bannerka.ua
Blog Archives

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 4

3. Сохранить файл книги на жестком диске в своей папке. 4. Распечатать результаты и формулы, по которым они получены. Рис.27. Таблица результатов тестирования R — карты. Таблица 18. № выборки Х1 Х2 Х3 Х4 Х5 1 47 44 32 35

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Технология производства сыра российского

Лабораторная работа № 15 Тема: Технология производства сыра Российского Цель работы: ознакомиться с технологией производства твердых сычужных сыров на примере сыра Российского. Задание 1. Изучить технологию производства сыра твердого сычужного. Задача 2. Смоделировать векторную технологическую схему Изготовление сыра «Российского» Выполнение

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 3

Для того, чтобы отобразить контрольные карты со строками предупреждения, обращаемся снова вкладку Диаграммы диалогового окна X-bar / R Показатель качества и нажимаем кнопкуX (MA) & R / S. Получаем контрольные карты, показанные на Рис.24. На Рисунке 24 пунктирными линиями изображены

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Технологические процессы изготовления рассольных сыров

Самостоятельная работа № 3 Тема: Технологические процессы изготовления рассольных сыров Рассольные сыры. В рассольных сыров относятся чанах, Тушинский кобийський, осетинский, ереванский, сулугуни, лиманский, Чечиль, брынза и др.. Их производят из коровьего и овечьего молока. Характерной особенностью рассольных сыров является их

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 6

0,005 1,0 5,0 2. Микотоксины, мг / кг, не более: Антибиотики тетрациклиновой группы Пенициллин Стрептолицин 0,01 0,01 0,5 3. Антибиотики, ед. / Г, не более: Антибиотики тетрациклиновой группы Пенициллин Стрептоцилин 0.01 0,01 0,5 4. Пестициды, мг / кг не более:

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 5

ВЖ-600 600 кг 3 12. Насос для высоко жирных сливок В3-ОРА-10 10 т / ч 1 13. Маслообразователи Т1-ОМ-2т 600-750 кг / ч 1 3.7. Мытья технологического оборудования Технологическое оборудование моется согласно инструкции. Мойки оборудования для производства масла осуществляют циркуляционным

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 4

Контроль технологического процесса производства масла начинается с контроля качества сырья согласно ДСТУ 3662-97. Молоко заготавливают коровье цельное. Из ванны для нормализации после наполнения ее 2/3 объема после тщательного перемешивания 5-7 минут отбирают пробу в чистую сухую кружку и определяют влагу

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 3

3,6 70225 2528 — — — Сливки — — — — — — Масло шоколадное 61,9 3000 1857 0,46 13,8 8,54 Сливки высокожирные 82,4 2253,6 1856 0,5 11,21 9,235 — масленка — сахар — какао 0,4 128,3 540 75 0,51

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов — № 2

Температура хранения, ° С -12 -15 -18 -20 -25 Говядина в полутушах и четвертинах 8 — 12 14 18 Свинина в шкуре Без шкуры 5 4 7 6 10 8 15 12 — — Баранина в тушах 6 — 10

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Пример курсового проекта — № 2

Продукция на сыр заводе изготовляется согласно ГОСТ (а) и ТУ. Ассортимент готовой продукции производится на ЗАО Белопольский сыр завод приведен в таблице 3.1. Таблица 3.1. Ассортимент готовой продукции № Наименование Согласно ГОСТу или ТУ 1. Сыр сычужный Российский 50% жирности

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 1

Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии молока и мяса Пояснительная записка По дисциплине Технология хранения, консервирования и переработки молока. На тему: Технология производства масла шоколадного методом преобразования высоко жирных сливок Реферат Целью курсового проекта

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Подготовка молока к свертыванию нормализация молока — № 2

Второе нагревание. Проводят для ускорения обезвоживания сырного зерна. Температура и продолжительность второго нагревания влияют на микробиологические и на биологические процессы в сыре, а значит и на формирование органолептических показателей готового продукта. Поэтому правильно выбранная температура второго нагревания является важным условием

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Подготовка молока к свертыванию нормализация молока — № 1

Лекция Тема № 4. Подготовка молока к свертыванию. Нормализация молока. План. 1. Подготовка молока к свертыванию. 2. Нормализация молока с учетом содержания белка, определения поправочного коэффициента 3. Технологический процесс производства сыра с низкой температурой второго нагревания 1. Цель подготовки молока

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 5

Формирование наливом. Смесь сырного зерна с сывороткой подается в пресс-формы, которые близко расположены друг от друга. Формировать сыр этим способом можно тогда, когда сыворотка задержалась в формах на время оседания сырного зерна для создания давления, а также при свободном истечении

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 4

Из желудков взрослых животных на мясокомбинатах производят ферментный препарат, который называют пепсином. Он, так же, как и сычужный фермент, выпускается в виде порошка и состоит из переваренных ферментов сычуга и желудков нежвачных животных. В производстве сыра пепсин используют только в

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 3

Чтобы процесс производства сыра происходил нормально, молоко перед заквашиванием должно содержать достаточное количество молочнокислых бактерий — стрептококков и палочек. Количество этой микрофлоры в молоке определяет степень его зрелости и пригодности для изготовления сыра. Для зрелости молока имеет значение и положение

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 2

Повышенная потребность в сычужный фермент указывает на низкую его активность или сычужный вялость молока, что негативно влияет на качество сыра. Поэтому важно уточнить причины повышенной потребности в сычужного фермента. В производстве сыра имеет значение не только продолжительность свертывания, но и

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов — № 1

Практическое занятие 4 Тема 5: Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов. Задание 1. Ознакомление с научно-практическими основами Замораживание и холодильной обработки мяса и мясопродуктов Виды холодильной обработки, параметры выдержки мяса после забоя и первичной переработки разнообразны и

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 2

Атрибуты — Позволяет построить и проанализировать контрольные карты по альтернативному признаку, такие как: С-карта, модуль С-Chart For Attributes; U-карта, модуль U-Chart For Attributes; Np — карта, модуль Np-Chart For Attributes; P — карта, модуль P-Chart For Attributes. В реальном времени

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Особенности технологии сыров — № 1

Лекция Тема № 3. Особенности технологии сыров 1.Вимогы к качеству сырья. 2. Роль сичужного_ферменту при производстве сыров. 3.Загальна технология твердих_сичужних_сирив. 1. Молоко, используемое для выработки сыров, должно быть получено от здоровых коров в надлежащих санитарно-гигиенических условиях. Важным условием правильной организации

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности технологии сыров — № 7

В мягких сырах реакция среды от начала процесса поддерживается на уровне рН 4-4,5, затем повышается до рН 6-7, и в этот период в основном происходят все преобразования сырной массы. Этим объясняется быстрое созревание мягких сыров. То же наблюдается в отношении

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 4

Овцеводство. Объектом калькуляции является приплод, шерсть, прирост живой массы. Себестоимость приплода определяется так: В Романовском овцеводстве-12%, в каракуливському-15%, а во всех других направлениях специализации на себестоимость приплода относят 10% общей суммы расходов на содержание овец основного стада. После определения суммы

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Особенности технологии сыров — № 6

Трудоемкий способ соления — натирания поверхности сыра размолотых солью или соляной гущей. При этом расходуется много соли (до 15% от массы сыра), поскольку на поверхности влажной сырной головки происходит растворение соли, создается высокое осмотическое давление, в результате чего из сыра

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 3

И в первом и во втором случаях суммы калькуляционных разниц отражают по дебету тех счетов где находится продукция (Дт 26, 27 если в кладовой) или по дебету счетов отражающие каналы выбытия продукции (Дт 90 — если продукция реализована) в корреспонденции

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 2

Таким образом, с помощью счета 23 Производство можно определить из каких элементов состоит себестоимость продукции, контролировать размер расходов и определять пути их уменьшения. Расходы на производство продукции классифицируют по: 1) отраслям экономической деятельности 2) экономическому содержанию 3) по характеру участия

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 1

Лабораторная работа № 6 (4 часа) Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку Методические указания Легко строятся контрольные карты в системе STATISTICA. Пример 1. При анализе технологического процесса в течение 25 часов каждый час отбиралось по пять проб, анализировались

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 1

Лекция 6. Тема 6. Методология учета основных хозяйственных процессов. 6.1. Учет процесса снабжения. Затраты на заготовку ТМЦ и их систематизация. Исчисление себестоимости приобретенных ТМЦ. 6.2. Учет процесса производства. Состав и классификация затрат. Бухгалтерские счета по учету производственных затрат и выхода

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов

№ 4 Тема: Научно-практические основы замораживания и холодильной обработки мяса и мясопродуктов. План. 1. Физические изменения при замораживании и збериганнимьяса. 2. Автолитични изменения. 3. Химические изменения. 4. Изменения свойств мяса при размораживании. 1. Физические изменения при замораживании и хранении мяса.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Аренда и лизинг в предпринимательской деятельности

Тема 7. Аренда и лизинг в предпринимательской деятельности (2 часа) 1. Конспект лекций Арендой является основанное на договоре срочное платное пользование имуществом, необходимым арендатору для совершенным предпринимательской и иной деятельности. (Из Закона Украины Об аренде государственного и коммунального имущества, 10

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Изменение мяса при тепловой обработке — № 2

Таким образом, в процессе стерилизации необходимо достигать не абсолютной, а только так называемой промышленной стерильности, при которой в консервах должны отсутствовать возбудители порчи пищевых продуктов или патогенные и токсигенные формы и могут встречаться микроорганизмы, которые не способны развиваться и вызывать

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Изменение мяса при тепловой обработке — № 4

Испарение — удаление влаги из продукта при кипении, широко применяется при изготовлении томатной пасты, томатного пюре, сгущенных фруктовых и ягодных соков, повидла и джема. При концентрировании продуктов путем испарения повышается пищевая ценность продуктов, создаются условия для длительного хранения, уменьшается потребность

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Ознакомление с разделом бизнес-плана стратегия маркетинга

5. Ознакомление с разделом бизнес-плана Стратегия маркетинга 1. Цель работы Научиться составлять раздел бизнес-плана Стратегия маркетинга. 2. Практическое задание В этом разделе необходимо отразить план распространения (продажи) продукции — через собственные магазины или посредников. Необходимо указать, как рекламироваться продукция и

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Изменение мяса при тепловой обработке — № 3

Небольшие концентрации соли в пищевых продуктах влияют на микроорганизмы при нагревании защитным образом, в то время как повышенное содержание соли способствует быстрому уничтожению микроорганизмов. Существует также математическая зависимость между количеством микроорганизмов и летальным время, выражается она формуле: T = DLg

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Изменение мяса при тепловой обработке — № 1

Практическое занятие № 6 Тема 7: Изменение мяса при тепловой обработке. Задание 1. Изучение изменений мяса при тепловой обработке. Термическая обработка сырья вызывает изменение ее структурно-механических, физико-химических и органолептических свойств и осуществляется с целью изменения структуры тканей сырья, его объема

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Организация обслуживания иностранных туристов

Лекция 7 Организация обслуживания иностранных туристов Оглавление 1. Особенности обслуживания зарубежных туристов. 2. Виды зарубежного туризма. 1. Особенности обслуживания зарубежных туристов. Особенности питания народа зависят от его исторического и экономического развития, географического положения страны, обычаев вероисповедания. Понятно, что в меню

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Ключевые аспекты аграрной политики в УКРАИНЕ

ТЕМА 3. Ключевые аспекты аграрной политики в Украине (2 часа) 3.1. Реформирование отношений собственности на селе 3.2. Особенности создания и функционирования предпринимательских структур аграрного сектора 1. Конспект лекций 3.1. Реформирование отношений собственности на селе Переход аграрного сектора Украины к рыночным

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Органолептический контроль качества продукции

Лабораторно — практическая работа № 7 Тема: Органолептический контроль качества продукции. Цель работы: изучить основные составляющие органолептического контроля качества продукции. Задание 1: ознакомление с органолептическим контролем качества продукции. | Основными методами оценки качества продукции являются: органолептический; измерительный (лабораторный) инструментальный; расчетный;

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Организация контроля качества — № 2

Иногда посетителям выдают специальные бланки, в которых указаны одно или несколько блюд и проставлены их оценки. Надорвав бланк в определенном месте (с оценкой «отлично», «хорошо» или «удовлетворительно»), посетитель оценивает качество приготовленных блюд. Обработав данные потребительской конференции, рассчитывают среднюю оценку качества

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Организация контроля качества — № 1

Лекция 6 Организация контроля качества План Экономическая зависимость работника и качество. Контроль качества продукции на предприятиях. Контроль качества, осуществляемый специальными лабораториями. 1. Экономическая зависимость работника и качество. На предприятиях ресторанного хозяйства существует целая система контроля качества продукции, в которой, кроме

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

9.Тема: Влияние коптильных веществ на микрофлору и механизмы

9.Тема: Влияние коптильных веществ на микрофлору и механизмы копчения. Специфическими особенностями копченых мясопродуктов является острый, но приятный вкус, своеобразный запах копчения, темно-красный с вишневым оттенком цвет на разрезе, темно-красный с коричневатым оттенком цвет и глянцевистисть (блеск) на поверхности. О значении

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

8.Тема: Определение формулы стерилизации консервов

8.Тема: Определение формулы стерилизации консервов. Хорошо стерилизованные консервы могут храниться при обычной температуре без признаков микробиальногопсування десятки лет, оставаясь пригодными в пищу, если только в них не накопятся вредные продукты взаимодействия с материалом тары (например, соли олова, свинца). (1) Стерилизация

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Графики

Лабораторная работа № 3. Графики Методические указания Существует семь традиционных методов (инструментов) статистического управления качеством: графики, контрольные листки, причинно-следственные диаграммы, диаграммы рассеяния (разброса), гистограммы, диаграммы Парето, контрольные карты. Графики дают возможность оценить состояние процесса на данный момент, а также спрогнозировать

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

6. Тема: Изменения, вызванные взаимодействием мясопродуктов с внешним

6. Тема: Изменения, вызванные взаимодействием мясопродуктов с внешней средой при замораживании. В период замораживания и главным образом в период последующего сохранения в контакте с воздухом изменения мясопродуктов вызываются тепло — и влагообменом и химическим взаимодействием с внешней средой. Тепло —

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

5. Тема: Изменение гидрофильных

5. Тема: Изменение гидрофильных свойств животных тканей и потеря мясного сока при замораживании. Изменения гидрофильных свойств животных тканей при замораживании мяса имеют двоякое значение: 1) определяют водозвьязувальну способность мяса до конца сохранения, 2) влияют на количество, тканевой жидкости (мясного сока),

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Генеральный план пидприества рекомдеции по построению — № 3

При проектировании следует сводить к минимуму разнообразие типичных сборных строительных элементов, сетку колонн следует делать одного размера для всего здания. Пол, стены, сечения, внутренние двери производственных сооружений следует проектировать гладкими. Для перекрытий и покрытий допускается применение многопустотных плит при условии

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Организация контроля качества — № 3

Вещества эндогенной природы вредные для организма человека, образующихся при тепловой кулинарной обработке, особенно при жарке в ходе карбонил — аминных реакций с образованием улучшенных веществ различного химического состава, называются меланоидамы. Медико — биологические исследования последних лет показывают, что меланоиды являются

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Генеральный план пидприества рекомдеции по построению — № 2

Различают три варианта снабжения энергией: Получения тепла и электроэнергии от собственной ТЭЦ или электростанции и котельные; Получение электроэнергии со стороны и выработка тепловой энергии; Получение со стороны электрической и тепловой энергии. Чем крупнее предприятие, тем целесообразнее при наличии районных ТЭЦ

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Требования к вспомогательным материалам и сырья в колбасном производстве

Тема 8. Требования к вспомогательным материалам и сырья в колбасном производстве Для приготовления колбасных изделий используют следующую сырье: мясо, субпродукты, жировую сырье, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, преимущественно крахмал, белковый стабилизатор, ингредиенты для посола (сахар,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Организация контроля качества — № 2

Основные критерии качества продукции общественного питании — пищевая ценность и безопасность для человека. Пищевая ценность продукции ПРГ один из основных критерий качества пищевой ценности продукции ПРГ характеризуется количеством содержания и качества состава белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, а также

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Изучение технологических схем изготовления различных видов консервов

ЛПУ 15. Изучение технологических схем изготовления различных видов консервов. Тема работы: Изучение технологических схем изготовления различных видов консервов. Цель работы: Ознакомиться с технологическими схемами изготовления различных видов консервов. В зависимости от вида производимых консервов технологические схемы их производства состоят из

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Генеральный план пидприества рекомдеции по построению — № 1

Генеральный план предприятий мясной промышленности Генеральным планом предприятия называют план строительной площадки с размещением на нем всех зданий и сооружений, рельсовых и безрельсовых дорог, подземных и наземных коммуникаций и сетей, организованных в единое целое для эффективного функционирования проектируемого предприятия. При

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Изучение технологических схем изготовления полуфабрикатов из мяса птицы

ЛПУ 6. Изучение технологических схем изготовления полуфабрикатов из мяса птицы. Тема работы: Изучение технологических схем изготовления полуфабрикатов из мяса птицы. Цель работы: изучить технологических схем изготовления полуфабрикатов из мяса птицы. Большинство технологических операций при выработке натуральных, маринованных, рубленых полуфабрикатов и

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Контроль производства и качества колбасных изделий продуктов из говядины свинины баранины и других мясопродуктов

Лекция 5 Тема: Контроль производства и качества колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, баранины и других мясопродуктов. План 1. Прием и подготовка сырья. 2. Контроль температуры объектов переработки, условий и режимных параметров технологического процесса, а также соблюдение рецептур. 3. Основные

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Организация контроля качества — № 1

Лабораторно — практическая работа № 6 Тема: Организация контроля качества. Цель: Изучение организации контроля качества и изучения основных критериев качества продукции ресторанного хозяйства. Задание 1 ознакомления с вопросами безопасности пищевой продукции в постановлении Европейского парламента и Совета ЕС. Безопасность пищевой

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Контроль производства и качества колбасных изделий продуктов из говядины свинины баранины и других мясопродуктов

Самостоятельная работа студента 5. ТЕМА 5. Контроль производства и качества колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, баранины и других мясопродуктов. При подготовке данной темы помимо лекционного материала необходимо изучить Основные сведения о органолептическую оценку. Эта оценка позволяет отличить высококачественный продукт

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Ознакомление с принципами современных мижнардних систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

Лабораторно — практическая работа № 3 Тема: Знакомство с принципами современных мижнардних систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Цель работы: Ознакомиться с принципами современных мижнардних систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Теоретические сведения. Концепция анализа рисков критических контрольных

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Ознакомление с показателями качества и споживчои ценности пищевых продуктов

Лабораторно — практическая работа № 5 Тема: Знакомство с показателями качества и потребительской ценности пищевых продуктов. Цель: изучить показатели качества продукции и их применением на практике. Задача № 1 ознакомления с показателями качества продукции и потребительской ценностью пищевых продуктов. Оптимальным

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Методы и показатели оценки качества продукции — № 2

3.Споживчи свойства продукции. Установлено номенклатуру основных групп показателей качества продукции по свойствам, которые они характеризуют: показатели назначения, надежности, технологичности, транспортабельности, безопасности, стандартизации и унификации, эстетические, эргономические, патентно-нравы, экологические, использования сырья, материалов, топлива, энергии и трудовых ресурсов. Показатели назначения характеризуют свойства

Tagged with: , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Методы и показатели оценки качества продукции — № 1

Лекция 5 Методы и показатели оценки качества продукции План Показатели оценки качества продукции. Методы оценки качества продукции Потребительские свойства продукции 1. Показатели оценки качества продукции. Показатель качества — это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции относительно определенных условий создания

Tagged with: , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Государственное регулирование належнои качества и безопасности пищевых продуктов — № 3

Есть установленным факт, что енцифалопотия у крупного рогатого скота — это следствие кормления животных генно-модифицированными кормами (добавлением к кормам белка, изготовленного из костей забитого скота). На первых порах такая обогащенная белком жвачных кормление давала хорошие результаты: скот быстро набирала в

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Глоссарий

Глоссарий Органолептическая Оценка И дегустация — Определение внешнего вида, запаха, вкуса готовой продукции. Технохимическому контроль оценка Качества сырья, продукции методами физического, химического, физико-химического анализа, используют для определения качественных показателей сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, предусмотренных стандартами и техническим условиям,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Изучение функции законодательных и нормативных документов в условиях проведения органолептичнои оценки мяса и мясопродуктов форм ДЭГ

ЛПУ 1. Изучение функции законодательных и нормативных Документов за Условий проведения органолептической оценки мяса и мясопродуктов, форм дегустационных листов. Ознакомления и изучения нормативной документации на мясо птицы, кроликов. Ознакомления и изучения нормативной документации на колбасные изделия и продукты из говядины,

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Государственное регулирование належнои качества и безопасности пищевых продуктов — № 2

Обязательная сертификация пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов осуществляется при их наличии в Государственном реестре, а для впервые разработанных или впервые ввозимых — при наличии заключения государственной санитарно-гигиенической экспертизы на эти продукты, сырье и материалы. Государственный контроль и надзор

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Государственное регулирование належнои качества и безопасности пищевых продуктов — № 1

Тема 1. Государственное регулирование надлежащего качества и безопасности пищевых продуктов. 1. Государственное регулирование качества и безопасности пищевых продуктов. Государственное регулирование надлежащего качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется с целью обеспечения гарантий: · Безопасности жизни и здоровья человека

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Ветеринарно-санитарный и технологический контроль при приеме скота скотобаза в карантинном отделении санбойни

Самостоятельная работа студента 1. ТЕМА 1. Ветеринарно-санитарный и технологический контроль При приеме скота скотобаза, в карантинном отделении, санбойни. При подготовке данной темы необходимо изучить Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов [3]. Акцентировать внимание на то

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Варианты контрольных заданий

Варианты контрольных заданий 1. Организация контроля качества мясных продуктов. 2. Порядок отбора проб для исследования мяса. Определение содержания аминоамиачного азота в мясе. 3. Укажите схему технохимического контроля мяса. 4. Организация ветеринарно-санитарного контроля при приеме скота (при приеме, на скотобаза, карантинном

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Глоссарий — № 2

Управление качеством продукции — Это уже конкретные действия, совершаемые при создании продукции, они предназначены для того, чтобы обеспечить необходимый уровень качества. При управлении качеством продукции объектами управления являются процессы, от которых зависит качество продукции. Эти процессы происходят на стадии приемки

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Глоссарий — № 1

Глоссарий (Лекция 1) Самыми общими критериями обеспеченности продовольственной безопасности региона, по нашему мнению, могут быть: 1) соответствие уровня и структуры конечного потребления продуктов питания рациональным физиологическим нормам здорового питания. Данный критерий характеризует экономическую и физическую доступность продовольствия населению региона; 2)

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Введение нормативно-правовая база качества и безопасности пищевых продуктов — № 2

2. Документы, регламентирующие качество и безопасность пищевых продуктов в странах ЕС. 1959 г. — возникновение системы НАССР в рамках космической программы NASA при производстве продуктов питания для космонавтов 1973 г. — одобрение концепции НАССР Администрацией по пищевым Продуктам и медикаментам

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Введение нормативно-правовая база качества и безопасности пищевых продуктов — № 1

Лекция 1 Вступление. Нормативно-правовая база качества и безопасности пищевых продуктов. План: Основные показатели продовольственной безопасности; Документы, регламентирующие качество и безопасность пищевых продуктов в странах ЕС; Нормативная база Украины. Основные показатели продовольственной безопасности. На сегодня среди отечественных исследователей нет единой точки

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Изучение государственного регулирования належнои качества и безопасности пищевых продуктов

Лабораторно — практическая работа № 1 Тема: Изучение государственного регулирования надлежащего качества и безопасности пищевых продуктов. Цель работы: изучить законы регулирования надлежащего качества и безопасности пищевых продуктов; Задание 1: ознакомление с правовой основой контроля качества пищевой продукции Можно назвать историческим

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 5

№ П / п Название и содержание модулей И их элементов Количество Часов Дф Вид текущего контроля Дф Сумма баллов Дф 1 2 3 4 5 7 семестр Самостоятельная подготовка к занятиям 1 Модуль 1. Общая характеристика технологического оборудования, подъемно-транспортное

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 7

2. 75-89 баллов (хорошо) — (За ECTS — В — Выше среднего уровня с несколькими ошибками- 82 — 89 баллов; С — В общем правильная работа с определенным количеством ошибок — 75 -81 баллов): — Теоретическая часть — Студент дает

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Рабочая учебная программа Дисциплина Основы… — № 2

4/3 6. Бизнес-планирование организации и управления предприятием. 4/3 4/3 2. Модуль 2. Основы бизнес-планирования предпринимательской деятельности. Темы: 6 6/2 8/2 16/23 30/28 15-25 1. Механизм создания собственного дела. 2/2 2/2 2. Налоговая и кредитная система в сфере агробизнеса 2 /

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 6

7. Курочкин А. А. Технологическое оборудование для переработки продуктов животноводства [для студентов ВУЗов] А. А. Курочкин — М. Колос 1998 317 с 8. Ивашов В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть I, II. [Учебное пособие для студентов ВУЗов] В.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 4

1.Сепараторы. Назначение и устройство, принцип работы, правила эксплуатации. 2.Технологични расчеты сепараторов. 2 3.2 Тема 1. Изучение оборудования для Разделение Сырья и мясопродуктов под действием центробежных сил. План. 3.Центифугы. Назначение и устройство, принцип работы, правила эксплуатации. 4.Технологични расчеты центрифуг. 2 3.3

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 3

План. 1.Обладнання для соления кожи. 2.Обладнання для соления мяса. 2 1.2 Тема 2. Оборудование для перемешивания. План. 1.Обладнання для перемешивания мясного сырья. Фаршемешалки. Фаршезмишувачи. 2 2 Модуль 2. Технологическое оборудование для формирования и тепловой обработки. 6 Устный опрос 6-9 2.1

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 2

2 2 12 4 2 6 20 6 6 8 38 12 10 16 10-16 Вместе за модули: — — — — — — — 30-50 За самостоятельную работу: — — — — — — — 10-20 По промежуточную аттестацию

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина «Технологическое оборудование для мясной промышленности» Область знаний 0517 «Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции» Направление подготовки 6.051701 «Пищевая технология и инженерия» Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ECTS 6 Количество модулей 6 Кафедра Технологического оборудования пищевых производств

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

АННОТАЦИЯ 1. Технохимическому контроль 2. Лектор профессор Димитриевич

АННОТАЦИЯ 1. Технохимическому контроль 2. Лектор профессор Димитриевич Любовь Радоивна 3. Количество часов — (общая — 108, ЛК — 14, ЛПУ — 16, СР — 78) 4. Вид итогового контроля — зачет Курс «технохимическому контроль производства» предусмотрен для студентов факультета

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Рабочая учебная программа Дисциплина Основы… — № 3

План. 1. Прогноз объемов производства продукции. 2. Анализ ресурсного обеспечения производственных процессов. 3. Определение путей перспективного развития предприятия. 8/8 2.2. Тема 2: План маркетинга как раздел бизнес-плана. План. 1. Определения цен реализации продукции. 2. Расчет поступления средств от реализации продукции.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Рабочая учебная программа Дисциплина Основы… — № 1

Рабочая учебная программа Дисциплина Основы предпринимательской деятельности и агробизнеса Кафедра производственного менеджмента и предпринимательства Специальности Технология переработки, хранения и консервирования молока (мяса); ТехнологическихГия питания (п. т.) Факультет пищевых технологий Количество кредитов согласно ECTS___1, 5______________________________________________ Количество модулей ____ 2_______________________________________________________________ Распределение учебной

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Аннотация Основы предпринимательской деятельности и агробизнеса Учебный

Аннотация Основы предпринимательской деятельности и агробизнеса Учебный курс Основы предпринимательской деятельности и агробизнеса предусматривает формирование знаний и умений студентов по организации и обеспечению функционирования предприятий в сельскохозяйственном производстве Украины и связанных с ним сферах предпринимательской деятельности. Автор — к. Е.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: