bannerka.ua
Blog Archives

Научные основы органолептической оценки качества — часть 2

Влияние времени на подачу проб. Среди органолептика — аналитиков нет единого мнения о времени проведения сенсорного анализа. И все же большинство считает, что оценщики делают больше ошибок при анализе, который проводится во второй половине дня. Так, Шарп (1953 p.), Проанализировав

Tagged with: , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Научные основы органолептической оценки качества — часть 1

Научные основы органолептической оценки качества. Методы органолептической оценки качества. Порядок и методика проведения дегустации. Специальные аналитические методы дегустации. 1. Методические рекомендации по изучению вопрос № 1. При ознакомлении с основами органолептической оценки обратите внимание на различные методы оценки качества: сравнительный,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Показатели качества, их классификация

Показатели качества, их классификация. 1. Дефекты продукции и их виды 2. Требования государственных стандартов. Виды стандартов. 3. Номенклатура показателей качества. Методические рекомендации по изучению темы № 1 При изучении вопроса № 1 выясните, что такое дефекты, на какие группы они

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Формы, виды, методы контроля

Формы, виды, методы контроля. Техника безопасности в пищевой лаборатории. Основные функции ветеринарного контроля на мясо перерабатывающих предприятиях Методические указания по самостоятельному изучению вопроса 1. При изучении вопроса задач и функций заводской лаборатории обратите внимание на правила техники безопасности при работе

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим

Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами. Цель. Научиться проводить исследования баночных консервов лабораторными методами. Усвоить методику органолептической оценки баночных консервов. Студенты должны: Знать: виды исследования баночных консервов, методику исследования отдельных показателей порядок органолептической оценки качества баночных консервов. Уметь:

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения качества питьевой воды

Методы определения качества питьевой воды. Цель. Ознакомиться с методикой определения качества воды. Студенты должны: Знать: требования к качеству питьевой воды для производства пищевых продуктов, методику исследования отдельных показателей качества. Уметь: уметь исследовать качество воды на определение органолептических и физико-химических показателей.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение свежести мяса органолептическим методом

Определение свежести мяса органолептическим методом. Цель. Научиться определять свежесть образцов мяса органолептическим методом на соответствие требованиям стандарта. Студенты должны: Знать: требования к качеству мяса, порядок определения свежести, нормы требований к стандарту. Уметь: проводить исследования мяса с целью органолептического анализа. Приборы,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли углеводов

Методы определения массовой доли углеводов. Цель: Ознакомиться с методами количественного и качественного определения углеводов в пищевых продуктах. Студенты должны: Знать: Качественные и количественные методы определения углеводов в пищевых продуктах. Уметь: Проводить исследования для определения углеводов в отдельных пищевых продуктах, используя

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Техника операций в весовом анализе

Техника операций в весовом анализе. Основные методы объемного анализа. Цель: Ознакомиться с основными видами работ, проводимых в весовом и объемном анализе. Студенты должны: Знать: Технику операций весового и объемного анализа. Уметь: Владеть техникой операций весового и объемного анализа. Ход работы:

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Овладение навыками органолептической оценки качества продукции. Цель: научиться

Овладение навыками органолептической оценки качества продукции. Цель: научиться определяться основные Органолептические показатели качества, ознакомиться с методикой их определения. Студенты должны: Знать: Основные органы чувств, порядок определения органолептических показателей, значение и роль сенсорного анализа. Уметь: Владеть методикой сенсорного анализа. Ход работы

Tagged with: , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Организация работы пищевой лаборатории

Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды. Цель: Ознакомиться с работой пищевой лаборатории, ведением документации оборудованием, посудой, реактивами, техникой безопасности при работе в лаборатории. Студент должен: Знать: Требования в пищевой лаборатории, задачи и обязанности.

Tagged with: , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Глоссарий

Глоссарий. Пищевой продукт — Любой продукт, в натуральном виде или после соответствующей обработки употребляется человеком в пищу или для жизни. Продовольственное сырье — Продукция растительного, животного, микробиологического происхождения, которое используется для производства пищевых продуктов Контроль пищевых производств — Это система

Tagged with: , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения кислотности и щелочности

Методы определения кислотности и щелочности пищевых продуктов. 1. Пищевые кислоты и их содержание в продуктах. 2. Методы определения кислотности продуктов. 3. Методы определения щелочности продуктов. 1. Пищевые кислоты и их содержание в продуктах. Почти все продукты содержат кислоты или их

Tagged with: , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения углеводов

Методы определения углеводов. 1. Роль углеводов в питании. 2. Основные свойства углеводов. 3. Определение массовой доли углеводов. 1. Роль углеводов в питании. Составляют 90% сухих веществ растений. Всего в растительных продуктах. Суточная норма 300-400 грамм. Выполняют следующие функции: 1.Енергетична. 2.Покращують

Tagged with: , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой

Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров. 1. Методы определения массовой доли азота (белковых веществ). 2. Методы определения массовой жира. 1. Методы определения массовой доли азота (белковых веществ). Роль белков в питании. Белки — незаменимые компоненты пищи, которые:

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли минеральных веществ

Методы определения массовой доли минеральных веществ. Роль зольных элементов в питании. Понятие о чистой и сыра золу. Определение массовой доли золы различными методами. 1.Роль зольных элементов в питании. Минеральные вещества — важные факторы питания: —  построение опорных тканей скелета; -поддержание

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Технохимическому и микробиологический контроль на производстве

Технохимическому и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля. 1. Роль технохимического, санитарного контроля и его организация. 2. Физические, химические, физико-химические методы контроля. 3. Понятие схемы технохимического контроля на производстве. 1. Роль технохимического, санитарного контроля и его организация.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы контроля качества продукции на производстве — часть 2

Косвенно консистенция характеризуется физическими (реологическими) свойствами оцениваемого продукции — вязкостью, упругостью, шерехатистю, липкость, размером частиц и др.. Для продукции, находящихся в твердом состоянии, дополнительно используют такие понятия, как: хрустящая, мучнистая, влажная, сухая, липкая, хрупкая, грубая, нежная и т. д., для

Tagged with: , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы контроля качества продукции на производстве — часть 1

Методы контроля качества продукции на производстве. Организация производственного контроля (входной, операционный, контроль готовой продукции, тары, упаковки, хранения, транспортировки). 1. Организация производственного контроля. 2. Органолептические методы контроля. 3. Балльная система оценки качества.. 1. Организация производственного контроля. Жизненный опыт потребления и эксплуатации

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Качество продукции

Качество продукции. Основные понятия. Показатели качества, их классификация. Методы отбора проб для оценки качества продукции. 1. Понятие о качестве и безопасности продуктов питания, составляющие качества. 2. Показатели качества, их номенклатура. 3. Уровень качества и методы его определения. 4. Методы отбора

Tagged with: , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств

Пример выполнения контрольной работы

Пример выполнения контрольной работы. Вариант 2А 1. Дефекты пищевых продуктов, их виды. 2. Уровень качества, методы определения уровня качества пищевых продуктов. 3. Сколько необходимо взять углекислого натрия для приготовления 3литрив раствора с концентрацией 20%? Ответы. 1. Дефекты пищевых продуктов, их

Tagged with: , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: