bannerka.ua

Теоретические основы консервирования пищевых продуктов

ТЕоретични основы консервирования пищевых продуктов.

1. Основные понятия, назначения и принципы консервирования.

2. Классификация методов консервирования.

А) методы, пастеризация, стерилизация.

Б) низкотемпературные методы консервирования.

Срок Консервирования Происходит от латинского слова Предупреждения разрушения, порчи и сохранения объекта в неизменном виде. То есть, в широком смысле этот термин означает сохранение объекта без изменений и потерь. Большинство видов продовольственного сырья — плодоовощная, молочная, мясная, рыбная, яичная — быстро портятся. Они не могут сохраняться более или менее длительное время в обычных условиях. Чтобы этого избежать, порчи, их необходимо подвергать специальной обработке — Консервированию.

Процесс консервирования — Взаимосвязанная совокупность технологических операций, при которых исходное сырье последовательно превращается в консервированную продукцию. В основу любого процесса положены определенный метод консервирования.

Метод консервирования — Это способ реализации принципа консервирования, есть способ обеспечения устойчивости или продления сроков хранения пищевых продуктов.

Принцип консервированияЭто выбор того или иного консервирующего фактора или сочетание нескольких факторов, обеспечивающих предупреждение порчи и потери продукции.

Консервирующее фактор — Определенное действие, изменение условий, вещество или их комбинация, обеспечивающая сохранение пищевого сырья и продукции длительное время.

Исходя из определения термина, Основным функциональным Назначением Консервирование является сохранение продовольственного сырья и пищевых продуктов длительное время без потерь и изменений свойств. Но не всегда методы консервирования позволяют сохранять исходное сырье без существенных изменений ее первоначальных свойств. На протяжении исторического развития пищевых технологий были найдены и получили распространение такие методы консервирования, при использовании которых получают консервированную продукцию с другими, чем у исходного сырья, свойствами. Например, квашеные, сушеные плоды и овощи, соленые и копченые мясо и рыба, стерилизованные мясные, рыбные, молочные, плодоовощные консервы, сушеные молочные и яичные продукты, вино, сыры, колбасные изделия. Такие методы консервирования чаще называют Переработкой Сырья.

Переработка или обработка — Это методы консервирования продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые дают возможность получить устойчивую при хранении продукцию с качественно новыми характеристиками, чем у исходного сырья. Таким образом, Дополнительным функциональным назначением Консервирование является расширение ассортимента и формирования новых качественных характеристик продукции.

Консервирование как способ подовжування сроков хранения сырья и пищевой продукции выполняет и важное Социальное назначение. Благодаря разнообразным методам консервирования более рационально используются продовольственные ресурсы, расширяется ассортимент пищевых продуктов, обеспечивается возможность создания страховых резервов на случай чрезвычайных ситуаций (стихийных бедствий, неурожая, военных конфликтов и т. д.), гарантированное снабжение продовольствия спецконтингента потребителей (армия, флот, геологи, путешественники) и в труднодоступные местности (леса, горы, пустыни). Кроме того, существенным преимуществом многих консервированных пищевых продуктов является то, что они готовы к употреблению без дополнительной кулинарной обработки. Это позволяет потребителю экономить время на приготовление пищи. Эти особенности в сочетании с высокой пищевой ценностью, устойчивостью и длительностью в хранении, удобным упаковкой и другими преимуществами делают консервы незаменимыми продуктами питания.

В основу любого метода консервирования положен определенный принцип. По схеме, предложенной проф. Я. Я. Никитинським, которая стала классической различают три принципа консервирования: Биоз, анабиоз и абиоз.

Первый принцип — биоза Заключается в создании условий для нормального протекания процессов в живых биологических объектах, следствием которых является поддержание естественного иммунитета этих объектов к заболеваниям и поражению микроорганизмами. При благоприятных условиях хранения некоторые живые объекты (зерно, семена, плоды, овощи, свежие яйца, рыба) способны синтезировать специфические вещества, которые защищают их от возбудителей болезней, микроорганизмов и вредителей.

На этом принципе основаны методы длительного хранения свежей продовольственного сырья и натуральных пищевых продуктов. Известно, что различные группы, виды и даже сорта сырья имеют разную способность к хранению в свежем виде. Некоторые из них имеют высокий иммунитет и вовсе не подвергаются заболеваниям и поражению. Такие виды и сорта сырья после длительного хранения в благоприятных условиях почти не меняют своих первоначальных свойств. Целенаправленная селекция и отбор таких иммунных видов и сортов является важной задачей агро — и зоотехнии.

Второй принцип — анабиоза Заключается в угнетении или резком сокращении жизнедеятельности Микроорганизмов и торможении ферментативных процессов под действием различных консервирующих факторов. На этом принципе основаны такие методы, как охлаждение, замораживание, высушивание, хранение в модифицированном и регулируемой газовой среде, квашения, маринования, спиртования, зацукрювання, соленья и другие.

Некоторые авторы выделяют Принцип ценобиозу, Который базируется на культивировании полезной микрофлоры (дрожжи, молочнокислые, уксуснокислого и др.)., Которая является эффективным антагонистом к возбудителям порчи пищевого сырья и продуктов. Наиболее распространенными методами консервирования по этому принципу является брожения, квашения, соления.

Третий принцип Абиозу Заключается в полном прекращении жизненных физиологических процессов и уничтожении микроорганизмов в сырье и продуктах питания. Этот принцип положен в основу таких распространенных методов консервирования, как стерилизация, ВЧ-и СВЧ-стерилизация, добавления химических консервантов — антисептиков, ионизирующая, ультразвуковая и другие виды стерилизации.

В пищевой промышленности преимущественное применение имеют методы, основанные на принципах анабиоза и абиозу. К ним относятся методы холодильной обработки, методы сушки, соления, квашения, копчения и термической стерилизации. Большинство из этих методов основывается на совокупности консервирующих факторов различных принципов. Например, соления и квашения плодов и овощей является комбинацией факторов анабиоза и абиозу (одновременное действие соли, молочной кислоты и молочнокислой микрофлоры). Охлаждения как метод консервирования объединяет действие принципа биоза, анабиоза и абиозу. При пониженных температурах замедляются процессы жизнедеятельности, снижается активность ферментных систем, подавляется развитие микрофлоры, часть которой (мезо — и термофильные виды) погибает.

При использовании большинства методов консервирования (за исключением методов, основанных на принципе биоза) свойства сырья или пищевой продукции существенно изменяются по сравнению с исходными. Изменения обычно происходят в сторону их ухудшения: меняется внешнего вид, вкус, аромат, цвет; теряется часть биологически активных веществ (витаминов, макро — и микроэлементов, незаменимых амино-и ненасыщенных жирных кислот), в некоторых случаях снижается пищевая ценность продукции. Кроме того, процесс консервирования является необратимым. Потерянные выходные свойства восстановить полностью невозможно.

Однако главным преимуществом, которую приобретают консервированные продукты, является высокая устойчивость и длительность хранения, иногда даже в неблагоприятных условиях.

Классификация методов консервирования

За долгую историю развития пищевых технологий человечество создало огромное количество разнообразных методов хранения пищевого сырья и готовых продуктов. В технологической и товароведческой науке существует несколько их классификаций. В связи со сложностью и разнообразием методов общепризнанной универсальной классификации нет. Между специалистами до сих пор отсутствует единое мнение о правомерности отнесения к методам консервирования тех, которые заключаются в создании оптимальных условий для протекания нормальных процессов жизнедеятельности. Одни считают их методами хранения, другие — методами консервирования. Но, исходя из определения термина консервирования, — представленного выше, именно их, в первую очередь, логично — считать методами консервирования.

Одной из первых была предложена классификация проф. Я. Я. Никитинського. Она использует в качестве классификационного критерия Принцип консервирования. Как уже отмечалось, по этому критерию методы делятся на три группы: Методы, Основанные на Принципе биоза, на принципе анабиоза и на принципе абиозу. Последнее время группы анабиотических методов выделяют группу методов, базирующихся На принципе ценобиозу. Есть много методов, которые используют несколько принципов, поэтому эта классификация не является строгой.

Теоретические основы консервирования пищевых продуктов

По характеру воздействия На исходное состояние объекта существующие методы можно объединить в две группы — Методы удлинения, исходного состояния (Методы сохранения) и Методы формирования качественно новых объектов (Методы переработки). К первой группе относятся все методы хранения биологически живых объектов, которые заключаются в создании объекта оптимальных условий для протекания процессов жизнедеятельности. Консервирующими факторами в этих методах есть факторы естественного иммунитета. Ко второй группе относятся методы, при реализации которых исходные объекты, сохраняя ценностью, существенно изменяются и приобретают устойчивость при дальнейшем хранении (соленые, сушеные, стерилизованные продукты и т. д.).

В зависимости От степени новизны и распространенности Методы консервирования делят на Традиционные (Консервирование холодом, нагревом, с помощью соли, сахара и др.) и Нетрадиционные (Обработка ультразвуком, ультрафиолетом, ионизирующими излучениями, ультрафильтрацией, антисептиками, антибиотиками и т. п.).

Наиболее полной и совершенной является классификация По природе консервирующих факторов. По этому критерию методы разделяют на пять групп: Физические, физико-химические, химические, биологические и комбинированные. Каждая из этих групп делится на подгруппы, виды и разновидности.

По Продолжительностью действия консервирующего фактора Методы разделяют на Краткосрочные (Охлаждение, пастеризация, горячее копчение, слабый посол и др.). И Долгосрочные (Замораживание, стерилизация, холодное копчение, крепкий посол и др..) По способу упаковки — неупакованные, упакованные в негерметичную тару, упакованы в герметичную тару.

В XIX и XX вв. большинство традиционных методов консервирования получили модификации и модернизации, появилось много принципиально новых методов. Так, классический метод термического высушивания был модернизирован в метод сушки в кипящем слое, радиационное, микроволновое, сублимационная, вакуумная сушка. Метод традиционного дымового копчения было модифицировано в жидкое, электростатическое, смешанное копчение. На базе обычного метода двухфазового медленного замораживания разработаны интенсивные методы быстрого и сверхбыстрого однофазового замораживания, глубокого криогенного замораживания т. д..

Все больше распространяется тенденция к объединению в одном методе преимуществ нескольких принципов, методов или действия нескольких консервирующих факторов (охлаждение с последующим хранением в искусственной атмосфере, замораживания и вакуумное упаковки, соления или маринования и пастеризация и т. д.).

К принципиально новых, нетрадиционных, методов относятся: консервирования ионизирующими и ультрафиолетового излучения, ультразвуком, с помощью знеплоджуючих фильтров, антибиотиков и другие.

Сущность, краткая характеристика, преимущества и недостатки физических и физико-химических методов консервирования

Как уже упоминалось, в практике консервной промышленности Украины наибольшее распространение получили методы, основанные на изменении температуры (температурные методы), на создании повышенного осмотического давления (осмотические методы) и на использовании полезной микрофлоры (биотехнологические методы). Каждая из этих групп включает несколько видов и разновидностей методов. Каждый из них имеет свои особенности применения, свои преимущества и недостатки, свое влияние на потребительские характеристики конечной продукции.

Группа Физических методов Включает как традиционные, так и новые, которые постепенно получают распространение. К традиционным относятся Температурные методы, В основу которых положена консервирующее действие пониженных (до 0 ° С и ниже) и повышенных (до 100 ° С и более) температур.

Высокотемпературные методы Основываются на подавлении или полном уничтожении вегетативных и споровых форм микроорганизмов и инактивации ферментов. К ним относятся Пастеризация И Стерилизация. Низкотемпературные методы основаны на замедлении биохимических и угнетении микробиологических процессов. Эта подгруппа включает несколько разновидностей Охлаждение И Замораживания.

Пастеризация — Это метод обработки продукции при температуре от 62 до 95-98 ° С. В зависимости от температуры и продолжительности нагрева отличают такие ее разновидности: Длительная (Нагрев до 62-65 ° С, выдержка при этой температуре 30 мин.), Краткосрочная (T 72-76 ° С, выдержка 15-20 с), Быстрая (T 82-85 ° С, выдержка 3-5 с) и Мгновенная (T 95-98 ° С, без выдержки). В отдельных случаях длительная и краткосрочная пастеризация может быть двохкратною. После выдержки при заданной температуре продукция быстро охлаждается, сохраняется 12-24 час., А затем подвергается повторной пастеризации. Такие режимы позволяют достичь большей устойчивости продукта при незначительном разрушения биологически активных веществ.

Пастеризация основном используется для продукции краткосрочного хранения (молоко, сливки, пиво, соки, напитки, соленые, квашеные, маринованные продукты).

Стерилизация — Метод обработки продукции при температурах свыше 100 ° С. Значения температуры и длительности обработки зависят от многих факторов: вида продукции, ее химического состава, степени микробиологического загрязнения, термостойкости микрофлоры, способа стерилизации и т. д.. Температура нагрева может колебаться от 100 до 150 ° С, а продолжительность от десятков секунд до двух часов. Соотношение этих характеристик режима обработки отмечается в формуле стерилизации.

Разновидностями стерилизации Есть асептическая И Микроволновая. Эти модернизированные методы значительно интенсифицируют процесс стерилизации, позволяют сделать его непрерывным (текущим), уменьшить разрушение питательных и биологически активных веществ. Асептическая стерилизация Заключается в краткосрочной обработке продукта при повышенных температурах (в диапазоне 130 — 150 ° С) с последующим быстрым охлаждением и фасовкой в стерильную тару по асептических условий. Она может осуществляться в потоке, а потому используется преимущественно для жидких и полужидких продуктов.

Микроволновая стерилизация осуществляется с помощью тока сверхвысоких (СВЧ) и ультравысоких частот (УВЧ). Под действием быстрой смены полярности внешнего электромагнитного поля, которое создается такими токами, происходит движение молекул или частиц веществ продукта, в результате чего продукт быстро разогревается по всему объему. Такой обработке подвергают продукцию, предварительно расфасованной в герметичную тару. Метод может использоваться для продукции различных видов и агрегатного состояния. Продолжительность такой обработки составляет 30-200 с. За это время температура достигает 120-130 ° С.

Преимущества высокотемпературных методов консервирования:

— относительная простота, доступность и эффективность обработки;

— инактивация собственных ферментов сырья и ферментов микрофлоры;

— существенное увеличение сроков хранения продукции из-за гибели вегетативной (а при стерилизации — и споровой) микрофлоры;

— повышения усвояемости продукта через денатурацию и гидротермических деструкцию белков, крахмала, пектинов и др.;

— ♦ достижения кулинарной готовности продукции.

Недостатки этих способов:

— частичная (иногда значительная) разрушение питательных и биологически активных веществ — витаминов, Аминокислот, красителей, ароматических веществ и др..;

— снижение пищевой ценности продукта за счет образования меланоидинив, карамелей и других полимерных соединений, плохо усваиваются;

— необходимость индивидуального учета влияния многих факторов при расчете режимов обработки для каждого вида продукции;

— необходимость сочетания этих методов с герметичным упаковкой для получения долговременной устойчивости продукции при хранении.

Пищевая и биологическая ценность пастеризованных продуктов выше, чем в стерилизованных, но они менее устойчивы при хранении. Поэтому модернизация этих методов осуществляется в двух направлениях: повышение устойчивости пастеризованных Продуктов и уменьшение разрушительного влияния режимов стерилизации на ценность продукта. С этой целью пастеризацию сочетают с действием других консервирующих факторов — добавлением антисептиков, антибиотиков, осмотически активных веществ и др.. Уменьшения негативных последствий стерилизации достигают различными путями интенсификации (ускорения) процесса: стерилизация в потоке, ротация и уменьшение высоты банок.

В отличие от высокотемпературных Методы низкотемпературного консервирования Не инактивирует ферментов и не уничтожают микрофлору, а только создают для них неблагоприятные условия. При повышении температуры деятельность ферментов и микроорганизмов восстанавливается почти на начальном уровне. Разрушительное воздействие этих методов на состав и свойства продукции незначителен и тем меньше, чем мягче режимы обработки. Поэтому такая продукция почти не теряет своих исходных свойств, а восстанавливает их после повышения температуры. Однако, наряду с положительным, это обстоятельство имеет и негативную сторону — консервирующее действие низких температур сохраняется только при сохранении низкотемпературного режима.

Охлаждение Заключается в снижении температуры продукта до 0-4 ° С и последующем хранении в этом температурном диапазоне. При навколонульових температурах биохимические процессы в клетках сырья и физиологические процессы в клетках микробов значительно замедляются. Это объясняется совокупным действием ряда факторов: правилом Аррениуса-Ваит-Гоффа, низкой активностью ферментов за пределами температурного оптимума, изменениями структуры и свойств клеточных мембран и др.. Особенно чувствительным к снижению температуры является процесс дыхания. Благодаря этим факторам потери массы и качества объектов консервирования минимальны.

Консервирующее действие охлаждения зависит от природы сырья, его иммунитета, скорости охлаждения и стабильности режима хранения. Чем выше иммунитет, больше скорость охлаждения и стабильнее режим, тем лучше и дольше сохраняется объект. Однако некоторые теплолюбивые виды растительного сырья требуют умеренного охлаждения. Вследствие резкого разбалансирования обменных процессов при быстром охлаждении в них наблюдается явление температурного шока, которое приводит к отмиранию клеток и заболевания сырья. В зависимости от режиму и скорости различают Медленное, ускоренное, быстрое и сверхбыстрое Охлаждения.

Охлаждение является наиболее эффективным краткосрочным методом консервирования. Оно максимально сохраняет исходные характеристики сырья: пищевую и биологическую ценность, потребительские и технологические свойства, способствует созреванию и другим процессам жизнедеятельности. Недостатком этого метода является относительно короткие сроки хранения и ощутимые потери массы за счет испарения влаги и дыхания.

Для устранения этих недостатков при консервировании некоторых видов сырья и пищевой продукции используется Переохлаждение Или Подмораживания, Которые сводятся к снижению температуры продукции в близькокриоскопичних значений. При температуре на грани замораживания вода не кристаллизуется, а потому разрушения оболочки клеток не происходит. Однако ее испарения и активность биохимических и микробиологических процессов резко снижается. Переохлаждение возможно для объектов, содержащих повышенные концентрации сахаров, соли и других осмотически активных веществ, в результате

Чего температура замерзания клеточного сока на несколько градусов ниже нуля. К таким объектам относятся высокосахаристого плоды и овощи, семенные и косточковые плоды зимних сортов, лук, чеснок, а также соленые или сухие продукты: квашеные овощи, соленая рыба, колбасы копченые и полукопченые и т. д..

Свежее мясо, птицу и рыбу можно консервировать подмораживания. При этом методе объект, охлаждают до температуры 1-2 ° С в глубинных слоях. На поверхности такие объекты образуют тонкий слой (1-2 см) подмороженные продукта. Продолжительность хранения в подмороженном состоянии увеличивается в 2 — 2,5 раза, а потери массы уменьшаются в 3-4 раза. Поверхность таких объектов становится достаточно жесткой, что позволяет их штабелировать как замороженные продукты. За счет этого улучшаются показатели использования тары, транспортных средств, хранилищ. Но методы переохлаждения и подмораживания требуют тщательного контроля и регулирования режимов обработки, хранения и транспортировки, так как при незначительном снижении температуры продукт полностью промерзает, а при повышении — происходит конденсация влаги и быстрое порчи продукта.

Замораживание Является одним из самых распространенных методов консервирования. Сущность его заключается в том, что при низких отрицательных температурах большая часть свободной влаги продукта превращается в лед, который разрушает оболочки клеток. В результате этого осмотическое давление клеточного сока резко увеличивается, а активность воды и ферментов снижается. Все эти факторы приводят к гибели вегетативной формы микрофлоры, однако споровые формы остаються жизнеспособными. Биохимические и физиологические процессы снижаются до такого уровня, когда они на протяжении достаточно длительного времени не влияют на изменения массы и качества. Консервирующая и разрушительное действие замораживания на продукт в значительной степени зависит от режима обработки — температуры и скорости ее снижения. Различают медленное двухфазовом, интенсивное и быстрое однофазовая замораживания.

При Двухфазовом замораживании Продукт сначала охлаждается до температуры 2-4 ° С, а затем подвергается замораживанию до -8 ° С и ниже в толще продукта. Медленное замораживание сопровождается образованием крупных кристаллов льда, которые деформируют, а затем разрывают клеточные оболочки. После размораживания такие продукты теряют свою форму, упругость, а также массу за счет истечения клеточного сока. Медленное образование льда происходит при рассольные, Льдосоляное и естественной заморозке. Использование искусственного холода в скороморозильных аппаратах или камерах позволяет Интенсифицировать замораживания. Для мелкой или измельченной продукции используют замораживание в кипящем слое (флюидизация), для крупной сырья — замораживание при повышенной циркуляции воздуха.

Для Замораживание в кипящем Слое через сырье продувается под давлением холодный воздух. Частицы слоя переходят в взвешенное состояние,, интенсивно омываются потоком воздуха и быстро охлаждаются до нужной температуры. Сырье остается в рассыпчатого состояния, в клетках образуется много мелких кристаллов льда, они не разрушают оболочки, поэтому такие продукты не теряют сок после размораживания. Для быстрого охлаждения и замораживания крупной по размеру сырья используют специальные морозильные камеры, в которых активно циркулирует воздух с температурой от -30 ° С и ниже.

Последнее время стали использовать Сверхбыстрое замораживание, Которое осуществляется с помощью сжиженных газов (углекислоты, фреонов, воздуха и азота). При погружении, орошении или распылении жидких газов температура мгновенно снижается, вода полностью замораживается в виде мельчайших кристаллов, поэтому такие продукты хорошо сохраняются и восстанавливают почти полностью свои первоначальные свойства. Распространение этого метода сдерживается высокой стоимостью обработки.

Малораспространенными остаются и такие новые (нетрадиционные) физические методы, как консервирование ионизирующими и ультрафиолетовыми излучениями, ультразвуком и с помощью знеплоджуючих фильтров [25]. П,,; 'В группу Физико-химических методов Консервирование отно-| / бяться методы, основанные на консервирующего действия обезвоживания В Продукта и повышенного осмотического давления. Первую подгруппу составляют разнообразные Способы сушки (сушка) И концентрирования. Вследствие уменьшения содержания влаги в клеточном соке происходит концентрирование сухих веществ и образуется повышенное осмотическое давление. В условиях высокого осмотического давления и недостатка свободной воды сначала замедляются, а затем прекращаются биохимические и физиологические процессы, инактивируются ферменты или существенно снижается их активность, происходит отмирание микробиальных клеток и образования споровых форм. После такой обработки устойчивость продукции значительно повышается. Благодаря простоте, универсальности, доступности, низкой стоимости и высокой эффективности физико-химические методы получили распространение и используются для консервирования большинства видов продовольственного сырья как растительного, так и животного происхождения.

Методы высушивания (сушка) Существуют во многих разновидностях (рис. 7.3). В зависимости от вида сырья и способа сушки окончательный содержание влаги в конечном продукте может составлять от 3 до 25%, но для большинства видов влажность составляет 12-14%. Эти методы используют для повышения сроков хранения зерна, семян, плодов, ягод, грибов, орехов, пряностей, молока, яиц, мяса, рыбы, концентратов, бульонов, напитков.

Использованная литература:

1. П. П. Пивоваров, Д. Ю. Прасол. Теоретические основы технологии пищевых производств. М.: ХГУПТ, 2003. — С.89.

2. Общая технология пищевых производств / Под ред. Ковалевской Л. П. — М.: Колос, 1993. -384с.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: