2. Продолжительность сквашивания при температуре 35-39 ° С — 4-5 часов. к образованию сгустка кислотностью 80-85 ° Т.

Напиток «Аерин» производят из пастеризованного обезжиренного или нормализованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Особенности технологии:

1. Закваску вносят в количестве 5%, после чего смесь перемешивают дважды в течение 2 час. по 10 мин.

2. Сквашивания при температуре (27 +1) ° С до образования плотного сгустка кислотностью 85 ° Т.

Простоквашу «Цитрусовый» изготавливают из Нормализованного пастеризованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением цитрусовых наполнителей.

Особенности технологии:

1. Пастеризованную смесь охлаждают до температуры 37 ° С.

2. Продолжительность сквашивания при температуре 35 — 37 ° С -4-6 час. к образованию сгустка кислотностью 80 ° Т.

3. Эфирное цитрусовую масло вводят в мандариновый сироп, который добавляют в частично или полностью охлажденный продукт.

Литература

1. «Технология сыра. Справочник »Т. А. Белова, И. П. Бузов, Д. Буткус и др. под общей

ред. Г. Г. Шиллера — М. 1984г.

2. В. В. Власенко, Н. И. Машкин, П. П. Бегун «Технология производства и Переработки молока и

молочных продуктов », Винница« ГИПАНИС », 2000г.

3. В. М. Никоненко «Оборудование и технология молочного производства», К., «Урожай», 1995.

4. П. В. Кугенев, И. В. барабанщиков «Практикум по молочному делу», ВО «Агропромиздат»,

М.-1988г.