bannerka.ua
Blog Archives

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 4

При нормоконтроля технологической документации проверяют: операционные и маршрутные карты технологических процессов; технологические чертежи; операционные эскизы и схемы наладок; карты раскроя материалов, сведения технологической оснастки, расчет по нормированию расхода материалов; оповещения о смене технологической документации. Нормоконтроль — один из завершающих этапов

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Предмет и история политологии

1.Тема: Предмет и история политологии 1.Цель работы: ознакомить студента с эволюцией политической мысли; рассмотреть теоретико-методологические основы политологии: предмет, метод, структура, ее функции; законы политологической науки и ее категории; возникновения, сущность политических систем общества; этапы развития политической мысли, основные политические теории

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Политология

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 3

Если решение о введении продукции в производство принимает приемная комиссия (дегустационная комиссия, художественно-технический совет), то проект ТУ подлежит согласованию во время ее работы. Проект ТУ согласовывают при наличии документа (акта, протокола, заключения) о положительных результатах испытания (использования, потребления, переработки, экспертной

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 2

Технические условия (ТУ) — нормативный документ, устанавливающий технические требования, которым должны соответствовать продукция, процессы и услуги (далее — продукция) по ГОСТ 1.3. ТУ устанавливают требования к продукции, предназначенной к самостоятельному поставки (выполнение, предоставление) и регулируют отношения между производителем (поставщиком) и

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 1

Лекция 2 Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства. План Принципы составления рецептур на продукцию ресторанного хозяйства; Отраслевые стандарты; Технические условия и технологические инструкции; Стандарты предприятия Технико-технологические карты. 1.Принцип составление рецептур на продукцию общественного питания Технологичность производства продукции ресторанного хозяйства зависит от

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Технологические расчеты оборудования для тепловой обработки

Практическая работа № 11 ТЕМА: Изучение строения, работы и эксплуатации автокоптилки. 1. МЕТА: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации оборудования для изготовления колбасных изделий. ОБОРУДОВАНИЕ: Шприцы, коптильные камеры, Дымогенераторы, Куттеры, волчки 2. Типичная задача. 1. Пройти инструктаж по технике безопасности

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Пример выполнения контрольной работы — № 4

Продолжение табл. 1 2 3 4 5 6 7 Наличие сульфитредучуючих клостридий в 0,01 г продукта — Экспедиция колбасного цеха — Не допускается Ветеринарная служба, бактериологическая лаборатория Бактериологический анализ колбасы — — Согласно Указание о применении методов бактериологически анализа колбасных

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Пример выполнения контрольной работы — № 3

Масса смеси При подготовке смеси (ТХК) — Равномерное распределение частиц. 10:00 Металлическая или другая тара, пакеты из ткани или укрывающего бумаги. В соответствии с рецептурой Технолог 4.4. Подготовка сухого молока Просеивания смеси Каждая партия (ТХК) Фаршевых отделение В соответствии с

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Пример выполнения контрольной работы — № 2

Выход частей Технологи Говядины, — — — 7 частей Технологи Свинины, — — — 5 частей Технологи Баранины Обвалки отрубов и жиловки Говядины за количество соединительной и жировой ткани: — — — по 2-3 части — соответствие действующим стандартам Технологи

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Пример выполнения контрольной работы — № 1

Пример выполнения контрольной работы Например, в варианте студента по номеру — Х были вопросы № 1, 2, 3. С начала выполнения контрольной работы студент указывает номер варианта и перечень вопросов. Вариант №-Х Вопрос: 1) Общие понятия о качестве пищевой продукции.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Основное технологическое оборудование для первиннои переработки скота — № 3

Моечная машина для мытья и механической зачистки туш свиней перед шпаренням и удалением влаги 3 поверхности перед обжигом К7-ФМД Состоит из двух сварных каркасов с тремя горизонтальными барабанами внутри правого каркаса с резиновыми билами. Частота вращения барабанов, с — 2,5;

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Основное технологическое оборудование для первиннои переработки скота — № 4

АО 2-22-4 1,5 1850 58 Установки для снятия шкур с туш свиней: 58.1 А) установки периодического действия 3 Использование фрикционной лебедки, с использованием тельфера или слсктротали Скорость движения троса не более 12 м / мин. Угол отрыва кожи 0 °

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Основное технологическое оборудование для первиннои переработки скота — № 2

29 Щетка для промывки туш при зачистке — Представляет собой щетинной или капроновый набор, прикрепленный к вогнутой пластинки, соединенной со шлангом, подающий воду. Вода попадает на тушу со стороны ворса щетки З0 Щит от разбрызгивания при мокром зачистке туш Устанавливают

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Организация технохимического и ветеринарно-санитарного контроля предубойного содержания убоя и обработки птицы кроликов обработка условных — № 3

Контрольные вопросы 1. Перечислите технологические операции первичной обработки птицы, кролика. 2. Каковы основные признаки, по которым сортируют тушки птицы? 3. Перечислите основные технологические параметры, которые контролируют в цехе убоя и переработки птицы. 4. Назовите дефекты первичной переработки птицы, кроликов и

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Организация технохимического и ветеринарно-санитарного контроля предубойного содержания убоя и обработки птицы кроликов обработка условных — № 2

Химический состав мяса зависит от вида, пола, возраста, породы, упитанности животных и частей туши. Для более полной оценки о степени полезности мяса говорят данные о аминокислотный состав белков, содержание полиненасыщенных кислот, витаминов, микро и макро элементов. Пищевая ценность мяса наряду

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Организация технохимического и ветеринарно-санитарного контроля предубойного содержания убоя и обработки птицы кроликов обработка условных — № 1

Лекция 4 Тема: Организация технохимического и ветеринарно-санитарного контроля предубойного содержания, убоя и обработки птицы, кроликов. Обработка условно-годного мяса. Контроль качества мяса. Контроль холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов. План 1. Прием и содержания птицы, кроликов на предприятиях перерабатывающей промышленности.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Прием предварительное рассмотрение и регистрация служебных документов

Тема: Прием, предварительное рассмотрение и регистрация Служебных документов Цель занятия: закрепить у студентов знания полученные на лекции и проверить качество полученных знаний по следующим вопросам: 1.Приймання, предварительное рассмотрение служебных документов 2.Реестрация служебных документов. 3.Формы для регистрации документов и порядок их

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Делопроизводство

Основное технологическое оборудование для первиннои переработки скота — № 1

Таблица 2 Основное технологическое оборудование для первичной переработки скота № Наименование оборудования Марка Краткая техническая характеристика Производительность (емкость, грузоподъемность Габаритные размеры, мм Мощность электро-двигателя. кВт Вес, кг 1 2 3 4 5 6 7 8 Крупный рогатый скот 1 Бокс

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Ознакомление с нормативной документацией на полуфабрикаты изучения характеристики натуральных полуфабрикатов требования к фаршу и качества котлет

ЛПУ 3. Ознакомление с Нормативной документацией на полуфабрикаты. Изучение характеристики натуральных полуфабрикатов, требования к фаршу и качества котлет. Цель работы, типовые задачи, ситуационные задачи, справочный материал, вопросы для закрепления и самоконтроля (см. в сборнике лабораторно-практических Работ по дисциплине технохимическому контроль

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Оборудование для тепловой обработки

Тема 1. Оборудование для тепловой обработки — 20 час. 1.Обзор темы. При изучении данной темы студент должен: По литературным источникам [1-4] усвоить физические основы теплообменных процессов, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для тепловой обработки мясоперерабатывающей промышленности, научиться

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Лабораторная работа 3 — № 4

Для определения массы от каждого групповой упаковки отбирают по 3 пачки, взвешивают. Для определения количества удержанного мясного фарша в пельменях берут 20 шт. мороженых пельменей взвешивают с точностью до 1 г, отделяют фарш от теста и также взвешивают. Определяют соотношение

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 3 — № 3

Технологические процессы производства полуфабрикатов и готовых мясных быстро замороженных блюд должны исключать попадание посторонних предметов в полуфабрикатов или готовую продукцию. 3. Отбор проб. Методы отбора проб и проведения исследований качества полуфабрикатов проводят согласно ГОСТ 4288-76. Для оценки тары, упаковки, маркировки

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 3 — № 2

Таблица 4.6. Требования к качеству пельменей Показатели Характеристика Внешний вид Пельмени имеют форму полукруглую, деформированы, края хорошо заработанные, фарш не выступает, поверхность сухая, при встряхивании пачки продукт должен выдавать ясный отчетливый звук Вкус и запах Вареные пельмени должны иметь приятный

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Оборудование для закатывания и упаковки

Тема 2. Оборудование для закатывания. — 8 час. 1.Обзор темы. При изучении данной темы студент должен: По литературным источникам [1-4] усвоить конструкцию, принцип действия и правила использования закаточных и упаковочных машин, научиться читать чертежи и кинематические схемы, а также вести

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Лабораторная работа 3 — № 1

Лабораторное занятие 4. Тема занятия: Исследование качества полуфабрикатов . Цель занятия: — изучить нормативную документацию на полуфабрикатов; — изучить основные показатели, регламентирующие качество мясных полуфабрикатов; — изучить стандарты на методы исследования полуфабрикатов; — получить и закрепить полученные навыки проведения лабораторного

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 2 — № 4

6. Какова сущность методики определения содержания нитрата натрия? 7. В каких колбасных изделиях нормируется содержание крахмала. В чем сущность методики качественного и количественного определения крахмала? 8. Напишите расчетные формулы определения массовой доли контролируемых показателей качества готовых мясных изделий. 9. Какие

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 2 — № 3

Цвет и вид на разрезе Запах Вкус Консистенция (нежная, тоска) Сочность Общая оценка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 № образцов Очень красивый Очень красивый, свойственный продукта Очень душистый Очень вкусный Очень нежная Очень сочный Отлично 8

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 2 — № 2

Две единицы продукции составляют одну общую пробу Методика упаковки и маркировки проб Отобранные общие пробы для органолептических и химических исследований упаковывают каждую отдельно в пергамент, целлюлозную, полиэтиленовую или иную пищевую пленку. Общие пробы для бактериологического исследования упаковывают в стерильный пергаментную

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Методические указания для самостийнои работы

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологического оборудования пищевых производств Методические указания Для самостоятельной работы по дисциплине Технологическое оборудование для мясной промышленности Для студентов специальности 7.091707 Технология хранения, консервирования и переработки мяса СУМЫ 2006 Общие положения Приведены

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Лабораторная работа 2 — № 1

Лабораторное занятие 3. Тема занятия: Исследование качества колбасных изделий и продуктов из говядины, баранины, свинины и других видов мяса. Цель занятия: — изучить нормативную документацию на колбасные изделия и продукты из говядины, баранины, свинины и других видов мяса; — изучить

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 1 — № 2

Для определения запаха глубинных слоев, чистым ножом делают разрез мышечной ткани. Особое внимание уделяют запаха слоев мышечной ткани, прилегающей к кости, для этого чистым ножом прокалывают поверхность мышц к кости и определяют запах поверхности ножа после его извлечения из толщи

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Лабораторная работа 1 — № 1

Лабораторное занятие 1. Тема занятия: Исследования свежести мяса, птицы и кроликов (органолептический оценка, химические исследования) Попадания микроорганизмов в мясо на всех стадиях технологического процесса, начиная с момента предварительной подготовки к забою. Загрязненность мяса и других продуктов убоя, происходит в период

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Образец виконанои расчетно-графичнои работы комментарий к виконанои работы — № 3

Образец выполненной работы соответствует требованиям методических указаний к выполнению РГЗ и может быть изложено как общие рекомендации. Тему РГЗ предоставляет преподаватель, но студент имеет право самостоятельно сформулировать тему и провести определенные исследования с целью уточнения расчетных и эксплуатационных параметров оборудования.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Сбор и консервирование эндокринно-ферментного сырья

Сбор и консервирование эндокринно-ферментного сырья. Общая характеристика сырья. Разновидности эндокринной ферментной и специального сырья. Общие требования к ее извлечения, сбора и консервирования. Техника консервирования, цель и сущность процесса. Способы консервирования и их оценка. Упаковка. Режим и продолжительность хранения. Пути использования

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Образец виконанои расчетно-графичнои работы комментарий к виконанои работы — № 2

_Суховоздушние Поршневые насосы изготавливают с цилиндром диаметром 140 … 450 мм при хода поршня 75 … 300 мм. Производительность насосов 45 … 540 м3 при мощности привода 2,8 … 14 кВт. Поршневые насосы надежны в работе и имеют высокий КПД,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Образец виконанои расчетно-графичнои работы комментарий к виконанои работы — № 1

Задачи Установка карусельного типа для сбора крови. Для черчения установка В-2-ФСК. *** Титульный лист оформляется студентом в установленном порядке Реферат Пояснительная записка 15, чертежей -1 формата А-1, литературных источников 3. Графическая часть: чертеж 1 формата А-1. Тема: Установка карусельного типа

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Технология обработки крови

Технология обработки крови. Морфологическая структура крови. Химический состав крови. Механизм свертывания крови, стабилизация крови. Способы стабилизации и их оценка. Гемолиз крови и способы его предупреждения. Способы консервирования. Режимы и техника различных способов консервирования. Сепарирования крови. Обезвоживание крови. Режимы и техника

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

3. Тема: Роль микробиальных процессов в технологии 1. Специфика

3. Тема: Роль Микробиальных процессов в технологии 1. Специфика микробиальных процессов в технологии. Изготовления некоторых мясопродуктов требует длительной выдержки сырья при небольшой плюсовой температуре (2-4 ° С), т. е. в условиях, которые хотя и замедляют, но не исключают деятельности тканевых

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Контроль режимов мойки и дезинфекции оборудования — № 2

Для поддержания заданной температуры устанавливают датчик температуры ТУДП-ЗА. После перемешивания молока и его слива Автомолцистерны переезжает к месту мойки. Проводят подготовительные работы: опускают псевдокришкы с форсунками в люки цистерны, сливные штуцера цистерны соединят шлангами к сливному коллектора. С пульта управления

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Контроль режимов мойки и дезинфекции оборудования — № 1

Тема 9. Контроль режимов мойки и дезинфекции оборудования. План. 1. Расчеты концентраций мойки оборудования и дезинфекции. 2. контроль концентрации при механизированных линиях мойки оборудования и при ручной мойке инвентаря. Правильный уход за оборудованием, его мытье и дезинфекция способствуют повышению качества

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

ОБРАБОТКА ВЕРХНЕГО ПОКРОВА убойных животных и птицы

ОБРАБОТКА ВЕРХНЕГО ПОКРОВА убойных животных и ПТИЦЫ. Обработка шкур. Направления промышленного использования шкур. Характер подготовительных операций, их необходимость. Сортировка зависимости природных особенностей. Способы консервирования. Способы соления. Секреты соления. Режим сухого, тузлучный и комбинированного способов соления. Тюковка. Режим хранения. Возможны дефекты

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

2. Тема: Влияние природных факторов на состав мяса. При изучении… — № 2

С возрастом в мясе животных снижается содержание влаги и повышается змистжиру, изменяется белковый качественный показатель, увеличивается количество соединительнотканных белков. В загальнийкилькости белковых веществ мяса взрослых животных содержание коллагена и эластина выше, чем в мясе молодняка. В соединительной ткани взрослых животных

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

2. Тема: Влияние природных факторов на состав мяса. При изучении… — № 1

2. Тема: Влияние природных факторов на состав мяса. При изучении данной темы необходимо обратить внимание на следующее. 1. Опыт работы показывает, что высокая и стабильное качество продукции не всегда возможно обеспечить усилиями предприятий одной отрасли, например, качество продукции мясной промышленности

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Правила выбора вариантов заданий В процессе выполнения индивидуального

Правила выбора вариантов заданий В процессе выполнения индивидуального контрольного задания следует дать ответ на три вопроса из разных разделов курса, их выкладывают на учредительном занятиях. Номера контрольных заданий соответствуют последним двум цифрам зачетной книжки. Индивидуальное контрольное задание выполняется на основе

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Государство в политической системе общества правовое государство

3. Тема: Государство в политической системе обществе. Правовое государство. 1. Цель работы:Определить место и роль государства в политической системе, раскрыть понятие государства, теории возникновения государства. Осветить основные признаки и функции государства, формы Государственного устройства и правления и концепция правового государства.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Политология

Рабочая учебная программа дисциплины Научно-практические… — № 4

— Теоретическая часть — Студент дает достаточные ответы как устные так и письменные. Ограничивается материалом конспекта или учебно-методического комплекса. — Практическая часть — 80-100-процентное отработки пропущенных ЛПУ соответствии с методическими указаниями. Получение и достаточный проявление профессиональных навыков в выполнении лабораторно-практических

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Рабочая учебная программа дисциплины Научно-практические… — № 3

Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов. Методические указания по проведению практических занятий по теме: «Ферментативные, микробиальных процессы в мясном производстве» для студентов 4 курса специальностей Технология хранения, консервирования и переработки мяса, обучающихся по направлению подготовки 6.051701 Пищевые технологии и

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Рабочая учебная программа дисциплины Научно-практические… — № 2

14 Х 15-24 4.2. Практические занятия № П / п Название и содержание модулей И их элементов Количество Часов Дф / ЗФ Вид текущего контроля Дф / ЗФ Сумма баллов Дф 1 Модуль I: Пищевая и промышленная ценность мясопродуктов. Водозвьязуюча

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Рабочая учебная программа дисциплины Научно-практические… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов Направление подготовки 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия» Образовательно — квалификационный уровень Бакалавр Отрасль знаний: 0517 «Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции Профессиональное направление Технология хранения, консервирования и переработки мМяса Количество

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Технология убоя и первичной обработки скота и птицы

Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов. Обескровливание и сбор крови. Техника обескровливания при производстве крови на пищевые, медицинские и технические цели. Санитарно-гигиенические условия обескровливания и сбора пищевой крови. Переработка свиней методами ошпаривания и снятия крупона. Удаление

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Типы мясоперерабатывающих предприятий и характеристика

Типы мясоперерабатывающих предприятий и Характеристика производственных процессов в них. Типы, классификация мясных предприятий и их обоснованность в связи с производственными мощностями и особенностями размещений. Комбинат, как главная форма предприятий мясной промышленности. Производственные связи горизонтальные и вертикальные в системе комбината. Механизация

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение требований к сырья и вспомогательных материалов тары — № 2

Соответствии с технологической схемой алюминий и его сплавы обрабатывают последовательной горячей и холодной прокаткой до состояния ленты толщиной 0,20-0,35 мм. Алюминиевая лента обладает недостаточной коррозионной стойкостью для большинства консервных сред, поэтому ее лакируют, а перед нанесением лака делают механическую, химическую

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение требований к сырья и вспомогательных материалов тары — № 1

ЛПУ 14. Изучение требований к сырья и вспомогательных материалов, тары. Тема работы: Изучение требований к сырья и вспомогательных материалов, тары. Цель работы: Ознакомиться с требованиями к сырья и вспомогательных материалов, тары Субпродукты. В консервном производстве используют субпродукты I и II

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Историческая справка при изготовлении баночных консервов значение производства баночных консервов — № 3

При обработке сырья без нагревания ахиллова сухожилия, жилки, соединительную ткань и очищенную от щетины и обезжиренную свиную шкурку загружают в двухстенный котел, заливают холодной проточной водой и перемешивают до исчезновения мути. Затем воду сливают и сырье снова заливают чистой холодной

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Историческая справка при изготовлении баночных консервов значение производства баночных консервов — № 2

Донышки и крышки банок должны иметь слой уплотнительной пасты или должны быть снабжены уплотнительными резиновыми или полимерными прокладками. Материалы, уплотняют, применяемые для создания герметичной закупорки банки, должны быть безвредными, химически стойкими, не добавлять продуктовые посторонних привкуса и запаха. Основными видами

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Историческая справка при изготовлении баночных консервов значение производства баночных консервов — № 1

Лекция 5. Историческая справка при изготовлении баночных консервов. Значение производства баночных консервов. Требования к продукту. Ассортимент баночных консервов. Требования сырья и требования к ней. Тара. Виды тары, требования к таре, общая характеристика тары. Жестяная тара. Стеклянная тара. Преимущества и недостатки

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Рабочая учебная программа дисциплины Технология хранения, консервирования

Реферати : определение сухих веществ высушиванием параллельный пучок света шириной оформление и подача горячих блюд определить реакции опор балки f=30кн q=20кн оптимальная среда для развития плесени и дрожжей массовая доля сухих веществ в продуктах формула карта доли дефектной продукции. применяется

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

АННОТАЦИЯ 1. Технология хранения, консервирования

АННОТАЦИЯ 1. Технология хранения, консервирования и переработки мяса 2. Автор (лектор) доцент Тищенко Василий Иванович 3. Количество часов: общая — 158, ЛК — 14, ЛПУ — 60, 4. Вид итогового контроля — экзамен. Аннотация дисциплины. Целью изложения дисциплины Технология хранения,

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: