1 1. Вступление. Общая характеристика пищевых производств в Украине. Основные принципы и методы усовершенствования пищевых производств. План 1. Общая характеристика пищевых производств. Объекты, предмет и задачи пищевой технологии. 2. Роль пищевых продуктов в обеспечении потребностей потребителей. Классификация пищевых производств и…
2 2: Зерно и продукты его переработки. План 1. Классификация плодов и семян основных культурных растений. 2. Характеристика и технологические свойства зерна. Режимы и способы хранения зерновых масс. 3. Общие понятия технологии мукомольного производства. Принципиальная технологическая схема муки, круп. 1.…
3 3. Технология хлеба и макаронных изделий. План 1. Сырье и подготовка ее к производству. 2. Принципиальная технологическая схема хлебопекарного производства. 3. Выпечки и хранения хлеба. Показатели качества. 1. Сырье и подготовка ее к производству. В хлебопечении используется разнообразное сырье.…
4 4: Технология мучных кондитерских изделий План 1. Ассортимент и классификация мучных кондитерских изделий. 2. Принципиальная технологическая схема производства пресного, дрожжевого, листового, песочного, бисквитного и пряничный теста. 3. Требования к качеству мучных кондитерских изделий. 1. Ассортимент и классификация мучных кондитерских…
6 5: Технология сахаристых продуктов и харчо концентратов. План Общая характеристика сырья. 2. Анализ технологической схемы производства сахара-песка из сахарной свеклы. 3. Особенности технологии сахара-рафинада. 4. Производство крахмала в Украине. Технология пищевых концентратов. Общая характеристика сырья. Сахар считают одним из…
7. 1: Технология бродильных производств. План 1: Технология бродильных производств. План 1. Основы технологии получения солода. 2. Основы технологии производства пива. 3. Основы технологии производства этилового ректификованного и технического спирта 4. Основы технологии хлебопекарных дрожжей 1. Основы технологии получения солода.…
8 2: Технология алкогольных и безалкогольных напитков. План 1. Технология безалкогольных напитков. 2. Технология водок и ликероводочных напитков. 3. Технология вина. 1. Технология безалкогольных напитков. К безалкогольным напиткам относят насыщенные диоксида углерода (газированные) и без него (негазированные) водные растворы смесей…
Лекции № 9 3: Технология консервирования фруктов и овощей. План 1. Историческое развитие, состояние и проблемы современной технологии консервирования. 2. Овощные натуральные, закусочные и обеденные консервы. 3. Овощные и фруктово — ягодные соки и напитки, экстракты, сиропы. 4. Консервированные компоты…
Технология пищевых производств (Пищевая технология) — это прикладная наука, предметом которой являются способы переработки сырья в пищевые продукты с целью выбора и практического применения наиболее эффективных по качеству и экономичности. Технологическая операция — Совокупность действий на сырье (промежуточный или конечный…
1 1 1: Ознакомление с общими характеристиками пищевых производств в Украине. Изучение основных принципов и методов совершенствования пищевых производств. Задачи: 1. Посмотреть с общими характеристиками пищевых производств в Украине. 2. Изучение основных принципов и методов совершенствования пищевых производств. 1. Ознакомиться…
2 2: Изучение общей характеристики зерна и продуктов его переработки. Задание 1. Изучение Общей характеристики зерна и продуктов его переработки. Зерно должно быть доброкачественным, полноценным, т. е. свежим, вполне созревшим, хорошо выполненным (с высоким содержанием эндосперма, в противном случае зерно…
3 3.1: Изучение технологии хлеба и макаронных изделий. Цель работы: изучить технологии хлеба и макаронных изделий. Задачи: технологии хлеба и макаронных изделий В ассортимент хлебобулочных изделий входят различные виды и сорта хлеба, сдобных, бараночных, сухарных изделий, а также национальные и…
№ 7 1: Изучение технологии бродильных производств. Цель работы: Изучить технологии бродильных производств. Задачи: : Изучить технологии бродильных производств. Технология пивоваренного солода Очистка и Сортировка зерна. Зерно подвергается очистке дважды: первичном — перед хранением, вторичном — перед переработкой. Необходимость сортировку…
Практическая работа № 8 2: Изучение технологии алкогольных и безалкогольных напитков. Цель работы: Изучить Технологии алкогольных и безалкогольных напитков. Задачи: изучить технологии алкогольных и безалкогольных напитков. Производство газированных безалкогольных напитков — многостадийный процесс с применением аппаратов и машин различного назначения…
Пример выполнения контрольной работы Например, в варианте студента по номеру — Х были вопросы № 1, 2, 3. С начала выполнения контрольной работы студент указывает номер варианта и перечень вопросов. Вариант №-Х Вопрос: Титульный лист Министерство аграрной политики Украины Сумской…
Вступление. Общая характеристика пищевых производств в Украине. Основные принципы и методы усовершенствования пищевых производств. Продовольственное сырье, требования к качеству. Пути расширения сырьевой базы. Хранения сырья различных видов. Потери сырья при хранении, способы хранения. Подготовка сырья к производству. Основные пути совершенствования…
2: Зерно и продукты его переработки. Сырье для производства муки и ее технологические свойства. Ассортимент и выход продукции на мукомольных предприятиях. Технология подготовки зерна к помолу. Классификация примесей зерновой массы и технология их удаления. Кондиционирование зерна и способы его осуществления…
3.1: Технология хлеба и макаронных изделий. Сырье и подготовка ее к производству. Способы приготовления теста из ржаной и пшеничной муки. Обработка теста. Выпечки и хранения хлеба. Показатели качества. Ассортимент и показатели качества макаронных изделий. Требования к Сырья для макаронного производства…
3.2.1: Технология мучных кондитерских изделий. Производство мучных кондитерских изделий. Образования теста. Процессы, происходящие при выпечке. Требования к качеству мучных кондитерских изделий. Сначала готовят сырье для производства хлеба: смешивают муку и просеивают его, отделяя магнитные примеси, нагревают воду до заданной температуры,…
3.2.2: Технология карамели, конфет, пастило-мармеладных изделий. Технологическая схема производства карамели, процессы, которые и происходят во время уваривания карамели и начинок. Требования к качеству карамели. Ассортимент и классификация изделий по конфетными массами. Технологическая схема помадных конфет. Требования к качеству конфет. Роль…
3.3: Технология сахаристых продуктов и харчо концентратов. Мировой рынок сахара и рынок сахара в Украине. Проблемы энерго — и ресурсосбережения. Сахароза ее основные физические и химические свойства. Краткая характеристика важнейших процессов (Экстрагирования сахарозы из свекловичной стружки, очистки диффузионного сока от…
1: Технология бродильных производств. Основные виды солода и его применение в пищевой промышленности. Принципиальная технологическая схема производства солода и характеристика основных технологических процессов. Характеристика пива как напитка. Сырье, используемое для производства пива. Принципиальная и технологическая схема производства пива и характеристика…
2: Технология алкогольных и безалкогольных напитков. Классификация и характеристика напитков. Принципиальная технологическая схема производства безалкогольных напитков. Сырье для производства безалкогольных напитков. Характеристика основных стадий технологических процессов. Технология хлебного кваса. Классификация, ассортимент и характеристика изделий, оценка их качества. Рецептура напитков и…
3. Технология консервирования фруктов и овощей. Назначение, ассортимент, отличительные особенности, химический состав. Пищевая и биологическая ценность овощных натуральных консервов. Технология отдельных видов натуральных консервов. Назначение, ассортимент и отличительные особенности овощно закусочных и обеденных консервов, их химический состав, пищевая и биологическая…