Посол производят с применением мокрого способа, введением сухой соли в банке и путем добавления заливок, содержащих необходимое количество соли. При использовании механизированных линий предпочтение отдается сухом посола, как способа, позволяющее осуществлять точную дозировку соли при использовании сравнительно простых соледозаторов. Специальными…
Производство рыбных консервов Проблема сохранения и создания резервов, скоропортящихся пищевого продуктов, в том числе и рыбных, весьма актуальна. Поэтому в рыбной промышленности наряду с применением низких получило широкое распространение использование высоких температур, т. е. приготовления баночных рыбных консервов. Консервы —…
Методические указания К выполнению курсовой работы МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии питания Методические указания К выполнению курсовой работы по дисциплине Общая технологииЯ пищевых производств Для студентов 3 курса Профессиональное толка — Технология питания Направление подготовки…
Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач тесно связано…
Условия законы равновесия технологических систем. Физико-химическая кинетика. Цель работы: изучить к Инетичны закономерности технологических процессов, условия и законы равновесия технологических систем, Научиться принципам наилучшего использования сырья ,Сокращение длительности процесса, принципам целесообразным использования энергии, уменьшение энергоемкости отдельных пищевых производств. Задача: Изучить…
Цель работы: Изучить основных технологических понятия и определения, научиться использовать в пищевых технологиях. Ознакомиться с классификацией пищевых производств и сырья. Задача: 1. Ознакомиться с Основными технологическими понятиями и определения. 2. Ознакомиться с классификацией пищевых производств и сырья. 1. Основные…
Расчеты после подстановки полученных значений В последнее выражение приведены в таблице II.1. Таблица II.1. Значение геометрического симплекса № формул для Геометрический симплекс II.1 Kг = 1,12 d0.37w0.67 II.2 Kг = 0.564d0.2w0.2 II.3 Kг = 0.754d-0.24w-0.24 II.4 Kг = 0.79d0.1w0.1 II.5…
Наиболее перспективным Считается способ бланширования с помощью энергии сверхвысоких частот (СВЧ). Применение этого способа дает возможность сократить время по сравнении с бланширования паром в 20 раз. Пропекание осуществляется путем тепловой обработки рыбы горячим (сухим) воздухом или лучами. Температура воздуха при…
В более совершенной конструкции стерилизатора молоко с помощью специального тефлонового диска разделяется на множество мелких потоков, в течение 1,5-2 с. нагреваются паром до 125 ° С. Прямое нагревание продукта в сочетании с непрямым может быть осуществлен и в пластинчатом аппарате.…
Мойка. Поступившая в обработку свежая рыба направляется на мойку. Размороженную рыбу можно не Промывать, поскольку она промывается в процессе размораживания. Рыба в состоянии посмертного окоченения обильно покрывается слизью, которую необходимо удалить путем промывания в проточной воде. Можно использовать холодную хлорированную…
— малый рабочий объем аппарата, позволяет приборам автоматики более точно отслеживать ход технологического процесса (в пластинчатого теплообменника рабочий объем для продукта и теплоносителя в три раза меньше, чем в трубчатого такой же производительности); — способность работать достаточно эффективна при минимальном…
Технология изготовления рыбных консервов Требования к качеству рыбных консервов в соответствии с ГОСТ. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Особенности и и режимы технологических операций при переработке рыбы. Значение тепловой обработки и ее влияние на составные части продукта. Сроки и…
Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы. Цель: Усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к…
Самостоятельная работа студентов 5 Тема. Расчеты цехов переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального. 5.1.Принципови схемы обработки продукциицехив переработки кормовых и технических продуктов и шкуроконсервувального. 5.2.Розрахунок сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, технологического оборудования, производственных площадей цехов переработки кормовых и…
Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов Требования к вспомогательным материалам и сырья в колбасном производстве Для приготовления колбасных изделий используют следующую сырье: мясо, субпродукты, жировую сырье, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, преимущественно крахмал, белковый стабилизатор,…
ЛПУ 7 Тема: Расчеты субпродуктов, жирового и кишечного цехов мясожирового производства. Цель Работы: ознакомиться с методикой розрахунківсубпродуктового, жирового и кишечного цехивмясожирового производства. Количество сырья (необработанные субпродукты) и готовой продукции (обработанные субпродукты и вторые продукты) рассчитывают с помощью формул, исходя из…
При охлаждении молока и продуктов его переработки применяют охладители открытого и закрытого типов (рис. 1.1). Открытые охладители применяются преимущественно для охлаждения небольшого количества молока и подразделяются на оросительные и резервуарные. Открытый оросительный охладитель представляет собой вертикальную стенку, состоящую из горизонтальных…
Министерство аграрной политики Украины Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологического оборудования пищевых производств Контрольная работа На тему: «Технологическое оборудование для изготовления кисломолочных напитков: кефир, йогурт, просто кваша, сметана, творог». Выполнил: студент 5 курса, ФХТ, группы ТМЛ 0501, Иванов С. А.…
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 6 ТЕМА: Изучение строения и работы фризера. 1. МЕТА: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации фризеров. ОБОРУДОВАНИЕ: Фризер ОФИ (А1-ОФУ) 2. Порядок Выполнения работы 1. Пройти инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. 2. Изучить техническую характеристику…
Изучение Технологии изготовления рыбных консервов Цель: Научить студентов определять качественные показатели сырья по нормативным требованиям (ДСТУ, ГОСТами, ТУ) и усвоить программный материал технологического процесса производства консервов. Методические задачи: Проблема сохранения и создания резервов, пищевых продуктов, в том числе и рыбных,…
Модуль 2. Вариант И. Составить технологическую схему производства котлет московских. Выписать контролируя показатели изделий, указанных в Вашем варианте. На основании изученного материала составить таблицу «Схема ветеринарно-санитарной экспертизы на производство колбас и полуфабрикатов». Объект, который контролирует все стадии обработки Подконтрольные показатели…
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 4 ТЕМА: Изучение распылительной сушилки фирмы «Ниро-Атомайзер». 1. МЕТА: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации сушильных установок. Знать: — устройство и принцип работы распылительной сушилки фирмы «Ниро-Атомайзер». Уметь: — правильно эксплуатировать оборудование. 2. Порядок выполнения работы 1.…
Изучение характеристики сырья. Ознакомление с технологией производства свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы. Цель: ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к расходам электроэнергии, воды, света при работе на производствах пищевой…
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1 ТЕМА: Изучение оборудования для получения сырного зерна и формирования головок сыра. 1. МЕТА: Правильно эксплуатировать оборудование для получения сырного зерна и формирования головок сыра. Знать: — строение сыро изготовителя открытого типа. Уметь: — уметь правильно эксплуатировать…
Тема 4. Применение новых методов холодной обработки мяса. Применение холода при производстве и хранении мяса и мясопродуктов является наиболее эффективным и распространенным способом консервирования, который обеспечивает высокую степень сохранности биологической ценности и органолептических показателей продукта при более низких энергетических затратах.…
Модуль1 Вариант И. На основании изученного материала составить таблицу ветеринарно-санитарного и технохимического контроля перед убойного содержания скота, птицы, кроликов. Объект, который контролирует все стадии обработки Подконтрольные показатели (Операции) Периодичность Место проведения Показатели, которые нормируются Контролирующая служба 1 2 3 4…
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7 ТЕМА: Изучение молоко разливочного автомата АО-111. МЕТА: — Закрепить теоретические Знания Студентов о строении молоко разливочного автомата АО — 111. Знать: — устройство и принцип действия автомата. Уметь: — подготовит автомат к работе. Порядок выполнения занятия.…
Шприцевания делают так же, как при мокром посоле с предыдущим шприцевания. Собственно Смешанный посол После шприцевания осуществляют путем натирания посолочных смесью, укладка в чаны и выдержки в них, заливки рассола, выдержки в рассоле и вне его. При изготовлении, например, тамбовских…
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 2 ТЕМА: Изучение строения однокорпусных вакуум-выпарных установок циркуляционного типа. 1. ЦЕЛЬ: Правильно эксплуатировать однокорпусных вакуум-выпарных установок циркуляционного типа. Знать: — строение однокорпусных установок циркуляционного типа. Уметь: — правильно эксплуатировать установки. 2. Порядок выполнения работы 1. Пройти инструктаж…
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 8 ТЕМА Изучение автомата карусельного типа М6-АР2Т. 1. МЕТА: Закрепить теоретические знания студентов о строении автомата карусельного типа М6-АР2Т. Автоматы карусельного типа периодического действия М6-АР2Т предназначенные для фасовки и упаковки творога и творожных изделий в брикеты по…
Модуль 1 Тема 2. Аппараты Для Производства сыра с чедеризациею и термомеханической обработкой. 1. На всех стадиях производства чеддеризованих сыров и сыров с термомеханической обработкой используется обще отраслевое оборудование за исключением чедеризации, измельчения и термомеханической обработки. Суть процесса чеддеризации заключается…
Модуль 3. Тема 3. Автоматизированные установки для мойки поточных технологических линий. Организация процесса мытья. 1.Огляд темы. При изучении данной темы студент должен сосредоточить внимание на следующих вопросах теоретического характера, которые освещены в базовом учебнике (1,2) и дополнительных источниках (3,4,5). При…
Модуль 3. Тема 1. Автомат карусельного типа периодического действия М6-ОР2Б, строение, техническая характеристика, основные технологические операции. Автомат М6-АИМ, строение, техническая характеристика, основные технологические операции. 1. Обзор темы.При Изучении данной темы студент должен сосредоточить внимание на следующих вопросах теоретического характера, которые…
Срок хранения и реализации бескостного полуфабрикатов из говядины и баранины не более 48 часов., Из свинины 36 час. при температуре не ниже 0о С и не выше 8о С с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителю не…
Лабораторная работа № 1 — 4 часа. ТЕМА: Изучение строения, Работы и эксплуатации шпигоризок. 1. ЦЕЛЬ: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации оборудования для изготовления колбасных изделий. ОБОРУДОВАНИЕ: Шприцы, коптильные камеры, шпигоризкы, Куттеры, волчки. 2. Порядок Выполнения работы 1. Пройти…
Гомогенизация, гомогенизування — процесс измельчения жировых шариков молока под внешним воздействием. Пастеризация, пастеризування — тепловое обработки при температуре выше 65 ° С с соответствующим выдержкой. Стерилизация, Стерилизация — тепловое обработки при температуре выше 100 ° С с выдержкой для повногознищенняживих…
АННОТАЦИЯ — Основы научных исследований и технического творчества — АВТОР — к. т.н., доц. Радчук В. — КОЛИЧЕСТВО ЧАСОВ (общая — 216, ЛК — 14, ЛПУ — 30, СР — 172) — ВИД итогового контроля — зачет — АННОТАЦИЯ Дисциплина…