bannerka.ua

Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочных продуктов — № 3

2. Продолжительность сквашивания при температуре 35-39 ° С — 4-5 часов. к образованию сгустка кислотностью 80-85 ° Т.

Напиток «Аерин» производят из пастеризованного обезжиренного или нормализованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Особенности технологии:

1. Закваску вносят в количестве 5%, после чего смесь перемешивают дважды в течение 2 час. по 10 мин.

2. Сквашивания при температуре (27 +1) ° С до образования плотного сгустка кислотностью 85 ° Т.

Простоквашу «Цитрусовый» изготавливают из Нормализованного пастеризованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением цитрусовых наполнителей.

Особенности технологии:

1. Пастеризованную смесь охлаждают до температуры 37 ° С.

2. Продолжительность сквашивания при температуре 35 — 37 ° С -4-6 час. к образованию сгустка кислотностью 80 ° Т.

3. Эфирное цитрусовую масло вводят в мандариновый сироп, который добавляют в частично или полностью охлажденный продукт.

Литература

1. «Технология сыра. Справочник »Т. А. Белова, И. П. Бузов, Д. Буткус и др. под общей

ред. Г. Г. Шиллера — М. 1984г.

2. В. В. Власенко, Н. И. Машкин, П. П. Бегун «Технология производства и Переработки молока и

молочных продуктов », Винница« ГИПАНИС », 2000г.

3. В. М. Никоненко «Оборудование и технология молочного производства», К., «Урожай», 1995.

4. П. В. Кугенев, И. В. барабанщиков «Практикум по молочному делу», ВО «Агропромиздат»,

М.-1988г.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: