Самостоятельная работа 6. Тема: Теоретическое обоснование технологических параметров и способов Производства сливочного масла. Факторы, влияющие на эффективность производства масла. Сливочное масло является концентратом молочного жира имеет самую высокую среди природных жиров пищевую и биологическую ценность. В масле содержится не менее…
Рис.1. Последовательность выполнения операций при съемки тушь с КРС. Ошпаривания свиных туш. Параметры режима тепловой обработки должны обеспечивать легкое отделяемым щетины без повреждения кожи. Ошпаривания проводят водой температурой 63 … 65 ° С в течение 3 … 5 мин. Воду…
3. Тема: Организация технохимического и ветеринарно-санитарного контроля при забое скота и растворении тушь. План 1. Основные контролирующие показатели первичной переработки скота при оглушении животных (КРС и свиней), обескровливания, снятия шкуры, удаление из туш внутренних органов, розрублення туши на полутуши (КРС…
В составе голландского сыра в процессе созревания количество некоторых аминокислот (аспарагиновая, диаминокислоты, глутаминовая кислота + треонин) непрерывно растет, а количество других (глицин + серин, валин + метионин, лей цин + изолейцин) после достижения максимума уменьшается, пожалуй, в свя связи с…
Сыр может иметь форму цилиндра, прямоугольника, конуса, шара и массу от 0,1 до 100 кг. Обычные стандартные размеры обусловлены технологическими условиями и свойствами сырного теста. Мягкие сыры, например, не могут быть больших размеров, поскольку под давлением собственной массы они будут…
Самостоятельная работа 7. Тема: Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов. В сухих молочных продуктов относятся цельное молоко без сахара и с сахаром сухое обезжиренное молоко и масленка; сухие сливки без сахара и с сахаром сухие кисломолочные продукты; сухая смесь…
Примеси к нормальной молока молозива или стародийного молока также снижает качество сыра, поэтому нужен строгий контроль производства молока на фермах. Кислотность молока в сыроделии имеет особое значение. Для производства сыра используют только зрелое молоко. Одним из показателей зрелости является повышенная…
Согласно Кодексу Украины об административных правонарушениях, ст. 41 Нарушение требований законодательства о труде и охране труда, — нарушение требований законодательства о труде влечет наложение штрафа на должностных лиц до 10 минимальных заработных плат. Нарушение требований законодательных и других нормативных актов…
Статистический, эргономичный и психофизиологический методы анализа травматизма очень трудоемки, поэтому для более эффективного использования информации необходимо применять ЭВМ. Анализ причин производственного травматизма позволяет разделить их условно на организационные, технические, психофизиологические, санитарно — гигиенические. Санитарно-гигиенические причины: чрезмерные уровни шума, вибрации, неблагоприятные…
Средства фондов расходуются исключительно на мероприятия по созданию безопасных условий труда в соответствии со сметами расходов, которые утверждаются и контролируются владельцами средств, а также соответствующими службами Госнадзорохрантруда и отделами охраны труда региональных госадминистраций. 7. Стимулирование работ по охране труда. Законом…
— сообщать об опасности своему непосредственному руководителю или другому должностному лицу. Функции Отдела охраны труда заключаются в следующем: — разработка совместно с другими подразделениями предприятия комплексных мероприятий для достижения установленных нормативов условий труда; — оказание организационно-методической помощи; — подготовка проектов…
Лекция № 2 Тема лекции: Организационные основы охраны труда. Оглавление: 1. Управления охраной труда. 2. Права и обязанности по охране труда должностных лиц и специалистов. 3. Надзор и контроль за соблюдением требований по охране труда. 4. Ответственность за нарушение требований…
Лекция Тема № 2. Общая технология сыра 1. Классификация сыров. 2. Сиропридатнисть_молока. 3. Общая технология сыра: прием, сортировка молока, процессов, обработка сгустка, формирование, прессование, соление, вызревания. 1. Сыры различают по массе, внешнему виду, форме, качеству и состоянию корки, вкусом и…
Влажность. Влажность воздуха — параметр, отражающий состав в воздухе водяного пара. Различают абсолютную, максимальную и относительную влажность воздуха. Абсолютная влажность (А) — количество граммов водяных паров в 1 куб. м воздуха (или упругость водяного пара в миллиметрах ртутного столба) при…
Для определения влажности воздуха используют также; гигрометры (рис.4) — приборы, действие которых основано на свойстве обезжиренного волос удлиняться при повышении влажности и сокращаться при ее снижении. Изменение длины волос приводит в движение стрелке, которая указывает на шкале величину влажности в…
Самостоятельная работа № 5 Тема: Методика исследования микроклимата производственных помещений Обзор темы: Данная тема относится к более расширенного самостоятельной работы слушателями лекционного и лабораторно — практического курса по данной дисциплине, а именно: — тема лекции — «Рассмотрение факторов производственной санитарии»;…
Наименование веществ ПДК, мг/м3 Класс опасности Зерновая пыль (независимо от содержания двуокиси кремния). 4 4 Известняк. 6 4 Пыль растительного и животного происхождения: А) со смесью двуокиси кремния более 10% (лубочной, хлопчатобумажная, ленная, шерстяная, пуховая и др.). 2 4 Б)…
Самостоятельная работа № 6 Тема: Загрязнение воздуха производственных помещений Обзор темы: Данная тема относится к более расширенного самостоятельной работы слушателями лекционного и лабораторно — практического курса по данной дисциплине, а именно: — тема лекции — «Рассмотрение факторов производственной санитарии»; —…
Таблица 7 Допустимые уровни звукового давления ультразвука Среднегеометрическими частотами октавных полос, кГц 16 31,5 63 и выше Допустимые уровни давления, дБ 88 106 110 Гигиеническая оценка вибрации, которая действует на человека в производственных условиях, чаще всего осуществляется с помощью метода…
Рис. 4. Комплект аппаратуры НВА-1: 1 — вибродатчик 2 — предварительный усилитель, 3 — мерный усилитель, 4 — блок октавных фильтров. Низкочастотная виброизмерительной аппаратура НВА-1 позволяет измерять уровни виброскорости в общем интервале частот от 1,4 до 335 Гц и в…
Чтобы защитить от шума обслуживающий персонал, на производственных участках с шумными технологическими процессами или особо шумным оборудованием устраивают кабины наблюдения и дистанционного управления. Наиболее простым и дешевым средством снижения шума в производственных помещениях является использование звукоизолирующих кожухов, которые полностью закрывают…
— Постоянные, для которых величина виброускорения или виброскорости изменяется меньше чем в 2 раза (менее 6 дБ) за рабочую смену; — Непостоянные, для которых величина виброускорения или виброскорости изменяется не менее чем в 2 раза (6 дБ и более) за…
Самостоятельная работа № 8 Тема: Методика исследования производственных шумов и вибрации Обзор темы: Данная тема относится к более расширенного самостоятельной работы слушателями лекционного и лабораторно — практического курса по данной дисциплине, а именно: — тема лекции — «Рассмотрение факторов производственной…
Барометры-анероиды портативные, широко применяемых в практике гигиенических исследований. Важнее часть этого прибора — тонкостенная плоская трубка, согнутая в виде подковы и наполнена разреженным воздухом (до 50-60 мм. Рт. Ст.). Вследствие колебаний атмосферного давления трубка меняет свою кривизну, эти изменения через…
Лабораторная работа № 1 Тема занятия: Микроклимат производственных помещений Цель работы: 1. Ознакомиться с характеристикой параметров микроклимата воздушной среды. 2. Научиться пользоваться приборами для измерения показателей микроклимата. 3. Научиться оценивать микроклиматические условия рабочей зоны. Студент должен знать: Характеристику и нормирования…
25.07.03 4.5. Целевого _______________25.07.03 р._____________________ (Число, месяц, год) 4.6. Проверка знаний по профессии или виду работы, при выполнении которой произошел несчастный случай (для работ повышенной опасности) 16.07.03 ________________________16.07.03 г._________________________ (Число, меся, год) 5. Прохождение медицинского осмотра: 08.05.03 г. 08.05.03 5.1.…
По функциональному назначению искусственное освещение подразделяется на рабочее, аварийное, эвакуационное, охранное, дежурное. Рабочее освещение предназначено для обеспечения производственного процесса, перемещения людей, движения транспорта и является обязательным для всех производственных помещений. Аварийное освещение используется для продолжения работы в случаях, когда внезапное…
1. Контрольная работа и комментарий к ее выполнению Теоретические вопросы: Две последние цифры зачетной книжки составляют 58. 1 (12). Роль и значение профсоюзов по вопросам охраны труда. 2 (15). Виды ответственности за нарушение законодательных и нормативных документов по охране труда.…
Для поддержания заданной температуры устанавливают датчик температуры ТУДП-ЗА. После перемешивания молока и его слива Автомолцистерны переезжает к месту мойки. Проводят подготовительные работы: опускают псевдокришкы с форсунками в люки цистерны, сливные штуцера цистерны соединят шлангами к сливному коллектора. С пульта управления…
Тема 9. Контроль режимов мойки и дезинфекции оборудования. План. 1. Расчеты концентраций мойки оборудования и дезинфекции. 2. контроль концентрации при механизированных линиях мойки оборудования и при ручной мойке инвентаря. Правильный уход за оборудованием, его мытье и дезинфекция способствуют повышению качества…
Во время пребывания гостей в кофейном зале официанты могут предложить присутствующим минеральную воду, для чего необходимо дополнить сервировку столов фужерами. Таким образом, официальный дипломатический прием состоит из комбинации трех банкетов, последний из них можно назвать банкет-кофе. Кофейный прием может быть…
8 Коктейль — холл, коктейль Б52 9 Экспресс-бар, коктейль Глинтвейн 10 Гриль-бар, коктейль Дайкири 11 Пивной бар, коктейль Байкальские волны 12 Коктейль — бар, коктейль Черный бархат Контрольные вопросы: 1. Какие комбинированные варианты обслуживания банкетов вы знаете? 2. Дайте характеристику…
Лабораторно — практическое занятие № 3 Тема: Изучение видов банкетов и порядке их обслуживания. Ознакомление с организацией работы бара. Цель: Изучить видов банкетов и порядок их обслуживания. Ознакомиться с организацией работы бара. Методические указания В последнее время все чаще находят…
16.Тема: ОСОБЕННОСТИ отдельные технологические приемы НАГРЕВА. 1.Вариння мясных фабрикатов Станкулинарнои готовности мясных фабрикатов, например, ветчины, характеризует также и определенную степень гидротермического распада коллагена внутримышечной соединительной ткани. По данным Вниимпу, в нормально сваренном окорока распадается около 35-40% коллагена. Средой, щогрие, при…
14. Тема: Сублимационная сушка. При сублимационной сушке влага испаряется при температурах ниже температуры замерзания воды, тепло передается влажном материала кондуктивным путем, или путем термовипроминювання влага эвакуируется за счет искусственно создаваемого перепада давлений водяного пара. Сублимационной сушки применяют при невозможности обеспечить…
13.Тема: Кондуктивная сушка. При кондуктивной сушке тепло передается материала нагретой поверхностью, с которым он непосредственно контактирует; влага испаряется, эвакуируется воздухом, движущимся или за счет перепада давлений водяных паров, создаваемых искусственно (с помощью конденсатора и вакуум-насоса). Материал, который сушится наносится тонким…
12. Тема: Конвективная сушка. В мясной промышленности конвективное сушки одержалошироке распространение для обезвоживания всевозможных пищевых и технических продуктов. Ее применяют для более-менее глубокого обезвоживания мясных продуктов с целью увеличения их сроков хранения: колбасных изделий, копченостей. Конвективным сушкой обезвоживают пищевые и…
10. Тема: Применение коптильных препаратов. Обратите внимание на следующее. Коптильные препараты можно использовать в Производстве некоторых мясопродуктов. Обнаружена возможность Изготовление сырокопченых колбас при замене копчения введением коптильных препаратов в фарш при его изготовлении, а также защиты от плесени при его…