Производство мясных полуфабрикатов и консервов Классификация да и ассортимент мясных полуфабрикатов. Требования к качеству продукции согласно ДСТУ. Характеристика основного сырья для производства полуфабрикатов и требования к ее качеству. Общая технологическая схема производства натуральных и сеченных полуфабрикатов. Последовательность операций, их сущность…
Характеристика способов и условий замораживания и хранения мясопродуктов. Микроорганизмы на мясе, полученном от здоровых животных и выработанном при соблюдении технологических инструкций и санитарных требований, обычно находятся только на поверхности. Изредка они могут быть обнаружены в крови, внутренних органах, лимфатических железах.…
Изучение технологии производства мясных полуфабрикатов и консервов Цель работы: изучить технологических схем изготовления полуфабрикатов из мяса птицы. Изучить технологию производства полуфабрикатов и фасованного мяса. Сортовой разруб тушь. Методические задачи: Схемы изготовления полуфабрикатов. Большинство технологических операций при выработке натуральных, маринованных, рубленых…
Ознакомление с видами предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов. Цель занятия: 1. Изучить методы оглушения. 2. Изучить методы обескровливания животных (получение пищевой крови полым ножом Вольферца и сбор крови для технических нужд).…
Производство мясных полуфабрикатов и консервов. 1. Производство мясных полуфабрикатов. 2. Производство мясных консервов. Цель: Ознакомить студентов С Технологии производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения по улучшению качества продукции согласно нормативное — технологической документации…
Ко II категории (мясная — молодняк) относят туши мясных свиней (молодняка) массой от 39 до 98 кг в шкуре, от 37 до 91 кг без крупона, от 34 до 90 кг без шкуры с толщиной сала от 1,5 до 4,0…
Виды предприятий переработки скота. Хранения мяса Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мМяса и мМясопродуктов. 1. Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей отрасли и перспективы ее развития. 2.Технологични процессы убоя и первичной переработки и скота. (КРС,…