bannerka.ua
Blog Archives

Технология производства сыра российского

Лабораторная работа № 15 Тема: Технология производства сыра Российского Цель работы: ознакомиться с технологией производства твердых сычужных сыров на примере сыра Российского. Задание 1. Изучить технологию производства сыра твердого сычужного. Задача 2. Смоделировать векторную технологическую схему Изготовление сыра «Российского» Выполнение

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Терминологический словарь — № 2

Спиртовое брожение сбраживания углеводов дрожжами с образованием спирта и углекислоты. Стабилизаторы Вещества, входящие в состав молочных продуктов для укрепления структуры, предоставления ей постоянного устойчивого состояния или поддержания цьго состояния Стабилизаторы — вещества, входящие в состав молочных продуктов для укрепления структуры,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Терминологический словарь — № 1

Терминологический словарь Аерин витаминизированный кисломолочный напиток, производится с добавлением или без добавления плодово-овощных и других обогащенных витаминами наполнителей Альбуминний сыр творог, товары из молочной сыворотки. Альбуминни сырки кисломолочные изделия, вырабатываемые из альбуминного сыра, с добавлением сливочного масла. Ароматизаторы Вещества, применяемые

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Правила выбора вариантов и правила выполнения

Правила отбора вариантов и правила выполнения контрольной работы Написания контрольной работы является завершающим этапом в изучении предмета й по своему объему охватывает теоретические и практические вопросы по дисциплине. Цель контрольной работы закрепить знания полученные на протяжении изучения предмета и возможность

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Подготовка молока к свертыванию нормализация молока — № 2

Второе нагревание. Проводят для ускорения обезвоживания сырного зерна. Температура и продолжительность второго нагревания влияют на микробиологические и на биологические процессы в сыре, а значит и на формирование органолептических показателей готового продукта. Поэтому правильно выбранная температура второго нагревания является важным условием

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Подготовка молока к свертыванию нормализация молока — № 1

Лекция Тема № 4. Подготовка молока к свертыванию. Нормализация молока. План. 1. Подготовка молока к свертыванию. 2. Нормализация молока с учетом содержания белка, определения поправочного коэффициента 3. Технологический процесс производства сыра с низкой температурой второго нагревания 1. Цель подготовки молока

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 5

Формирование наливом. Смесь сырного зерна с сывороткой подается в пресс-формы, которые близко расположены друг от друга. Формировать сыр этим способом можно тогда, когда сыворотка задержалась в формах на время оседания сырного зерна для создания давления, а также при свободном истечении

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 4

Из желудков взрослых животных на мясокомбинатах производят ферментный препарат, который называют пепсином. Он, так же, как и сычужный фермент, выпускается в виде порошка и состоит из переваренных ферментов сычуга и желудков нежвачных животных. В производстве сыра пепсин используют только в

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 3

Чтобы процесс производства сыра происходил нормально, молоко перед заквашиванием должно содержать достаточное количество молочнокислых бактерий — стрептококков и палочек. Количество этой микрофлоры в молоке определяет степень его зрелости и пригодности для изготовления сыра. Для зрелости молока имеет значение и положение

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 2

Повышенная потребность в сычужный фермент указывает на низкую его активность или сычужный вялость молока, что негативно влияет на качество сыра. Поэтому важно уточнить причины повышенной потребности в сычужного фермента. В производстве сыра имеет значение не только продолжительность свертывания, но и

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 1

Лекция Тема № 3. Особенности технологии сыров 1.Вимогы к качеству сырья. 2. Роль сичужного_ферменту при производстве сыров. 3.Загальна технология твердих_сичужних_сирив. 1. Молоко, используемое для выработки сыров, должно быть получено от здоровых коров в надлежащих санитарно-гигиенических условиях. Важным условием правильной организации

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 7

В мягких сырах реакция среды от начала процесса поддерживается на уровне рН 4-4,5, затем повышается до рН 6-7, и в этот период в основном происходят все преобразования сырной массы. Этим объясняется быстрое созревание мягких сыров. То же наблюдается в отношении

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 6

Трудоемкий способ соления — натирания поверхности сыра размолотых солью или соляной гущей. При этом расходуется много соли (до 15% от массы сыра), поскольку на поверхности влажной сырной головки происходит растворение соли, создается высокое осмотическое давление, в результате чего из сыра

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Бизнес-планирование пидприемницькои деятельности

ТЕМА 4. Бизнес-планирование предпринимательской деятельности (2 часа) 4.1. Суть, основное назначение и функции бизнес-плана 4.2. Методика составления бизнес-плана и его структура 1. Конспект лекций 4.1. Суть, Основное назначение и функции бизнес-плана В современных условиях все предприятия, в том числе и

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

14. Тема: Сублимационная сушка

14. Тема: Сублимационная сушка. При сублимационной сушке влага испаряется при температурах ниже температуры замерзания воды, тепло передается влажном материала кондуктивным путем, или путем термовипроминювання влага эвакуируется за счет искусственно создаваемого перепада давлений водяного пара. Сублимационной сушки применяют при невозможности обеспечить

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Кондуктивная сушка

13.Тема: Кондуктивная сушка. При кондуктивной сушке тепло передается материала нагретой поверхностью, с которым он непосредственно контактирует; влага испаряется, эвакуируется воздухом, движущимся или за счет перепада давлений водяных паров, создаваемых искусственно (с помощью конденсатора и вакуум-насоса). Материал, который сушится наносится тонким

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Изучение управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек техноло — № 2

Таблица 2.3. Ассортимент и особенности технологии и подачи соусов белых на рыбном бульоне Вид соуса Особенности Технологии Подачи Белый основной Готовят так же, как и белый основной на мясном бульоне, но с использованием бульона рыбного. Подают к блюдам из отварной

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек техноло — № 1

Практическое занятие № 3 (4 час.) Тема: Изучение управления технологическими процессами и качеством соусов на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства Цель занятия: 1. Закрепить знания о принципиальной схемы технологического процесса производства соусов, характеристикой их пищевой

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Конвективная сушка

12. Тема: Конвективная сушка. В мясной промышленности конвективное сушки одержалошироке распространение для обезвоживания всевозможных пищевых и технических продуктов. Ее применяют для более-менее глубокого обезвоживания мясных продуктов с целью увеличения их сроков хранения: колбасных изделий, копченостей. Конвективным сушкой обезвоживают пищевые и

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 13

— Теоретическая часть — Студент систематически дает полные, конкретные, логические ответы как устные так и письменные. Использует дополнительную, самостоятельно выбранную информацию по данной теме, не ограничивается материалом конспекта или учебно-методического комплекса. — Практическая часть — 100-процентная присутствие на ЛПУ (кроме

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 12

Методологические принципы формирования и разработки меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей. Выбор и обоснование критериев оценки качества меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей 14 Письменный Индивидуальные задания Осенний семестр 4 1 Модуль I: Изготовление

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 11

Тема 1.2 Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом: теоретическое обоснование параметров процесса, факторы и сущность физико-химических процессов, обусловливающих изменения массы, консистенции, пищевой ценности, цвета и аромата, нормы отходов и потерь. Характеристика технологических процессов производства

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 10

5 Письменный 1.4 Тема 1.3 Технологические принципы создания продукции РГ. Реализация противнем позиционно-агрегативной подхода при разработке и диагностике технологических систем. Технологические принципы создания кулинарной продукции с заданными свойствами. Нормативная документация ПРГ. Методы оценки технологического процесса и выбора оптимального варианта 5

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 9

Изучение функционально-технологических свойств исходного сырья как объекта переработки на предприятиях питания. Классификация кулинарной продукции из мяса по совокупным признакам.. 4 Оформление и защита практической части 2.3 Изучение способов и видов тепловой обработки блюд из мяса: теоретическое Обоснование параметров процесса, факторы

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 8

П / п Название и содержание модулей И их элементов Количество Часов Дф Вид текущего контроля Дф Сумма баллов Дф Осенний семестр 1 Модуль 1. Реализация методологии системного подхода при диагностике и проектировании технологий продукции ресторанного хозяйства. Характеристика производственного и

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 7

План 1. Роль сладких блюд в питании, характеристика пищевой и биологической ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента 2 Письменный Тестирование 12 Тема 1.6.2 Управления технологическими процессами и качеством сладких блюд на основе анализа рисков и контрольных точек

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 6

Классификация кулинарной продукции из мяса по совокупным признакам. План 1. Характеристика функционально-технологических свойств исходного сырья 2. Строение и состав основных тканей мяса 2 Письменный Тестирование 15 Тема 2.3.2. Характеристика технологических процессов производства полуфабрикатов из мяса: сравнительный анализ способов и средств

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 5

План 1. Вступление. Цель и задачи курса. Современные тенденции развития индустрии ресторанного хозяйства в Украине и за рубежом. 2. Характеристика производственного и технологического процессов предприятий ресторанного хозяйства. 2 Письменный Тестирование 2 Тема 1.1.2 Классификация ПРП. Средства и приемы тепловой обработки

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 4

9 2 6 2 10 1.5.2 Управления технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства. 10 2 4 3 9 1.6 Технология сладких блюд 4 6 4 5 19 1.6.1 Роль

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 3

8 20 1.3.4 Технология полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из птицы, кролика и дичи (далее — птицы и кролика) 4 6 4 14 28 1.3.4.1 Характеристика функционально-технологических свойств исходного сырья как объекта переработки на предприятиях питания Характеристика технологических процессов производства

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 2

— предоставить рекомендации относительно оптимального использования сырья и выбора методов и приемов приготовления продукции; — дать рекомендации по оптимизации технологического процесса производства кулинарной продукции и напитков смешанных; — владеть методами расчета сырья, полуфабрикатов и их затрат при производстве готовой продукции

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины Технология… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства Область знаний: 0517 «Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции» Направление подготовки 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия» Профессиональное направления:Технология питания Образовательно — квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ЕСТS 12 Количество модулей 4

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

АННОТАЦИЯ 1. Технология хранения, консервирования

АННОТАЦИЯ 1. Технология хранения, консервирования и переработки мяса 2. Автор (лектор) доцент Тищенко Василий Иванович 3. Количество часов: общая — 158, ЛК — 14, ЛПУ — 60, 4. Вид итогового контроля — экзамен. Аннотация дисциплины. Целью изложения дисциплины Технология хранения,

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: