Принцип целесообразного использования оборудования, принцип оптимального варианта. Уровень качества товара может оцинуваты дифференциальными, комплексными или смешанными методами. Дифференциальным методом качество продукции оценивают путем сопоставления единичных показателей оценочного образца с единичными показателями эталонного образца. В данном случае определяют, достигнут ли этому…
Кинетика Биохимических и микробиологических процессов. Кинетика биохимических и микробиологических процессов имеет много общего том, что обе группы являются чисто Ферментативными Процессами, т. е. их ход ускоряется Биокатализаторами (ферментами, энзимами). Отмена лишь в том, что Биохимическими считают те процессы, которые происходят…
Значение кинетического анализа в биохимических системах. Кинетика изучает закономерности изменения характеристики процесса в течение времени. Основой этой науки является понятие о скорости процесса. Кинетика связана с теорией дифференциальных уравнений, термодинамикой и статистической физикой. Теорией дифференциальных уравнений пользуются для формального описания…
Интенсивность, производительность производственного процесса, механизация и автоматизация производства. Пути повышения эффективности функционирования химико-технологической системы. Для увеличения кинетических коэффициентов существует значительное количество способов. Основные из них основываются на разрушении смежного слоя или уменьшении его толщины, изменении свойств и структуры взаимодействующих фаз.…
Структурно-механические свойства пищевых масс. Коллоидно-химические свойства высокомолекулярных соединений. Цель работы: ознакомиться со структурно-механическими свойствами пищевых масс, с коллоидно-химическими свойствами высокомолекулярных соединений. Задачи: ознакомиться со структурно-механическими свойствами пищевых масс, с коллоидно-химическими свойствами высокомолекулярных соединений. 1. Структурно-механические, Или Реологические, свойства Пищевых продуктов…
Один из самых распространенных мер рационального использования энергоресурсов и оборудования — организация движения технологических потоков по противоточного или перекрестными схемами, когда входной поток сырья или промежуточного продукта к агрегату подогревается теплом выходного потока, температуру которого необходимо снизить. Такие схемы широко…
Кинетические закономерности технологических процессов. Условия законы равновесия технологических систем. Физико-химическая кинетика. Цель работы: Изучить кинетические закономерности технологических процессов, условия и законы равновесия технологических систем, научиться принципам наилучшего использования сырья, Сокращение длительности процесса, принципам целесообразного использования энергии, уменьшение энергоемкости отдельных пищевых…
Основными направлениями переработки рыбы является охлаждение, замораживание, соление, маринование, копчение, сушка, вяление, производство рыбных консервов и пресервов, рыбной икры, рыбной муки и крупы, рыбного фарша, кулинарных изделий и полуфабрикатов. Важным видом водной сырья является Мясо морских млекопитающих: Китов, кашалотов, моржей,…
Основные технологические понятия и определения. Классификация пищевых производств и сырья. Основные свойства различных видов сырья. Цель работы: Изучить основных технологические понятия и определения, научиться использовать в пищевых технологиях. Ознакомиться с классификацией пищевых производств и сырья. Задачи: 1. Ознакомиться с основными…
Глоссарий. Прессования — Процесс обработки материалов под действием внешнего давления. Теплообмен — Процесс передачи тепла от одного тела к другому Конвекция — Процесс распространения тепла в результате перемещения и перемешивания между собой частиц жидкости или газа. Излучение — Процесс передачи…
Микробиология основы пищевых производств. 1. Микробиологические процессы и их классификация. 2. Основы микробиологических производств. 3. Использование биотехнологий в пищевых производствах. 1. Для производства пищевых продуктов человек использует микробиологические процессы уже издревле. Известно, что наши далекие предки в доисторические времена умели…
Классификация методов консервирования. 1. Сущность и преимущества физических методов консервирования: — пастеризация, стерилизация, — методы низкотемпературного консервирования. 2. Характеристика физических методов консервирования. 3. Характеристика химических методов консервирования. 1. Как уже упоминалось, в практике консервной промышленности Украины наибольшее распространение получили методы,…
ТЕоретични основы консервирования пищевых продуктов. 1. Основные понятия, назначения и принципы консервирования. 2. Классификация методов консервирования. А) методы, пастеризация, стерилизация. Б) низкотемпературные методы консервирования. Срок Консервирования Происходит от латинского слова — Предупреждения разрушения, порчи и сохранения объекта в неизменном виде.…
Факторы, влияющие пищевые продукты при хранении. На потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. Условия и способы хранения. 1. Продовольственное сырье как объект хранения. 2. Изменение качественных характеристик продуктов при хранении. 3. Условия и способы хранения продукции.…
Продовольственное сырье, как объект хранения. 1. Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.. 2. Микробиологические процессы в пищевых технологиях. Биотехнологии.. Терминологический словарь Микробиологическое брожения — Процесс, который осуществляется под действием молочнокислых гомо ферментативных и гетеро ферментативных бактерий. Маслянокислое брожения…
Гидролитические процессы дисперсных систем. Образование пищевых эмульсий и их свойства. Гидролитические процессы. Пены и пенообразного структуры в пищевых продуктах (свойства, образования, применения). 1. Образование пищевых эмульсий и свойства Эмульсии — Дисперсные системы, состоящие из жидкой дисперсной фазы и жидкой дисперсионной…
Физико — химические основы пищевых технологий. 1. Процессы гидрогенизации в пищевых технологиях. 2. пере этерификация жиров. 3. Процессы растворения и кристаллизации. 1. Химические процессы. Гидрогенизация и переэтерификация жиров. Жидкие растительные жиры с помощью катализаторов могут превращаться в твердые путем насыщения…
♦ Предотвратить помутнение заливы. При производстве консервов из зеленого горошка, фасоли, кукурузы проводят бланширования зерен, чтобы предотвратить помутнение заливы в консервах, поскольку при бланшировании крахмал клейстеризуеться и смывается с поверхности зерен; ♦ Инактивировать ферменты. Как отмечалось, деятельность ферментов, которые есть…
Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки. 1. Классификация методов механической обработки и их краткая характеристика 2. Применение методов механической обработки в пищевых технологиях 3. Назначение, классификация и характеристика видов термической обработки 4. Характеристика основных методов термической обработки и их применение…
К машинам, которые используют для измельчения мяса, относят шпигоризкы, волчки и Куттеры. Шпигоризкы предназначены для резки шпика на кусочки разных размеров, необходимых для колбасного производства, и без деформации кусочков. В зависимости от конструкции режущего органа и его размещение шпигоризкы бывают…