bannerka.ua
Blog Archives

Производство рыбных консервов проблема сохранения и создания… — Часть 2

Посол производят с применением мокрого способа, введением сухой соли в банке и путем добавления заливок, содержащих необходимое количество соли. При использовании механизированных линий предпочтение отдается сухом посола, как способа, позволяющее осуществлять точную дозировку соли при использовании сравнительно простых соледозаторов. Специальными

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство рыбных консервов проблема сохранения и создания… — Часть 1

Производство рыбных консервов Проблема сохранения и создания резервов, скоропортящихся пищевого продуктов, в том числе и рыбных, весьма актуальна. Поэтому в рыбной промышленности наряду с применением низких получило широкое распространение использование высоких температур, т. е. приготовления баночных рыбных консервов. Консервы —

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса… — Часть 1

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранения мяса и мясопродуктов. Методические задачи: При изучении технологии первичной переработки убойных животных независимо от категории мясокомбината необходимо ознакомиться со всеми технологическими процессами. Изучение данной темы необходимо начать с

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Ознакомление с видами предприятий перерабатывающей отрасли… — Часть 3

Для клеймения тушек применяют електротавро с указанием цифр 1 или 2 (в зависимости от категории) или наклеиваются этикетки. Бумажная этикетка розового цвета соответствует первой категории, зеленого цвета — второй. Зависимости от массы тушки разделяют на две или четыре части. В

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Ознакомление с видами предприятий перерабатывающей отрасли… — Часть 2

На мясокомбинатах для распиловки туш применяют пилы Москвичка и Минск-59, производительностью 600 и 875 голов в смену, Отрезка ног забой свиней. Распылять туши надо так, чтобы избежать зигзагообразного распила по хребту, дробления позвонков и неравномерного распределения тела позвонков между полутушах.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 4

При созревании рыбы меняется консистенция мышечной ткани: она деформируется, становится более эластичной. Созрела рыба приобретает новые свойства и качества. Она теряет цвет, запах и вкус сырой рыбы, жир перераспределяется в тканях, мьзы легко отделяются от костей, становятся сочными, нежными, вкусными.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 1

Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы. Цель: Усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство мясных полуфабрикатов и консервов — часть 2

Срок хранения и реализации бескостного полуфабрикатов из говядины и баранины не более 48 часов., Из свинины 36 час. при температуре не ниже 0о С и не выше 8о С с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителю не

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство мясных полуфабрикатов и консервов — часть 1

Производство мясных полуфабрикатов и консервов. 1. Производство мясных полуфабрикатов. 2. Производство мясных консервов. Цель: Ознакомить студентов С Технологии производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения по улучшению качества продукции согласно нормативное — технологической документации

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов — часть 2

Сырье. Для производства полукопченых колбас используют говядину и свинину в охлажденном, остывшем и замороженном состоянии. Грудинку и боковой шпиг используют без признаков прогиркання и пожелтения. Дважды замороженная говядина и свинина, а также свинина, хранившаяся более трех месяцев, не допускаются. Лучшее

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Виды предприятий переработки скота — часть 2

Ко II категории (мясная — молодняк) относят туши мясных свиней (молодняка) массой от 39 до 98 кг в шкуре, от 37 до 91 кг без крупона, от 34 до 90 кг без шкуры с толщиной сала от 1,5 до 4,0

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Виды предприятий переработки скота — часть 1

Виды предприятий переработки скота. Хранения мяса Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мМяса и мМясопродуктов. 1. Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей отрасли и перспективы ее развития. 2.Технологични процессы убоя и первичной переработки и скота. (КРС,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: