bannerka.ua

ВНТП — апк-260перша часть — № 11

180

2 холодильника

2.1 Охлаждение мяса

2.2 Замораживание мяса

2.3 Хранение охлажденного мяса

2.4Зберигання замороженного мяса

18

9

24

12

30

24

40

72

48

24

60

72

3 Мясоперерабатывающее производство

3.1Обвалювання и жилкование мяса, приготовления фарша, шприцевания, производство полуфабрикатов

3.2 Термическая обработка колбасных изделий

3.3 Охлаждение и хранение колбасных изделий

3.4 Сушка колбас

3.5 посол мяса и натуральных мясных продуктов, осаждения

3.6 Санитарная обработка тары, инвентаря, очистки рам

3.7 Хранение полуфабрикатов

3.8 Экспедиция

74

54

24

12

28

9

9

126

108

54

27

54

18

9

27

252

216

108

54

144

36

18

36

12.8 Перечень технологического оборудования по условиям эксплуатации рекомендуется размещать на открытых площадках, принимать по таблице 21.

Таблица 21

Наименование

Назначение

1 Бункеры

2 емкости

3 воздухосборники

4 Ресиверы, конденсаторы, / кроме горизонтальных кожухотрубных /,

Мастиловиддильник

Накопление и хранение мясокостной муки

Хранения и накопления пищевого и технического жиров

Хранения и накопления технического рассола, хранения аммиака.

Стационарные воздушные компрессорные установки

Аммиачные холодильные установки

12.9 Нормативы для расчета длины рабочих мест и отдельных участков

12.10 Нормативы для расчета длины рабочих мест и отдельных участков безконвеерних и конвейерных линий первичной переработки скота принимать по таблицам 22 и 23.

Таблица 22

Безконвеерна линия

Наименование

Крупный рогатый скот

Свиньи

Мелкий рогатый скот

Длина участка, м

На 1 рабочее место

На 1 гол. одно-базового накопленным — ния

На 1 рабочее место

На 1 гол. одно-базового накоп-ления

На 1 рабочее место

На 1 гол. одно-базового накопленным — ния

1

2

3

4

5

6

7

1 Участок подъема скота подвесной путь после оглушения

4,0 — 5,0

1,5

2 участка приема скота на подвесной путь закалывания

1,0

3 рабочих места бойца

!,6

1,6

1,6

4 подвесных путь обескровливания

1,0

0,6

0,6

5 участков отделения головы

1,6

!,6

1,6

6 участках ветеринарного осмотра голов и подчелюстных лимфоузлов

1,6 — 2,0

1,6 — 2,0

7 участках забилування ахиллова сухожилия и сухожилий задних ног

1,6

1,6

1,6 —

8 участков накопления туш перед перевешивания

1,0

9 участков перевешивания тушь

2,0

0,9

0,9

10 участков накопления перед ошпариванием

0,6

11 участкам ошпаривания:

— место загрузки тушь в чан

— место, занятое тушей в чане

— место выгрузки тушь с чана

0,7

0,4 — 0,6

0,7

12 Участок удаления щетины вручную

1,6

13 участков пиддувкы сжатым воздухом

1,2

1,0

1,0

14 участков забилування тушь

1,6

1,6

15 участках съемки крупона

1,6

16 Участок накопления туш перед печью для обжига

0,6

17 участках обжига туш свиней на подвесной пути

1,5

— обжига тушь в печи для обжига

— зачистки туш после обжига

— промывание тушь под душем

1,0

2,0

1,5

18 Участок накопления туш перед механическим снятием тушь

1,0

0,6

0,6

19 участка накопления туш перед извлечением внутренностей

1,0

0,6

0,6

20 Ринг (кольцо) для передкових распорок

0,9

21 участке съемки шкур на подвесной пути

1,5

22 участка распиловки грудной кости

1,0

23Стил нутровки и инспекции внутренностей:

— выемки и прием внутренностей на стол

— разборка, инспекция внутренностей и тушь

1,6

2,0 — 2,5

1,6

1,6 — 2,0

1,6

1,6 -2,0

24 Стол опорожнения желудков

1,0 — 1,6

0,7 — 1,6

0,7 — 1,6

25 Участок распиловки туш

1,0

26 Участок разрубки или распиливания туш и взятие срезов

0,9

27 Участок осмотра туш и финальная точка / ветеринарная инспекция тушь /

2,5 — 3,0

2,0 — 2,5

1,5 — 2,0

28 участках ожидания результатов трихинелоскопии

0,6

29Дильниця зачистки верхней и нижней части туши

1,6

1,6

1,6

30 Участок промывки верхней и нижней части туши

0,9

0,9

0,9

31 Участок удаления влаги из туши

0,9

0,9

32 Участок клеймения туш

1,6

1,6

1,6

33Дильниця накопления перед взвешиванием тушь

1,0

0,6

0,6

34 Участок накопления перед перед перевешивания тушь на рамы

0,6

35 Участок взвешивания туш перед отправкой в холодильник

1,5

1.5

1,5

Таблица 23

Конвейерная линия

Наименование участка

Расстояние между тушами, полутушами на конвейере, м

1 Конвейер обескровливания

1.1 Конвейер на 2 вида скота / мелкий рогатый скот и свиньи /

1.2 Специализированные конвейеры:

— крупный рогатый скот

— свиньи

— мелкий рогатый скот

2 Конвейеры разделки туш

2.1Конвеер на 2 вида скота

/ Мелкий рогатый скот и свиньи /

2.2 Специализированные конвейеры:

— крупный рогатый скот

— свиньи

— мелкий рогатый скот

3 Конвейер зачистки

3.1Конвеер на 2 вида скота

/ Мелкий рогатый скот и свиньи /

3.2 Специализированные конвейеры:

— крупный рогатый скот

— свиньи

— мелкий рогатый скот

0,9

1,8

0,9

0,9

0,9

1,8

0,9

0,9

0,9

0,9

0,9

0,9

Примечание. 1 Длина рабочих мест на конвейере принимается по расчету в зависимости от расстояния между тушами, полутушами и сроком выполнения операций.

Примечание 2. В конкретных случаях расстояние между тушами, полутушами может быть увеличена.

12.10 Нормативы для расчета длины рабочих мест в мясоперерабатывающем и консервном производстве принимать по таблице 24.

Таблица 24

Наименование

Участки

Длина участка, м

Работа на стационарном
оборудовании

Работа на конвейере

1

Деление на части мягкие ясных туш, полутуш и четвертей всех видов скота

1,6

1,6

2

Распределение туш и полутуш свиней на натуральные мясные продукты

1.6

1,6

3

Обвалки частей туш всех видов скота

И, 6

1,6

4

Жилкование мяса

И, 6

1,6

5

Разделки свинины

1,2

1,0

6

Пластования шпика

1,5

1,5

7

Вязание колбас

1,5

1,5

8

Соленья натуральных мясных продуктов шприцевания

1.5

1,5

9

Пидпетлювання натуральных мясных продуктов

1,5

1,5

10

Производство натуральных полуфабрикатов

1,6

И, 0

11

Укладки продуктов в банки

1,25

И, 0

12

Порционирования и взвешивание

1,25

И, 0

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: