От 80,0 до 85,0
Масло сливочное крестьянское	От 72,5 до 79,9
Масло сливочное бутербродное	От 61, 5 до 72,4
Топленое масло (молочный жир)	99,0 (99,8)
Примечание 1. Массовая доля поваренной соли для масла соленого сладко — и сливочное, не более 1, 0%. Примечание 2. В случае применения: - витамина А — массовая доля его должна быть не более 10 мг / кг (в пересчете на сухое вещество) - бета-каротина — массовая доля его — не больше чем 3 мг / кг (в пересчете на сухое вещество) - экстракта аннато — массовая доля его — не более чем 1 0 мг / кг.

5.2.4Титруемая кислотность, или рН плазмы масла:

- Не более 23 ° Т или рН не менее 6,25 — для сладкосливочное;

- От 26 ° Т до 55 ° Т или рН от 6,12 до 4,50 — для сливочное.

5.2.5 Кислотность жировой фазы масла не более 2,5 ° К (Кеттстофера).

5.2.6 Температура масла во время отгрузки с предприятия-производителя в торговую сетей и на промышленные холодильники должна быть не выше, чем 10 ° С в транспортной таре и не выше чем 5 ° С в потребительской таре.

5.2.7 По микробиологическим показателям масло должно соответствовать нормам, приведенным в таблице 3

5.2.8 Содержание токсичных элементов в масле не должно превышать предельно допустимых концентраций, предусмотренных в № 5061 [3] и указанных в таблице 4.

Таблица 3 — Микробиологические показатели

Наименование показателя	Норма для групп масла
Сливочного экстра и крестьянского	Сливочного бутербродного	Топленого (молочного жира)
Сладко-сливочное и соленое сладко-сливочное	Кисло сливочное и соленое кислосливочное	Сладко-сливочное и соленое сладко-сливочное	Кислосливочное и соленое кислосливочное
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более, КОЕ / г	1,0 -105	-	5,0 • 105	-	1,0 — 103
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не разрешено, в г продукта	0,01	0,01	1,00
Staphylococcus aureus, не разрешено, в г продукта	1,0	0,1	0,1	-
Дрожжи, КОЕ в 1,0 г, не более	100 в сумме	100 в сумме	200
Плесневые грибы, КОЕ в 1,0 г, не более	-
Патогенные микроорганизмы, в частности бактерии рода Salmonella, не разрешено в г продукта	25	25	25
Listeria monocytogenes, не разрешено в г продукта	25	25	-

Таблица 4 — Содержание токсичных элементов

Название элемента	Допустимый уровень, мг / кг, не более	Метод контроля
Свинец	0,10	ГОСТ 26932
Кадмий	0,03	ГОСТ 26933
Мышьяк	0,10	ГОСТ 26930
Ртуть	0,03	ГОСТ 26927
Медь	0,5 (0,4)	ГОСТ 26931
Цинк	5,0	ГОСТ 26934
Железо	5,0 (1,5)	ГОСТ 26928
Примечание. В скобках указаны показатели масла, которое назначают для длительного хранения.

5.2.9 Содержание микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в масле не должен превышать уровней, установленных в № 5061 [3].

5.2.10 Содержание радионуклидов в масле не должно превышать допустимых уровней согласно ДР-97 [4]: 137Сs-100 Бк / кг, 90Sr — 20 БК / кг.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для производства масла используют такое сырье:

- Молоко коровье цельное — по ДСТУ 3662;

- Сливки и молоко обезжиренное, полученные из молока коровьего, что соответствует требованиям ДСТУ 3662 или согласно действующим нормативным документам;

- Сливки пластические и подсырной — согласно действующим нормативным документам

- Молоко цельное сухое или молоко нежирное сухое — по ГОСТ 4273 или по нормативным документам;

- Масленку-сырье, полученное при производстве сладкосливочное масла, и масленку сухую — согласно действующим нормативным документам

- Закваску бактериальную или заквасочных препаратов — согласно действующим нормативным документам

ДСТУ 4399:2005

- Соль поваренную пищевую «Экстра» или высшего сорта — по ГОСТ 3583 (ГОСТ 13830);

- Экстракт аннато, разрешен к применению Центральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения;

- Бета-каротин микробиологический или бета-каротин в масле «Каролина» микробиологический — согласно действующим нормативным документам

- Ретинол (витамин А) — по нормативным документам;

- Воду питьевую — по ГОСТ 2874.

5.3.2 Разрешено для производства масла групп сливочного бутербродного и топленого (молочного жира) использовать в качестве сырья масло подсырной, масло сливочное, масло топленое собираемое, молочный жир — согласно действующим нормативным документам.

5.3.3 При использовании масла подсырной, масла сливочного, масла топленого собираемого, молочного жира качестве сырья для производства масла групп сливочного бутербродного и топленого (молочного жира) во время входящего контроля необходимо проверять отсутствие в них каких-либо жиров, кроме молочного — по 9.6.

5.3.4 Остаточный срок хранения сырья, а именно: масла сливочного, масла подсырной, масла топленого, молочного жира, поступающего на производство масла, должен быть не меньше срока годности готового продукта.

5.3.5 Не разрешено применять любые жиры и сливки, кроме тех, которые получены из коровьего молока.

5.3.6 Сырье по показателям безопасности должна соответствовать требованиям, установленным в № 5061 [3], по содержанию остаточных количеств радионуклидов — требованиям ДР-97 [4].

5.3.7 Каждую партию сырья сопровождают документом, подтверждающим ее соответствие нормативным документам.

5.3.8Для определения соответствия качества сырья и материалов проводят входной контроль — по ГОСТ 24297.

5.4 Маркировка

5.4.1 Пример обозначения:

Масло сливочное селянське_________________72, 5% жира ДСТУ 4399:2005.

(Собственное)

5.4.2 На каждую единицу масла в потребительской или транспортной таре наносят маркировку с такими четкими обозначениями:

- Название и адрес предприятия-изготовителя, его товарный знак (при наличии), телефон, адрес мощностей производства;

- Полное название масла (торговая марка и собственное при наличии);

- Состав масла в порядке предпочтения составляющих, в частности пищевых добавок, используемых при его производстве (кроме транспортной тары с расфасованным маслом);

- Конечная дата потребления «Употребить до» или дата производства и срок годности;

- Условия хранения;

- Масса нетто, 2 (кг)

- Масса брутто и тара (на бочках, флягах), кг;

- Количество упаковочных единиц (для транспортной тары);

- Информационные данные о пищевой и энергетической ценности (калорийность) 100 г продукта — приложение Б (кроме транспортной тары с расфасованным маслом);

- Номер партии (для транспортной тары);

- Штрих-код EAN, согласно ДСТУ 3147 (для потребительской тары);

- Манипуляционные знаки «Беречь от нагрева» и «Беречь от влаги» по ГОСТ 14192 (для транспортной тары из картона);

- Обозначение настоящего стандарта.

5.4.3 Полное название масла, по размеру букв, должна быть не менее чем в 2 раза больше другую информацию.

5.4.4 Маркировка дрибнофасованого масла 15 г, 20 г и 30 г должно иметь такие обозначения:

- Название и адрес производителя, товарный знак (для предприятий, его имеют);

- Полное название масла;

- Масса нетто упаковочной единицы;

- Обозначение настоящего стандарта.

Информацию для потребителя дрибнофасованого масла 15 г, 20 г и 30 г, согласно 5.4.2, указывают на ярлыках, которые вкладывают в групповое упаковки.

5.4.5 Маркировка наносится на этикетку, ярлык, поверхность потребительской или транспортной тары способом, обеспечивающим четкость чтения.

5.4.6 В маркировке масла для экспорта язык и дополнительную информацию обусловливают договором-контрактом с заказчиком.

5.5 Упаковка

5.5.1 Расфасованное масло выпускают в виде брикетов, батончиков, батонов и других форм упакованным в

- Пергамент, алюминиевую покашировану фольгу и другие полимерные материалы;

- Коробочки, стаканчики из полимерных материалов;

- Металлические и стеклянные банки;

- Другую потребительской тару, разрешенную Центральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения для упаковки масла.

5.5.2 Масло упаковывают в потребительской таре массой нетто от 15г до 2800г.

5.5.3 Брикеты со сливочным маслом массой нетто 15 г, 20 г и 30 г затем укладывают в групповое упаковки: коробки из картона или полимерных материалов.

5.5.4 Масло в потребительской таре укладывают в транспортную тару (ящики) массой нетто от 3 кг до 24 кг. В каждый ящик вкладывают масло одной партии и одинакового упаковки.

5.5.5 Сливочное масло упаковывают плотным монолитом в транспортную тару, которая предварительно должна быть выстлана: пергаментом или алюминиевой фольгой, согласно ГОСТ 745, или полиэтиленовой пленкой или другим упаковочным материалом массой нетто от 3 кг до 24 кг.

5.5.6 Молочный жир и топленое масло упаковывают в транспортную тару: бочки, ящики, алюминиевые фляги или фляги, изготовленные из полимерных материалов, и другую транспортную тару, разрешенную Центральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения для упаковки.

5.5.7 Все виды упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, указанные в 5.5, отечественного производства должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, а упаковочные материалы зарубежного производства должны быть разрешены Центральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения для упаковки пищевых продуктов и обеспечивать качество при хранения, транспортировки и реализации.

5.5.8 Допустимые отклонения массы нетто масла в упаковочной единицы приведены в таблице 5.