bannerka.ua

Технология напитка — № 4

Джульепы — коктейли с мятой. Для джулепы побега свежей мяты растирают на дне стакана с сахарным сиропом. Заполняют стакан мелко измельченным льдом и вливают напитки, которые считаются по рецептуре,: коньяк (виски, белый ром, джин, водку), содовую или минеральную воду. Оформляют коктейль веточкой свежей мяты. Вместо растертых побегов мяты используют иногда мятный ликер или настойку.

Слоистые коктейли готовят из напитков, имеющих различную плотность и контрастный цвет. Их вливают в узкую рюмку, не смешивая, а нашаровувавшы один на другой. Сначала вливают напиток большой плотности (ликер с высоким содержанием сахара, сиропы клубничный, шоколадный, кофейный и др.)., На него осторожно — легкий напиток (вино, коньяк) и сверху — легкий (водку, настойки). Часто промежуточным слоем служит яичный желток. Например, на ликер мятный или шартрез зеленого цвета помещают желток, а сверху — красное вино.

Физики — игристые коктейли, в состав которых кроме крепких алкогольных напитков, сиропов (или сладких настоек и наливок), лимонного сока обязательно входят газированная (минеральная) вода или шампанское. Перемешивают составные части (кроме газированных вод и шампанского) в шейкере, переливают в высокий бокал или стакан, заполненный наполовину объема льдом, разбавляют газированной водой или шампанским, перемешивают, оформляют ломтиками лимона, вишнями.

Крюшон. Крюшон — напитки, состоящие из вина, ликера или сиропа, соков, плодов и ягод. Обязательным компонентом крюшона шампанское или газированные напитки, газированная и минеральная вода. На дно стеклянной посуды (крюшон низменные или кувшина) укладывают подготовленные ягоды или фрукты (клубнику, персики, ананасы, апельсины), засыпают их сахаром, дают настояться в течение 1 .. 2 час. в холодильном шкафу, после чего добавляют в посуду лед и заливают смесью алкогольных напитков, за исключением шампанского, и оставляют в шкафу еще на 1 год. Заранее охлажденное сухое шампанское или газированную воду добавляют в крюшон непосредственно перед подачей. Подают в крюшон низменные или в кувшине, разливая в крюшон чашки.

Пунши — смешанные алкогольные напитки с приятным ароматом пряностей. Пьют пунши горячими и реже холодными. Главной частью горячих пуншей кроме алкогольных напитков является крепкий настой чая. В горячем (но не кипящем) чайном настое растворяют сахар, добавляют пряности (гвоздику, корицу, тертый имбирь, мускатный орех), ломтики или цедру лимона, коньяк, ром или красное вино, подогревают до 60 .. 70 С и разливают в небольшие фарфоровые чашки.

Глинтвейн — горячий напиток из красного вина с добавлением сахара и пряностей. В глинтвейн добавляют иногда коньяк, ликеры и цедру лимона. Все компоненты смешивают, доводят до кипения, процеживают и разливают напиток в фарфоровые чашки, куда можно положить ломтик лимона.

Контрольные вопросы:

1. Как правильно заваривать чай и кофе? Какие требования предъявляют к качеству напитков?

2. Из каких основных операций состоит технологическая схема приготовления квасов из ржаных сухарей и плодов (ягод)?

3. Чем различается технология приготовления напитков из ягод (морс) и бахчевых культур (арбузов, дынь)?

4. Какие продукты используют в качестве добавки к молоку (сливкам, кефира) при изготовлении молочных прохладительных напитков?

5. Перечислите известные вам виды безалкогольных коктейлей. Которые напитки и продукты входят в их состав?

Литература:

1.Крайнюк Л. Н. Методические рекомендации по разработке рецептур на новую кулинарную продукцию [текст] / Л. М. Крайнюк, Л. А. Касилова, Л. Д. Манелова и др..; ХГУПТ — Харьков, 2005. — 42 с.

2.ДСТУ 3862-99 «Общественное питание. Термины и определения »[текст]. — Киев: Госстандарт Украины, 2000. — 17 с.

3.Баранов В. С. Технология производства продукции общественного питания [текст] / В. С. Баранов, А. И. Мглинець, Л. М. Алешина и др.: Учеб. для студентов. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.

4.Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их Кулинарное обработке [текст] / Ратушный А. С. и др. — В 2 т. — Т. 1. — М.: Мир, 2007 — 351 с.

5. Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий [текст] / Ратушный А. С. и др. — В 2 т. — Т. 2. — М.: Мир, 2007 — 416 с.

Вам будет интересно почитать:

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
No Comments » for Технология напитка — № 4
1 Pings/Trackbacks for "Технология напитка — № 4"
  1. […] плотность сахара алкогольных напитков […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: