Предварительно готовится насыщенный раствор соли, охлажденный до 37 º С, в Который загружают пробитую икру в соотношении 5:1. Просаливание в растворе продолжается 3 мин, после чего икра помещается в бязевые или холщовый мешок или салфетку и прессуют для удаления избытка…
Сущность, краткая характеристика методов консервирования. Сущность, краткая характеристика, преимущества и недостатки физических и физико-химических методов консервирования. В практике консервной промышленности Украины наибольшее распространение получили методы, основанные на изменении температуры (температурные методы), на создании повышенного осмотического давления (осмотические методы) и на…
Цель работы: Изучить основных технологических понятия и определения, научиться использовать в пищевых технологиях. Ознакомиться с классификацией пищевых производств и сырья. Задача: 1. Ознакомиться с Основными технологическими понятиями и определения. 2. Ознакомиться с классификацией пищевых производств и сырья. 1. Основные…
Технология изготовления рыбных консервов Требования к качеству рыбных консервов в соответствии с ГОСТ. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Особенности и и режимы технологических операций при переработке рыбы. Значение тепловой обработки и ее влияние на составные части продукта. Сроки и…
Бланширования и заваривания, цель обработки, суть процесса. Способ термической обработки (бланширования, обжарки, пассерования и уваривания) определяется видом сырья. Бланшированием Называют кратковременное прогревание плодоовощных полуфабрикатов до 70 ° С и выше паром или горячей водой, к которой нередко добавляют соль и…