3 Мясоперерабатывающее производство

3.1Обвалювання и жилкование мяса, приготовления фарша, шприцевания, производство полуфабрикатов

3.2 Термическая обработка колбасных изделий

3.3 Охлаждение и хранение колбасных изделий

3.4 Сушка колбас

3.5 посол мяса и натуральных мясных продуктов, осаждения

3.6 Санитарная обработка тары, инвентаря, очистки рам

3.7 Хранение полуфабрикатов

3.8 Экспедиция

74

54

24

12

28

9

—

9

126

108

54

27

54

18

9

27

252

216

108

54

144

36

18

36

Наименование

Назначение

1 Бункеры

2 емкости

3 воздухосборники

4 Ресиверы, конденсаторы, / кроме горизонтальных кожухотрубных /,

Мастиловиддильник

Накопление и хранение мясокостной муки

Хранения и накопления пищевого и технического жиров

Хранения и накопления технического рассола, хранения аммиака.

Стационарные воздушные компрессорные установки

Аммиачные холодильные установки

Наименование

Крупный рогатый скот

Свиньи

Мелкий рогатый скот

Длина участка, м

На 1 рабочее место

На 1 гол. одно-базового накопленным — ния

На 1 рабочее место

На 1 гол. одно-базового накоп-ления

На 1 рабочее место

На 1 гол. одно-базового накопленным — ния

1

2

3

4

5

6

7

1 Участок подъема скота подвесной путь после оглушения

4,0 — 5,0

—

1,5

—

—

—

2 участка приема скота на подвесной путь закалывания

—

—

—

—

1,0

—

3 рабочих места бойца

!,6

—

1,6

—

1,6

—

4 подвесных путь обескровливания

—

1,0

—

0,6

—

0,6

5 участков отделения головы

1,6

—

!,6

—

1,6

—

6 участках ветеринарного осмотра голов и подчелюстных лимфоузлов

1,6 — 2,0

—

1,6 — 2,0

—

—

—

7 участках забилування ахиллова сухожилия и сухожилий задних ног

1,6

—

1,6

—

1,6 —

—

8 участков накопления туш перед перевешивания

—

1,0

—

—

—

—

9 участков перевешивания тушь

2,0

—

0,9

—

0,9

—

10 участков накопления перед ошпариванием

—

—

—

0,6

—

—

11 участкам ошпаривания:

— место загрузки тушь в чан

— место, занятое тушей в чане

— место выгрузки тушь с чана

—

—

—

—

—

—

—

—

—

0,7

0,4 — 0,6

0,7

—

—

—

—

—

—

12 Участок удаления щетины вручную

—

—

1,6

—

—

—

13 участков пиддувкы сжатым воздухом

1,2

—

1,0

—

1,0

—

14 участков забилування тушь

1,6

—

1,6

—

—

—

15 участках съемки крупона

—

—

1,6

—

—

—

16 Участок накопления туш перед печью для обжига

—

—

—

0,6

—

—

17 участках обжига туш свиней на подвесной пути

—

—

1,5

—

—

—

— обжига тушь в печи для обжига

— зачистки туш после обжига

— промывание тушь под душем

—

—

—

—

—

—

—

1,0

—

2,0

—

1,5

—

—

—

—

—

—

18 Участок накопления туш перед механическим снятием тушь

—

1,0

—

0,6

—

0,6

19 участка накопления туш перед извлечением внутренностей

—

1,0

—

0,6

—

0,6

20 Ринг (кольцо) для передкових распорок

—

—

—

—

0,9

—

21 участке съемки шкур на подвесной пути

—

—

—

—

1,5

—

22 участка распиловки грудной кости

1,0

—

—

—

—

—

23Стил нутровки и инспекции внутренностей:

— выемки и прием внутренностей на стол

— разборка, инспекция внутренностей и тушь

1,6

2,0 — 2,5

—

—

1,6

1,6 — 2,0

—

—

1,6

1,6 -2,0

—

—

24 Стол опорожнения желудков

1,0 — 1,6

—

0,7 — 1,6

—

0,7 — 1,6

—

25 Участок распиловки туш

1,0

—

—

—

—

—

26 Участок разрубки или распиливания туш и взятие срезов

—

—

0,9

—

—

—

27 Участок осмотра туш и финальная точка / ветеринарная инспекция тушь /

2,5 — 3,0

—

2,0 — 2,5

—

1,5 — 2,0

—

28 участках ожидания результатов трихинелоскопии

—

—

—

0,6

—

—

29Дильниця зачистки верхней и нижней части туши

1,6

—

1,6

—

1,6

—

30 Участок промывки верхней и нижней части туши

0,9

—

0,9

—

0,9

—

31 Участок удаления влаги из туши

0,9

—

—

—

0,9

—

32 Участок клеймения туш

1,6

—

1,6

—

1,6

—

33Дильниця накопления перед взвешиванием тушь

—

1,0

—

0,6

—

0,6

34 Участок накопления перед перед перевешивания тушь на рамы

—

—

—

—

0,6

—

35 Участок взвешивания туш перед отправкой в холодильник

1,5

—

1.5

—

1,5

—

Наименование участка

Расстояние между тушами, полутушами на конвейере, м

1 Конвейер обескровливания

1.1 Конвейер на 2 вида скота / мелкий рогатый скот и свиньи /

1.2 Специализированные конвейеры:

— крупный рогатый скот

— свиньи

— мелкий рогатый скот

2 Конвейеры разделки туш

2.1Конвеер на 2 вида скота

/ Мелкий рогатый скот и свиньи /

2.2 Специализированные конвейеры:

— крупный рогатый скот

— свиньи

— мелкий рогатый скот

3 Конвейер зачистки

3.1Конвеер на 2 вида скота

/ Мелкий рогатый скот и свиньи /

3.2 Специализированные конвейеры:

— крупный рогатый скот

— свиньи

— мелкий рогатый скот

0,9

1,8

0,9

0,9

0,9

1,8

0,9

0,9

0,9

0,9

0,9

0,9

Наименование

Участки

Длина участка, м

Работа на стационарном
оборудовании

Работа на конвейере

1

Деление на части мягкие ясных туш, полутуш и четвертей всех видов скота

1,6

1,6

2

Распределение туш и полутуш свиней на натуральные мясные продукты

1.6

1,6

3

Обвалки частей туш всех видов скота

И, 6

1,6

4

Жилкование мяса

И, 6

1,6

5

Разделки свинины

1,2

1,0

6

Пластования шпика

1,5

1,5

7

Вязание колбас

1,5

1,5

8

Соленья натуральных мясных продуктов шприцевания

1.5

1,5

9

Пидпетлювання натуральных мясных продуктов

1,5

1,5

10

Производство натуральных полуфабрикатов

1,6

И, 0

11

Укладки продуктов в банки

1,25

И, 0

12

Порционирования и взвешивание

1,25

И, 0