12 Изучение принципа действия оборудования для доения коров. Цель: ОСвоиты технологические процессы получения молока и первичной его обработки. Методические рекомендации по выполнению задания. Принципы действия оборудования для очищеннямолока. Техника проведения. 1. Изучить конструктивные особенности приборов для очистки молока при ручном…
6 Гигиеническая характеристика продуктов животноводства. План 1. Критерии гигиенической оценки пищевых продуктов. 2. Гигиеническая характеристика продуктов животноводства. 1. Критерии гигиенической оценки пищевых продуктов. Существует много предложений относительно определения понятия качество пищевых продуктов. В ГОСТе 15467-79 под термином качество следует понимать…
8 Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения и основных продуктов переработки, смешанных и других изделий пищевой промышленности согласно индивидуальным заданием. Цель работы: Дать гигиеническую характеристику продуктов животноводства по индивидуальным задачей. Задача 1: Дать гигиеническую характеристику продуктов животноводства согласно индивидуальным заданием. Крупы…
Варианты контрольных заданий Ветеринарно-санитарные требования к ферм по производству молока. Органолептические показатели молока. Методы определения добавления воды в молоко. Требования пункта съема молока. Физические свойства молока. Методы определения кислотности в молоке. Требования к личным подсобным хозяйствам населения-производителей сырого товарного молока.…
7 Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения и основных продуктов ее переработки. План 1. Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения. 2. Гигиеническая характеристика основных продуктов переработки растительного сырья. 1. Гигиеническая характеристика продуктов растительного происхождения. Овощи и фрукты человек употребляет еще с древности.…
— 7,28 Масло крестьянское с массовой долей сухих веществ 75% жир — 72,5% — — — — 1,7 21,0 — — Молоко коровье цельное сухое с массовой долей сухих веществ 93%, жира — 25% — 5,0 — — 9,0 —…
7. Гигиеническая характеристика продуктов растительного сырья и основных продуктов (ягоды, грибы, зерно и продукты его переработки). Гигиеническая характеристика продуктов растительного сырья и основных продуктов (ягод, грибов). Переработка овощей и фруктов, приготовления из них овощных, фруктовых и ягодных консервов, соков, сухофруктов…
Лабораторная работа № 13 Тема: Научиться заполнять технологические журналы Цель работы: научиться заполнять технологические журналы Задание 1. Технологический журнал оценки качества молока по физико-химическим и микробиологическим показателям Задачи 2. Технологический журнал производства сыра Задание 3. Технологический журнал по производству творога…
Самостоятельная работа студентов 7 Тема. Мясоперерабатывающий корпус. 7.1.Розрахунок сырья для колбасного производства. 7.2.Принципови технологические схемы производства колбасных изделий, копченых изделий из свинины, полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. 7.3.Вибир ассортимента колбасных Изделий. 7.4.Розрахунок сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов. 7.5.Розрахунок рабочей силы,…
ЛПУ 8 Тема: Мясоперерабатывающий корпус. Выбор ассортимента колбасных изделий. Цель работы: ознакомиться с методикой выбора ассортимента колбасных изделий мясоперерабатывающего корпуса. Ассортимент готовой продукции Мощность колбасного завода и ассортимент им продукции зависит от местоположения мясокомбината относительно зоны потребления и сырья. Если…
8 Гигиеническая характеристика смешанных и других изделий пищевой продукции. План 1. Гигиеническая характеристика пищевых жиров, кондитерских изделий. 2. Гигиеническая характеристика вкусовых веществ, напитков, консервированных пищевых продуктов. Терминологический словарь 1. Гигиеническая характеристика пищевых жиров, кондитерских изделий. Пищевые жиры (См. ТС) играют…
Самостоятельная работа студентов 4 Тема. Мясо-жировой корпус. 4.1.Розрахункы цеха убоя и разделки туш. 4.2.Розрахункы субпродуктов, жирового и кишечного цехов. 4.3.Принципова технологическая схема убоя и переработки продуктов убоя. 4.4.Розрахунок сырья и готовой продукции, технологического оборудования, рабочей силы, площадей. Технологическую схему убоя…
ЛПЗ 2 Тема: Мясо-жировой корпус. Расчеты по цеху убоя и разделки туш. Расчет сырья, готовой продукции.. Цель работы:Ознакомиться с методиками расчетов сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов по цеху убоя и разделки туш. Расчеты сырья цехов мясокомбинат отличаются друг от друга…
Самостоятельная работа студентов 2 Тема. Мясо-жировое производство. Расчеты по цеху убоя и разделки туш. Расчет сырья, готовой продукции. 2.1.Розрахунок технологического оборудования, определения длины подвесных путей, столов, чанов 2.2.Розрахунок рабочей силы. 2.3.Визначення количества рабочих, которые обслуживают текущие линии или единицы оборудования.…
5 Отбор проб молока. Определения органолептических показателей и Пороков молока. Цель Занятия: освоить навыки правильного отбора средней пробы молока для анализа. Задачи: 1. Научиться отбирать средние пробы молока для анализа. 2. Освоить методы консервирования проб. Оборудование и материалы: водяная баня…
Самостоятельная работа № 2 Тема. Международная классификация сыров Для систематизации сыров разработана технологическая классификация сыров, но она несомненна при производстве сыров из сырого молока. При переходе на производство их из пастеризованного молока технологические параметры теряют свое, значение. В этом случае…
СРС 7. Организация обслуживания иностранных туристов Классы туристических документов. Особенности питания туристов из разных стран. Иностранные граждане покупают туристические документы пяти классов: Люкс — апартамент — поездки индивидуальные, размещение в 3-5-комнатных номерах с предоставлением автотранспорта на все поездки, услуг гида-переводчика.…
Лекция 7 Организация обслуживания иностранных туристов Оглавление 1. Особенности обслуживания зарубежных туристов. 2. Виды зарубежного туризма. 1. Особенности обслуживания зарубежных туристов. Особенности питания народа зависят от его исторического и экономического развития, географического положения страны, обычаев вероисповедания. Понятно, что в меню…
Самостоятельная работа студентов 1 Тема. Методика технологических расчетов. 1.1.Технологични схемы — основа технологических расчетов. 1.2.Вихидни данные для составления технологических схем. При проектировании зданий и сооружений по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя следует руководствоваться: — действующими Государственными строительными…
Лабораторная работа № 4 Тема: Исследование отдельных технологических факторов в производстве мягких сыров. Цель работы: Изучить влияние режимов термокислотнои коагуляции на качество мягких сыров, синерезис сыворотки, степень использования жира и сухих веществ. Задание № 1. Изучить получения мягкого сыра Адегейського…
6 Отбор проб молока. Определения органолептических показателей и Пороков молока. Цель Занятия: освоить определения органолептических показателей молока. Задачи: 1. Ознакомиться с оценкой органолептических показателей молока. Оборудование и материалы: водяная баня с температурой нагрева (100 ± 1) 0С, термометр стеклянный спиртовой…
Лабораторная работа № 5 Тема: Исследование влияния технологических факторов на качество плавленого сыра. Цель работы: изучить влияние таких технологических факторов, как продолжительность созревания сырной массы, температура плавления, дозу различных солей плавления на качество плавленого сыра. Задание на выполнение работы Задание…
Лабораторная работа № 6 Тема: Исследование влияния способов производства особенности технологии отдельных видов сливочного масла и качественные изменения в нем во время хранения. Цель работы: Изучить показатели качества масла сливочного и определить влияние отдельных факторов на устойчивость его при хранении.…
Глоссарий . Энергичные кислоутворювачи — Бактерии, которые предопределяют образование полноценного сгустка. Ароматизаторы — вещества, применяемые для придания аромата молочным продуктам. Бактериальна_закваска — Одна или несколько чистых культур микроорганизмов, используемых для Ферментации молочного сырья при производстве молочных продуктов. Красители — органические…
Контрольные задания для самостоятельных работ по дисциплине «Технологический семинар». Контрольная № 1. 1. Принципиальная технологическая схема убоя и разработки тушь КРС. 2. Строительство убойного цеха мощностью 1 т / изм (КРС). Контрольная № 2. 1. Принципиальная технологическая схема убоя и…
Самостоятельная работа 4. Тема: Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффективность производства мороженого и его качество. Взбитость — очень постоянная характеристика и зависит от многих факторов: состава смеси, свойств стабилизатора и жира, эффективности фрезерования, конструкции фризера и состояния ножей.…
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Получения доброкачественного молока Специальность: 6.051701 — Технология хранения, консервирования И переработки молока Кафедра Технология молока и молочных продуктов Факультет Пищевых технологий Кредита в 4,5 МОДУЛЕЙ 2 Распределение рабочей нагрузки ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ Форма обучения Курс Семестр Формы…
1 Введение в изучение дисциплины . План 1. Цель и задачи дисциплины. 2. Роль питания в процессах жизнедеятельности человека. 3. Значение физиологии питания для улучшения здоровья и работоспособности населения. 1. Цель и задачи дисциплины. Ее роль для специалистов базового направления…
№ 17 Роль микроорганизмов в производстве рассольных сыров (брынза и др.).. Технология получения большинства рассольных сыров была известна среди населения Кавказа, поэтому эти сыры называют также кавказскими. Характерной особенностью рассольных сыров является их вызревания в рассоле с концентрацией соли 16-20%.…
Лабораторная работа № 3 Тема: Изучение факторов, влияющих на качество мороженого. Цель Работы: Изучить влияние факторов таких как состав смеси на качество мороженого. Задание № 1. Изучить влияние массовой доли Жира в смеси для мороженого на его качество. Задача №…
Лабораторное занятие № 1 Тема занятия: ВИвчення влияния отдельных факторов на качество кисломолочных продуктов. Цель работы: изучить влияние вида бактериальных заквасок, свойств сырья и наполнителей, способов производства на качество кисломолочных продуктов. Задание на выполнение работы: Задание 1. Исследовать органолептические и…
№ 15 «Факторы, влияющие на аромат масла». Масло — это пищевой жировой продукт, который производится только из коровьего молока (и / или продуктов его переработки) и состоит из жирового среды с равномерным розпридилення влаги и сухими обезжиренными веществами в нем.…
Выполнена контрольная работа. 1. Значение и роль физиологии и гигиены питания в процессах жизнедеятельности организма человека. Важнейшими задачами, которые стоят перед физиологией питания, являются: — Обеспечение сбалансированности рационов с учетом социальных сдвигов, технического прогресса и развития различных типов предприятий общественного…
ЛПУ 10. Изучение технологии производства полуфабрикатов и фасованного мяса. Сортовой разруб тушь. Тема Работы: Изучение Технологии производства полуфабрикатов и фасованного мяса. Сортовой разруб тушь. Цель работы: Изучить технологию производства полуфабрикатов и фасованного мяса. Сортовой разруб тушь. В перспективных планах развития…
№ 13. «Состав микрофлоры масла и его изменения в процессе хранения» Сливочное масло это высокоенергетичний пищевой продукт, имеющий специфические, присущие ему вкус, запах, цвет и консистенцию. По пищевой ценности сливочное масло уступает сырам и другим молочным продуктам вследствие меньшей сбалансированности…
Варианты контрольных заданий. 1. Какую биологическое действие имеет пища? 2. На какие группы разделяют продукты? 3. Которые выделяют виды питания, для кого они предназначены? 4. Назовите основные гигиенические требования к пищевому Рациона человека. 5. Какие факторы влияют на потребность человека…
2 Анализ фактического питания студентов. Расчет суточных энергозатрат студентов. Цель работы: Проанализировать состояние фактического питания студентов. Задача 1: Проанализировать состояние фактического питания студентов. Задача 2. Рассчитать суточные энергозатраты студентов. Человек, как и любой живой организм, представляет собой открытую термодинамическую систему,…
Варианты контрольной работы по дисциплине Научно — практические основы технологи молока и молочных продуктов для студентов Сумского национального аграрного университета заочной формы обучения, по профессиональному направлению 6.0917, Пищевая технология и инженерия специальность — технология хранения, консервирования и переработки молока. 1.Теоретические…
18.Тема: Экссудативное мясо и его пригодность для переработки Важной задачей является изучение качества сырья, полученного от животных, выращенных в промышленных комплексах. Зарубежные данные и практический опыт, накопленный в стране, указывают, что мясо этих животных имеет ряд отклонений качества по показателям…
16.Тема: ОСОБЕННОСТИ отдельные технологические приемы НАГРЕВА. 1.Вариння мясных фабрикатов Станкулинарнои готовности мясных фабрикатов, например, ветчины, характеризует также и определенную степень гидротермического распада коллагена внутримышечной соединительной ткани. По данным Вниимпу, в нормально сваренном окорока распадается около 35-40% коллагена. Средой, щогрие, при…
15. Тема: Сушка отдельных видов мясопродуктов. Обезвоженные продукты представляют собой наиболее ценные питательные концентраты из числа известных в настоящее время. Об этом можно судить по образцовому среднем составе сырого мяса (в%), обезвоженного до влажности 3%: Азотистые вещества (в основном белки)…
№ П / п Название и содержание модулей И их элементов Количество Часов Дф Вид текущего контроля Дф Сумма баллов Дф 1 2 3 4 5 7 семестр Самостоятельная подготовка к занятиям 1 Модуль 1. Общая характеристика технологического оборудования, подъемно-транспортное…
13.Тема: Кондуктивная сушка. При кондуктивной сушке тепло передается материала нагретой поверхностью, с которым он непосредственно контактирует; влага испаряется, эвакуируется воздухом, движущимся или за счет перепада давлений водяных паров, создаваемых искусственно (с помощью конденсатора и вакуум-насоса). Материал, который сушится наносится тонким…
2. 75-89 баллов (хорошо) — (За ECTS — В — Выше среднего уровня с несколькими ошибками— 82 — 89 баллов; С — В общем правильная работа с определенным количеством ошибок — 75 -81 баллов): — Теоретическая часть — Студент дает…
Самостоятельная работа 3. Тема: Анализ производства сыра кисломолочного, полученного разными способами Творог — белковый кисломолочный продукт, который производят сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и с Удалением части сыворотки.…
7. Курочкин А. А. Технологическое оборудование для переработки продуктов животноводства [для студентов ВУЗов] А. А. Курочкин — М. Колос 1998 317 с 8. Ивашов В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть I, II. [Учебное пособие для студентов ВУЗов] В.…
Аннотация 1. Научно практические основы технологии мяса. 2. Доцент Божко Наталья Владимировна 3. Доцент Божко Наталья Владимировна 4. Количество часов — 162, форма итогового контроля — зачет. 5. Целью изучения дисциплины является углубление знаний в области технологии мяса и мясопродуктов…
1.Сепараторы. Назначение и устройство, принцип работы, правила эксплуатации. 2.Технологични расчеты сепараторов. 2 3.2 Тема 1. Изучение оборудования для Разделение Сырья и мясопродуктов под действием центробежных сил. План. 3.Центифугы. Назначение и устройство, принцип работы, правила эксплуатации. 4.Технологични расчеты центрифуг. 2 3.3…
План. 1.Обладнання для соления кожи. 2.Обладнання для соления мяса. 2 1.2 Тема 2. Оборудование для перемешивания. План. 1.Обладнання для перемешивания мясного сырья. Фаршемешалки. Фаршезмишувачи. 2 2 Модуль 2. Технологическое оборудование для формирования и тепловой обработки. 6 Устный опрос 6-9 2.1…
2 2 12 4 2 6 20 6 6 8 38 12 10 16 10-16 Вместе за модули: — — — — — — — 30-50 За самостоятельную работу: — — — — — — — 10-20 По промежуточную аттестацию…
Аннотация 1. Получения доброкачественного молока 2. Лектор к. с.-х. н., доцент Уханова И. М.. 3. Количество часов для 3 курса: общая — 162, ЛК — 18, ЛПУ — 36, СР — 108. 4. Форма итогового контроля — экзамен. Аннотация дисциплины.…
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина «Технологическое оборудование для мясной промышленности» Область знаний 0517 «Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции» Направление подготовки 6.051701 «Пищевая технология и инженерия» Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ECTS 6 Количество модулей 6 Кафедра Технологического оборудования пищевых производств…
АННОТАЦИЯ 1. Полное название дисциплины — Технологическое оборудование для мясной промышленности. 2. Автор (лектор) — ст. выкл. Кацова В. М. 3. Клькисть часов — (общая 108 ч.., ЛК — 14, ЛПУ — 46, СР — 48) 4. Вид итогового контроля:,…