Варианты контрольных заданий

Вариант № 1

1. Описать технологию производства крахмала и продуктов его переработки (патоки и глюкозы).

2. Определить общие органолептические показатели хлебопекарных и кондитерских изделий.

3. Рассчитать необходимое сырье по нормативно-технологической документацией (Сборник Рецептур, ДСТУ, технических условий и т. д.).

Вариант № 2

1. Разработать технологические схемы бродильных производств (изготовления пива, хлебного кваса). Описать технологический процесс и показать экспертизу качества выше предлагаемой продукции.

2. Общая технология переработки отходов производств пищевой, их использование для откорма животных и других отраслей.

3. Рассчитать по рецептуре количество сырья, которое необходимо затратить для производства 50 штук ромштекс вес полуфабриката 150 граммов.

Вариант № 3

1. Описать физико-химические показатели и общую технологию производства консервированных продуктов (овощей).

2. Вычеркнуть принципиально-технологическую схему производства алкогольных напитков. Подобрать сырье и привести расчеты получения ликероводочных изделий.

3. Технологический процесс производства кукурузного крахмала.

Вариант № 4

1. Описать общие физико-химические свойства мучных кондитерских продуктов.

2. Вычеркнуть принципиально-технологические схемы производства сахаристых продуктов.

3. Описать общий технологический процесс производства овощных полуфабрикатов. Разработать технологические схемы (состав сырья) до вышеуказанных продуктов.

Вариант 5

1. Перспективы развития пищевой промышленности Украины. Какую роль играют регионы, и как влияют на качество пищевых продуктов условия их производства?

2. Использование отходов пищевой промышленности, перерабатывающей с / х сырье для откорма животных.

3. Общие технологии производства Кондитерских изделий (зефира, вафель, шоколада, конфет). Вычеркнуть аппаратурно-технологические схемы выше указанных продуктов.

Вариант № 6

1. Разработать технологические схемы и описать технологический процесс производства муки.

2. Общая технология производства томатного соуса Краснодарский, зеленого горошка Фермерский. Подобрать сырье по заданной рецептуре и составить технологические схем готового продукта.

3. Общая технология производства фруктовых и овощных соков. Вычеркнуть аппаратурно-технологические схемы по их производства.

Вариант № 7

1. Описать общую технологию производства овощных консервов. Разработать технологические схемы производства вышеуказанных консервов.

2. Дать общую характеристику бродильных производств, ассортимент и качество продуктов.

3. Составить технологические схемы данных производств и описать технологический процесс получения безалкогольных напитков.

Вариант № 8

1. Технологический процесс муки. Составить технологические схемы производства вышеуказанного продукта.

2. Составить принципиально-технологические схемы производства вина.

3. Общая технология производства карамели.

Вариант № 9

1. Разработать и составить рецептуру к технологическому процессу производства хлебного кваса, пивных и хлебопекарных дрожжей. Вычеркнуть принципиально-технологические схемы указанных продуктов.

2. Описать общую схему производства мармелада. Составить технологические схемы.

3. Составить технологические схемы к производству Хлеба ржаной.

Вариант 10

1. Общая характеристика хлебобулочных изделий.

2. Определить качественные показатели макаронных изделий.

3. Составить технологические схемы к производству.

Вариант № 11

1. Заключительная стадия производства пищевых продуктов (фасовка, упаковка, транспортировка). Классификация и виды тары.

2. Общая технология зерна.

3. Составить технологическую схему производства пшеничного хлеба.

Вариант № 12

1. Современная технология производства водки.

2. Общая технология томатных консервов. Вычеркнуть технологические схемы.

3. Основы производства кондитерской продукции. Нормативно-технологическая документация, регламентирующая ее производство.

Вариант № 13

1. Особенности организации производства мучных кондитерских изделий.

2. Общая технология получения пива. Составить технологические схемы до производства готовой продукции.

3. Технологический процесс получения этилового спирта из крохмальомисткои вещества. Вычеркнуть аппаратурно-технологическую схему этого производства.

Вариант № 14

1. Общая Технология получения солода к производству пива. Вычеркнуть принципиально-технологические схемы получения готового продукта за новыми нормативно-техническими документами.

2. Составить технологические схемы к производству безалкогольных напитков.

3. Современная технология производства сахара-песка и сахара-рафинада. Подобрать сырье до получения готового продукта и исключить технологическую схему по производству продуктов сахарной промышленности.

Вариант № 15

1. Составить технологические схемы производства овощных полуфабрикатов.

2. Общая технология макаронных изделий в ассортименте. Вычеркнуть технологическую схему их производства.

3. Составить технологическую схему производства пряников.

Вариант № 16

1. Описать технологию производства различных видов солода.

2. Вычеркнуть принципиально-технологическую схему производства фруктовых соков и указать технологический процесс и качественную характеристику предлагаемых продуктов.

3. Описать технологию производства хлебопекарных изделий из ржаной, пшеничной и кукурузной муки разных сортов. Дать общую технологическую характеристику изделиям из данного муки.

Вариант № 17

1. Описать общую технологию производства вафель, тортов и пирожных.

2. Вычеркнуть технологические схемы производства овощных соков, отметить технологию их в производства.

3. Общая технология производства крепких алкогольных изделий. Составить технологические схемы к производству готовых напитков (алкогольных изделий).