bannerka.ua

Требования нормативно-техничнои документации к маслу — № 1

Тема 7: Требования нормативно-технической документации к маслу.

План.

Контроль сырья.

Нормативные ссылки

Настоящий стандарт содержит ссылки на следующие нормативные документы:

ДСТУ 3147-95 Коды и кодирование информации. Штриховое кодирование. Маркировка объектов идентификации. Формат и расположение штрих кодовых отметок EAN на таре и упаковке товарной продукции.

Общие требования

ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Соль поваренная. Общие технические условия

ДСТУ 3662-97 Молоко цельное. Требования при закупке

ДСТУ 4273:2003 Молоко и сливки сухие. Общие технические условия

ДСТУ IDF 93А: 2003 Молоко и молочные продукты. Определение Salmonella

ДСТУ ISO 707:2002 Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб

ДСТУ ISO 6799-2002 Жиры и масла животные и растительные. Определение состава стериновой фракции. Газохроматографических метод

ДСТУ ISO 7238-2001 Масло сливочное. Потенциометрический метод определения рН плазмы

ДСТУ ISO 11290-1:2003 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод выявления и подсчета Listeria monocytogenes. Часть 1. Метод выявления

ДСТУ ISO 11290-2:2003 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод выявления и подсчета Listeria monocytogenes. Часть 2. Метод подсчета

ГОСТ 745:2004 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия

ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности. (ССБП. Шум. Общие требования безопасности)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности. (ССБП. Оборудование производственное. Общие требования по безопасности)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности. (Процессы производственные. Общие требования по безопасности)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленным предприятиями (Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями)

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. (Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством)

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытаниям. (Молоко и молочные продукты. Отбор проб и приготовление их к испытанию)

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. (Молоко и молочные продукты. Титриметрический метод определения кислотности).

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия (Молочные продукты. Методы определения хлорида натрия).

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. (Молоко и молочные продукты. Методы определения жира)

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа)

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркировка грузов)

ГОСТ 21650-76 Средства скреплению тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования. (Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования).

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. (Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов)

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Входящее контроля продукции. Основные положения).

ПОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры).

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования. (Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования).

ПОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу (Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализированию)

ПОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути)

ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа (Продукты пищевые. Метод определения железа)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализацию для определения содержания токсичных элементов. (Сырье и продукты пищевые. Приготовление проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка)

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования. (Весы для статического взвешивания. Общие технические требования).

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов)

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения. Staphylococcus aureus. (Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus).

5 ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

5.1 Масло должно соответствовать требованиям настоящего стандарта. Масло производят по технологической инструкции, соблюдая санитарных правил для молокоперерабатывающих предприятий ДСП 4.4.4.011 [2].

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

5.2.2 Масло производят без разделения на сорта.

Таблица 1 — Органолептические показатели

Наименование показателя

Характеристика для масла

Сладкосливочное

Сливочное

Топленого (молочного жира)

Вкус и запах

Чистый, хорошо выраженный сливочный с привкусом пастеризации и и кисломолочный

Чистый, хорошо выраженный, характерный для вытопленного молочного жира Разрешено: недостаточно выраженный привкус вытопленного молочного жира.

По мере солоноватый для соленого масла

Разрешено: недостаточно выраженный сливочный и (или) слабкокормовий;

И (или) привкус пастеризации, и (или) — перепастеризации, и (или) — топленого масла

Или невыраженный:

И (или) кисломолочный

Консистенция и внешний вид

Однородная, пластичная, плотная, поверхность на разрезе блестящая или слабо блестящая, сухая Разрешено: недостаточно плотная и пластичная, поверхность на разрезе слегка матовая с наличием единичных мелких капель влаги размером до 1 мм

Плотная, гомогенная или зернистая при температуре (12 ± 2) ° С, в растопленном состоянии — прозрачная, без осадка Разрешено: для зернистой — недостаточно однородная, мазка, с наличием жидкого жира для гомогенной — мучнистой, мягкая

Цвет

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе

От светло-желтого до темно-желтого, однородный по всей массе

5.2.3 По физико-химическим показателям масло должно соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2 — Физико-химические показатели

Название группы масла

Массовая доля жира,%

Масло сливочное экстра

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: