bannerka.ua
Blog Archives

Проведение входного инструктажа по технике безопасности труда

ЛПУ 1 Тема: Проведение входного инструктажа по технике безопасности труда. План. 1. Входной контроль сырья, припасов производства, тары, упаковочных материалов. 2. Контрольное задание. Вводный инструктаж Общие требования. Студенты могут начинать работу только после ознакомления с правилами техники безопасности, знание которых

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него — № 5

БГКП (коли-формы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы Пряники, коврижки: Без начинки С начинкой Печенье: Сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное всех видов и т. п. С кремовым слоем, начинкой Галеты, крекеры Мучные восточные сладости: Бисквит с корицей Земель Курабье

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него — № 4

Выпеченный полуфабрикат отличается легкостью и хрупкистю из-за отсутствия в нем муки. Миндально-ореховое тесто — полуфабрикат которой готовят из муки, яичных белков, сахарного песка и различных орехов (миндаль, фундук, кешью, арахис). Для миндального теста используют муку с содержанием 28 … 36%

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Оборудование для обработки твердых сыров

Лекция 2. Оборудование для обработки твердых сыров. План. 1. Формовочные аппараты. 2. Прессы для сыра. 3. Оборудование для посола и мытья. 1. Конспект лекции. 1. Полученное сырное зерно Сыроизготовители формируется в головки используя барабанный виддилювач_сироваткы. Этот способ формирования сыра используется

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Примеры выполнения контрольной работы — № 3

3. Инструкция по технохимическому контроля на предприятиях молочной промышленности. — М.: 1988, — 112 с. 4. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. — М.: 1988, — 1. Шершнева В. И. Технохимический и бактериологически контроль учет и отчетность

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него — № 3

Бисквитное тесто с добавлением продуктов переработки плодово-ягодной и овощной сырья готовят без подогрева. Яблочную пасту (сливовую) или повидло или пюре соединяют и перемешивают с раствором лимонной кислоты, вводят сахар-песок и меланж, а затем смесь взбивают до увеличения в объеме в

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Примеры выполнения контрольной работы — № 2

А) рассчитываем массовую долю жира смеси на производство кефира Же сумму. = (1.1) Где ЖК — массовая доля жира кефира,%; Кз — количество закваски,%; Ж н / ж — массовая доля жира в нежирном молоке,%; Же сумму = Б) рассчитываем

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него — № 2

2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства указанных видов теста и изделий. Технологический процесс производства изделий состоит из приготовления выпеченных полуфабрикатов, отделочных полуфабрикатов и непосредственно готовых изделий. Общая схема приготовления пирожных и тортов включает следующие операции: просеивание, процеживания сырья, соединения

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него — № 1

Лекция 16. Технология различных видов теста (бисквитного, песочного, слоеноГо, заварного и др.) и изделий из него. План : 1.Класификация указанных видов теста и изделий из него по совокупным озНакамы, пути формирования ассортимента. 2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства указанных

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и пр — № 3

Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность ккал/100 Г на 100 г продукта Печенье сахарное, затяжное, сдобное 8,0 10 70 402 Пряники 5,0 2,0 78 350 Торты бисквитный, песочный, с кремом, фруктовый 4,0 15 55 371 Печенье, пряники и коврижки выпускают на

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Примеры выполнения контрольной работы — № 1

Пример 1 выполнению контрольной работы 1. Контроль сырья при производстве мороженого 2. Физико — химический контроль готовой продукции. (Мороженого) 3. Микробиологический контроль и санитарно — гигиенический. (Мороженого) 1.Контроль сырья, используемого для производства мороженого необходимо начать с составления рецептурного листа, т.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и пр — № 2

Выпеченный бисквит вынимают из формы и выстаивают не менее 8 часов. В процессе выстаивания полуфабрикат охлаждается и влажность его снижается, в результате чего бисквит приобретает достаточной жесткости, которая позволяет разрезать его в горизонтальном направлении. В противном случае бисквит при разрезании

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и пр — № 1

Тема 15. Технология различных видов теста (бисквитного, песочного, слоеноГо, заварного и др.) и изделий из него. План: 1. Классификация указанных видов теста и изделий из него по совокупным озНакамы, пути формирования ассортимента. 2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства указанных

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Оборудование для сгущения и сушки

Лекция 3. Оборудование для сгущения и сушки. План. 1. Пленочные вакуум-аппараты. 2.Обладнання для сушки. Конспект лекции. 1. Сгущенные молочные консервы производятся двух видов: с сахаром и без него (стерилизованные). При производстве сгущенных Молочных консервов с сахаром используется технологическое оборудование: приемные

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Технология напитка — № 3

ПРГ реализуют квасы промышленного производства и собственного приготовления. В промышленности хлебный квас получают путем комбинированного спиртового и молочнокислого брожения зерновой смеси (затора), состоящая из ржаного и ячменного солода, ржаной муки и воды. Способы производства кваса (настоянный, заторный) различаются техникой подготовки

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология напитка — № 2

Морсы — напитки из ягод, цитрусовых, алычи, кислых яблок. Для приготовления морсов из плодов и ягод отжимают сок. Яблоки с удаленным семенным гнездом заранее протирают, цитрусовые очищают от кожицы. Мезгу ягод варят 5 .. 8 мин., Яблок 10 .. 15

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология напитка — № 1

Лекция 13. Технология напитков. План: 1. Роль напитков в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования асортиментеТу. Управления технологическими процессами и качеством. 1. Роль напитков в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности. Чай сочетает

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология напитка — № 4

Джульепы — коктейли с мятой. Для джулепы побега свежей мяты растирают на дне стакана с сахарным сиропом. Заполняют стакан мелко измельченным льдом и вливают напитки, которые считаются по рецептуре,: коньяк (виски, белый ром, джин, водку), содовую или минеральную воду. Оформляют

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Оборудование для производства мороженого — № 2

N — частота вращения ножей, (3 …. 5 ) — коэффициент, учитывающий неравномерность срезания намороженого слоя ( = 0,7 ÷ 0,8); Sф — площадь поверхности охлаждения цилиндра, м2; И — плотность соответственно смеси и мороженого, кг/м3 (= 1100 кг/м3). Плотность

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Оборудование для производства мороженого — № 1

Лекция 4. Оборудование для производства мороженого План. 1. Фризеры периодического и непрерывного действия. 2. Оборудование для закалки мороженого. 3. Ескимогенераторы и автоматы для упаковки мороженого. 4. Текущие линии производства мороженого в брекетах. Конспект лекции. 1. Производство мороженого состоит из двух

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 3

7. В чем заключается технология разделения дрожжевого теста и каковы особенности формирования полуфабрикатов в зависимости от вида готового изделия? Каково назначение окончательного расстойки полуфабриката? 8. Литература: 1.Крайнюк Л. Н. Методические рекомендации по разработке рецептур на новую кулинарную продукцию [текст] /

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 2

Активаторами протеолиза служат восстановители, разрушающих дисульфидные связи между молекулами белка, что приводит к ослаблению клейковины. Сильной восстановительных действием обладают трипептид глутатион, содержащийся в муке и дрожжах, а также аминокислота цистеин. Ингибиторами протеолиза являются окислители, под действием которых сульфгидрильные группы окисляются

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 1

Лекция 15. Технология дрожжевого теста и изделий из него. План: 1. Классификация дрожжевого теста и изделий из него по совокупным признакам, пути формирования ассортимента. 2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства дрожжевого теста и изделий из него. 3. Управление технологическими

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Оборудование для изготовления сычужных сыров

Лекция 1. Оборудование для производства твердых сыров. План. 1. Сыродельный ванны (отечественные и зарубежные). 2. Сыроизготовители. 1. Конспект лекции. 1. Сироробни_ванны марок Д7-ОСА-1, В2-ОСВ-5 и В2-ОСВ-10 предназначены для выработки сырного зерна при изготовлении твердых и мягких сыров. Основные узлы: ванна,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 3

3.Баранов В. С. Технология производства продукции общественного питания [текст] / В. С. Баранов, А. И. Мглинець, Л. М. Алешина и др.: Учеб. для студентов. — М.: Экономика, 1986. — 400 с. 4.Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Физико-химические процессы,

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 2

Таким образом, после замеса теста из пшеничной муки, его последующее созревание протекает в условиях дии множества факторов, влияние которых на физические свойства компонентов теста неодинакова. Те факторы, которые способствуют адсорбционном и осмотическому связыванию влаги инабуханню составных частей муки, а значит

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Технология дрожжевого теста и изделий из него — № 1

Тема 14. Технология дрожжевого теста и изделий из него. План: 1.Класификация дрожжевого теста и изделий из него по совокупным признакам, пути формирования ассортимента. 2.Общие принципиальная схема технологического процесса производства дрожжевого теста и изделий из него, механизм образования теста, роль рецептурных

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Расчет птицеперерабатывающих производства

Самостоятельная работа студентов 9 Тема. Расчет птицеперерабатывающих производства. 9.1.Цех убоя и обработки тушек птицы. 9.2.Принципови технологические схемы производства птицы. 9.3.Розрахунок сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, рабочей силы и оборудования. Ориентировочный ассортимент производимой на предприятиях по убою Птицы, кролей и

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Роль холодных блюд в питании характеристика харчовои и биологичнои ценности пути формирования ассортимента

Лекция 9. Роль холодных блюд в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, пути формирования ассортимента. План: 1. Роль холодных блюд в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности 2. Классификация холодных блюд. Пути формирования асортиментеТу 1. Роль холодных блюд в питании,

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Расчет птицеперерабатывающих производства цех убоя и обработки тушек птицы

ЛПУ 14 Тема: Расчет птицеперерабатывающих производства. Цех убоя и обработки тушек птицы. Цель работы: ознакомиться с методикой расчетов птицеперерабатывающих производства, на примере цеха убоя и обработки тушек птицы. Количество голов живой птицы, поступающей в цех убоя и обработки тушек птицы,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснование параметров процесса — № 2

Некоторые из перечисленных выше методов можно использовать не только для размораживания быстрозамороженных продуктов, но и для их приготовления. К таким методам относятся метод размораживания покоящихся или циркулирующим воздухом и метод размораживания погружением в воду. Если их используют для размораживания с

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснование параметров процесса — № 1

Лекция 18. Предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: обоснование параметров процесса. План : 1. Предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. 2.Технология и обоснование параметров процесса замороженных изделий. 1 Предпосылки производству замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснования — № 3

По поводу необходимости предварительного размораживания при разогреве быстрозамороженных готовых блюд существуют разные мнения. Сторонники предварительного размораживания считают, что в этом случае разогрев становится значительно более равномерным, противники размораживанияУказывают на увеличение численности микроорганизмов при Оттаивании готовых блюд. Согласно данным Кассе и

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Расчет площадей производственных помещений мясо-жирового колбасного и птицеперерабатывающих производств

Самостоятельная работа студентов 3 Тема. Расчет площадей производственных помещений мясо-жирового, колбасного и птицеперерабатывающих производств. 3.1.Розрахунок энергозатрат на технологические цели по нормам и по выбранному технологическому оборудованию. Рабочие площади цеха убоя скота и разделения туш включают: — предубойного загоны для скота

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснования — № 2

В методах, основанных на внутреннем нарушении теплоты в продуктах, продолжительность размораживания зависит от их электрофизических характеристик (электропроводность, диэлектрическая проницаемость, емкость, угловые потери и т. д.) и от параметров установки (частота, мощность, напряженность поля и т. д. ). Наибольшее распространение на

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснования — № 1

Тема 17. Предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: обоснование параметров процесса. План: 1. Общая характеристика, современное состояние производства и потребления, ассортимент полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению. 2. Теоретические предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Расчет расхода воды пару холода воздух электроэнергии и газа на технологические цели мясожирового производства

ЛПУ 6 Тема: Расчет расхода воды, пара, холода, воздуха, электроэнергии и газа на технологические цели мясожирового производства. Цель работы: ознакомиться с методикой расчетов расходов воды, пара, холода, воздуха, электроэнергии и газа на технологические цели. Для обеспечения нормального и бесперебойной работы

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 14

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНА СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Факультет пищевых технологий Кафедра технологии питания УТВЕРЖДАЮ Зав. кафедрой «Технологии питания» к. т.н., доцент Москаленко А. В «______» ____________________ 201__р. ЗАДАЧИ На бакалаврскую работу Студенту _________________________________________________________ гр._______ (Фамилия, имя, отчество)

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 4

Овцеводство. Объектом калькуляции является приплод, шерсть, прирост живой массы. Себестоимость приплода определяется так: В Романовском овцеводстве-12%, в каракуливському-15%, а во всех других направлениях специализации на себестоимость приплода относят 10% общей суммы расходов на содержание овец основного стада. После определения суммы

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 13

Где Xв — производственные потери, соответственно в г; Мн — суммарная масса сырья (нетто), входящий в состав полуфабриката, г; Мн / ф — масса полуфабриката, подготовленного к тепловой обработке, г. Потери при тепловой обработке блюда (изделия) необходимо рассчитывать в процентах

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 12

Использование компьютерных технологий при оформлении работы. Сеть Интернет является уникальной для учебного процесса по дистанционной форме. Благодаря компьютерным сетям студент, обучающийся по дистанционной форме должен свободно пользоваться виртуальным электронным библиотечным фондом, обрабатывать электронные лекции тех учебных курсов, которые ему предложено,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 11

Примечания приводят в записке, если необходимы пояснения или справочные данные к содержанию текста, таблиц или графического материала. Они не должны содержать требований. Примечания следует размещать непосредственно после текстового, графического материала или в таблице, к которым относятся эти примечания, и печатать

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 10

Разработка производственной программы предприятия. 10.03 Разработка производственной программы цеха. 15.03 Расчет сырья. 23.03 Расчет складской группы помещений. 20.05 Проектирование цехов. 10.06 Организация работы цехов. 17.06 Выводы. 20.06 Список использованных источников. 20.06 Приложения. 20.06 Оформление бакалаврской работы. 20.06 Представление бакалаврской работы

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 3

И в первом и во втором случаях суммы калькуляционных разниц отражают по дебету тех счетов где находится продукция (Дт 26, 27 если в кладовой) или по дебету счетов отражающие каналы выбытия продукции (Дт 90 — если продукция реализована) в корреспонденции

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 5

№ по сборнику р-р Наименование блюда Выход, г Количество блюд, шт. 2.1.4 Производственная программа горячего цеха В горячем цехе осуществляется изготовление различных видов кулинарной продукции в залах предприятия и в прикрепленной сети, если она предполагается. Горячий цех является наиболее ответственным

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 2

Таким образом, с помощью счета 23 Производство можно определить из каких элементов состоит себестоимость продукции, контролировать размер расходов и определять пути их уменьшения. Расходы на производство продукции классифицируют по: 1) отраслям экономической деятельности 2) экономическому содержанию 3) по характеру участия

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 4

N — количество посетителей; Р — количество мест на предприятии. Рисунок 2.2 — Схема производственного процесса на предприятии Используя результаты анкетирования посетителей аналогичных предприятий, определяется частота заказов основных групп блюд. Оформленные данные количества потребителей, прогнозируется, и доверительных интервалов для генеральной

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 9

Операции Количество обрабатывали-ного продукта, кг Норма воды на 1 кг продукта, дм3 Коэффициент оборачиваемости Нужный объем ванн, дм3 Принята к установлению Ванна (Объем, дм3) Для перемещения грузов между рабочими местами используют передвижные стеллажи. Каждое рабочее место должно быть укомплектовано всеми

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 8

Таблица 2.21 — Определение емкости котлов для варки супов, соусов, напитков Наименование блюд Время, к которому должна быть готова блюдо Срок реализации Количество блюд Объем порции, дм3 Расчетный объем, дм3 Принятый Объем, дм Зависимости от вида сырья для варки вторых

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 1

Лекция 6. Тема 6. Методология учета основных хозяйственных процессов. 6.1. Учет процесса снабжения. Затраты на заготовку ТМЦ и их систематизация. Исчисление себестоимости приобретенных ТМЦ. 6.2. Учет процесса производства. Состав и классификация затрат. Бухгалтерские счета по учету производственных затрат и выхода

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 7

При подборе механизмов, входящих в состав универсального привода, определяющих продолжительность работы привода как суммарное время работы каждого механизма. В этом случае коэффициент использования определяют не для отдельных механизмов, а для привода в целом. Таблица 2.17 — Подбор механического оборудования Наименование

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 3

печенья пряников 2300 1900 Начисление заработной платы за изготовление печенья пряников мастеру цеха административному персоналу 1500 1420 460 540 Произведены отчисления на социальные мероприятия пропорционально сумме начисления заработной платы в пенсионный фонд — 32%, фонд социального страхования — 2,9%, фонд

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 6

Удельная нагрузка, кг/м2 Площадь, занимаемая продукты, м2 Складское оборудование После этого определяют общую площадь складских помещений (Sзаг) с учетом коэффициента ее использования η [24, с. 46] по формуле: Sзаг = Sобладн / η (3) 2.4 Проектирование цехов Процесс расчета цехов

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 2

Расшифровка кредитового оборота Культура Наименование продукции Единица измерения Количество Плановая себестоимость Сумма, грн Пшеница озимая Зерно Зерноотходы (30%) Солома Ц Ц Ц 3000 1300 4500 25,00 8,33 2,77 75000 10829 12465 Вместе 98294 Подсолнечник Семена подсолнечника Ц 1500 22,00 33000

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 1

Практическое занятие 6. Тема 6. Методология учета основных хозяйственных процессов: учет процесса снабжения и производства 6.1. Учет процесса снабжения. Затраты на заготовку ТМЦ и их систематизация. Исчисление себестоимости приобретенных ТМЦ. 6.2. Учет процесса производства. Состав и классификация затрат. Бухгалтерские счета

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 3

Наиболее распространенным методом органолептической оценки является метод балльной оценки, на основании которого, обычно, оценивают ряд качественных показателей по принятой многобальной системой. По этому методу результат выражается баллом шкалы, соответствует различным уровням качества. С помощью метода балльной оценки каждый раз оценивают

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 2

За правильность всех полученных результатов и данных в бакалаврской работе отвечает студент — автор бакалаврской работы. После избрания темы бакалаврской работы студент определяет вопросы, которые следует рассмотреть, согласовывает их с руководителем и получает задание на выполнение бакалаврской работы, подписанное руководителем

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Методические указания К выполнению бакалаврской работы Суммы 2011 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра технологии питания Методические указания К выполнению бакалаврской работы Для студентов 4

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Глоссарий

Глоссарий Майонез — Высокодисперсная эмульсия типа «масло в воде», где дисперсной фазой является масло. Канапе — Это маленькие, красиво оформленные фигурные бутерброды, которые используются в качества закуски и для убранства стола на торжественном вечерам. Сбитень — горячий пряный напиток, широко

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Глоссарий

Порционная подача блюд — способ подачи, при котором повара на раздаточной оформляют каждую порцию отдельно в посуде индивидуального использования. Подача индивидуальной порции каждому гостю происходит с правой стороны правой рукой, Подача блюд «в стол» — широко используется на пирах, при

Tagged with: , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Аппараты для производства сыра с чедеризациею и термомеханической обработкой

Модуль 1 Тема 2. Аппараты Для Производства сыра с чедеризациею и термомеханической обработкой. 1. На всех стадиях производства чеддеризованих сыров и сыров с термомеханической обработкой используется обще отраслевое оборудование за исключением чедеризации, измельчения и термомеханической обработки. Суть процесса чеддеризации заключается

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Виды банкетов приемов их характеристика

СРС 5. Виды банкетов, приемов, их характеристика Обслуживанию дипломатического приема. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. Организация и проведение банкета за рестораном. Порядок обслуживания банкетов. Пир-приема по типу «шведский стол», банкет-фуршет, банкет-коктейль, комбинированный банкет, банкет «Бокал шампанского, бокал вина»

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Изучение организации обслуживания иностранных туристов — № 1

Лабораторно-практическое занятие № 4 Тема: Изучение организации обслуживания иностранных туристов. Цель: Изучить организацию обслуживания иностранных туристов Методические указания. Принимая иностранных гостей, работники предприятия общественного питания обязаны уделить максимальное внимание к обслуживаемых с учетом их национальных традиций, особенностей и режима питания.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Изучение организации обслуживания иностранных туристов — № 2

Индийская Общей кухни для страны не существует. Многие индийцев — строгие вегетарианцы, которые полностью исключают из рациона питания продукты животного происхождения, даже рыбу и яйца. Основными продуктами питания для них являются: рис, зерновые каши, йогурт, овощи, масло. Разнообразия индийской кухне

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: