bannerka.ua
Blog Archives

Сущность, краткая характеристика методов консервирования

Сущность, краткая характеристика методов консервирования. Сущность, краткая характеристика, преимущества и недостатки физических и физико-химических методов консервирования. В практике консервной промышленности Украины наибольшее распространение получили методы, основанные на изменении температуры (температурные методы), на создании повышенного осмотического давления (осмотические методы) и на

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Значение кинетического анализа в биохимических системах

Значение кинетического анализа в биохимических системах. Кинетика изучает закономерности изменения характеристики процесса в течение времени. Основой этой науки является понятие о скорости процесса. Кинетика связана с теорией дифференциальных уравнений, термодинамикой и статистической физикой. Теорией дифференциальных уравнений пользуются для формального описания

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Интенсивность, производительность производственного

Интенсивность, производительность производственного процесса, механизация и автоматизация производства. Пути повышения эффективности функционирования химико-технологической системы. Для увеличения кинетических коэффициентов существует значительное количество способов. Основные из них основываются на разрушении смежного слоя или уменьшении его толщины, изменении свойств и структуры взаимодействующих фаз.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке

Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке. Цель: Научиться определять количество и качество сырой клейковины в пшеничной муке. Студенты должны: Знать: Понятие о клейковину, значение ее для характеристики хлебопекарных свойств пшеничной муки, методику ее определения. Уметь: Определять сыра клейковину и

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ

Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ. Цель: ознакомиться и усвоить различные методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах. Студенты должны: Знать: Виды связи влаги в пищевых продуктах. Методы определения массовой доли влаги и сухих

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Кинетические закономерности технологических процессов — часть 2

Один из самых распространенных мер рационального использования энергоресурсов и оборудования — организация движения технологических потоков по противоточного или перекрестными схемами, когда входной поток сырья или промежуточного продукта к агрегату подогревается теплом выходного потока, температуру которого необходимо снизить. Такие схемы широко

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Кинетические закономерности технологических процессов — часть 1

Кинетические закономерности технологических процессов. Условия законы равновесия технологических систем. Физико-химическая кинетика. Цель работы: Изучить кинетические закономерности технологических процессов, условия и законы равновесия технологических систем, научиться принципам наилучшего использования сырья, Сокращение длительности процесса, принципам целесообразного использования энергии, уменьшение энергоемкости отдельных пищевых

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Классификация методов консервирования

Классификация методов консервирования. 1. Сущность и преимущества физических методов консервирования: — пастеризация, стерилизация, — методы низкотемпературного консервирования. 2. Характеристика физических методов консервирования. 3. Характеристика химических методов консервирования. 1. Как уже упоминалось, в практике консервной промышленности Украины наибольшее распространение получили методы,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Теоретические основы консервирования пищевых продуктов

ТЕоретични основы консервирования пищевых продуктов. 1. Основные понятия, назначения и принципы консервирования. 2. Классификация методов консервирования. А) методы, пастеризация, стерилизация. Б) низкотемпературные методы консервирования. Срок Консервирования Происходит от латинского слова — Предупреждения разрушения, порчи и сохранения объекта в неизменном виде.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Гидролитические процессы дисперсных систем

Гидролитические процессы дисперсных систем. Образование пищевых эмульсий и их свойства. Гидролитические процессы. Пены и пенообразного структуры в пищевых продуктах (свойства, образования, применения). 1. Образование пищевых эмульсий и свойства Эмульсии — Дисперсные системы, состоящие из жидкой дисперсной фазы и жидкой дисперсионной

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Физико — химические основы пищевых технологий

Физико — химические основы пищевых технологий. 1. Процессы гидрогенизации в пищевых технологиях. 2. пере этерификация жиров. 3. Процессы растворения и кристаллизации. 1. Химические процессы. Гидрогенизация и переэтерификация жиров. Жидкие растительные жиры с помощью катализаторов могут превращаться в твердые путем насыщения

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Механическая обработка сырья — часть 3

♦ Предотвратить помутнение заливы. При производстве консервов из зеленого горошка, фасоли, кукурузы проводят бланширования зерен, чтобы предотвратить помутнение заливы в консервах, поскольку при бланшировании крахмал клейстеризуеться и смывается с поверхности зерен; ♦ Инактивировать ферменты. Как отмечалось, деятельность ферментов, которые есть

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Механическая обработка сырья — часть 1

Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки. 1. Классификация методов механической обработки и их краткая характеристика 2. Применение методов механической обработки в пищевых технологиях 3. Назначение, классификация и характеристика видов термической обработки 4. Характеристика основных методов термической обработки и их применение

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Механическая обработка сырья — часть 2

К машинам, которые используют для измельчения мяса, относят шпигоризкы, волчки и Куттеры. Шпигоризкы предназначены для резки шпика на кусочки разных размеров, необходимых для колбасного производства, и без деформации кусочков. В зависимости от конструкции режущего органа и его размещение шпигоризкы бывают

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: