Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов Требования к вспомогательным материалам и сырья в колбасном производстве Для приготовления колбасных изделий используют следующую сырье: мясо, субпродукты, жировую сырье, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, преимущественно крахмал, белковый стабилизатор,…
See more ›
Характеристика способов и условий замораживания и хранения мясопродуктов. Микроорганизмы на мясе, полученном от здоровых животных и выработанном при соблюдении технологических инструкций и санитарных требований, обычно находятся только на поверхности. Изредка они могут быть обнаружены в крови, внутренних органах, лимфатических железах.…
See more ›
Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранения мяса и мясопродуктов. Методические задачи: При изучении технологии первичной переработки убойных животных независимо от категории мясокомбината необходимо ознакомиться со всеми технологическими процессами. Изучение данной темы необходимо начать с…
See more ›
Шприцевания делают так же, как при мокром посоле с предыдущим шприцевания. Собственно Смешанный посол После шприцевания осуществляют путем натирания посолочных смесью, укладка в чаны и выдержки в них, заливки рассола, выдержки в рассоле и вне его. При изготовлении, например, тамбовских…
See more ›
Изучение Технологии производства колбасных изделий и цильномьязових продуктов Цель работы: Изучить технологии изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек, колбасок без оболочки, фаршированных колбас. Изучить технологию изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Методические задачи: Основным сырьем для производства мясных изделий являются мясо…
See more ›
Для клеймения тушек применяют електротавро с указанием цифр 1 или 2 (в зависимости от категории) или наклеиваются этикетки. Бумажная этикетка розового цвета соответствует первой категории, зеленого цвета — второй. Зависимости от массы тушки разделяют на две или четыре части. В…
See more ›
На мясокомбинатах для распиловки туш применяют пилы Москвичка и Минск-59, производительностью 600 и 875 голов в смену, Отрезка ног забой свиней. Распылять туши надо так, чтобы избежать зигзагообразного распила по хребту, дробления позвонков и неравномерного распределения тела позвонков между полутушах.…
See more ›
Ознакомление с видами предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов. Цель занятия: 1. Изучить методы оглушения. 2. Изучить методы обескровливания животных (получение пищевой крови полым ножом Вольферца и сбор крови для технических нужд).…
See more ›
Изготавливают ацидофилин термостатным или резервуарным способом. По термостатный способа нормализованное молоко пастеризуют при 85 — 87 ° С с выдержкой 5 — 10 мин или при 90 — 92 ° С — 2 — 3 мин; охлаждают до 30 —…
See more ›