Технология обработки крови. Морфологическая структура крови. Химический состав крови. Механизм свертывания крови, стабилизация крови. Способы стабилизации и их оценка. Гемолиз крови и способы его предупреждения. Способы консервирования. Режимы и техника различных способов консервирования. Сепарирования крови. Обезвоживание крови. Режимы и техника…
Технология обработки кишок. Понятие кишечный комплект. Анатомическая и производственная номенклатура отделов кишечного комплекта. Строение и качество кишок. Природные недостатки кишечного сырья. Общие технологические операции обработки кишок. Поточно-механизированные линии обработки кишок, их оценка. Сортировка кишок. Консервирование кишок солением и сушкой. Хранения.…
Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов. Снятие кожи. Механизм процессов отделяемым кожи от туши. Пиддувка воздух под кожу. Забиловування. Сущность процесса забиловування. Способы механизированного съема кожи и их сущность. Теоретические основы механического Съемки. Возможные виды брака…
Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов. Обескровливание и сбор крови. Техника обескровливания при производстве крови на пищевые, медицинские и технические цели. Санитарно-гигиенические условия обескровливания и сбора пищевой крови. Переработка свиней методами ошпаривания и снятия крупона. Удаление…
Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов. Забой скота. Цель процессов убоя и разделки. Основные технологические операции и схемы переработки скота и последовательность их выполнения. Оглушение животных. Цель оглушения. Способы оглушения, их оценка относительно вида животных. Реализация…