bannerka.ua

Требования нормативно-техничнои документации к маслу — № 3

Таблица 5 — Допустимые отклонения массы нетто

Масса нетто в упаковочной единице, г

Допустимый отклонение от номинального значения, г

Масса нетто в упаковочной единице, г

Допустимый отклонение от номинального значения, г

В полимерных материалах и таре

В стеклянных банках

До 15

0,6

450

4,5

»20

0,8

600

6,0

»30

1,0

В металлических банках

»50

1,5

»100

2,0

»200

3,0

»250

3,5

350

3,5

»500

5,0

2700

13,5

»1000

10,0

2800

14,0

5.5.9 Допустимые отклонения массы нетто масла в транспортной таре не более 0,2%.

6. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Требования безопасности при производстве масла установлены в ДСП 4.4.4.011 [2] и ДНАОП 1.8.20-1.05 [5].

6.2 Общие требования безопасности при проведении технологического процесса производства масла — по ГОСТ 12.3.002.

6.3 Технологическое оборудование по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.003.

6.4 Уровень шума должен соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.003.

7 ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

7.1 Охране атмосферного воздуха населенных мест приводят по ГОСТ 17.2.3.02 и ДСП 201 [6].

7.2 Сточные воды, образующиеся при производстве, очищают, чтобы они соответствовали требованиям СанПиН 4630 [7].

7.3 Охраняют почвы от загрязнений бытовыми и промышленными отходами — согласно требованиям СанПиН 42-128-4690 [8].

8 ПРАВИЛА ПРИЕМА

8.1 Масло принимают партиями. Правила приемки, определение партии, объем выборки и отбора проб — по ГОСТ 26809 или ГОСТ ISO 707.

8.2 Каждую партию масла сопровождают удостоверением, в котором указывают: номер и дату выдачи удостоверения, наименование предприятия-изготовителя, полное название масла и номер партии, количество мест и массу нетто, показатели согласно 5.2.1, 5.2.3-5.2.10, дату потребления или дату производства и срок годности, условия хранения, обозначение настоящего стандарта.

8.3 Для определения соответствия качества масла требованиям настоящего стандарта предприятие-изготовитель проводит приемное и периодическое контроля.

8.3.1 Приемном контролированию подлежит каждая партия продукта по органолептическим показателям, массовой долей жира, массой нетто, температурой, качеством упаковки и этикетки.

8.3.2 При периодическом контроля проверяют микробиологические показатели (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек, дрожжей и плесневых грибов) не менее двух раз в месяц, кислотность титруемая и жировой фазы масла или рН плазмы масла, массовую долю поваренной соли, массовые доли витамина А, бета-каротина и аннато (в случае их применения) — один раз в месяц или по требованию заказчика, отсутствие каких-либо жиров и сливок, кроме молочных — по требованию контролирующей организации или заказчика.

8.4 Наличие патогенных микроорганизмов, Staphylococcus aureusra Listeria monocytogenes, исследуют в порядке Государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями с периодичностью, утвержденной в установленном порядке.

8.5 Периодичность контроля по показателям безопасности (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды) осуществляют согласно MB 4.4.4-108 [10].

8.6 В случае получения неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей проводят повторное испытание двойного отъема от той же партии. В случае получения неудовлетворительных результатов повторного испытания партию бракуют.

9 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

9.1 Внешний вид, цвет, консистенцию, качество упаковки и маркировки проверяют визуально; вкус и запах — органолептическое при температуре (12 ± 2) ° С.

9.2 В случае возникновения разногласий по оценке качества топленого масла органолептическое оценки его вкуса и запаха проводят в расплавленном виде при температуре (36 ± 2) ° С.

9.3 Массовую долю жира определяют по ДСТУ ISO 7238 или ГОСТ 5867, кислотность титруемая и жировой фазы масла или рН плазмы масла — по ГОСТ 3624, массовой доли поваренной соли — по ГОСТ 3627.

9.4 Температуру и массу нетто определяют по ГОСТ 3622. Массу нетто масла в транспортной таре определяют на весах для статического взвешивания обычного класса точности, по ГОСТ 29329, с ценой повиряльнои деления:

— 20 г для сливочного масла;

-100 Г для топленого масла (молочного жира).

9.5 Микробиологические показатели определяют: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек (колиформы) по ГОСТ 9225, дрожжи и плесневые грибы по ГОСТ 10444.12.

Наличие патогенных и условно патогенных микроорганизмов контролируют санитарно-эпидемиологические учреждения по методам, утвержденным в установленном порядке, или: бактерии рода Salmonella — по ГОСТ IDF93A, Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347, Listeria monocytogenes — согласно ДСТУ ISO 11290-1 и ГОСТ ISO 11290-2.

9.6 Массовые доли: бета-каротина и аннато контролируют по фактической закладкой согласно рецептуре.

9.7 Содержание витамина А определяется по фактическому закладкой согласно рецептуре или согласно методикам, утвержденным Министерством здравоохранения Украины в установленном порядке.

9.8 Содержание любых жиров, кроме молочного, контролируют согласно ДСТУ ISO 6799 или методике № 081/12-0086-03 [11].

9.9 Содержание токсичных элементов определяют по методам согласно таблице 4 и ГОСТ 30178; готовят пробы — по ГОСТ 26929.

9.10 Содержание микотоксинов определяют по MB № 4082 [12]; антибиотиков — по MB № 3049 [13]; пестицидов — по ГОСТ 23452 и ДСанПиН 8.8.1.2.3.4-000 [14].

9.11 Содержание радионуклидов определяют в соответствии с действующими методов и методик, утвержденных в установленном порядке.

9.12 Разрешено использовать стандартные методики, методы и приборы, которые по своим метрологическим и техническим характеристикам отвечают требованиям этого стандарта и имеют соответствующее метрологическое обеспечение согласно действующему законодательству Украины.

10 ПРАВИЛА И ХРАНЕНИЕ

10.1 Транспортировка

10.1.1 Транспортируют масло всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

10.1.2 Формирование грузовых мест в транспортные пакеты выполняют по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, средства скрепления — по ГОСТ 21650.

10.2 Хранение

10.2.1 Масло хранят в холодильниках, холодильных камерах или в спец помещениях при относительной влажности не более 80% и таких температурных режимов:

— Режим 1 — температура от О ° С до минус 5 ° С включительно;

— Режим 2 — температура от минус 6 ° С до минус 11 ° С включительно;

— Режим 3 — температура от минус 12 ° С до минус 18 ° С включительно.

10.2.2Сроки годности масла монолитом в транспортной таре, приведены в таблице 6.

Таблица 6 — Сроки годности масла в транспортной таре монолитом

Название группы масла

Сроки годности в месяцах

Режим 1

Режим 2

Режим 3

Масло сливочное экстра и крестьянское (кроме соленого)

3

9

12

Масло сливочное бутербродное (кроме соленого)

2

2

3

Масло сливочное соленое

2

4

6

Топленое (молочный жир)

12

4

3

10.2.3 Сроки годности масла в потребительской упаковке приведены в таблице 7.

Таблица 7 — Сроки годности масла в потребительской упаковке.

Группа масла и паевания

Сроки годности, не более

Режим 1

Режим 2

Режим 3

Масло сливочное экстра и крестьянское: суток

— Герметичное паевания массой нетто до 50 г;

15

30

60

— Герметичное упаковки массой нетто от 50 г;

45

75

90

— Негерметичной упаковки

35

60

75

Масло сливочное бутербродное: суток

— Герметичное упаковки массой нетто до 50 г;

15

25

— Герметичное упаковки массой нетто от 50 г;

30

45

55

— Негерметичной упаковки

15

20

25

Топленое масло (молочный жир): месяцев

— В банках стеклянных;

2

3

4

— В банках металлических;

12

6

— В полимерной таре негерметичной;

1

2

3

— В полимерной таре герметичной

2

3

4

Примечание 1. Срок годности масла в пергаменте марки В, согласно ГОСТ 1341, не более 15 суток независимо от режимов хранения.

Примечание 2. Сроки годности масла в транспортной таре определяют со дня изготовления; в потребительской упаковке — со дня фасовки.

Примечание 3. В случае фасовки масла, которое уже хранилось, из монолита в потребительской упаковке, дата окончания срока хранения расфасованного масла не должна превышать конечной даты потребления масла в монолите.

10.2.4 Хранение сливочного масла в потребительской упаковке при температуре не выше чем 6 ° С разрешено не более 3 суток.

10.2.5 На предприятиях общественного питания и в розничной торговой сети масло могут хранить при температуре не выше чем 6 ° С и относительной влажности воздуха не более 80%.

Срок его хранения с момента поступления при указанной температуры, не более

— Для сливочного масла в монолите — 10 суток;

— Для топленого масла в транспортной таре — 15 суток.

10.3 Транспортировки и хранения масла вместе с рыбой, копченостями, фруктами, овощами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не разрешено.

11 Гарантии изготовителя

11.1 Изготовитель гарантирует соответствие качества масла требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

11.2 Срок годности масла должен быть не больше, чем указано в 10.2 на конкретный вид масла.

БИБЛИОГРАФИЯ

1 ГК 016-97 Государственный классификатор продукции и услуг

2 ДСП 4.4.4.011-98 Государственные санитарные правила для молокоперерабатывающих предприятий, утвержденные Министерством здравоохранения Украины 11.09.98 г. и Министерством агропромышленного комплекса Украины 15.09.98р.

3 № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. (Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов), утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 г.

4 ДСанПиН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимые дозы, концентрации, количества и уровни содержания пестицидов в сельскохозяйственном сырье, пищевых продуктах, воздухе рабочей зоны, атмосферном воздухе, воде водоемов, фунте

5 др-97 Допустимые уровни содержания радионуклидов Cs-137 и Sr-90 в продуктах питания и питьевой воде, утвержденные Министерством здравоохранения Украины 19.08.97 г., № 255

6 ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охраны труда для работников предприятий по переработке молока, утвержденные приказом Госнадзорохрантруда 22.07.99 г., № 137

7 ДСП 201-97 Государственные санитарные правила охраны атмосферного воздуха населенных мест (от загрязнения химическими и биологическими веществами), утвержденные Министерством здравоохранения Украины 09.07.97 г., № 201

8 СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений (Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений)

9 СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санитарные правила содержания территорий населенных мест)

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: