Варианты контрольных заданий

1. Химический Состав и пищевая ценность компонентов мяса.

2. Состав, свойства крови.

3. Пищевая и промышленная ценность крови.

4. Характеристика мяса по аромату и вкусу.

5. Характеристика веществ, влияющих на окраску свежего мяса.

6. Строение и состав мышечной ткани.

7. Влияние природных факторов на состав мяса.

8. Взаимодействие белковых веществ с водой.

9. Значение водозвьязуючои способности технологии мясопродуктов.

10. Вологовмискисть и влагоемкость тканей.

11. Процесс желатинизации.

12. Получение структурированных белковых дисперсных систем.

13. Взаимодействие жиров с водой.

14. Структурно-механические свойства мясопродуктов.

15. Использование свиной кожи.

16. Влияние различных факторов на развитие автолиза.

17. Технологическое значение автолитичних изменений.

18. Процессы, происходящие при явлении загара мяса.

19. Применение ферментативных препаратов для повышения качества мяса.

20. Изменение вологозвьязуючои способности в процессе созревания.

21. Физиологические изменения при замораживании и хранении.

22. Автолитични изменения.

23. Химические изменения при автолиза.

24. Изменение свойства мяса при размораживании.

25. Химические изменения мяса при холодильной обработки.

26. Влияние замораживания на микрофлору мяса.

27. Изменение гидрофильных свойств животных тканей и потеря мясного сока при замораживании.

28. Изменения, вызванные взаимодействием мясопродуктов с внешней средой.

29. Изменение содержания витаминов при холодильной обработки.

30. Посол, как диффузно-осмотическое процесс.

31. Изменение составных частей при солении.

32. Консервирующее действие поваренной соли.

33. Образование специфическую окраску.

34. Изменение вкуса и аромата во время соления.

35. Изменение морфологической структуры тканей.

36. Химические изменения мяса в процессе соления.

37. Состав коптильного дыма.

38. Изменения свойств мяса при копчении.

39. Изменение вкуса и аромата при копчении.

40. Консервирующий эффект копчения.

41. Изменение окраски мясопродуктов при копчении.

42. Влияние коптильных Веществ на микрофлору.

43. Механизм копчения.

44. Применение коптильных препаратов.

45. Нагрев при умеренных температурах.

46. Изменение белков при нагревании.

47. Изменение липидов при нагревании.

48. Изменение витаминов при нагревании.

49. Образование компонентов вкуса и аромата.

50. Нагревания при высоких температурах.

51. Влияние тепловой обработки на микрофлору.

52. Определение формулы стерилизации консервов.

53. Выбор режима стерилизации.

54. Сушка Как средство консервирования.

55. Теоретические основы сушки.

56. Значение влажностного состояния материалов для сушки мясопродуктов.

57. Механизм сушки.

58. Деформация в процессе сушки.

59. Способы сушки.

60. Конвективная сушка.

61. Кондуктивная сушка.

62. Сублимационная сушка.

63. Сушка отдельных видов мясопродуктов.

64. Обработка ионизирующим излучением.

65. Облучением ультрафиолетовым излучением.

66. Применение электричества в технологической обработке.

67. Перестерификация жиров.