bannerka.ua
Blog Archives

Аннотация Общие технологии пищевых производств

Аннотация 1. Общие технологии пищевых производств 2. Автор НМК — Степанова Т. М. 3. лектор доцент Москаленко Ольга Васильевна 4. ЛПУ — доцент Москаленко Ольга Васильевна 5. Количество часов — 70 (осенний семестр), ЛК — 18, ЛПУ — 36, -16.

Tagged with: , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Общие технологии пищевых производств&quot

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Общие технологии пищевых производств Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия» Специальность 6.091707 — Технология хранения, консервирования и переработки мяса Образовательно — квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ЕСТS 6.4 2-х / с Количество модулей 2-в /

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Технологическая схема 1

Шпиг, грудинка Упаковка, маркировка, транспортирование, Хранения Wo = 75 … 78% T = 12 … 15о С τ = 15 суток, в упакованном виде По t = 0 … 4о С τ = 1 мес., T = -7 …-9О С

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Производство соли

Производство соли . Поваренная соль представляет собой кристаллический хлорид натрия, содержит примеси других солей (преимущественно хлориды магния и кальция). Поваренную соль в качестве Консерванта применяют в консервной промышленности а также в качестве пищевой добавки в хлебопекарной, кондитерском и харчовоконцентратному производстве.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Научно-практические основы копчения мясопродуктов

Практическое занятие № 7 Тема 8Научно-практические основы копчения мясопродуктов. Задание 1. Изучение научно-практических основ копчения мясопродуктов Копчение — это процесс термической обработки продуктов с помощью дымовых газов и коптильных препаратов. Главное назначение такой обработки — предоставление продуктам специфических вкуса и

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Подготовка к соления способы соления сухой мокрый и смешанный способы их оценка

Лекция 2. Подготовка к соленья. Способы соления. Сухой, мокрый и смешанный способы, их оценка. Подбор способа посола. Мокрый посол. Продолжительность посола. Шприцевания рассола. Посол через кровеносную систему. Преимущества и недостатки мокрого способа. Сухой посол. Преимущества и недостатки сухого посола. Смешанный

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Рассмотрение понятия и структуры бизнес-плана

1. РОзгляд Понятие структуры бизнес-плана 1. Цель работы Ознакомиться с общей структурой бизнес-плана. 2. Практическое задание В условиях рыночных отношений внедрение проектов в Различных сферах деятельности, кроме благотворительной, имеющего целью получение максимальной прибыли при минимальном риске потери средств. Проекты с

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов — № 2

Температура хранения, ° С -12 -15 -18 -20 -25 Говядина в полутушах и четвертинах 8 — 12 14 18 Свинина в шкуре Без шкуры 5 4 7 6 10 8 15 12 — — Баранина в тушах 6 — 10

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Охлаждение консервов и его значение

Лекция 7. Охлаждение консервов и его значение. Цель и последовательность первых сортировки. Направления использования отбракованных консервов. Процесс термостаткування. Целесообразность этого процесса. Етикування и упаковки консервов. Этикетки и тара. Хранение консервов. Возможные причины бактериального и химического порчи консервов. Оптимальные условия хранения

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Основные технологические понятия и определения. Классификация пищевых производств и сырья. Основные свойства РАЗЛИчНЫХ видов сырья

Цель работы: Изучить основных технологических понятия и определения, научиться использовать в пищевых технологиях. Ознакомиться с классификацией пищевых производств и сырья. Задача: 1. Ознакомиться с Основными технологическими понятиями и определения. 2. Ознакомиться с классификацией пищевых производств и сырья.   1. Основные

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Пример выполнения контрольной работы — часть 1

Пример выполнения контрольной работы Например, в варианте студента по номеру — Х были вопросы № 1, 2, 3. С начала выполнения контрольной работы студент указывает номер варианта и перечень вопросов. Вариант №-Х Вопрос: Титульный лист Министерство аграрной политики Украины Сумской

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Особенности производства отдельных видов нетрадиционных мясопродуктов

Тема 7. Особенности производства отдельных видов нетрадиционных мясопродуктов. На протяжении последних лет ученые и специалисты разных стран направляют свои усилия на создание новых нетрадиционных мясопродуктов, которые соединяют в себе традиционные потребительские свойства и возможность использования в них полноценного сырья вместе

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Новые виды мясных продуктов

Тема 11 Новые виды мясных продуктов. На протяжении последних лет ученые и специалисты разных стран направляют свои усилия на создание новых мясопродуктов, которые соединяют в себе традиционные потребительские свойства и возможность использования в них полноценного сырья вместе с другими билоквмиснимы

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы — № 4

Тираж экз.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Вступление. Общая характеристика пищевых производств в Укране

1 1. Вступление. Общая характеристика пищевых производств в Украине. Основные принципы и методы усовершенствования пищевых производств. План 1. Общая характеристика пищевых производств. Объекты, предмет и задачи пищевой технологии. 2. Роль пищевых продуктов в обеспечении потребностей потребителей. Классификация пищевых производств и

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Зерно и продукты его переработки

2 2: Зерно и продукты его переработки. План 1. Классификация плодов и семян основных культурных растений. 2. Характеристика и технологические свойства зерна. Режимы и способы хранения зерновых масс. 3. Общие понятия технологии мукомольного производства. Принципиальная технологическая схема муки, круп. 1.

Tagged with: , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов — № 1

Практическое занятие 4 Тема 5: Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов. Задание 1. Ознакомление с научно-практическими основами Замораживание и холодильной обработки мяса и мясопродуктов Виды холодильной обработки, параметры выдержки мяса после забоя и первичной переработки разнообразны и

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы — № 3

10-13 — в графе Разработал указывают фамилию студента, его подпись и дату, в графах Руководитель и Зав. Кафедрой указывают соответствующие фамилии, их подписи и дату. 5.3. Построение текста. Пояснительная записка начинается с титульного листа, за ним идет задания, потом работа,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы — № 2

3.3. Расчет сырья, вспомогательных материалов, тары и готовой продукции рассчитывают, исходя из заданной мощности предприятия, норм выхода, рецептуры и так далее. Определяют количество готовой продукции, т / смену, по группам согласно ассортиментом: Аи = , где Аи — Количество продукции,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы — № 1

Министерство аграрной политики Украины Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии производства И переработки продуктов животноводства Методические указания По выполнению курсовых работ по дисциплине Технология Хранения, консервирования и переработки мяса направления 6.091700 Пищевая технология и инженерия дневной и заочной формы обучения

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Технология изготовления рыбных консервов требования к качеству… — Часть 1

Технология изготовления рыбных консервов Требования к качеству рыбных консервов в соответствии с ГОСТ. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Особенности и и режимы технологических операций при переработке рыбы. Значение тепловой обработки и ее влияние на составные части продукта. Сроки и

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья

Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы. Цель: Усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

План маркетинга как раздел бизнес-плана

4. ПЛАН МАРКЕТИНГА КАК РАЗДЕЛ БИЗНЕС-ПЛАНА 1. Обзор темы При Изучении этой теме должен быть рассмотрен раздел бизнес плана План маркетинга. При этом следует обратить внимание на определение методов продвижения товара на выбранный сегмент рынка, разработку стратегии продажи продукции и

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Технология хлеба и макаронных изделий

3 3. Технология хлеба и макаронных изделий. План 1. Сырье и подготовка ее к производству. 2. Принципиальная технологическая схема хлебопекарного производства. 3. Выпечки и хранения хлеба. Показатели качества. 1. Сырье и подготовка ее к производству. В хлебопечении используется разнообразное сырье.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Организация работы с документами — № 3

Заголовки типа «Разное переписки», «Документы по общим вопросам» недопустимы. Не рекомендуется употреблять в заголовках дел слово «материалы». Иногда можно использовать термин «Документы» с расшифровкой в скобках их видов, например: «Документы (письма, контракты, акты) об аренде помещений. 1999 г. » В

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Организация работы с документами — № 2

Запись в графе «Отметка об исполнении» должен отражать суть решения вопроса, содержать дату и номер документа, который направлен в ответ. Если письменного ответа на зарегистрированный документ не предусмотрено, то в этой графе конкретно записывают: когда, кем и как решен вопрос,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Технология карамели, конфет, пастило-мармеладных изделий

№ 5 4:. Технология карамели, конфет, пастило-мармеладных изделий. План 1. Производство карамели. 2. Производство конфет. 3. Производство пастило-мармеладных изделий. 1. Производство карамели. Ассортимент карамели очень разнообразен и насчитывает сотни наименований. Карамель получают вывариванием сиропа до карамельной массы влажностью 1 …

Tagged with: , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Технология сахаристых продуктов и пищевых концентратов

6 5: Технология сахаристых продуктов и харчо концентратов. План Общая характеристика сырья. 2. Анализ технологической схемы производства сахара-песка из сахарной свеклы. 3. Особенности технологии сахара-рафинада. 4. Производство крахмала в Украине. Технология пищевых концентратов. Общая характеристика сырья. Сахар считают одним из

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Технология бродильных производств

7. 1: Технология бродильных производств. План 1: Технология бродильных производств. План 1. Основы технологии получения солода. 2. Основы технологии производства пива. 3. Основы технологии производства этилового ректификованного и технического спирта 4. Основы технологии хлебопекарных дрожжей 1. Основы технологии получения солода.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса… — Часть 1

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранения мяса и мясопродуктов. Методические задачи: При изучении технологии первичной переработки убойных животных независимо от категории мясокомбината необходимо ознакомиться со всеми технологическими процессами. Изучение данной темы необходимо начать с

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов

№ 4 Тема: Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов. План. 1. Физические изменения при замораживании и збериганнимьяса. 2. Автолитични изменения. 3. Химические изменения. 4. Изменения свойств мяса при размораживании. 1. Физические изменения при замораживании и хранении мяса.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Технология консервирования фруктов и овощей

Лекции № 9 3: Технология консервирования фруктов и овощей. План 1. Историческое развитие, состояние и проблемы современной технологии консервирования. 2. Овощные натуральные, закусочные и обеденные консервы. 3. Овощные и фруктово — ягодные соки и напитки, экстракты, сиропы. 4. Консервированные компоты

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыров… — Часть 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА СЫРА 2. Технологический процесс производства сычужных сыров состоит из следующих операций: Приемка молока. Оценка качества молока, поступившего: определение содержания жира, белка, Титруемые кислотности, чистоты, температуры, общего бактериального обсеменения микрофлорой по редуктазний (резазуриновий) пробе, наличия примесей маститного молока

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Глоссарий Общие технологии пищевых производств

Технология пищевых производств (Пищевая технология) — это прикладная наука, предметом которой являются способы переработки сырья в пищевые продукты с целью выбора и практического применения наиболее эффективных по качеству и экономичности. Технологическая операция — Совокупность действий на сырье (промежуточный или конечный

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Ознакомление с общими характеристиками пищевых производств в Укране

1 1 1: Ознакомление с общими характеристиками пищевых производств в Украине. Изучение основных принципов и методов совершенствования пищевых производств. Задачи: 1. Посмотреть с общими характеристиками пищевых производств в Украине. 2. Изучение основных принципов и методов совершенствования пищевых производств. 1. Ознакомиться

Tagged with: , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Организация работы с документами — № 1

Организация работы с документами. 1.Приймання, предварительное рассмотрение служебных документов 2.Реестрация служебных документов. Формы для регистрации документов и порядок их заполнения. 3.Понятие номенклатуры дел 4 .. Виды номенклатур дел 5.Вимогы к оформлению номенклатур дел ПРИЕМ ДОКУМЕНТОВ. Все документы, поступающие в предприятия,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Изучение общих характеристики зерна и продуктов его переработки

2 2: Изучение общей характеристики зерна и продуктов его переработки. Задание 1. Изучение Общей характеристики зерна и продуктов его переработки. Зерно должно быть доброкачественным, полноценным, т. е. свежим, вполне созревшим, хорошо выполненным (с высоким содержанием эндосперма, в противном случае зерно

Tagged with: , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога. Молоко — уникальный продукт питания, созданный природой. Оно содержит весь спектр питательных и биологически полноценных веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов. В условиях промышленной переработки при сепарировании, нормализации,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии хлеба и макаронных изделий

3 3.1: Изучение технологии хлеба и макаронных изделий. Цель работы: изучить технологии хлеба и макаронных изделий. Задачи: технологии хлеба и макаронных изделий В ассортимент хлебобулочных изделий входят различные виды и сорта хлеба, сдобных, бараночных, сухарных изделий, а также национальные и

Tagged with: , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Технология мучных кондитерских изделий

4 3.2.1: Технология мучных кондитерских изделий. Цель работы: Изучить технологию мучных кондитерских изделий. Задачи: изучить технологию мучных кондитерских изделий. Рис.1. Технологическая схема получения производству пряников Технологическая схема производства сырцовых пряников (рис.1) состоит из операций: подготовка сырья, замеса теста, формирования, выпечки,

Tagged with: , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Технология карамели, конфет, пастило-мармеладных изделий

5 3.2.2: Технология карамели, конфет, пастило-мармеладных изделий. Цель работы: изучить технологию карамели, конфет, пастило-мармеладных изделий. Задачи: изучить технологию карамели, конфет, пастило-мармеладных изделий. Получение карамельной массы. К карамельной массы, которую употребляют при производстве халвы, ставят ряд особых требований: она должна долго

Tagged with: , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Изучение технологии бродильных производств

№ 7 1: Изучение технологии бродильных производств. Цель работы: Изучить технологии бродильных производств. Задачи: : Изучить технологии бродильных производств. Технология пивоваренного солода Очистка и Сортировка зерна. Зерно подвергается очистке дважды: первичном — перед хранением, вторичном — перед переработкой. Необходимость сортировку

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Задача планирования производством и запасами

Задача планирования производством и запасами Цель: Научиться использовать алгоритм решения задачи планирования производства и запасов. Номер и содержание задания 1. Используя алгоритм решения задачи планирования производства и запасов, решить пример с (Лекция 12) при условии, что первоначальный запас продукции равна

Tagged with:
Posted in Математические модели в расчетах на эвм

Пример выполнения контрольно работы

Пример выполнения контрольной работы Например, в варианте студента по номеру — Х были вопросы № 1, 2, 3. С начала выполнения контрольной работы студент указывает номер варианта и перечень вопросов. Вариант №-Х Вопрос: Титульный лист Министерство аграрной политики Украины Сумской

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Ознакомление с видами предприятий перерабатывающей отрасли… — Часть 2

На мясокомбинатах для распиловки туш применяют пилы Москвичка и Минск-59, производительностью 600 и 875 голов в смену, Отрезка ног забой свиней. Распылять туши надо так, чтобы избежать зигзагообразного распила по хребту, дробления позвонков и неравномерного распределения тела позвонков между полутушах.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Ознакомление с видами предприятий перерабатывающей отрасли… — Часть 1

Ознакомление с видами предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов. Цель занятия: 1. Изучить методы оглушения. 2. Изучить методы обескровливания животных (получение пищевой крови полым ножом Вольферца и сбор крови для технических нужд).

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии питьевых видов молока и сливок, кисломолочных

Изучение технологии питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога Цель работы: Ознакомиться с общими технологическими процессами изготовления творога Ознакомиться с основными температурных режимов при производстве молока питьевого, кисломолочной продукции, сыра кисломолочного сметаны и др.. Порядок выполнения работы В

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Ознакомление со структурой отрасли, ассортиментом продукции

Ознакомление со структурой отрасли, ассортиментом продукции. Изучение общей технологии переработки молока. Цель работы: Ознакомиться с организацией приема молочного сырья на молочных заводах. Ознакомиться с общей технологией переработки молока. Порядок выполнения работы 1). Как известно, Украина имеет одни из лучших условий

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Контрольные задания

ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ 1. Предмет и объект делопроизводства. 2. История развития делопроизводства. 3. Организация делопроизводства в учреждении, Структура и функции службы делопроизводства. 4. Управление службой делопроизводства. Механизация и автоматизация делопроизводства. 5. Прием, рассмотрение и регистрация документов. 6. Порядок обработки и отправки

Tagged with: , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Технология изготовления рыбных консервов

Технология изготовления рыбных консервов. 1. Классификация и ассортимент рыбных консервов. 2. Характеристика основного сырья для производства консервов и требования к ее качеству. 3. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Цель: Ознакомить студентов С Технологии производства выше указанного продукта, научить самостоятельно

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Кадровое делопроизводство

6. Кадровое делопроизводство. 1. Обзор темы Особенности составления и оформления заявлений по поводу приема, перевода и освобождению, контрактов, резюме, характеристики, автобиографии, расписки, справки. Требования к оформлению личного дела. Общие требования к ведению трудовых книжек. Внесение сведений о работнике. Внесение сведений

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Зерно и продукты его переработки

Вступление. Общая характеристика пищевых производств в Украине. Основные принципы и методы усовершенствования пищевых производств. Продовольственное сырье, требования к качеству. Пути расширения сырьевой базы. Хранения сырья различных видов. Потери сырья при хранении, способы хранения. Подготовка сырья к производству. Основные пути совершенствования

Tagged with: , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Характеристика сырья — часть 6

Полугорячем копчения. Подготовленную к копчению рыбу подсушивают в коптильной камере при температуре 18-20 º С в течение 1,5-2 ч., После чего температуру доводят до 80 ° С и коптят около 4 час. Рыба становится проваренной, с золотистым окрасом кожи, уплотненной

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 5

При вялении рыбы в естественных условиях основными процессами являются подготовка сырья, сортировка, посол, отмачивания и мойка, вяления и упаковки. Вяленую рыбу выпускают, в основном, необработанную, при этом созревание протекает медленнее, чем у обработанной, жир не вытекает, а пропитывает мышечную ткань,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология хлеба и макаронных изделий

2: Зерно и продукты его переработки. Сырье для производства муки и ее технологические свойства. Ассортимент и выход продукции на мукомольных предприятиях. Технология подготовки зерна к помолу. Классификация примесей зерновой массы и технология их удаления. Кондиционирование зерна и способы его осуществления

Tagged with: , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Характеристика сырья — часть 3

Размораживание в воздушной среде. Рыбу помещают в камеру при температуре от 8 до 20 ° С и относительной влажности воздуха 90-95%. В основном этот способ применяют для размораживания крупной рыбы: раскладывают ее на стеллажи или играть в один ряд и

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология мучных кондитерских изделий

3.1: Технология хлеба и макаронных изделий. Сырье и подготовка ее к производству. Способы приготовления теста из ржаной и пшеничной муки. Обработка теста. Выпечки и хранения хлеба. Показатели качества. Ассортимент и показатели качества макаронных изделий. Требования к Сырья для макаронного производства

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Глоссарий цильова_функция — функция, выражающая критерий

Глоссарий Целевая_функция — функция, выражающая критерий оптимальности задачи в математической форме. Модель — это отражение наиболее существенных характеристик взаимосвязей и процессов реальных систем. Моделирование — это воспроизведение или имитирование некоторой существующей системы на специально построенной модели. Экономико_математична_модель — это описание

Tagged with: , ,
Posted in Математические модели в расчетах на эвм

Общие сведения построения современных мсу

Тема 1. Общие сведения построения современных МСУ. 1. Обзор темы. В последние годы при автоматизации технологических процессов в молочной промышленности вместо систем управления, построенных на использовании аналоговых средств контроля и регулирования с «жесткой логикой», приобретают применения системы с программными управляющими

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Микропроцессорные системы управления технологическими процессами

Задача планирования производства и запасов

Задача планирования производства и запасов 1. Задача сглаживания производства. 1. Пусть заводу-поставщику нужно запланировать выпуск продукции на следующий год так, чтобы обеспечить определенный график спроса на свою продукцию каждого месяца. Например, в январе месяце нужно поставить 150 единиц продукции, в

Tagged with: , ,
Posted in Математические модели в расчетах на эвм

Документация по кадрам

Тема: Документация по кадрам. 1.Цель занятия: закрепить у студентов знания полученные на лекции и проверить качество полученных знаний по теме Кадровое делопроизводство, приобрести навыки и умения самостоятельно решать некоторые практические вопросы делопроизводства, изучить основные правила и требования к составлению и

Tagged with: , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Делопроизводство как отрасль ведения документивстановлення документирования — № 2

13. Универсальный справочник по деловых бумаг и деловой етики.-К.: Доверие, 2003. 14. Универсальный справочник-практикум из деловых бумаг / Сост.: С. П. Бибик, И. Л. Михно, Л. А. Пустовит.-К.: Доверие, 1999. 15. Стенюков В. Пустозерова М. Делопроизводство в управлении персоналом.-М., 2001.

Tagged with: , , , ,
Posted in Делопроизводство

Характеристика сырья — часть 2

Ø мокрым замораживанием — рассол из герметичной тары не удаляют, а оставляют вместе с рыбой до полного замораживания. Замороженная таким образом рыба, как правило, невысокого качества, поверхностный слой ее просаливается, становится мягковат, тусклым, мышцы темными, жабры светлыми, рыба часто деформируется.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Делопроизводство как отрасль ведения документивстановлення документирования — № 1

Делопроизводство как отрасль ведения документов. 1.Понятие делопроизводства. Виды делопроизводства. 2. История развития делопроизводства. 3.Документ. Классификация документов. 1. Делопроизводство — Это деятельность, которая охватывает вопросы документирования и организации работы с документами в процессе осуществления управленческих действий. Основными элементами делопроизводства являются письменные

Tagged with: , , , ,
Posted in Делопроизводство

Характеристика сырья — часть 1

Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы. Цель: Усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Делопроизводство как отрасль ведения документов

Тема: Делопроизводство как отрасль ведения документов. Становление документирования и делопроизводства. Цель занятия: закрепить у студентов знания полученные на лекции и проверить качество полученных знаний по следующим вопросам: Понятие делопроизводства. Виды делопроизводства. История Развития делопроизводства. Документ. Классификация документов Ситуации к теме:

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Глоссарий

Документ — это материальный объект, содержащий в зафиксированном виде информацию, оформленный в сводном порядке и имеет соответствии с действующим законодательством юридическую силу. Предприятие — это самостоятельная хозяйственная организация, созданная и зарегистрированная в установленном законом порядке для осуществления хозяйственной деятельности по

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Рабочая учебная программа дисциплины Организация… — № 4

Особенности питания туристов из разных стран. 4 Наличие конспекта и защита Вместе 24 Х 10-20 Индивидуальные задания 8-10 1 Модуль I: Изготовление наглядных пособий 2 Модуль II: Изготовление наглядных пособий 3 Модуль III: Подготовка и защита рефератов Итого: 156 Х

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Производство мясных полуфабрикатов и консервов — часть 2

Срок хранения и реализации бескостного полуфабрикатов из говядины и баранины не более 48 часов., Из свинины 36 час. при температуре не ниже 0о С и не выше 8о С с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителю не

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Рабочая учебная программа дисциплины Организация… — № 3

1. Изучение специальных форм обслуживания в предприятиях ресторанного бизнеса Итого: 18 Х 15-25 Весенний семестр 1 Модуль 1. Способы подачи блюд и напитков в предприятиях ресторанного хозяйства. 8 5-10 1.1 Тема 1: Знакомство с подачей холодных и горячих закусок, супов

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Организация… — № 2

Количество Часов Дф Вид текущего контроля Дф Сумма баллов Дф Осенний семестр 1 Модуль 1. Классификация предприятий ресторанного хозяйства. 6 5-10 1.1 Тема 1Вступление. Ресторанное хозяйство Современное состояние. План 1. Вступление. Задачи дисциплины, ее содержание, связь с другими дисциплинами, Значение

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Организация… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия» и 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия» СпециальностьТехнология питания Образовательно — квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ЕСТS 3 2 о / с Количество модулей

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Производство мясных полуфабрикатов и консервов — часть 1

Производство мясных полуфабрикатов и консервов. 1. Производство мясных полуфабрикатов. 2. Производство мясных консервов. Цель: Ознакомить студентов С Технологии производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения по улучшению качества продукции согласно нормативное — технологической документации

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Аннотация Организация обслуживания в предприятиях ресторанного

Аннотация Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства. Лектор — старший преподаватель Степанова Татьяна Михайловна ЛПУ — старший преподаватель Степанова Татьяна Михайловна Количество часов — (общая — 54, ЛК — 14, ЛПУ — 16, СР — 24) — в / с

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Варианты контрольных заданий

1.Варианты КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ Вариант 1 1. Документ. Классификация документов. 2. Формуляр-образец организационно-распорядительных документов, его реквизиты и правила оформления. 3. Составьте проект приказа о переводе сотрудника в другое структурное подразделение. 4. Спроектируйте штатное расписание предприятия. Вариант 2 1. Дать общую характеристику

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Технология бродильных производств

3.3: Технология сахаристых продуктов и харчо концентратов. Мировой рынок сахара и рынок сахара в Украине. Проблемы энерго — и ресурсосбережения. Сахароза ее основные физические и химические свойства. Краткая характеристика важнейших процессов (Экстрагирования сахарозы из свекловичной стружки, очистки диффузионного сока от

Tagged with: , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Изучение управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек техноло — № 2

Таблица 2.3. Ассортимент и особенности технологии и подачи соусов белых на рыбном бульоне Вид соуса Особенности Технологии Подачи Белый основной Готовят так же, как и белый основной на мясном бульоне, но с использованием бульона рыбного. Подают к блюдам из отварной

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек техноло — № 1

Практическое занятие № 3 (4 час.) Тема: Изучение управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства Цель занятия: 1. Закрепить знания о принципиальной схемы технологического процесса производства соусов, характеристикой их пищевой

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение общих сведений о детском питании требования к сырью технологические способы и средства обработки сырья на

Практическое занятие № 8 (4 час.) Тема: Изучение общих сведений о детском питании, требования к сырью, технологические способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий Цель занятия: 1. Закрепить знания о технологического процесса производства блюд детского питания, характеристики пищевой

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лекция 1. Характеристика функционально-технологических… — № 2

Количественное содержание съедобного мяса у рыб разных видов обусловлен особенностями их анатомического строения (массой головы, внутренних органов, плавников) и колеблется в пределах 40 … 65%. Мясо большинства видов рыб потребляют с кожей, масса которой составляет 2,5 … 3% (хек серебристый,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология алкогольных и безалкогольных напол

1: Технология бродильных производств. Основные виды солода и его применение в пищевой промышленности. Принципиальная технологическая схема производства солода и характеристика основных технологических процессов. Характеристика пива как напитка. Сырье, используемое для производства пива. Принципиальная и технологическая схема производства пива и характеристика

Tagged with: , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Лекция 1. Характеристика функционально-технологических… — № 1

Лекция 1. Характеристика функционально-технологических свойств исходного сиРовинь (Гидробионтов) как объекта переработки на предприятиях питания. План: 1. Кулинарная продукция из рыбы. Требования к качеству. 2. Особенности морфологического строения и химического состава продуктов моря. 1.Кулинарна продукция из рыбы. Требования к качеству. Рыба

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 13

- Теоретическая часть — Студент систематически дает полные, конкретные, логические ответы как устные так и письменные. Использует дополнительную, самостоятельно выбранную информацию по данной теме, не ограничивается материалом конспекта или учебно-методического комплекса. — Практическая часть — 100-процентная присутствие на ЛПУ (кроме

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 12

Методологические принципы формирования и разработки меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей. Выбор и обоснование критериев оценки качества меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей 14 Письменный Индивидуальные задания Осенний семестр 4 1 Модуль I: Изготовление

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 11

Тема 1.2 Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретическое обоснование параметров процесса, факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения массы, консистенции, пищевой ценности, цвета и аромата, нормы отходов и потерь. Характеристика технологических процессов производства

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 10

5 Письменный 1.4 Тема 1.3 Технологические принципы создания продукции РГ. Реализация противнем позиционно-агрегативной подхода при разработке и диагностике технологических систем. Технологические принципы создания кулинарной продукции с заданными свойствами. Нормативная документация ПРГ. Методы оценки технологического процесса и выбора оптимального варианта 5

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 9

Изучение функционально-технологических свойств исходного сырья как объекта переработки на предприятиях питания. Классификация кулинарной продукции из мяса по совокупным признакам.. 4 Оформление и защита практической части 2.3 Изучение способов и видов тепловой обработки блюд из мяса: теоретическое Обоснование параметров процесса, факторы

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 8

П / п Название и содержание модулей И их элементов Количество Часов Дф Вид текущего контроля Дф Сумма баллов Дф Осенний семестр 1 Модуль 1. Реализация методологии системного подхода при диагностике и проектировании технологий продукции ресторанного хозяйства. Характеристика производственного и

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология консервирования фруктов и овощей

2: Технология алкогольных и безалкогольных напитков. Классификация и характеристика напитков. Принципиальная технологическая схема производства безалкогольных напитков. Сырье для производства безалкогольных напитков. Характеристика основных стадий технологических процессов. Технология хлебного кваса. Классификация, ассортимент и характеристика изделий, оценка их качества. Рецептура напитков и

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 7

План 1. Роль сладких блюд в питании, характеристика пищевой и биологической ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента 2 Письменный Тестирование 12 Тема 1.6.2 Управления технологическими процессами и качеством сладких блюд на основе анализа рисков и контрольных точек

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 6

Классификация кулинарной продукции из мяса по совокупным признакам. План 1. Характеристика функционально-технологических свойств исходного сырья 2. Строение и состав основных тканей мяса 2 Письменный Тестирование 15 Тема 2.3.2. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из мяса: сравнительный анализ способов и средств

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины «Делопроизводство» Отрасль… — № 4

Потелло Н. Я. украинский язык. Деловая речь. — М., 1996.-341с. 19 Палех Ю. И. Кадровое делопроизводство. (С образцами современных деловых бумаг). Уч. пособие. — 2-е изд. перераб. и доп — М.: Лира-К. — 2009. — 476 с. Рекомендуется МОНУ. 20

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 5

План 1. Вступление. Цель и задачи курса. Современные тенденции развития индустрии ресторанного хозяйства в Украине и за рубежом. 2. Характеристика производственного и технологического процессов предприятий ресторанного хозяйства. 2 Письменный Тестирование 2 Тема 1.1.2 Классификация ПРП. Средства и приемы тепловой обработки

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 4

9 2 6 2 10 1.5.2 Управления технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства. 10 2 4 3 9 1.6 Технология сладких блюд 4 6 4 5 19 1.6.1 Роль

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Контрольные задания

3. Технология консервирования фруктов и овощей. Назначение, ассортимент, отличительные особенности, химический состав. Пищевая и биологическая ценность овощных натуральных консервов. Технология отдельных видов натуральных консервов. Назначение, ассортимент и отличительные особенности овощно закусочных и обеденных консервов, их химический состав, пищевая и биологическая

Tagged with: , , , ,
Posted in Общая технология пищевых производств 4к.2с

Рабочая учебная программа дисциплины «Делопроизводство» Отрасль… — № 3

П / п Модуль 1. Справочинство как отрасль ведения документов 34 10 1 Тема 1. Справочинство как отрасль ведения документов. План. 1. Справочинство как отрасль ведения документов. 2. Суть делопроизводственного процесса. 3. Нормативная база. 4. Становление документирования и делопроизводства. 12

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Рабочая учебная программа дисциплины «Технологический… — № 4

- Сумы: Сумский национальный аграрный университет. 2011. -21С. 6. Критерии оценки знаний студентов Оценка национальная Оценка ECTS Определение ECTS Количество баллов по дисциплине Отлично A Отлично — Отличное исполнение лишь с незначительным количеством ошибок 90 — 100 Хорошо B Очень

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 3

8 20 1.3.4 Технология полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из птицы, кролика и дичи (далее — птицы и кролика) 4 6 4 14 28 1.3.4.1 Характеристика функционально-технологических свойств исходного сырья как объекта переработки на предприятиях питания Характеристика технологических процессов производства

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 2

- предоставить рекомендации относительно оптимального использования сырья и выбора методов и приемов приготовления продукции; — дать рекомендации по оптимизации технологического процесса производства кулинарной продукции и напитков смешанных; — владеть методами расчета сырья, полуфабрикатов и их затрат при производстве готовой продукции

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства Область знаний: 0517 «Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции» Направление подготовки 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия» Профессиональное направления:Технология питания Образовательно — квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ЕСТS 12 Количество модулей 4

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: