Научные основы органолептической оценки качества. Методы органолептической оценки качества. Порядок и методика проведения дегустации. Специальные аналитические методы дегустации. 1. Методические рекомендации по изучению вопрос № 1. При ознакомлении с основами органолептической оценки обратите внимание на различные методы оценки качества: сравнительный,…
Показатели качества, их классификация. 1. Дефекты продукции и их виды 2. Требования государственных стандартов. Виды стандартов. 3. Номенклатура показателей качества. Методические рекомендации по изучению темы № 1 При изучении вопроса № 1 выясните, что такое дефекты, на какие группы они…
Формы, виды, методы контроля. Техника безопасности в пищевой лаборатории. Основные функции ветеринарного контроля на мясо перерабатывающих предприятиях Методические указания по самостоятельному изучению вопроса 1. При изучении вопроса задач и функций заводской лаборатории обратите внимание на правила техники безопасности при работе…
Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами. Цель. Научиться проводить исследования баночных консервов лабораторными методами. Усвоить методику органолептической оценки баночных консервов. Студенты должны: Знать: виды исследования баночных консервов, методику исследования отдельных показателей порядок органолептической оценки качества баночных консервов. Уметь:…
Методы определения массовой доли минеральных веществ. Цель: ознакомиться и усвоить различные методы определения массовой доли минеральных веществ в пищевых продуктах. Студенты должны: Знать: Виды минеральных веществ и их роль в питании. Понятие о чистой и сыра золу, методы определения массовой…
Техника операций в весовом анализе. Основные методы объемного анализа. Цель: Ознакомиться с основными видами работ, проводимых в весовом и объемном анализе. Студенты должны: Знать: Технику операций весового и объемного анализа. Уметь: Владеть техникой операций весового и объемного анализа. Ход работы:…
Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров. 1. Методы определения массовой доли азота (белковых веществ). 2. Методы определения массовой жира. 1. Методы определения массовой доли азота (белковых веществ). Роль белков в питании. Белки — незаменимые компоненты пищи, которые:…
Методы определения массовой доли минеральных веществ. Роль зольных элементов в питании. Понятие о чистой и сыра золу. Определение массовой доли золы различными методами. 1.Роль зольных элементов в питании. Минеральные вещества — важные факторы питания: — построение опорных тканей скелета; -поддержание…