накапливается много жира.

Приготовление зернистой икры осетровых. Рыбу тщательно моют и вынимают ястыков, пробивают вручную. Полученное зерно промывают холодной водой для удаления примесей крови, сосудов, и дробную части пленки. Несколько минут оставляют для стекания влаги, после чего солят дробь солью с расчетом, чтобы готовый продукт содержал 3-5% соли. Икру и соль тщательно перемешивают в течение 1-3,5 мин. до появления плотной оболочки в тузлуке, который выделился. Затем икру помешают в емкость с перфорированным дном (сито) на 2-5 мин. для стекания тузлука, и расфасовывают в банки. Икру хранят при температуре от 0 до 3 ° С не более 2 мес., А если к икры добавить антисептик — до 4 мес. Зернистую икру делят на высший, первый и второй сорта. Зернистая икра должна быть одного вида рыбы и соленья, однородной по размеру, равномерного светло-или темно-серого цвета с желтоватым оттенком, сухорозсипчастою, без посторонних привкусов и запахов.

Приготовление паюсной икры лососевых. Зерно после промывки в холодной воде и промывке ястыков солят в насыщенном растворе поваренной соли при температуре не выше 10 ° С в течение 6-18 мин., В зависимости от плотности зерна. Затем помещают в сетчатую емкость на 2-8 год. для стока тузлука и добавляют антисептики (0,2%), растительное масло (0,6%), глицерин (0,015%) для предупреждения слипания икринок, а затем расфасовывают в банки.

Приготовление соленой икры щуки. Пробитое зерно дважды промывают горячей (80 ° С) водой в соотношении 1:1 в емкости с перфорированным дном, постоянно перемешивая. Икру перемешивают с мелкой солью (9-10%) в течение 5-10 мин. После стекания остатков тузлука икру фасуют в банки.

Паюсная икра подразделяется на высший, первый и второй сорта. Она должна быть однородной, темного цвета, средней мягкости, с приятным вкусом и ароматом, равномерной солености.

Содержание воды не более 40%, соли 5-7%. Посторонние примеси не допускаются. В первом сорте допускаются незначительные привкусы горечи, во втором сорте — пестрота цвета, мягкая или твердая консистенция, горечь или илистый привкус.

Пастеризованная икра. Посоленные сухим способом икру, расфасованную в жестяные банки по 220 г или стеклянные по 350 г герметичное закрывают и пастеризуют при 70 ° С в течение 2-4 часов.

Пороки икры.

Острота — Появление слабого кисловатого привкуса.

Скисания Острый, отталкивающий кислый вкус и запах. Обе недостатки появляются при несвоевременной обработке икры, нарушении технологического процесса и сроков хранения.

Горечь Наличие горького жгучего вкуса как следствие окислительного порчи жиров. Недостаток возникает при хранении в условиях повышенной температуры или использовании соли с высоким содержанием магния и кальция.

Запах илаНаличие неприятного запаха изо болотным затхлым, плесневелым оттенком.

Икорным пленка — Появляется при длительном хранении икры в условиях повышенной температуры. Дефект исправительный, если бочку на 5-10 суток перевернуть вверх днищем.

Плесень наслоения разного цвета с неприятным затхлым запахом. Появляется недостаток при нарушении технологического процесса и санитарных условий хранения.

Консервирование рыбы вялением

Вяленая рыба и балыки — вкусные, с тонким, своеобразным ароматом и высокой питательной ценностью продукты, полученные путем медленного обезвоживания умеренно посоленного рыбы при температуре не выше + 20 ° С.

При вялении в рыбе протекают сложные физические и биохимические процессы (созревание), значительно изменяющие ее внешний вид и вкус. Это позволяет использовать ее в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Для вяления используют свежую или мороженую рыбу. Вяления осуществляют в естественных условиях, процесс протекает под действием солнечного света, свежего воздуха и тепла. Лучшие условия создаются весной, когда температура воздуха невысока, а воздух чист и обогащенный озоном. Наиболее популярные вяленые продукты — вобла, лещ, тарань, плотва, сазан, усач, жерех и др.. В рыбе уменьшается содержание влаги, мышцы сжимаются и уплотняются. Под действием тканевых ферментов белки расщепляются до аминокислот и азота.

Процесс автолиза практически прекращается при достижении содержания влаги в мышцах менее 34%. Одновременно происходят глубокие гидролитические и окислительные процессы в жире, который из мест скопления проникает в мышцы, в результате чего мясо приобретает янтарный цвет, становится полупрозрачным, маслянистым, слегка просвечивает. Жир на поверхности рыбы превращается в эластичную пленку. В процессе окисления жира в рыбе накапливаются перекиси и альдегиды, способствующие появлению специфических ароматов. Поэтому характерным показателем оценки степени созревания вяленой рыбы является альдегидная число, не превышает 15-20 мг.

Аромат созревшего вяленого продукта возникает в результате образования летучих веществ (ацетона, альдегидов, фурфурола и др..). Солнечная радиация и ультрафиолетовые лучи способствуют более глубокому течения процесса созревания, подавлению микрофлоры на поверхности рыбы и окислению жира. Вяленая рыба созревает не только при изготовлении, но и в процессе хранения. Вяления считается законченным, если рыба становится плотной, имеет заостренную спинку, янтарный жир, плотную розово-желтого цвета икру, без запаха и вкуса сырой рыбы, специфический нежный вкус и запах, свойственный вяленой рыбе.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: