Определение кислотности хлеба. Цель: Научиться определять кислотность хлеба, делать выводы о качестве. Студенты должны: Знать: Методику определения кислотности хлеба. Уметь: Проводить исследования, пользуясь реактивами, оборудованием, стандартами. Приборы и материалы: Весы технические, ножи, фарфоровые ступки, бутылка, деревянные лопатки, вода дистиллированная, мерные…
Определение пористости хлеба. Цель: Усвоить методику определения пористости хлеба. Студенты должны: Знать: понятие пористости и факторы, от которых этот показатель зависит. Уметь: проводить исследования по определению пористости, пользуясь прибором Журавлева. Приборы и материалы Прибор Журавлева, весы технические, ризновагы доска деревянная,…
Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке. Цель: Научиться определять количество и качество сырой клейковины в пшеничной муке. Студенты должны: Знать: Понятие о клейковину, значение ее для характеристики хлебопекарных свойств пшеничной муки, методику ее определения. Уметь: Определять сыра клейковину и…
Методы определения кислотности и щелочности. Цель: Ознакомиться и освоить методы определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах. Студенты должны: Знать: Видами кислотности, порядком определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах. Уметь: Определять кислотность и щелочность пищевых продуктов. Приборы и реактивы:…
Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ. Цель: ознакомиться и усвоить различные методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах. Студенты должны: Знать: Виды связи влаги в пищевых продуктах. Методы определения массовой доли влаги и сухих…
Технохимическому и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля. 1. Роль технохимического, санитарного контроля и его организация. 2. Физические, химические, физико-химические методы контроля. 3. Понятие схемы технохимического контроля на производстве. 1. Роль технохимического, санитарного контроля и его организация.…