bannerka.ua
Blog Archives

Пример курсовой работы — № 1

Пояснительная записка: 55 с., 12 табл., 33 источника. Графический материал: генеральный план предприятия, план консервного цеха, технологическая схема производства мясных консервов, график организации производственных процессов, схема автоматизации процесса стерилизации, схема контроля производства консервов, технико-экономические показатели проекта, собирательное чертежи автоклава Б6-КАВ-2.

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 10

5. Компоновка технологического оборудования учитывает все требования относительно движения людей и цехового транспорта. Технологические потоки спроектированы так, что пути транспортировки сырья не пересекают пути транспортировки готовой продукции. 6. Численность рабочих определена с учетом равномерной загрузки всех работников цеха в течение

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 9

Расчетная площадь В м2 В д.. кв. Сырьевое отделение 21 0,6 Обвалочный и жиловачне отделение 10,5 0,3 Порционирования 20 0,6 Ексгаустерування 22,5 0,63 Закатки, контроль, герметичность 30 0,8 Стерилизация 22,5 0,63 Первое сортировки 30 0,8 Второе сортировки 30 0,8 Упаковка

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 8

2.3.3. Конечная таблица результатов Консервы Номер банки ΤО, мин Τ, С Z, Шт M, Шт Mб, Шт Τ, Мин M, Банк / мин N, Шт Говядина тушеная СКО-83-1 407 12210 814 4 1628 110 14,8 0,27 Свинина тушеная СКО-83-1 603

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 7

0,02 0,1 0,196 3 Баранина тушеная в / с 2 1307 Баранина жилованная 87 435 568,55 Жир-сырец 10,5 52,5 68,6175 Соль поваренная 1,14 5,7 7,4499 Лук свежая 1,33 6,65 8,692 Перец черный молотый 0,01 0,05 0,06535 Лавровый лист 0,02 0,1

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 6

Для тушеных консервов в таблицах 1.5.1, 1.5.2 приведены требования органолептических и физико-химических показателей. 1.5.1. Органолептические показатели тушеных консервов Показатели Высший сорт Вкус и запах Нормальные, присущие тушеном мясу с пряностями, без постороннего привкуса и запаха Внешний вид и консистенция мяса

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 5

РАЗБОРКА Обвалки, жиловки t = 10 ˚ С Измельчения на мясорубке Масса кусочка 50-120 г ПОДГОТОВКА ЖИРА ПОДГОТОВКА СПЕЦИЙ, ЛУКА, Лавровый лист Порционирования на автомате В2-ФНА КОНТРОЛЬ, взвешивания Укупорке СТЕРИЛИЗАЦИЯ t = 120 ˚ С, р = 0,1-0,2 МПа Сортировка

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 4

Порционирования и закладки сырья в тару. Сырье порционують вручную и машинным способами. В первом случае взвешивают содержимое каждой банки, обеспечивая достаточно хорошие санитарно-гигиенические условия. При закладке склада в консервную банку сначала вкладывают специи, потом жир и мясо. Правильность заполнения банки

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 3

В источнике [14] освещены влияние вращения банки с продуктом в ходе тепловой обработки. Стало известно, что это один из способов активизировать и ускорить процесс теплообмена, что приводит к более полное сохранение качества продукта. При этом продукт нагревается интенсивно, более равномерно.

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 2

Технико-экономические расчеты показали высокую экономическую эффективность консервов за счет рационального использования мясного сырья и растительных ингредиентов. Внедрение новых консервов не требует дополнительных капиталовложений [6]. Проблема полноценного питания детей приобретает в последние годы особенно острый характер с ростом детской заболеваемости. Нарушения

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 4

Овцеводство. Объектом калькуляции является приплод, шерсть, прирост живой массы. Себестоимость приплода определяется так: В Романовском овцеводстве-12%, в каракуливському-15%, а во всех других направлениях специализации на себестоимость приплода относят 10% общей суммы расходов на содержание овец основного стада. После определения суммы

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 3

И в первом и во втором случаях суммы калькуляционных разниц отражают по дебету тех счетов где находится продукция (Дт 26, 27 если в кладовой) или по дебету счетов отражающие каналы выбытия продукции (Дт 90 — если продукция реализована) в корреспонденции

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 2

Таким образом, с помощью счета 23 Производство можно определить из каких элементов состоит себестоимость продукции, контролировать размер расходов и определять пути их уменьшения. Расходы на производство продукции классифицируют по: 1) отраслям экономической деятельности 2) экономическому содержанию 3) по характеру участия

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 1

Лекция 6. Тема 6. Методология учета основных хозяйственных процессов. 6.1. Учет процесса снабжения. Затраты на заготовку ТМЦ и их систематизация. Исчисление себестоимости приобретенных ТМЦ. 6.2. Учет процесса производства. Состав и классификация затрат. Бухгалтерские счета по учету производственных затрат и выхода

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 3

печенья пряников 2300 1900 Начисление заработной платы за изготовление печенья пряников мастеру цеха административному персоналу 1500 1420 460 540 Произведены отчисления на социальные мероприятия пропорционально сумме начисления заработной платы в пенсионный фонд — 32%, фонд социального страхования — 2,9%, фонд

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 2

Расшифровка кредитового оборота Культура Наименование продукции Единица измерения Количество Плановая себестоимость Сумма, грн Пшеница озимая Зерно Зерноотходы (30%) Солома Ц Ц Ц 3000 1300 4500 25,00 8,33 2,77 75000 10829 12465 Вместе 98294 Подсолнечник Семена подсолнечника Ц 1500 22,00 33000

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методология учета основных хозяйственных процессов — № 1

Практическое занятие 6. Тема 6. Методология учета основных хозяйственных процессов: учет процесса снабжения и производства 6.1. Учет процесса снабжения. Затраты на заготовку ТМЦ и их систематизация. Исчисление себестоимости приобретенных ТМЦ. 6.2. Учет процесса производства. Состав и классификация затрат. Бухгалтерские счета

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Методология учета основных хозяйственных процессов

Практическое занятие 7. Тема 7. Методология учета основных хозяйственных процессов: калькулирования себестоимости продукции и учет процесса реализации. 7.1. Калькуляция себестоимости продукции и порядок закрытия счетов учета производства. 7.2. Учет процесса реализации товаров, готовой продукции, работ и услуг. Счета по учету

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

Дополнения к лабораторным работам — № 2

— При попадании кислоты на стол, штатив и пол, ее нейтрализуют сухой содой, смывают водой и тщательно вытирают. — При появлении признаков отравления химическими и другими веществами (головокружение, тошнота, рвота, сонливость, головная боль и др.. Признаки), выйдите из помещения на

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Дополнения к лабораторным работам — № 1

ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1. ИНСТРУКЦИЯ Из безопасности труда при проведении лабораторных И практических работ студентами и слушателями Требования настоящей инструкции являются обязательными для студентов и слушателей, которые выполняют лабораторные и практические занятия (работы) в аудиториях и лаборатории. 1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Дополнения к лабораторным работам — № 8

В составе ГК должно быть не менее пяти специалистов-дегустаторов, имеющих индивидуальную способность специфические различия в цветах, вкусах, запахах, ароматах, других органолептических показателях качества. Председатель и секретарь ДК избираются из числа наиболее авторитетных и профессионально опытных специалистов. Учитывая фактор субъективности в

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Дополнения к лабораторным работам — № 7

— вареные (язык, говядина, окорок), рулеты и др.; — копченые (копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые) — запеченные (буженина, карбонат, шейка, рулеты); — жареные (буженина, карбонат); — сыро соленые (шпик); 3 Мясные полуфабрикаты и полуфабрикаты мучные быстрозамороженные — натуральные (крупно кусковые, порционные, мелко

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Дополнения к лабораторным работам — № 6

Гуляш Куски мякоти массой 20-30 г допускается наличие жира до 10%, поверхностной пленки, межмышечной соединительной ткани с лопаточной и подлопаточной части, масса порции 125-250, 500 г Поджарка Куски массой 10-15 г любой формы, допускается наличие соединительной пленки и жира, с

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Дополнения к лабораторным работам — № 5

Оборудование и инвентарь: мясорубка, весы лабораторные, прибор для отгона жидкостей, колбы конические, микробюреткы, капельницы, цилиндры мерные до 250 мл. Реактивы. Используют 2% раствор серной кислоты; 0,1 М раствор гидроокиси натрия или калия (едкий калий, едкий натр), 1% спиртовой раствор фенолфталеина

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Дополнения к лабораторным работам — № 4

Показатели свежести мяса Показатели Характеристика мяса Свежего Сомнительной свежести Не свежего 1 2 3 4 Внешний вид и цвет поверхности Имеет подсушенную корку бледно-розового или бледно-красного цвета, в размороженных тушах красного цвета жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет Местами

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Дополнения к лабораторным работам — № 3

Внешний вид Запах, аромат Вкус Консистенция Сочность Общая оценка качества, (балл) Немного непривлекательный / приемлемый / Без аромата / приемлемый / Несмачный / приемлемый / Жестковатый / приемлемый / Суховат / Приемлемый / 4 — ниже средней Неприятный / приемлемый

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Введение основная цель и задачи курса организация контроля качества мясных продуктов

Лекция 1 Тема: Введение. Основная цель и задачи курса. Организация контроля качества мясных продуктов План 1. Основная задача ветеринарной экспертизы. 2. Методы производственно-технического контроля (бракераж, органолептическая оценка, дегустация, технохимическому оценка качества продукции, микробиологический, бактериологический анализ). 3. Состав контролирующих служб. 1.

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Варианты контрольных заданий

Варианты контрольных заданий 1. Организация контроля качества мясных продуктов. 2. Порядок отбора проб для исследования мяса. Определение содержания аминоамиачного азота в мясе. 3. Укажите схему технохимического контроля мяса. 4. Организация ветеринарно-санитарного контроля при приеме скота (при приеме, на скотобаза, карантинном

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Рабочая учебная программа дисциплины технохимическому… — № 4

8 Методическая Димитриевич Л. Р., Касянчук В., Скурихин Л. А. Учебное пособие: «технохимическому контроль производства мяса и мясных продуктов» сборник лабораторно-практических работ для студентов 4 курса по специальности: 6.091707 Технология хранения, консервирования и переработки мяса по профессиональному направлению подготовки 0917

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Рабочая учебная программа дисциплины технохимическому… — № 3

35 4.2. Лабораторно — практические занятия № П / п Название и содержание модулей И их элементов Количество Часов Дф / ЗФ Вид текущего контроля Дф Сумма баллов Дф 1 Модуль I: Контроль предубойного содержания первичной переработки скота и птицы.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Рабочая учебная программа дисциплины технохимическому… — № 2

12/4 42/46 60/54 35 2.1 Контроль производства и качества колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, баранины и других мясопродуктов. 5 2/2 4/2 15/15 21/19 2.2 Контроль и качество производства полуфабрикатов и баночных консервов. 6 2/2 8/2 15/31 25/35 2.3 Контроль

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Рабочая учебная программа дисциплины технохимическому… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Технохимическому контроль Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия» Специальность 7.091707 — Технология хранения, консервирования и переработки мМяса Образовательно — квалификационный уровень Специалист Количество кредитов согласно ЕСТS 3 Количество модулей 2 Кафедра Технологии питания Факультет Пищевых технологий

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: