bannerka.ua

ВНТП — апк-260перша часть — № 9

5.4 Камера засолки мяса для колбасных изделий:

5.4.1 на подвесной пути в ковшах

5.4.2 на подвесной пути в тазиках и рамах

5.4.3 на наземных стеллажах — колясках

5.4.4 в передвижных чанах, установленных в 2 яруса

5.5 Камера засолки мяса для натуральных мясных продуктов

5.5.1 в стационарных железобетонных чанах

5.5.2 в передвижных чанах, установленных в 2 яруса

5.6 Камера засолки мяса для консервов в передвижных чанах, установленных в 2 яруса

5.7 Камера засолки мяса для грудинки и шпика на стеллажах

5.8 Камера засолки мяса для бекона

5.9 осадочных камера для всех видов колбас на подвесной пути на рамах

5.10 Камера стока соленого бекона

5.11 Камера сушки полукопченых колбасных изделий:

5.11.1 на подвесной пути

5.11.2 на вешалах

5.12 Камера сушки сырокопченых колбасных изделий:

— на подвесной пути

— на вешалах

5.13 Камера сушки натуральных мясных продуктов (сырокопченых)

— на подвесной пути

— на рамах

— на вешалах

6 Охлаждение

6.1 Камера охлаждения вареных колбас всех видов на подвесной пути на рамах

6.2 Камера охлаждения сосисок и сарделек на подвесной пути на рамах

6.3 Камера охлаждения студня на стеллажах

6.4 Камера охлаждения вареных окороков на подвесной пути на рамах

7 Хранение

7.1 Камера хранения вареных колбас всех видов на подвесной пути на рамах

7.2 Камера хранения сосисок и сарделек на подвесной пути на рамах

7.3 Камера хранения вареных окороков на подвесной пути на рамах

7.4 Упаковочная соленого бекона

7.5 Камера кратковременного хранения соленого бекона

8 Производство мясных полуфабрикатов и фасованного мяса

8.1 Камера охлаждения и хранения полуфабрикатов и фасованного мяса (в колясках)

200

100

150

150

150

200

200

100

150

150

150

300

400

200

100

150

150

150

200

500

400

200

200

100

150

150

200

100

200

150

150

400

180

150

700

95/75 *

400

95/75 *

200

85/65 *

150

100

200

95/75 *

45/35 *

100

100

95/75 *

45/35 *

100

400

400

100

250

150

300

250

150

300

250

150

300

250

250

150

300

25 —

200

400

180/140 *

180/140 *

180/140 *

200

180/140 *

90/70 *

200

180/140 *

90/70 *

200

85

85

85

40

40

40

20

600 кг на 1 м3 чан

По массе готовой продукции

По массе готовой продукции

Примечание 1. * В числителе приведены средняя нагрузка колбасных изделий на 1 п. м. подвесного пути или на 1 м2 строительной площади при размере рам 1200 мм х 1000 мм; в знаменателе — при размере рам 1000 мм 1000 мм.

11.23 Нагрузка на рамы принимать по таблице 18.

Таблица 18

Рама, мм или марка

Колбасы всех видов, кг

Натуральные мясные продукты, кг

Сосиски и сардельки, кг

Январь 1000 х 1000

Февраль 1200 х 1000

3 Я2 — ФТУ

160

200

155 **

225

80

100

Примечание 1. ** — Колбасы вареные большого диаметра.

11.24 Временные нормативные нагрузки на перекрытия помещений принимать по таблице 18.

Таблица 18

Наименование помещений

Нормативная нагрузка, кг/м2

1

2

1 предубойного содержания скота

Содержание рассортированной по видам и группам скота

2 Мьясожирове производство

Первичная переработка скота, обработка субпродуктов, кишок, вытопки жира, приема и мойки тары, хранение тары, вспомогательных и упаковочных материалов, хранения и приготовления моющих и дезинфицирующих растворов

Обработка шкур, производство кормовой муки и технического жира

3 Мясоперерабатывающее производство

Распределение, обвалки и жилкование мяса, приготовления рассола, приготовления фарша и шприцевания колбас, осадка, термическая обработка колбасных изделий и натуральных мясных продуктов, сушки полукопченых и сырокопченых колбас, охлаждения вареных колбас, вымачивание натуральных мясных продуктов, выработки ливерных колбас, хранение всех видов колбас и натуральных мясных продуктов на подвесных путях, выработка котлет, пельменей, мясных блоков, обработка костей, приема и мытья оборотной тары, хранение тары, вспомогательных и упаковочных материалов

Накопление мяса, размораживание и зачистки мяса, засолки мяса для колбасных изделий, натуральных мясных продуктов

Хранение всех видов колбас, вареных натуральных мясных продуктов, мясных полуфабрикатов, упакованных в тару, реализация готовой продукции

4 холодильника

Охлаждения, замораживания мяса, охлаждения субпродуктов, хранение охлажденного мяса и субпродуктов на подвесных путях, прием и подмораживания некондиционных грузов, хранения пельменей.

Замораживание мяса в контейнерах, замораживание мясных и субпродуктов.. блоков, охлаждения и хранения субпродуктов на стеллажах и в контейнерах, реализация мяса и мясопродуктов.

Хранения замороженного мяса в штабеля при высоте до 4,5 м, хранение эндокринно-ферментного сырья, охлаждение и хранение грузов.

Хранения. замороженного мяса в штабеля при высоте 5,6 м / в тушах, полутушах и четвертинах /.

5 Цех по переработке птицы

Производство мяса: птицы, полуфабрикатов, фасованного мяса птицы и кулинарных изделий. Обработка перо-пухового сырья, воском и очистка воска.

Прием и мойка оборотной тары, хранение тары, вспомогательных и упаковочных материалов.

Производство кормовых и | технических продуктов, кратковременное хранение кормовой муки! технического жира

6 Холодильник птахоцеху.

Замораживания мяса птицы, хранения полуфабрикатов. фасованного мяса птицы и кулинарных изделий, реализация мяса птицы и птицепродуктов.

Хранение охлажденного и замороженного мяса птицы.

7 Консервный цех

Распределение, обвалки и жилкование мяса, измельчения, тепловая обработка сырья, порционирования и наполнения банок, хранения вспомогательных и упаковочных материалов, приготовления моющего и дезинфицирующего растворов

Накопление, размораживания и зачистки мяса, засолки

Стерилизация, упаковка консервов, хранения крышек, ящиков, гофротары, реализация готовой продукции

Хранение готовой продукции

500 * /

500 * /

1000

500 * /

1000

1500

1000

1500

2000

2500

500 * /

1000

1500

2000

500 * /

1000

1500

2500

Примечание 1. * / — При движении электропогрузчиков временное нормативная нагрузка на перекрытие принимается в зависимости от типа электропогрузчика и типа несущих строительных конструкций:

— безбалочные строительные конструкции — нормативная нагрузка на перекрытия принимать не менее — 1000 кг/м2;

— строительные конструкции с ребристыми плитами — нормативная нагрузка на перекрытия принимать не менее — 2500 кг/м2;

Примечание 2 Нагрузка на перекрытия должно уточняться в зависимости от оборудования, устанавливаемого с учетом правил определения эквивалентных нагрузок от сосредоточенных нагрузок

11.25 Специальные требования технологического процесса к уровню шума и вибрации принимать

Согласно ДСН 3.3.6.037 — 99 Санитарные нормы Санитарные нормы производственного шума, ультразвука и инфразвука и Инструкции по проектированию мероприятий по снижению шума 1 Осуществление их в цехах предприятий мясной промышленности .

12 Нормы РАЗМЕЩЕНИЕ И НОРМЫ РАБОЧЕЙ ПЛОЩАДИ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

12.1 Площадь производственных участков предварительно рассчитывают по суммарной площади, занимающей технологическое оборудование, рабочие места и организационная оснастка исходя из габаритных размеров установленного на участке оборудования с учетом коэффициента рабочей зоны. Коэффициент рабочей зоны для основных участков составляет 3,0 — 4,5. Точность предварительного расчета площадей производственных участков проверяется графическим путем согласно плану расположения технологического оборудования.

12,2 При размещении технологического оборудования придерживаться следующих норм:

— расстояние между конвейером и стеной при наличии рабочих мест между ними — не менее 1,4 м, при отсутствии их — не менее 1м;

— расстояние между выступающими частями оборудования, где не предусматривается движение людей — не менее 0,5 м, с учетом одностороннего прохода — 0,8 м;

— расстояние между оборудованием при установке его фронтами друг к другу — не менее 1,5 м;

— расстояние от верха оборудования до низа балок / при установлении между балками / — не менее 0,5 м;

— ширина прохода между рамами — не менее 1,35 м;

— проходы между оборудованием для обслуживания и ремонта, а также проходы между оборудованием и стенами — шириной не менее 1,0 м, при наличии рабочих мест между ними — 1,4 м;

— проходы между оборудованием в вибухопожеженебезпечних помещениях — шириной не менее 1,5 м;

— перед тестомесильных машин с пидкочувальнимы дежами (изготовление пельенив) должны быть проходы для передвижения деж. При наличии до трех тестомесильных машин ширина проходов должна составлять не менее 3,0 м, при большем их количестве — 3,5 м.

12.3 Ширину проездов принимать не менее 2 м. В цехах, где используется механизированный наземный транспорт для погрузочно-разгрузочных работ / электропогрузчики, электрокары и т. п. /, ширину проездов принимать с учетом радиуса поворота транспорта, но не менее 3 м.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: