Таблица 5 — Допустимые отклонения массы нетто

Масса нетто в упаковочной единице, г	Допустимый отклонение от номинального значения, г	Масса нетто в упаковочной единице, г	Допустимый отклонение от номинального значения, г
В полимерных материалах и таре	В стеклянных банках
До 15	0,6	450	4,5
»20	0,8	600	6,0
»30	1,0	В металлических банках
»50	1,5
»100	2,0
»200	3,0
»250	3,5	350	3,5
»500	5,0	2700	13,5
»1000	10,0	2800	14,0

5.5.9 Допустимые отклонения массы нетто масла в транспортной таре не более 0,2%.

6. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Требования безопасности при производстве масла установлены в ДСП 4.4.4.011 [2] и ДНАОП 1.8.20-1.05 [5].

6.2 Общие требования безопасности при проведении технологического процесса производства масла — по ГОСТ 12.3.002.

6.3 Технологическое оборудование по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.003.

6.4 Уровень шума должен соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.003.

7 ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

7.1 Охране атмосферного воздуха населенных мест приводят по ГОСТ 17.2.3.02 и ДСП 201 [6].

7.2 Сточные воды, образующиеся при производстве, очищают, чтобы они соответствовали требованиям СанПиН 4630 [7].

7.3 Охраняют почвы от загрязнений бытовыми и промышленными отходами — согласно требованиям СанПиН 42-128-4690 [8].

8 ПРАВИЛА ПРИЕМА

8.1 Масло принимают партиями. Правила приемки, определение партии, объем выборки и отбора проб — по ГОСТ 26809 или ГОСТ ISO 707.

8.2 Каждую партию масла сопровождают удостоверением, в котором указывают: номер и дату выдачи удостоверения, наименование предприятия-изготовителя, полное название масла и номер партии, количество мест и массу нетто, показатели согласно 5.2.1, 5.2.3-5.2.10, дату потребления или дату производства и срок годности, условия хранения, обозначение настоящего стандарта.

8.3 Для определения соответствия качества масла требованиям настоящего стандарта предприятие-изготовитель проводит приемное и периодическое контроля.

8.3.1 Приемном контролированию подлежит каждая партия продукта по органолептическим показателям, массовой долей жира, массой нетто, температурой, качеством упаковки и этикетки.

8.3.2 При периодическом контроля проверяют микробиологические показатели (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек, дрожжей и плесневых грибов) не менее двух раз в месяц, кислотность титруемая и жировой фазы масла или рН плазмы масла, массовую долю поваренной соли, массовые доли витамина А, бета-каротина и аннато (в случае их применения) — один раз в месяц или по требованию заказчика, отсутствие каких-либо жиров и сливок, кроме молочных — по требованию контролирующей организации или заказчика.

8.4 Наличие патогенных микроорганизмов, Staphylococcus aureusra Listeria monocytogenes, исследуют в порядке Государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями с периодичностью, утвержденной в установленном порядке.

8.5 Периодичность контроля по показателям безопасности (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды) осуществляют согласно MB 4.4.4-108 [10].

8.6 В случае получения неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей проводят повторное испытание двойного отъема от той же партии. В случае получения неудовлетворительных результатов повторного испытания партию бракуют.

9 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

9.1 Внешний вид, цвет, консистенцию, качество упаковки и маркировки проверяют визуально; вкус и запах — органолептическое при температуре (12 ± 2) ° С.

9.2 В случае возникновения разногласий по оценке качества топленого масла органолептическое оценки его вкуса и запаха проводят в расплавленном виде при температуре (36 ± 2) ° С.

9.3 Массовую долю жира определяют по ДСТУ ISO 7238 или ГОСТ 5867, кислотность титруемая и жировой фазы масла или рН плазмы масла — по ГОСТ 3624, массовой доли поваренной соли — по ГОСТ 3627.

9.4 Температуру и массу нетто определяют по ГОСТ 3622. Массу нетто масла в транспортной таре определяют на весах для статического взвешивания обычного класса точности, по ГОСТ 29329, с ценой повиряльнои деления:

— 20 г для сливочного масла;

-100 Г для топленого масла (молочного жира).

9.5 Микробиологические показатели определяют: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек (колиформы) по ГОСТ 9225, дрожжи и плесневые грибы по ГОСТ 10444.12.

Наличие патогенных и условно патогенных микроорганизмов контролируют санитарно-эпидемиологические учреждения по методам, утвержденным в установленном порядке, или: бактерии рода Salmonella — по ГОСТ IDF93A, Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347, Listeria monocytogenes — согласно ДСТУ ISO 11290-1 и ГОСТ ISO 11290-2.

9.6 Массовые доли: бета-каротина и аннато контролируют по фактической закладкой согласно рецептуре.

9.7 Содержание витамина А определяется по фактическому закладкой согласно рецептуре или согласно методикам, утвержденным Министерством здравоохранения Украины в установленном порядке.

9.8 Содержание любых жиров, кроме молочного, контролируют согласно ДСТУ ISO 6799 или методике № 081/12-0086-03 [11].

9.9 Содержание токсичных элементов определяют по методам согласно таблице 4 и ГОСТ 30178; готовят пробы — по ГОСТ 26929.

9.10 Содержание микотоксинов определяют по MB № 4082 [12]; антибиотиков — по MB № 3049 [13]; пестицидов — по ГОСТ 23452 и ДСанПиН 8.8.1.2.3.4-000 [14].

9.11 Содержание радионуклидов определяют в соответствии с действующими методов и методик, утвержденных в установленном порядке.

9.12 Разрешено использовать стандартные методики, методы и приборы, которые по своим метрологическим и техническим характеристикам отвечают требованиям этого стандарта и имеют соответствующее метрологическое обеспечение согласно действующему законодательству Украины.

10 ПРАВИЛА И ХРАНЕНИЕ

10.1 Транспортировка

10.1.1 Транспортируют масло всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

10.1.2 Формирование грузовых мест в транспортные пакеты выполняют по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, средства скрепления — по ГОСТ 21650.

10.2 Хранение

10.2.1 Масло хранят в холодильниках, холодильных камерах или в спец помещениях при относительной влажности не более 80% и таких температурных режимов:

— Режим 1 — температура от О ° С до минус 5 ° С включительно;

— Режим 2 — температура от минус 6 ° С до минус 11 ° С включительно;

— Режим 3 — температура от минус 12 ° С до минус 18 ° С включительно.

10.2.2Сроки годности масла монолитом в транспортной таре, приведены в таблице 6.

Таблица 6 — Сроки годности масла в транспортной таре монолитом

Название группы масла	Сроки годности в месяцах
Режим 1	Режим 2	Режим 3
Масло сливочное экстра и крестьянское (кроме соленого)	3	9	12
Масло сливочное бутербродное (кроме соленого)	2	2	3
Масло сливочное соленое	2	4	6
Топленое (молочный жир)	12	4	3

10.2.3 Сроки годности масла в потребительской упаковке приведены в таблице 7.

Таблица 7 — Сроки годности масла в потребительской упаковке.

Группа масла и паевания	Сроки годности, не более
Режим 1	Режим 2	Режим 3
Масло сливочное экстра и крестьянское: суток
— Герметичное паевания массой нетто до 50 г;	15	30	60
— Герметичное упаковки массой нетто от 50 г;	45	75	90
— Негерметичной упаковки	35	60	75
Масло сливочное бутербродное: суток
— Герметичное упаковки массой нетто до 50 г;	15	25	—
— Герметичное упаковки массой нетто от 50 г;	30	45	55
— Негерметичной упаковки	15	20	25
Топленое масло (молочный жир): месяцев
— В банках стеклянных;	2	3	4
— В банках металлических;	12	6	—
— В полимерной таре негерметичной;	1	2	3
— В полимерной таре герметичной	2	3	4
Примечание 1. Срок годности масла в пергаменте марки В, согласно ГОСТ 1341, не более 15 суток независимо от режимов хранения. Примечание 2. Сроки годности масла в транспортной таре определяют со дня изготовления; в потребительской упаковке — со дня фасовки. Примечание 3. В случае фасовки масла, которое уже хранилось, из монолита в потребительской упаковке, дата окончания срока хранения расфасованного масла не должна превышать конечной даты потребления масла в монолите.

10.2.4 Хранение сливочного масла в потребительской упаковке при температуре не выше чем 6 ° С разрешено не более 3 суток.

10.2.5 На предприятиях общественного питания и в розничной торговой сети масло могут хранить при температуре не выше чем 6 ° С и относительной влажности воздуха не более 80%.

Срок его хранения с момента поступления при указанной температуры, не более

— Для сливочного масла в монолите — 10 суток;

— Для топленого масла в транспортной таре — 15 суток.

10.3 Транспортировки и хранения масла вместе с рыбой, копченостями, фруктами, овощами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не разрешено.

11 Гарантии изготовителя

11.1 Изготовитель гарантирует соответствие качества масла требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

11.2 Срок годности масла должен быть не больше, чем указано в 10.2 на конкретный вид масла.

БИБЛИОГРАФИЯ

1 ГК 016-97 Государственный классификатор продукции и услуг

2 ДСП 4.4.4.011-98 Государственные санитарные правила для молокоперерабатывающих предприятий, утвержденные Министерством здравоохранения Украины 11.09.98 г. и Министерством агропромышленного комплекса Украины 15.09.98р.

3 № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. (Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов), утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 г.

4 ДСанПиН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимые дозы, концентрации, количества и уровни содержания пестицидов в сельскохозяйственном сырье, пищевых продуктах, воздухе рабочей зоны, атмосферном воздухе, воде водоемов, фунте

5 др-97 Допустимые уровни содержания радионуклидов Cs-137 и Sr-90 в продуктах питания и питьевой воде, утвержденные Министерством здравоохранения Украины 19.08.97 г., № 255

6 ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охраны труда для работников предприятий по переработке молока, утвержденные приказом Госнадзорохрантруда 22.07.99 г., № 137

7 ДСП 201-97 Государственные санитарные правила охраны атмосферного воздуха населенных мест (от загрязнения химическими и биологическими веществами), утвержденные Министерством здравоохранения Украины 09.07.97 г., № 201

8 СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений (Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений)

9 СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санитарные правила содержания территорий населенных мест)