|
От 80,0 до 85,0 |
|
|
Масло сливочное крестьянское |
От 72,5 до 79,9 |
|
Масло сливочное бутербродное |
От 61, 5 до 72,4 |
|
Топленое масло (молочный жир) |
99,0 (99,8) |
|
Примечание 1. Массовая доля поваренной соли для масла соленого сладко — и сливочное, не более 1, 0%. Примечание 2. В случае применения: — витамина А — массовая доля его должна быть не более 10 мг / кг (в пересчете на сухое вещество) — бета-каротина — массовая доля его — не больше чем 3 мг / кг (в пересчете на сухое вещество) — экстракта аннато — массовая доля его — не более чем 1 0 мг / кг. |
5.2.4Титруемая кислотность, или рН плазмы масла:
— Не более 23 ° Т или рН не менее 6,25 — для сладкосливочное;
— От 26 ° Т до 55 ° Т или рН от 6,12 до 4,50 — для сливочное.
5.2.5 Кислотность жировой фазы масла не более 2,5 ° К (Кеттстофера).
5.2.6 Температура масла во время отгрузки с предприятия-производителя в торговую сетей и на промышленные холодильники должна быть не выше, чем 10 ° С в транспортной таре и не выше чем 5 ° С в потребительской таре.
5.2.7 По микробиологическим показателям масло должно соответствовать нормам, приведенным в таблице 3
5.2.8 Содержание токсичных элементов в масле не должно превышать предельно допустимых концентраций, предусмотренных в № 5061 [3] и указанных в таблице 4.
Таблица 3 — Микробиологические показатели
|
Наименование показателя |
Норма для групп масла |
||||
|
Сливочного экстра и крестьянского |
Сливочного бутербродного |
Топленого (молочного жира) |
|||
|
Сладко-сливочное и соленое сладко-сливочное |
Кисло сливочное и соленое кислосливочное |
Сладко-сливочное и соленое сладко-сливочное |
Кислосливочное и соленое кислосливочное |
||
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более, КОЕ / г |
1,0 -105 |
— |
5,0 • 105 |
— |
1,0 — 103 |
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не разрешено, в г продукта |
0,01 |
0,01 |
1,00 |
||
|
Staphylococcus aureus, не разрешено, в г продукта |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
— |
|
|
Дрожжи, КОЕ в 1,0 г, не более |
100 в сумме |
100 в сумме |
200 |
||
|
Плесневые грибы, КОЕ в 1,0 г, не более |
— |
||||
|
Патогенные микроорганизмы, в частности бактерии рода Salmonella, не разрешено в г продукта |
25 |
25 |
25 |
||
|
Listeria monocytogenes, не разрешено в г продукта |
25 |
25 |
— |
Таблица 4 — Содержание токсичных элементов
|
Название элемента |
Допустимый уровень, мг / кг, не более |
Метод контроля |
|
Свинец |
0,10 |
ГОСТ 26932 |
|
Кадмий |
0,03 |
ГОСТ 26933 |
|
Мышьяк |
0,10 |
ГОСТ 26930 |
|
Ртуть |
0,03 |
ГОСТ 26927 |
|
Медь |
0,5 (0,4) |
ГОСТ 26931 |
|
Цинк |
5,0 |
ГОСТ 26934 |
|
Железо |
5,0 (1,5) |
ГОСТ 26928 |
|
Примечание. В скобках указаны показатели масла, которое назначают для длительного хранения. |
5.2.9 Содержание микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в масле не должен превышать уровней, установленных в № 5061 [3].
5.2.10 Содержание радионуклидов в масле не должно превышать допустимых уровней согласно ДР-97 [4]: 137Сs-100 Бк / кг, 90Sr — 20 БК / кг.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для производства масла используют такое сырье:
— Молоко коровье цельное — по ДСТУ 3662;
— Сливки и молоко обезжиренное, полученные из молока коровьего, что соответствует требованиям ДСТУ 3662 или согласно действующим нормативным документам;
— Сливки пластические и подсырной — согласно действующим нормативным документам
— Молоко цельное сухое или молоко нежирное сухое — по ГОСТ 4273 или по нормативным документам;
— Масленку-сырье, полученное при производстве сладкосливочное масла, и масленку сухую — согласно действующим нормативным документам
— Закваску бактериальную или заквасочных препаратов — согласно действующим нормативным документам
ДСТУ 4399:2005
— Соль поваренную пищевую «Экстра» или высшего сорта — по ГОСТ 3583 (ГОСТ 13830);
— Экстракт аннато, разрешен к применению Центральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения;
— Бета-каротин микробиологический или бета-каротин в масле «Каролина» микробиологический — согласно действующим нормативным документам
— Ретинол (витамин А) — по нормативным документам;
— Воду питьевую — по ГОСТ 2874.
5.3.2 Разрешено для производства масла групп сливочного бутербродного и топленого (молочного жира) использовать в качестве сырья масло подсырной, масло сливочное, масло топленое собираемое, молочный жир — согласно действующим нормативным документам.
5.3.3 При использовании масла подсырной, масла сливочного, масла топленого собираемого, молочного жира качестве сырья для производства масла групп сливочного бутербродного и топленого (молочного жира) во время входящего контроля необходимо проверять отсутствие в них каких-либо жиров, кроме молочного — по 9.6.
5.3.4 Остаточный срок хранения сырья, а именно: масла сливочного, масла подсырной, масла топленого, молочного жира, поступающего на производство масла, должен быть не меньше срока годности готового продукта.
5.3.5 Не разрешено применять любые жиры и сливки, кроме тех, которые получены из коровьего молока.
5.3.6 Сырье по показателям безопасности должна соответствовать требованиям, установленным в № 5061 [3], по содержанию остаточных количеств радионуклидов — требованиям ДР-97 [4].
5.3.7 Каждую партию сырья сопровождают документом, подтверждающим ее соответствие нормативным документам.
5.3.8Для определения соответствия качества сырья и материалов проводят входной контроль — по ГОСТ 24297.
5.4 Маркировка
5.4.1 Пример обозначения:
Масло сливочное селянське_________________72, 5% жира ДСТУ 4399:2005.
(Собственное)
5.4.2 На каждую единицу масла в потребительской или транспортной таре наносят маркировку с такими четкими обозначениями:
— Название и адрес предприятия-изготовителя, его товарный знак (при наличии), телефон, адрес мощностей производства;
— Полное название масла (торговая марка и собственное при наличии);
— Состав масла в порядке предпочтения составляющих, в частности пищевых добавок, используемых при его производстве (кроме транспортной тары с расфасованным маслом);
— Конечная дата потребления «Употребить до» или дата производства и срок годности;
— Условия хранения;
— Масса нетто, 2 (кг)
— Масса брутто и тара (на бочках, флягах), кг;
— Количество упаковочных единиц (для транспортной тары);
— Информационные данные о пищевой и энергетической ценности (калорийность) 100 г продукта — приложение Б (кроме транспортной тары с расфасованным маслом);
— Номер партии (для транспортной тары);
— Штрих-код EAN, согласно ДСТУ 3147 (для потребительской тары);
— Манипуляционные знаки «Беречь от нагрева» и «Беречь от влаги» по ГОСТ 14192 (для транспортной тары из картона);
— Обозначение настоящего стандарта.
5.4.3 Полное название масла, по размеру букв, должна быть не менее чем в 2 раза больше другую информацию.
5.4.4 Маркировка дрибнофасованого масла 15 г, 20 г и 30 г должно иметь такие обозначения:
— Название и адрес производителя, товарный знак (для предприятий, его имеют);
— Полное название масла;
— Масса нетто упаковочной единицы;
— Обозначение настоящего стандарта.
Информацию для потребителя дрибнофасованого масла 15 г, 20 г и 30 г, согласно 5.4.2, указывают на ярлыках, которые вкладывают в групповое упаковки.
5.4.5 Маркировка наносится на этикетку, ярлык, поверхность потребительской или транспортной тары способом, обеспечивающим четкость чтения.
5.4.6 В маркировке масла для экспорта язык и дополнительную информацию обусловливают договором-контрактом с заказчиком.
5.5 Упаковка
5.5.1 Расфасованное масло выпускают в виде брикетов, батончиков, батонов и других форм упакованным в
— Пергамент, алюминиевую покашировану фольгу и другие полимерные материалы;
— Коробочки, стаканчики из полимерных материалов;
— Металлические и стеклянные банки;
— Другую потребительской тару, разрешенную Центральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения для упаковки масла.
5.5.2 Масло упаковывают в потребительской таре массой нетто от 15г до 2800г.
5.5.3 Брикеты со сливочным маслом массой нетто 15 г, 20 г и 30 г затем укладывают в групповое упаковки: коробки из картона или полимерных материалов.
5.5.4 Масло в потребительской таре укладывают в транспортную тару (ящики) массой нетто от 3 кг до 24 кг. В каждый ящик вкладывают масло одной партии и одинакового упаковки.
5.5.5 Сливочное масло упаковывают плотным монолитом в транспортную тару, которая предварительно должна быть выстлана: пергаментом или алюминиевой фольгой, согласно ГОСТ 745, или полиэтиленовой пленкой или другим упаковочным материалом массой нетто от 3 кг до 24 кг.
5.5.6 Молочный жир и топленое масло упаковывают в транспортную тару: бочки, ящики, алюминиевые фляги или фляги, изготовленные из полимерных материалов, и другую транспортную тару, разрешенную Центральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения для упаковки.
5.5.7 Все виды упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, указанные в 5.5, отечественного производства должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, а упаковочные материалы зарубежного производства должны быть разрешены Центральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения для упаковки пищевых продуктов и обеспечивать качество при хранения, транспортировки и реализации.
5.5.8 Допустимые отклонения массы нетто масла в упаковочной единицы приведены в таблице 5.