bannerka.ua

Виды банкетов приемов их характеристика

СРС 5.

Виды банкетов, приемов, их характеристика

Обслуживанию дипломатического приема.

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.

Организация и проведение банкета за рестораном.

Порядок обслуживания банкетов. Пир-приема по типу «шведский стол», банкет-фуршет, банкет-коктейль, комбинированный банкет, банкет «Бокал шампанского, бокал вина»

Банкет-чай.

Особый вид банкета, на котором хозяйкой является женщина, она устраивает прием для женщин, но может пригласить и мужчин. Банкет-чай проводится во второй половине дня, обычно в 16-18 г, Его продолжительность не превышает 2 г, а количество участников ограничивается 6-12, хотя может быть 30 и 40. Столы накрывают полотняными скатертями с рисунком пастельных тонов. Полотняные салфетки должны быть в том же стиле. Они могут быть и других тонов, но должны сочетаться со скатертью.

Сервируют стол десертными тарелками, десертными и фруктовыми приборами, рюмками, бокалами для шампанского, фужерами, чашками чайными и кофейными, сахарницы и щипцы для сахара, ложками для лимона, вилками для лимона, вазочками и розетками для варенья, вазами для фруктов и кондитерских изделий, приборами.

К чайному столу подают сладкие блюда — взбитые сливки с бисквитом, блины с яблоками, яблоки фаршированные, мороженое, суфле, кремы, самбуки, варенье, конфеты, шоколадные наборы, пирожки, торты, пирожные, кексы, печенье, бисквит, ягоды, фрукты. Сервировку чайного стола диктует сладкое блюдо, а именно: как оно будет подано. Официантки, сервируя стол, ставят для каждого гостя десертную тарелку, справа кладут десертную тарелку, справа кладут десертную ложку или нож, слева — десертную вилку. На стол ставят конфеты в весе, шоколадный набор, вазу с пирожными, в весе или тарелке с салфеткой ставят печенье, фрукты ставят в весе на высокой ножке. В стеклянной или хрустальной вазе (креманке) на пирожковой тарелке с ложкой для раскладки ставят варенье. При подаче варенья рядом с вазочкой на столе должны быть стопки розеток по 4-6 шт. Сливки, молоко, лимон ставят перед подачей чая.

Украшением стола являются самовар, который должен находиться на основном столе слева от хозяйки или на подсобном столике.

Убирают со стола использованную посуду и ставят перед каждым гостем десертные тарелки с десертными приборами, приносят сливки, молоко, лимон, затем подают чай. Чай из самовара наливает хозяйка.

Организация и проведение банкета за рестораном.

Если есть заказ на организацию банкета за рестораном, с заказчиком, как и в другом случае, оговаривают характер банкета, Количество и состав участников, время начала и продолжительность, меню, порядок расстановки столов. Рабочие кухни и буфета на основе согласованного с заказчиком меню готовят закуски, блюда, полуфабрикаты, готовят напитки и с учетом установленных сроков хранения продукции отправляют их на место проведения банкета. В дальнейшем порядок обслуживания банкета такой же, как и в ресторане.

Обслуживание свадеб, праздников, тематических вечеров.

Праздничный вечер связан или вызванный какой-то причиной, то соответствующим образом оформляется и зал, в котором заказчик отмечает, разрабатывается меню, сервирует стол, составляет программу музыкального обслуживания.

Организация обслуживания новогодних вечеров.

В этот вечер зал должен выглядеть по-новогоднему празднично, облечено. Обычно украшают елку и украшают ее игрушками, гирляндами.

Холодные закуски, напитки, фрукты ставят на столы заранее. Обслуживание в новогоднюю нем начинается с 23 час. 31 декабря, а заканчивается в 5-6 часов. утра 1 января. С учетом такой продолжительности вечера и составляют меню, которое включает разнообразные закуски, одно-два горячих блюда, фрукты, горячие напитки. В новогоднюю ночь обязательно в меню должно быть шампанское, минеральная и фруктовая вода

Обслуживание свадеб.

Порядок оформления заказа на свадебный банкет такой же, как и на другие банкеты. Дополнительно у заказчиков узнают особенности обслуживания с учетом национальных и религиозных традиций, время подачи горячих блюд и перерывов, в том числе для танцев.

Для проведения свадебных банкетов рестораны и кафе должны иметь специально оформленные обложки меню (Свадебное меню).

Желательно наличие двух смежных залов: в одном накрывают банкетный стол, второе используют для встречи гостей и для танцев.

Особенность свадебного банкета — продолжительность (5-6 часов). Количество официантов определяется из расчета один официант на 9-12 приглашенных.

Общая длина банкетных столов определяется из расчета 60-80 см на одного гостя и 1 м на каждого из молодоженов. Столы ставят в одну прямую линию при количестве гостей до 24 человек или буквами Т, П, Ш при большом количестве гостей.

Свадебный торт ставят перед приборами молодоженов до приглашения гостей к столу, но лучше подать торт, когда гости съедят горячее. По обычаю невеста разрезает торт и угощает им гостей.

Для сохранения качества и внешнего вида холодных закусок их не рекомендуется ставить на стол раньше чем через 30-4 — минут до начала банкета. Шампанское официанты разливают на подсобном столике, наполняя бокалы на 1/3.

Особое внимание уделяется молодым. Блюда, напитки, фрукты на остальное им подает специально выделенный официант

Через 1,5-2 часа. после начала банкета объявляется перерыв на 30-49 минут. (В зависимости от продолжительности банкета объявляют несколько перерывов). В это время гости танцуют, а официанты приводят в порядок стол и готовят подачу нового блюда. Закуски на свадебном столе могут оставаться до конца праздника.

Завершает банкет подача горячих напитков и кондитерских изделий.

Обслуживание на День Победы.

Столы накрывают белыми скатертями и оформляют красными лентами, украшают красными гвоздиками, зеленью. Меню согласовывается при оформлении предварительного заказа в установленном порядке. Обслуживание посетителей ведется в обычном порядке.

Обслуживание 8 марта. По давней традиции этот праздник отмечается очень широко. В ресторанах организуют праздничные завтраки, обеды и ужины. Столики могут быть заказаны заранее. На столах должны быть цветы. В меню включают закуски небольшими порциями, блюда из птицы, широкий ассортимент сладких блюд, кондитерских изделий и фрукты.

Контрольные вопросы

1. Как организуется банкет-чай?

2. Как осуществляется организация банкета за рестораном?

3. Какая организация обслуживания Нового года?

4. Как организовать обслуживание свадеб?

5. Как организовать обслуживание 8 Марта?

Литература

1. Богушева В. И., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] / Богушева В. И. — М.:, Феникс, 2008 — 253 с.

2. Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст]: практикум / Н. А. Пятницкая. — М.: Высшая школа., 1990. — 271 с.

3. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / Усов В. В. — М.: Фитон +, 2004. — 144 с.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
No Comments » for Виды банкетов приемов их характеристика
8 Pings/Trackbacks for "Виды банкетов приемов их характеристика"
  1. […] реферат на тему банкет вечер коктейля ,чая фуршет […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: