bannerka.ua

ВНТП — апк-260друга часть — № 2

0,36

Вымя

0,20

Итого:

2,18

1,47

1,48

1,46

5,64

9

Содержимое желудка / канига /

14,50

0,8

0,8

0,8

13,40

10

Потери при предубойного содержания скота / навоз /

5,40

3,50

3,5

3,5

5,00

11

Потери и испарения

1,368

3,11

1,14

3,86

1,79

Итого:

21,268

7,41

5,44

8,16

20,19

Всего

100,00

100,0

100,0

100,0

100,0

Примечание. Нормы расхода вспомогательных материалов принимать за действующими приказами и распоряжениями.

13.2 Укрупненные нормы расходов мяса на костях на производство колбасных изделий, полуфабрикатов, консервов принимать по таблице 26.

Таблица 26

Наименование

Нормы расхода мяса на костях

Примечание

1 Колбасные изделия

1.1 Колбасы фаршированные

1,13

На одну тонну готовой продукции

1.2

Колбасы вареные

1,07

То же

1.3

Сосиски

1,08

»

1.4

Сардельки

1,04

»

1.5

Хлеба мясные

1,12

»

1.6

Колбасы полукопченые:

И.6.1

Колбасы полукопченые для местной реализации

1,40

»

1.6.2

Колбасы полукопченые для отгрузки

1,62

»

1.7

Колбасы варено-копченые:

1.7.1

Колбасы варено-копченые для местной реализации

1,87

»

1.7.2

Колбасы варено-копченые для отгрузки

2,06

»

1.8

Колбасы сырокопченые

1,92

»

1.9

Колбасы сырокопченые полусухие

1,90

»

1.10

Продукты из свинины:

1.10.1Кисткови / в шкуре /

1,13

»

1.10.2 Костные / без шкуры /

1,24

»

1.10.3 Безкисткови

1,44

»

2

ПОЛУФАБРИКАТЫ:

2.1

Крупнокусковые и безкисткови из говядины

1, 35

»

2.2

Крупнокусковые и безкисткови из свинины

1,20

»

2.3

Мясо фасованное

1,01

На одну тонну готовой продукции

2,4

Дрибнокускови и порционные / Мякотный /

1,30

То же

2.5

Мьясокисткови

0,61

»

2.6

Фарш

1,13

»

2,7

Фрикадельки

1,02

»

2.8

Пельмени

0,55

»

2.9

Котлеты:

2.9.1

Мясные

0,73

»

2.9.2

Мясорастительные и мьясокартопляни

0,48

»

3

КОНСЕРВЫ:

3.1

Консервы мясные

На одну туб консервов

3.1.1

Говядина тушеная

0,40

То же

3.1.2

Свинина тушеная

0,39

»

3.1.3

Баранина тушеная

0,53

»

3.1.4

Консервы пастеризованные

0,66

»

3.1.5

Консервы деликатесные

0,64

»

3.1.6

Консервы для детского питания

0,37

»

3.2

Консервы мясорастительные

0,16

»

Примечание Нормы выхода продукции при обработке продуктов убоя и нормы расхода вспомогательных материалов принимать за действующими приказами и распоряжениями.

14 ВОДОСНАБЖЕНИЯ

14.1 Горячая и холодная вода, которая применяется для бытовых и технологических потребностей в пищевых цехах и для мытья оборудования на предприятиях мясной промышленности должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2874-82 Вода питьевая.

Предприятие обязано подвергать воду химико-бактериологическим анализам в сроки, установленные территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы, но не реже одного раза в квартал при использовании воды городского водопровода и одного раза в месяц при наличии собственного источника водоснабжения. При использовании воды из открытых водоемов и колодцев, бактериологический анализ воды необходимо проводить не реже одного раза в декаду.

14.2 Водопроводный ввод должен находиться в изолированном помещении, закрывается, и содержаться в надлежащем санитарном и техническом состоянии, иметь манометры, краны для отбора проб воды, трапы для стока, обратные клапаны, допускающие движение воды только в одном направлении.

Предприятия должны иметь схемы водопроводной сети и канализации и предъявлять их по требованию контролирующих организаций.

14.3 Потребители воды, не связанные непосредственно с обработкой пищевых продуктов / оборудования компрессорного и аппаратного отделений, вакуум-насосы, барометрические и кожухотрубные конденсаторы, внешнее мойки автомашин, полива территории базы предубойного содержания скота /, могут поставляться технической водой.

14.4 Внутренние трубопроводы технической воды, повторного использования и питьевой воды предусматривать раздельными. Обе системы водоснабжения не должны иметь между собой никаких соединений, а трубопроводы должны быть окрашены в отличительные цвета. В пунктах разборки воды Должны быть надписи: питьевая, техническая.

145 Вода в накопительном резервуаре должна подвергаться хлорированию с обязательным контролем остаточного хлора в соответствием с Инструкцией по контролю за обеззараживанием хозяйственно-питьевой воды и за дезинфекцией водопроводных сооружений хлором при централизованном и местном водоснабжении, утвержденной Минздравом.

14.6 Дезинфекция накопительных резервуаров и водопроводных сетей должна проводиться при авариях, ремонтных работах а также по предписанию территориальных учреждений санитарно-эпидемиологической службы с последующим контролем качества обработки в соответствии с Инструкцией, указанной в п. 14.5.

14.7 Допускается предусматривать повторное использование воды из замкнутых камер аппаратов, в которых исключается возможность ее загрязнения / для мытья полов, оборудования, которое используется для производства технической продукции, а также для технических целей /.

14.8 Применение воды повторного использования для питьевых целей и приготовления пищевых продуктов запрещается.

14.9 По степени обеспеченности водой мясоперерабатывающие предприятия относятся к I категории / СНиП 2.04.02-84 Водоснабжение. Наружные сети и сооружения /.

14.10 Необходимость обеззараживания питьевой воды из собственных источников определяется по согласованию с местными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. Метод обеззараживания воды выбирать в зависимости от местных условий.

14.11 Водозаборные и водопроводные сооружения, расположенные на территории предприятий мясной промышленности, должны проектироваться в соответствии с требованиями СНиП 2.04.02-84 Водоснабжение. Наружные сети и сооружения. Источники водоснабжения указываются при разработке каждого конкретного объекта согласно техническим условиям соответствующих государственных служб и могут быть из городского водопровода, скважин и т. д..

Расчеты необходимого количества воды на бытовые нужды выполнять согласно СНиП 2.04.01-05 Внутренний водопровод и канализация зданий, на технологические нужды — по таблице..

14.12 Для удаленных убойных пунктов, где отсутствует централизованный или местный водопровод от артезианской скважины, по согласованию с территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы допускается использование воды из открытых водоемов. Воду из колодцев можно использовать для водоснабжения, если размещение колодцев и качество воды соответствуют требованиям «Санитарных правил по устройству и содержанию колодцев и каптажных источников, используемых для хозяйственно-питьевого водоснабжения, утвержденных Министерством здравоохранения Украины.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологический семинар
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: