При нормоконтроля технологической документации проверяют: операционные и маршрутные карты технологических процессов; технологические чертежи; операционные эскизы и схемы наладок; карты раскроя материалов, сведения технологической оснастки, расчет по нормированию расхода материалов; оповещения о смене технологической документации. Нормоконтроль — один из завершающих этапов…
8. Составление раздела бизнес-плана Финансовый План 1. Цель работы Научиться составлять раздел бизнес-плана Финансовый план 2. Практическое задание В этом разделе разрабатывают финансовые документы для обоснованного в проекте варианта машинной технологии, основными из которых являются: — прогноз объемов реализации; —…
Если решение о введении продукции в производство принимает приемная комиссия (дегустационная комиссия, художественно-технический совет), то проект ТУ подлежит согласованию во время ее работы. Проект ТУ согласовывают при наличии документа (акта, протокола, заключения) о положительных результатах испытания (использования, потребления, переработки, экспертной…
Технические условия (ТУ) — нормативный документ, устанавливающий технические требования, которым должны соответствовать продукция, процессы и услуги (далее — продукция) по ГОСТ 1.3. ТУ устанавливают требования к продукции, предназначенной к самостоятельному поставки (выполнение, предоставление) и регулируют отношения между производителем (поставщиком) и…
Лекция 6. Стерилизация консервов. Режим стерилизации. Формула стерилизации, их зависимость от условий стерилизации. Техника стерилизации. Подбор аппаратуры и греющей среды. 1. Стерилизация консервов. Режим стерилизации. Формула стерилизации, их зависимость от условий стерилизации. Тепловая обработка — один из важнейших этапов процесса…
Лекция 2 Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства. План Принципы составления рецептур на продукцию ресторанного хозяйства; Отраслевые стандарты; Технические условия и технологические инструкции; Стандарты предприятия Технико-технологические карты. 1.Принцип составление рецептур на продукцию общественного питания Технологичность производства продукции ресторанного хозяйства зависит от…
2. Составление резюме бизнес-плана 1. Цель работы Научиться составлять резюме бизнес-Плана Резюме. 2. Практическое задание Резюме пишут после выполнения всех других разделов бизнес-плана, его содержание и форма изложения должны уже с Первый ознакомления заинтересовать и убедить потенциальных учредителей или кредиторов…
Курсовой работы и комментарий к ее выполнению Выполнение курсовой работы — важная и обязательная часть самостоятельного обучения студента. Курсовую работу предлагается выполнять после усвоения теоретического материала. Объем курсовой работы не должен превышать 30-40 с. Ответы и вопросы должны быть конкретно…
4. ПЛАН МАРКЕТИНГА КАК РАЗДЕЛ БИЗНЕС-ПЛАНА 1. Обзор темы При Изучении этой теме должен быть рассмотрен раздел бизнес плана План маркетинга. При этом следует обратить внимание на определение методов продвижения товара на выбранный сегмент рынка, разработку стратегии продажи продукции и…
5. ОСОБЕННОСТИ финансовом разделе бизнес-плана 1. Обзор темы При изучении этой темы должен быть рассмотрен ключевой раздел бизнес-плана Финансовый план. Этот раздел предусматривает обобщение основных положений предыдущих разделов и приводит результаты предварительных расчетов в стоимостном выражении. Финансовый раздел бизнес-плана обосновывает…
ЛПЗ 2 Тема: Мясо-жировой корпус. Расчеты по цеху убоя и разделки туш. Расчет сырья, готовой продукции.. Цель работы:Ознакомиться с методиками расчетов сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов по цеху убоя и разделки туш. Расчеты сырья цехов мясокомбинат отличаются друг от друга…
Аппаратурно-технологические схемы и схемы автоматизации выполняют без соблюдения масштаба, действительное пространственное расположение составных частей изделия (установки) не учитывают или учитывают примерно, однако при выполнении этих схем необходимо соблюдать определенную пропорциональность. Аппараты на схеме изображают схематично в виде конструкторского контура, причем…
— В графе 8 — общее количество листов документа (графу заполняют только на первом листе); — В графе 9 — наименование или разрешающей индекс предприятия, выпускающего документ (графу не заполняют, если различительные индекс содержится в наименовании документа); — В графе…
Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц. Все приложения должны быть перечислены в содержании документа (при наличии) с указанием их номеров и заголовков. Допускается как приложение к документу использовать другие самостоятельно выпущенные конструкторские документы (габаритные чертежи,…
Пример 8: (3) Формулы, следующие одна за другой и не разделенные текстом, разделяют запятой. Переносить формулы на следующую строку допускается только на знак выполняемых операций (=, +, -, ×, ≥, ≤), причем знак в начале следующей строки повторяют. При переносе…
Если раздел или подраздел состоит из одного пункта, он также нумеруется. Если текст документа разделяется только на пункты, они нумеруются порядковыми номерами в пределах документа. Пункты, при необходимости, могут быть разбиты на подпункты, которые должны иметь порядковую нумерацию в пределах…
Выпускная квалификационная работа — магистерская работа, является завершающим этапом обучения студентов в высшем учебном заведении. Основной задачей данных методических указаний является оказание помощи студентам, обучающимся на дневной или заочной форме обучения, при работе над магистерской работой в обеспечении стандартности в…
МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Методические указания Что к оформлению курсовых и квалификационных работ СУМЫ 2011 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Факультет пищевых технологий Методические указания По оформлению курсовых и…
Поперечный А. М. Процессы и аппараты пищевых производств: [учебник] / [А. М. Поперечний, А. И. Черевко, В. Б. Гаркуша, Н. В. Кирпиченко и др..]; Под ред. А. М. Поперечного — К.: Центр учебной литературы, 2007. — 304 с. Технология мяса…
Признак, контролируемой Периодичность контроля Методы контроля Творог нежирный Обезжиренная брынза Массовая доля влаги,% Кислотность, º Т В каждой партии То же самое ГОСТ 3626 ГОСТ 3624 Творог Масло сливочное Массовая доля влаги,% Массовая доля жира,% ГОСТ 3626 ГОСТ 5867 То…
Факультета пищевых технологий Суммы, РИО, Сумской национальный аграрный университет, ул.. Кирова. 160 Подписано в печать 2011г. Формат А5 Тираж экземпляров Гарнитура Times условных печатных листов Заказ № Курсовые проекты (работы): 3 курс — направление подготовки 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия»…
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 6 ТЕМА: Изучение строения и работы фризера. 1. МЕТА: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации фризеров. ОБОРУДОВАНИЕ: Фризер ОФИ (А1-ОФУ) 2. Порядок Выполнения работы 1. Пройти инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. 2. Изучить техническую характеристику…
___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 5.Перелик графического матеріалу___________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ Руководитель работы: ___________________________________________________ (Подпись) (ученое звание и должность, П. И. П.) Задание принял к исполнению: _________________________________________ (Подпись) (фамилия, имя и отчество) Приложение…
МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Специальность 8.05170104 — Технология хранения, консервирования и переработки мяса Допускается к защите Заведующий кафедрой технологии молока и мяса к. с.-х. н., проф. Машкин М. И. __________ _________…
При не совпадение координационных осей противоположных сторон плана обозначения указанных осей в местах расхождения дополнительно наносят по верхней и / или правой сторонам. Для отдельных элементов, расположенных между координационными осями основных несущих конструкций, наносят дополнительные оси и обозначают их в…
ВЫВОДЫ В заключении формулируют обобщенные результаты проделанной работы используя данные всех частей дипломного проекта и предоставляя конкретные результаты получены в процессе разработки проектируемого предприятия. ОФОРМЛЕНИЕ Список литературы В перечень использованной литературы при оформлении списка литературы включают все литературные источники которые…
Для расчета мощности предприятия, если мощность не задана, составляют таблицу Баланс производства и потребления изделий в регионе (табл. 1). Таблица 1. Баланс производства и потребления изделий в регионе Наименование показателя Расчет Кодированное Значение 1. Средняя норма употребления продукции одним человеком,…
Расчет оборудования Оборудование подбирают по технологическим схемам в зависимости от экономической целесообразности, его мощности, заданного ассортимента консервов и мощности производства. Порцинування связано с выбранной технологии производства консервов и может проводиться путем применения отдельных машин и вручную, или на поточно-механизированных линиях…
При изготовлении колбасных изделий, полуфабрикатов, переменную мощность необходимо принимать в приведенных единицах: Аn = A ∙ К где К — коэффициент перевода мощности с физических единиц в приведены Коэффициент приведения для вареных колбас — 1 сосисок — 1,5 сарделек —…
Говядина Жилованная Высший сорт 20 Первый сорт 45 Второй сорт 35 Вместе 100 ± 2 Таблица 3.19 Баланс свиного мяса Вид Мяса Норма Выхода Кол-во сырья Недостаток — Избыток + Есть Нужно % Кг Кг Кг Кг Свинина Нежирная 40…
Высшего И т. д. Сырокопченые колбасы Праздничная И т. д. Высшего Ливерные колбасы и т. д. Изделия из соленого мяса Окорок Воронежский И т. д. Высшего Кулинарные изделия Котлеты домашние Пельмени сибирские И т. д. Всего 100 Принципиальные технологические схемы…
Для передачи сырья на низшие этажи используют спуски. В одноэтажном корпусе забой и переработка животных проходит в одной плоскости. Продукты убоя с помощью механизированных средств передают из цеха в цех. В холодильник туши поступают по конвейерным или без конвейерным путям.…
Обобщаем полученные данные в таблице 3.3 Таблица 3.3 Расчет сырья цеха убоя и разработки тушь Наименование % От общей выработки мяса Количество мяса произведенного за смену Выход мяса от живой массы животных. % Общая живая масса животных, кг, т Принятая…
Защита дипломного проекта проводится на открытом заседании Государственной экзаменационной комиссии. На защиту дипломного проекта студент готовит доклад, она может иметь произвольную форму и по времени не должна превышать 15 минут. После доклада студенту задают вопросы члены ГЭК и присутствующие на…
МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Факультет пищевых технологий Методические указания К выполнению дипломного проекта по специальности 7.091707 Технология хранения, консервирования и переработки мяса Студентами факультета пищевых технологий дневной и заочной форм обучения Образовательно-квалификационный уровень специалист Содержат только…
Барометры-анероиды портативные, широко применяемых в практике гигиенических исследований. Важнее часть этого прибора — тонкостенная плоская трубка, согнутая в виде подковы и наполнена разреженным воздухом (до 50-60 мм. Рт. Ст.). Вследствие колебаний атмосферного давления трубка меняет свою кривизну, эти изменения через…
Лабораторная работа № 1 Тема занятия: Микроклимат производственных помещений Цель работы: 1. Ознакомиться с характеристикой параметров микроклимата воздушной среды. 2. Научиться пользоваться приборами для измерения показателей микроклимата. 3. Научиться оценивать микроклиматические условия рабочей зоны. Студент должен знать: Характеристику и нормирования…
Устойчивость 15% раствора клея против загнивания при 25 ° С, не менее 120 96 72 72 Пенообразования 15% раствора клея, см2, не более 30 40 50 50 РН 1% раствора клея 5,5 … 6 5,5 … 6 5,5 … 6…
При обработке топленых жиров антиокислителями и хранении их и кадках, ящиках при температуре 25 ° С до 12 месяцев, при температуре -5 … -8 ° С и ниже до 24 месяцев. Контроль Качества жиров при температуре 0 … -5 °…
Лекция 7 Тема: Контроль производства и качества консервированных шкур, жиров, кормовой муки, клея, желатина, яйцепродуктов, крови. Оборудование и приборы лаборатории. План 1. Контролирующие режимы и условия консервирования шкур. 2. Основные параметры, которые контролируются в процессе подготовки и производства жира, кормовой…
Лекция 5 Тема: Контроль производства и качества колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, баранины и других мясопродуктов. План 1. Прием и подготовка сырья. 2. Контроль температуры объектов переработки, условий и режимных параметров технологического процесса, а также соблюдение рецептур. 3. Основные…
Самостоятельная работа студента 5. ТЕМА 5. Контроль производства и качества колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, баранины и других мясопродуктов. При подготовке данной темы помимо лекционного материала необходимо изучить Основные сведения о органолептическую оценку. Эта оценка позволяет отличить высококачественный продукт…
— При попадании кислоты на стол, штатив и пол, ее нейтрализуют сухой содой, смывают водой и тщательно вытирают. — При появлении признаков отравления химическими и другими веществами (головокружение, тошнота, рвота, сонливость, головная боль и др.. Признаки), выйдите из помещения на…
ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1. ИНСТРУКЦИЯ Из безопасности труда при проведении лабораторных И практических работ студентами и слушателями Требования настоящей инструкции являются обязательными для студентов и слушателей, которые выполняют лабораторные и практические занятия (работы) в аудиториях и лаборатории. 1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К…
В составе ГК должно быть не менее пяти специалистов-дегустаторов, имеющих индивидуальную способность специфические различия в цветах, вкусах, запахах, ароматах, других органолептических показателях качества. Председатель и секретарь ДК избираются из числа наиболее авторитетных и профессионально опытных специалистов. Учитывая фактор субъективности в…
— вареные (язык, говядина, окорок), рулеты и др.; — копченые (копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые) — запеченные (буженина, карбонат, шейка, рулеты); — жареные (буженина, карбонат); — сыро соленые (шпик); 3 Мясные полуфабрикаты и полуфабрикаты мучные быстрозамороженные — натуральные (крупно кусковые, порционные, мелко…
Гуляш Куски мякоти массой 20-30 г допускается наличие жира до 10%, поверхностной пленки, межмышечной соединительной ткани с лопаточной и подлопаточной части, масса порции 125-250, 500 г Поджарка Куски массой 10-15 г любой формы, допускается наличие соединительной пленки и жира, с…
Оборудование и инвентарь: мясорубка, весы лабораторные, прибор для отгона жидкостей, колбы конические, микробюреткы, капельницы, цилиндры мерные до 250 мл. Реактивы. Используют 2% раствор серной кислоты; 0,1 М раствор гидроокиси натрия или калия (едкий калий, едкий натр), 1% спиртовой раствор фенолфталеина…
Показатели свежести мяса Показатели Характеристика мяса Свежего Сомнительной свежести Не свежего 1 2 3 4 Внешний вид и цвет поверхности Имеет подсушенную корку бледно-розового или бледно-красного цвета, в размороженных тушах красного цвета жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет Местами…
Внешний вид Запах, аромат Вкус Консистенция Сочность Общая оценка качества, (балл) Немного непривлекательный / приемлемый / Без аромата / приемлемый / Несмачный / приемлемый / Жестковатый / приемлемый / Суховат / Приемлемый / 4 — ниже средней Неприятный / приемлемый…
Лекция 1 Тема: Введение. Основная цель и задачи курса. Организация контроля качества мясных продуктов План 1. Основная задача ветеринарной экспертизы. 2. Методы производственно-технического контроля (бракераж, органолептическая оценка, дегустация, технохимическому оценка качества продукции, микробиологический, бактериологический анализ). 3. Состав контролирующих служб. 1.…
Тема 8: Требования нормативно-технической документации к мягким сычужных сыров. План. 1. Контроль сырья для сычужных сыров. Проба на сыро пригодность. Контроль качества сыра Определение массовой доли влаги и сухого вещества сыра на приборе Чижовой Массовая доля влаги и сухого вещества…
Самостоятельная работа студента 1. ТЕМА 1. Ветеринарно-санитарный и технологический контроль При приеме скота скотобаза, в карантинном отделении, санбойни. При подготовке данной темы необходимо изучить Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов [3]. Акцентировать внимание на то…
Тема 10 Изучение солено-копченых изделий из мяса птицы. В значительных объемах производят полуфабрикаты Цыплята любительские и Цыплята табака. Для полуфабрикатов Цыплята любительские используют тушки цыплят и цыплят-бройлеров второй категории, для Цыплят табака — охлажденные или размороженные тушки первой категории. Тушки…
8 Методическая Димитриевич Л. Р., Касянчук В., Скурихин Л. А. Учебное пособие: «технохимическому контроль производства мяса и мясных продуктов» сборник лабораторно-практических работ для студентов 4 курса по специальности: 6.091707 Технология хранения, консервирования и переработки мяса по профессиональному направлению подготовки 0917…
35 4.2. Лабораторно — практические занятия № П / п Название и содержание модулей И их элементов Количество Часов Дф / ЗФ Вид текущего контроля Дф Сумма баллов Дф 1 Модуль I: Контроль предубойного содержания первичной переработки скота и птицы.…
12/4 42/46 60/54 35 2.1 Контроль производства и качества колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, баранины и других мясопродуктов. 5 2/2 4/2 15/15 21/19 2.2 Контроль и качество производства полуфабрикатов и баночных консервов. 6 2/2 8/2 15/31 25/35 2.3 Контроль…
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технохимическому контроль Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия» Специальность 7.091707 — Технология хранения, консервирования и переработки мМяса Образовательно — квалификационный уровень Специалист Количество кредитов согласно ЕСТS 3 Количество модулей 2 Кафедра Технологии питания Факультет Пищевых технологий…
— Сумы: Сумский национальный аграрный университет. 2011. -21С. 6. Критерии оценки знаний студентов Оценка национальная Оценка ECTS Определение ECTS Количество баллов по дисциплине Отлично A Отлично — Отличное исполнение лишь с незначительным количеством ошибок 90 — 100 Хорошо B Очень…
План. 1. Ознакомление с расчетами вспомогательных производств при переработке птицы. 2. Знакомство с рабочей силы и оборудования птицеперерабатывающих производства. 2 Защита практической части 2.8 Тема 8: Ознакомление с методикой расчета холодильника. План. 1. Ознакомление с методикой расчета сырья для холодильника.…
1 — 2 2/4 4 2.2 Расчет сырья для колбасного производства. 1 2 2 4/6 6 2.3 Расчет рабочей силы, площадей и оборудования для колбасного производства. 1 — 2 2/6 4 2.4 Расчет производства соленых изделий, ливерных колбас, полуфабрикатов. 1…
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина «Технологический семинар» Область знаний 0517 Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции Направление подготовки 6.051701 «Пищевая технология и инженерия» Образовательно — квалификационный уровень бакалавр Количество кредитов согласно ЕСТS 3 Количество модулей 2 Кафедра Технологии молока и мяса Факультет…