Спиртовое брожение сбраживания углеводов дрожжами с образованием спирта и углекислоты.

Стабилизаторы Вещества, входящие в состав молочных продуктов для укрепления структуры, предоставления ей постоянного устойчивого состояния или поддержания цьго состояния

Стабилизаторы - вещества, входящие в состав молочных продуктов для укрепления структуры, предоставления ей постоянного устойчивого состояния или поддержания этого состояния

Стерилизованное молоко - молоко подвергнуто тепловой обработке при температуре выше 100

Сухое вещество - сухой остаток продукта после высушивания при температуре (102 +2) до постоянной массы

Сухой обезжиренный молочный остаток - сухое вещество без жира

Срок хранения промежуток времени, в течение которого продукт сохраняет без изменений свои физико-химические и органолептические показатели согласно требованиям НТД.

Ферменты - химические вещества органического происхождения, производимых живыми организмами и растениями, способны ускорять реакции, оставаясь без изменений

Фризерування мороженого Частичное замораживание и одновременное взбивания смеси.