Пряности. План: 1. Общие сведения о пряностях. 2. Классификация пряностей. 3. Цель применения и действие пряностей. 4. Приготовления и хранения пряностей. Общие сведения о пряностях. ЧТО ТАКОЕ ПРЯНОСТИ? Ответить на этот вопрос не так-то просто. Часто не только в быту,…
Пищевые ароматизаторы. План: 1. Общие сведения о ароматизаторы. 2. Эфирные масла. 3. Вкусо-ароматические вещества 4. Технологические ароматизаторы. Коптильные ароматизаторы. Общие принципы применения ароматизаторов. 1. Аромат и вкус продуктов — внешние их характеристики, обусловленные присутствием в них сложной смеси химических веществ,…
Пищевые добавки, которые замедляют микробное и окислительное порчи пищевого сырья и готовых продуктов. Технологические пищевые добавки. План 1. Консерванты. 2. Антибиотики. 3. Антиокислители. 4. Технологические пищевые добавки. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок. 1. Порча пищевого сырья и…
Гигиеническая регламентация применения пищевых добавок в продуктах питания. Пищевые добавки, улучшающие внешний вид молочных и других продуктов. План. 1. Гигиеническая регламентация применения пищевых добавок в продуктах питания. 2. Пищевые красители. Основные представители естественных красителей. 3. Синтетические красители. Минеральные, лаковые красители…