bannerka.ua
Blog Archives

Таблица выход сырья при термической обработке

Выход сырья при термической обработке

Tagged with: , ,
Posted in Технологический семинар

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 5

По недопущению реализации непригодных пищевых продуктов, Пищевых продуктов с истекшим сроком годности и пищевых Продуктов, на которых отсутствует или неразборчивое маркировки; Обеспечивать беспрепятственный доступ на соответствующие объекты Работникам, осуществляющих государственный контроль и надзор, для Проведение проверки соответствия производства, хранения, Транспортировки,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 4

Статья 11. Государственное регулирование качества и безопасности Пищевых продуктов и продовольственного сырья Государственное регулирование качества и безопасности пищевых продуктов и Продовольственного сырья осуществляется Кабинетом Министров Украины, Уполномоченными центральными органами исполнительной власти, их органами В Автономной Республике Крым, областях и районах,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 3

Реализации политики по обеспечению качества и безопасности пищевых Продуктов и продовольственного сырья; Установление ответственности производителей, продавцов (Поставщиков) пищевых продуктов, продовольственного сырья и Сопутствующих материалов за обеспечение их качества и безопасности для Здоровье человека во время изготовления, транспортировки, хранения И реализации,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 2

Пищевая ценность пищевого продукта — ведущий показатель Качестве пищевого продукта, который определяет степень Соответствии оптимальным потребностям человека в основных пищевых Веществах и энергии (белки, жиры, углеводы, микро — и Макроэлементы т. п.); (Абзац девятнадцатый статьи 1 в редакции Закона N

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 1

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья Верховная Рада З А К О Н У К Р А И Н И О качестве и безопасности пищевых продуктов и Продовольственного сырья (Ведомости Верховной Рады (ВВР), 1998, N 19, ст.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О внесении изменений с Законом Украины о качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 3

соблюдать процедуры подтверждения соответствия и Составлять декларацию о соответствии продовольственной продукции, на Установленная технические регламенты . В связи с этим абзацы второй — шестой считать соответственно Абзацами четвертым — восьмым. 13. В тексте Закона слова Министерство здравоохранения Украина , Государственный

Tagged with: , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О внесении изменений с Законом Украины о качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 2

Которого, в случае соблюдения соответствующих условий хранения, качественные Показатели и показатели безопасности этого продукта должны соответствовать Требованиям нормативных документов и нормативно-правовых актов ; 8) абзац восемнадцатый и девятнадцатый изложить в следующей Редакции: Качество пищевого продукта — совокупность свойств Пищевого продукта,

Tagged with: , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О внесении изменений с Законом Украины о качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 1

З А К О Н У К Р А И Н И О внесении изменений в Закон Украины О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья (Ведомости Верховной Рады Украины (ВВР), 2002, N 48, ст.359) Верховная Рада Украины постановляет

Tagged with: , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Принципы современных международных систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов — № 2

Современные методы исследований позволили установить такие дозы загрязнения продуктов питания, о которых раньше не подозревали даже ученые, что позволило сделать вывод о том, что абсолютно безопасных продуктов не существует, поскольку практически не существует ни одного их компонента, который не был

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Принципы современных международных систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов — № 1

Тема 2. Принципы современных международных систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. 1.Качество продуктов питания как национальная идея Можно назвать историческим феноменом то, что качество, как категория, является национальной идеей всех развитых стран мира. Касается это любой продукции, услуг, социального

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Практика проектирования интернет страниц с техническим описанием машин

Практическое занятие Практика проектирования веб-страниц с техническим описанием машин, аппаратов и Технологий при производстве молочных продуктов Цель работы — изучение методов создания и включения в HTML — страницы форм и элементов управления. СОДЕРЖАНИЕ | содержание | РАБОТЫ Формы и элементы

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в области

Пример выполнения контрольных работ

Пример выполнения контрольной работы. Титульный лист Министерство аграрной политики Украины Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии питания Контрольная работа По дисциплине УправЛения качеством продукции ресторанного хозяйства Профессиональное направление «технология питания» Выполнил: студент,,,, П. И. П. Факультет,,,,,,,. Группа,,,,,, Проверил: должность. П.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 3

Государственная регистрация пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов осуществляется путем ведения Государственного реестра специальных пищевых продуктов и реестра заключений государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы на продовольственную продукцию. Государственной регистрации подлежат все специальные и новые пищевые продукты. Производитель или поставщик обязан получить

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Методические рекомендации к выполнению СРС контрольные задания — № 3

- 1в — рассчитать количество воды, необходимое для замеса дрожжевого теста с влажностью 42% (рец. 115). — 2в — определение потери массы (в кг) и упек (в%) к массе теста при выпечке 50 булочек ванильных (рец. 107) массой по 100

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 2

Технический регламент — Утвержденный Кабинетом Министров Украины нормативно-правовой акт, в котором для конкретного вида продовольственной продукции устанавливаются показатели качества и показатели безопасности для здоровья и жизни человека, животных или растений и охраны окружающей среды, правила маркировки и введения продукции в

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Методические рекомендации к выполнению СРС контрольные задания — № 2

- 4б — Можно приготовить 300 порций рыбы жареной с 60 кг скумбрии нерозбиранои среднего размера. — 5б — Рассчитать количество сырья (рыба ледяная потрошеная без головы) для приготовления 50 порций отварной рыбы. — 6б — рассчитать количество порций рыбы

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 1

Тема 3. Основные факторы, определяющие качество продукции. 1. Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья В Законе Украины О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья от 23 декабря 1997 г. устанавливаются правовые основы обеспечения

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Методические рекомендации к выполнению СРС контрольные задания — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра Технологии питания Методические рекомендации Для выполнения самостоятельной работы студентов (СРС) По дисциплине Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства Для студентов 4 курса факультета пищевых технологий специальности 6.05170113 — «Технологии в ресторанном хозяйстве»

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие подходы к разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей — № 2

Расположение в меню закусок, блюд и напитков. При составлении меню для предприятий ресторанного хозяйства разных типов необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи. Порядок расположения закусок и блюд в меню следующий. Сначала перечисляются фирменные блюда,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие подходы к разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей — № 1

Лекция 21. Общие подходы к разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей. План : 1. Методологические принципы формирования и разработки меню для различных типов ПРГ. 2. Выбор и обоснование критериев оценки качества меню для различных типов ПРГ.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие подходы к разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей — № 2

2.Методологични принципы формирования и разработки меню для различных типов Предприятий питания и контингентов потребителей. Выбор и обоснование критериев оценки качества меню для различных типов предприятий питания и конКонтингент потребителей. При составлении меню необходимо руководствоваться примерными ассортиментом блюд, изделий и напитков,

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие подходы к разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей — № 1

Тема 20. Общие подходы к разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей. План: 1. Общие подходы к разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей. 2. Методологические принципы формирования и разработки меню для различных типов

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 4

Желе. Для получения желе используют агар, который помещают в марлевые мешочки и вымачивают в проточной воде 2 … 4 ч. В растворе сахара (10 кг на 12 л воды) вводят агар и нагревают до полного его растворения, затем добавляют патоку,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 3

Для получения мучных изделий высокого качества, в состав которых входят естественные ингредиенты (летицин яичных продуктов, казеин молока и молочных продуктов и др.)., Что эмульгируют, часто требуется предварительное перемешивание дополнительного сырья и дальнейшее взбивания смеси, что позволяет получить эмульсию, хорошо диспергирует.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 2

Биологический способ рыхления. Наиболее распространенный способ рыхления пшеничного теста для получения мучных изделий — биологический — путем спиртового брожения, вызываемого дрожжами. Брожения теста происходит в два этапа: от замеса до разделения (формирование и созревание теста, накопления в нем вкусовых и

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 1

Лекция 14. САгальни сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов, готовой продукции, Технологии отделочных Полуфабрикатов. План: 1. САгальни сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов, готовой продукции. 2. Технологии украшая полуфабрикатов. 1. САгальни сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных полуфабрикатов — № 3

В кондитерской промышленности используют также щелочно-кислотные разрыхлители, состоящие из двух компонентов — двууглекислого натрия и кислого виннокислого калия (кремо-Тартер). При использовании комбинированных разрыхлителей уменьшается расход двууглекислого натрия, поскольку Разрыхляя способность щелочно-кислотных разрыхлителей почти в 2 раза больше, чем щелочных, вследствие

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных полуфабрикатов — № 2

Роль амилолитических ферментов, содержащихся в муке и расщепляют крахмал, на этапе замеса в системе мука — вода — соль незначительна. При замесе теста значительное количество воды поглощает клетчатка, гемицеллюлозы и пентозаны, которые называют слизь. Установлено, что 1 г пентозанов поглощает

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных полуфабрикатов — № 1

Тема 13. Общие сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов, готовой продукции, Технологии отделочных полуфабрикатов. План 1. Классификация теста, полуфабрикатов и готовых изделий по совокупным признакам, назначения, пути формирования ассортимента. Общая принципиальная схема технологического процесса производства мучных кондитерских изделий, цель

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Глоссарий

Глоссарий Майонез — Высокодисперсная эмульсия типа «масло в воде», где дисперсной фазой является масло. Канапе — Это маленькие, красиво оформленные фигурные бутерброды, которые используются в качества закуски и для убранства стола на торжественном вечерам. Сбитень — горячий пряный напиток, широко

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение технологии универсальных полуфабрикатов разной степени готовности изготавливаемых на предприятиях питания — № 2

Полуфабрикаты бульонов. Концентрированные бульоны рационально использовать при обслуживании крупных контингентов питаются. Разработана нормативная документация для производства полуфабрикатов: «Бульоны костные. Концентрированные полуфабрикаты »,« Бульоны с желатином. Полуфабрикаты »и« Бульон куриный костный. Полуфабрикат ». Концентрированные полуфабрикаты могут быть двух видов: — Бульон

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение технологии универсальных полуфабрикатов разной степени готовности изготавливаемых на предприятиях питания — № 1

Практическое занятие № 2 (4 час.) Тема: Изучение технологии универсальных полуфабрикатов разной степени готовности, изготавливаемых на предприятиях питания. Цель занятия: 1. Закрепить Знания о принципиальной схемы технологического процесса производства универсальных полуфабрикатов разной степени готовности, характеристикой их пищевой ценности, изменениями, протекающих

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение технологии различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него

Практическое занятие № 7 (4 час.) Тема: Изучение технологии различных видов теста (бисквитного, песочного, слоеного, заварного и др.) и изделий из него. Цель занятия: 1. Закрепить Знания о принципиальной схемы технологического процесса производства кондитерских изделий из теста, характеристикой их пищевой

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

3. Тема: Роль микробиальных процессов в технологии 1. Специфика

3. Тема: Роль Микробиальных процессов в технологии 1. Специфика микробиальных процессов в технологии. Изготовления некоторых мясопродуктов требует длительной выдержки сырья при небольшой плюсовой температуре (2-4 ° С), т. е. в условиях, которые хотя и замедляют, но не исключают деятельности тканевых

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Изучение автомата карусельного типа М6-ар2т

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 8 ТЕМА Изучение автомата карусельного типа М6-АР2Т. 1. МЕТА: Закрепить теоретические знания студентов о строении автомата карусельного типа М6-АР2Т. Автоматы карусельного типа периодического действия М6-АР2Т предназначенные для фасовки и упаковки творога и творожных изделий в брикеты по

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Введение наука и ii роль в обществе — № 3

Вузовская наука (Третий сектор) представлена высшими учебными заведениями, которые имеют специальные подразделения (проблемные и отраслевые лаборатории, научно-исследовательские части и т. п.), а также выполняющих научно-технические работы на кафедрах. Заводская наука (Четвертый сектор) включает как самостоятельные научно-исследовательские подразделения, входящие в состав

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Введение наука и ii роль в обществе — № 2

Научные законы — это утверждение (с использованием принципов, понятий и категорий), отражающих необходимые, существенные, устойчивые и повторяющиеся объективные явления и связи в природе, обществе и мышлении. Законы носят объективный характер, существуют независимо от воли и сознания людей. Познание законов —

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Введение наука и ii роль в обществе — № 1

Лекция 1 (2 часа) Тема: Введение. Наука и ее роль в обществе . Оглавление Введение 1. Понятие, функции и значение науки 2. Структура науки как системы знаний 3. Классификация наук 4. Организация науки и научных исследований в Украине 5. Состав

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Автомат карусельного типа м — ар2т строение техническая характеристика основные технологические операции

Модуль 3 Тема 2. Автомат карусельного типа М6 — АР2Т, строение, техническая характеристика, основные технологические операции. Для фасовки сыров в ламинированную бумагу или фольгу используют автоматы типа М6-АР2Т, М6-2Р2С, АР1С, которые по конструкции одинаковы. Автомат состоит из станины с главным

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы измельчения мяса подготовка немясних компонентов формирования полу

ЛПУ 8. Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы: измельчения мяса, подготовка немясных компонентов, формирования полуфабрикатов, фасовки и упаковки. Тема работы: Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы: измельчения мяса, подготовка немясных компонентов, формирования полуфабрикатов, фасовки и упаковки. Цель работы:

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение видов банкетов и порядке их обслуживания ознакомление с организацией работы бара — № 2

Во время пребывания гостей в кофейном зале официанты могут предложить присутствующим минеральную воду, для чего необходимо дополнить сервировку столов фужерами. Таким образом, официальный дипломатический прием состоит из комбинации трех банкетов, последний из них можно назвать банкет-кофе. Кофейный прием может быть

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Изучение видов банкетов и порядке их обслуживания ознакомление с организацией работы бара — № 3

8 Коктейль — холл, коктейль Б52 9 Экспресс-бар, коктейль Глинтвейн 10 Гриль-бар, коктейль Дайкири 11 Пивной бар, коктейль Байкальские волны 12 Коктейль — бар, коктейль Черный бархат Контрольные вопросы: 1. Какие комбинированные варианты обслуживания банкетов вы знаете? 2. Дайте характеристику

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Изучение видов банкетов и порядке их обслуживания ознакомление с организацией работы бара — № 1

Лабораторно — практическое занятие № 3 Тема: Изучение видов банкетов и порядке их обслуживания. Ознакомление с организацией работы бара. Цель: Изучить видов банкетов и порядок их обслуживания. Ознакомиться с организацией работы бара. Методические указания В последнее время все чаще находят

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

АННОТАЦИЯ 1. Полное название дисциплины — Технологическое

АННОТАЦИЯ 1. Полное название дисциплины — Технологическое оборудование для молочной промышленности. 2. Автор (лектор) — ст. выкл. Рожевський Ю. П. 3. Количество часов — (общая 216 ч., ЛК 32, ЛПУ 66, СР 118) 4. Вид итогового контроля: тестовый, зачет, экзамен.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: