bannerka.ua
Blog Archives

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 4

При нормоконтроля технологической документации проверяют: операционные и маршрутные карты технологических процессов; технологические чертежи; операционные эскизы и схемы наладок; карты раскроя материалов, сведения технологической оснастки, расчет по нормированию расхода материалов; оповещения о смене технологической документации. Нормоконтроль — один из завершающих этапов

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 3

Если решение о введении продукции в производство принимает приемная комиссия (дегустационная комиссия, художественно-технический совет), то проект ТУ подлежит согласованию во время ее работы. Проект ТУ согласовывают при наличии документа (акта, протокола, заключения) о положительных результатах испытания (использования, потребления, переработки, экспертной

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 2

Технические условия (ТУ) — нормативный документ, устанавливающий технические требования, которым должны соответствовать продукция, процессы и услуги (далее — продукция) по ГОСТ 1.3. ТУ устанавливают требования к продукции, предназначенной к самостоятельному поставки (выполнение, предоставление) и регулируют отношения между производителем (поставщиком) и

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Система счетов бухгалтерского учета и их классификация

Тема 4. Система счетов бухгалтерского учета и их классификация 4.1. Сущность, назначение и построение бухгалтерских счетов. 4.2. Классификация бухгалтерских счетов. 4.3. Сущность двойной записи и ее значение. Понятие корреспонденции счетов. Синтетические счета, субсчета и аналитические счета. Их взаимосвязь. 4.4. Обобщение

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочных продуктов — № 1

Лекция № 2 Тема. Теоретическое обоснование параметров производства кисломолочных продуктов. План 1. Факторы, влияющие на эффективность производства кисломолочных продуктов и их качество. 2. Исследование влияния коагуляции молока на синеретични свойства сгустков. Степень использования составных частей молока. 3. Обоснование влияния технологического

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 1

Лекция 2 Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства. План Принципы составления рецептур на продукцию ресторанного хозяйства; Отраслевые стандарты; Технические условия и технологические инструкции; Стандарты предприятия Технико-технологические карты. 1.Принцип составление рецептур на продукцию общественного питания Технологичность производства продукции ресторанного хозяйства зависит от

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочных продуктов — № 3

2. Продолжительность сквашивания при температуре 35-39 ° С — 4-5 часов. к образованию сгустка кислотностью 80-85 ° Т. Напиток «Аерин» производят из пастеризованного обезжиренного или нормализованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий. Особенности технологии: 1. Закваску вносят в количестве 5%,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочных продуктов — № 2

Кислотность конце его сквашивания должна быть 80оТ, а вязкость по истечению — не ниже 50 ГП, Сквашенное сгусток перемешивают охлаждают до 20оС и разливают в потребительскую тару. Сквашенный сгусток перемешивают, охлаждают по 20 ° С и начинают в потребительскую тару.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Правила выбора вариантов и правила выполнения

Правила отбора вариантов и правила выполнения контрольной работы Написания контрольной работы является завершающим этапом в изучении предмета й по своему объему охватывает теоретические и практические вопросы по дисциплине. Цель контрольной работы закрепить знания полученные на протяжении изучения предмета и возможность

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Предмет и метод бухгалтерского учета

Тема 2. Предмет и метод бухгалтерского учета 2.1. Общая характеристика предмета бухгалтерского учета 2.2. Хозяйственные средства предприятия. Их характеристика и классификация 2.3. Источники поступления и формирования хозяйственных средств. Их классификация 2.4. Хозяйственные процессы как объекты бухгалтерского учета 2.5. Метод бухгалтерского

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Особенности производства отдельных видов нетрадиционных мясопродуктов

Тема 7. Особенности производства отдельных видов нетрадиционных мясопродуктов. На протяжении последних лет ученые и специалисты разных стран направляют свои усилия на создание новых нетрадиционных мясопродуктов, которые соединяют в себе традиционные потребительские свойства и возможность использования в них полноценного сырья вместе

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Новые виды мясных продуктов

Тема 11 Новые виды мясных продуктов. На протяжении последних лет ученые и специалисты разных стран направляют свои усилия на создание новых мясопродуктов, которые соединяют в себе традиционные потребительские свойства и возможность использования в них полноценного сырья вместе с другими билоквмиснимы

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Оценка и калькуляция

Тема 5. Оценка и калькуляция 5.1. Оценка как система стоимостного измерения 5.2. Калькуляция в системе бухгалтерского учета 1. Обзор темы: Понятие оценки и калькуляции. 2. Типовые задачи: Ответить на следующие вопросы: 1. Дать Определение оценки? 2. Принципы реальности и единообразия

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 4

Рост производства сыров и творога приводит к увеличению объемов молочной сыворотки, поэтому необходимо изыскивать способы ее рационального использования. Одним из перспективных направлений рационального использования молочной сыворотки является создание на ее основе продуктов желеобразной консистенции. При изготовлении таких продуктов для получения

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 3

А) некачественно вымытая тара для фасовки сметаны; Б) отсутствие дезинфекции оборудования перед началом производства сметаны, особенно перед расфасовкой продукта и перед заполнением резервуара для сквашивания; В) качество сметаны ухудшается, если она не соответствует требованиям ТУ по физико — химическим или

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 2

Производство творога зависит от применения оборудования и способов свертывания белков. При производстве творога 18% п нормализованном молоке должна превышать массовую долю белка на 0,2 +0,05 / о или 0,30 +0,05% в зависимости от времени года и конкретных условий производства. Для

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 1

Лекция 3. Тема: Обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочного сыра, творожной-творожных изделий и сметаны, кисломолочных десертов. План. Влияние способов производства и оборудования на качество сыра кисломолочного. Получение Творожная — творожных изделий, удлиненного срока хранения. Анализ факторов, влияющих на качество

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов — № 3

Для сгущения молока используют процесс выпаривания-концентрирования (сгущения) молока и молочных продуктов путем удаления части воды испарением. При этом по мере удаления воды из выпарного аппарата в виде пара концентрация нелегких сухих веществ в продукте повышается. Следует отметить, что при выпаривании

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов — № 2

3. Режимные параметры зависят от конкретного вида консервов. Технологический процесс производства сгущенных консервов с сахаром состоит из следующих операций: — прием и подготовка Сырья и компонентов; — нормализация; — пастеризация; — гомогенизация; — приготовления и добавления сахарного сиропа; — сгущения;

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов — № 1

Лекция 7. Тема: Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов. Факторы, влияющие на эффективность производства сухих, сгущенных И Сгущенных с сахаром молочных консервов. План. 1. Характеристика основных физико-химических показателей молочных консервов. 2. Особенности Технологии сухих молочных продуктов. 3. Технология изготовления

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов

Самостоятельная работа 7. Тема: Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов. В сухих молочных продуктов относятся цельное молоко без сахара и с сахаром сухое обезжиренное молоко и масленка; сухие сливки без сахара и с сахаром сухие кисломолочные продукты; сухая смесь

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Организация контроля качества — № 2

Иногда посетителям выдают специальные бланки, в которых указаны одно или несколько блюд и проставлены их оценки. Надорвав бланк в определенном месте (с оценкой «отлично», «хорошо» или «удовлетворительно»), посетитель оценивает качество приготовленных блюд. Обработав данные потребительской конференции, рассчитывают среднюю оценку качества

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Организация контроля качества — № 1

Лекция 6 Организация контроля качества План Экономическая зависимость работника и качество. Контроль качества продукции на предприятиях. Контроль качества, осуществляемый специальными лабораториями. 1. Экономическая зависимость работника и качество. На предприятиях ресторанного хозяйства существует целая система контроля качества продукции, в которой, кроме

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Изучение государственного регулирования належнои качества и безопасности пищевых продуктов

Лабораторно — практическая работа № 1 Тема: Изучение государственного регулирования надлежащего качества и безопасности пищевых продуктов. Цель работы: изучить законы регулирования надлежащего качества и безопасности пищевых продуктов; Задание 1: ознакомление с правовой основой контроля качества пищевой продукции Можно назвать историческим

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 2

2 Модуль 2. МСУ отраслей мясной и молочной промышленности. 8/4 Письменный контроль 3-10 2.1 Тема 1. Средства сопряжения микро — ЭВМ с объектами регулирования и контроля. План: 1. Система ввода и обработки данных, 4 структуры системы СОД. 2/1 2. Системы

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Микропроцессорные системы управления технологическими процессами

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина «Микропроцессорные системы управления технологическими процессами» Область знаний 0517 «Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции» Направление подготовки 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия» Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ECTS 3 Количество модулей 2 Кафедра Технологического оборудования пищевых производств

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Микропроцессорные системы управления технологическими процессами

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 3

60 — 68 Неудовлетворительно FX Неудовлетворительно — Нужно работать перед тем, как получить положительную оценку 35 — 59 F Неудовлетворительно — Необходима серьезная дальнейшая работа 1 — 34 1. 90-100 баллов (отлично) — (За ECTS — А — почти без

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Микропроцессорные системы управления технологическими процессами

АННОТАЦИЯ 1. Полное название дисциплины — Микропроцессорные

АННОТАЦИЯ 1. Полное название дисциплины — Микропроцессорные системы управления технологическими процессами 2. Автор (лектор) — доц. Коноплянченко Е. В. 3. Количество часов (общая — 108 час., ЛК — 14, ПО — 16, СР — 78). 4. Вид итогового контроля: зачет.

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Микропроцессорные системы управления технологическими процессами

Рабочая учебная программа дисциплины технохимическому… — № 4

— Теоретическая часть — Студент дает достаточные ответы как устные так и письменные. Ограничивается материалом конспекта или учебно-методического комплекса. — Практическая часть — 80-100-процентное отработки пропущенных ЛПУ соответствии с методическими указаниями. Получение и достаточный проявление профессиональных навыков в выполнении лабораторно-практических

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Рабочая учебная программа дисциплины технохимическому… — № 3

Тема 1. Микробиологический контроль молока заготавливается. План. 1. Физико — химические показатели сырья. 2. Микробиологические показатели сырья. 3. показатели безопасности. 20/24/24 Оформление самостоятельной работы согласно плану 3-5 1.2 Тема 2. Технохимическому контроль в производстве пастеризованного молока План. 1. технохимическому и

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Рабочая учебная программа дисциплины технохимическому… — № 2

11/12/12 — Вместе за модули: 30-50 За самостоятельную работу: 10-20 По промежуточную аттестацию 7-10 За итоговую аттестацию: 7-10 Итоговый контроль 6-10 Вместе с дисциплины: 9 14/6/6 16/6/6 — 78/96/96 108 60-100 Раздел 3. Содержание учебной дисциплины 3.1. Лекции № П

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Рабочая учебная программа дисциплины технохимическому… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технохимическому контроль Область знаний 0517 Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции Направление подготовки 6.051701 Пищевые Технологии и инженерия Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр Количество кредитов согласно ECTS 3 Количество модулей 2 Кафедра Технологии молока и мяса Факультет Пищевых технологий

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: