Определение органолептических показателей Органолептические показатели водки определяют в светлом, хорошо проветренном помещении, воздух которого не содержит посторонних запахов. Для определения цвета и прозрачности в одинаковые по высоте и диаметру пробирки наливают по 10 мл: в одну — исследуемую водки, в…
Методы определения кислотности и активности ферментов. 1. Электрометрические методе определения кислотности в темное окрашенных и мутных растворах. Определение летучих кислот. Определение активной кислотности, колориметрический метод. Определение активности ферментов. Методические рекомендации что к изучению вопроса № 1 Обратите внимание на сущность…
Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов. Методы определения отдельных минеральных элементов. Методы определения поваренной соли. 1.Методические указания по изучению вопроса 1.При изучении методов определения отдельных минеральных веществ. Обратите внимание на то, какие элементы включены в число наиболее опасных,…
Методы определения массовой доли влаги 1 Дистилляционные методы; 2 Рефрактометрический и пикнометрическим метод. Методические рекомендации по изучению вопрос № 1. При изучении вопроса обратить внимание на то, что этот метод используют для продуктов, богатых легколетучих веществами. Ознакомиться с дистилляционную методом.…
Формы, виды, методы контроля. Техника безопасности в пищевой лаборатории. Основные функции ветеринарного контроля на мясо перерабатывающих предприятиях Методические указания по самостоятельному изучению вопроса 1. При изучении вопроса задач и функций заводской лаборатории обратите внимание на правила техники безопасности при работе…
Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами. Цель. Научиться проводить исследования баночных консервов лабораторными методами. Усвоить методику органолептической оценки баночных консервов. Студенты должны: Знать: виды исследования баночных консервов, методику исследования отдельных показателей порядок органолептической оценки качества баночных консервов. Уметь:…
Глоссарий. Пищевой продукт — Любой продукт, в натуральном виде или после соответствующей обработки употребляется человеком в пищу или для жизни. Продовольственное сырье — Продукция растительного, животного, микробиологического происхождения, которое используется для производства пищевых продуктов Контроль пищевых производств — Это система…
Методы определения кислотности и щелочности пищевых продуктов. 1. Пищевые кислоты и их содержание в продуктах. 2. Методы определения кислотности продуктов. 3. Методы определения щелочности продуктов. 1. Пищевые кислоты и их содержание в продуктах. Почти все продукты содержат кислоты или их…
Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров. 1. Методы определения массовой доли азота (белковых веществ). 2. Методы определения массовой жира. 1. Методы определения массовой доли азота (белковых веществ). Роль белков в питании. Белки — незаменимые компоненты пищи, которые:…
Методы определения массовой доли минеральных веществ. Роль зольных элементов в питании. Понятие о чистой и сыра золу. Определение массовой доли золы различными методами. 1.Роль зольных элементов в питании. Минеральные вещества — важные факторы питания: — построение опорных тканей скелета; -поддержание…