Нормы расхода шпагата при производстве колбасных изделий
Нормы расхода шпагата при производстве колбасных изделий
БГКП (коли-формы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы Пряники, коврижки: Без начинки С начинкой Печенье: Сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное всех видов и т. п. С кремовым слоем, начинкой Галеты, крекеры Мучные восточные сладости: Бисквит с корицей Земель Курабье…
See more ›
Выпеченный полуфабрикат отличается легкостью и хрупкистю из-за отсутствия в нем муки. Миндально-ореховое тесто — полуфабрикат которой готовят из муки, яичных белков, сахарного песка и различных орехов (миндаль, фундук, кешью, арахис). Для миндального теста используют муку с содержанием 28 … 36%…
See more ›
Бисквитное тесто с добавлением продуктов переработки плодово-ягодной и овощной сырья готовят без подогрева. Яблочную пасту (сливовую) или повидло или пюре соединяют и перемешивают с раствором лимонной кислоты, вводят сахар-песок и меланж, а затем смесь взбивают до увеличения в объеме в…
See more ›
Лекция № 2 Тема. Теоретическое обоснование параметров производства кисломолочных продуктов. План 1. Факторы, влияющие на эффективность производства кисломолочных продуктов и их качество. 2. Исследование влияния коагуляции молока на синеретични свойства сгустков. Степень использования составных частей молока. 3. Обоснование влияния технологического…
See more ›
2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства указанных видов теста и изделий. Технологический процесс производства изделий состоит из приготовления выпеченных полуфабрикатов, отделочных полуфабрикатов и непосредственно готовых изделий. Общая схема приготовления пирожных и тортов включает следующие операции: просеивание, процеживания сырья, соединения…
See more ›
Лекция 16. Технология различных видов теста (бисквитного, песочного, слоеноГо, заварного и др.) и изделий из него. План : 1.Класификация указанных видов теста и изделий из него по совокупным озНакамы, пути формирования ассортимента. 2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства указанных…
See more ›
Норма выработки на ручные операции при расчете количества работающих в колбасном производс (продолжение 3 Таблицы)
2. Продолжительность сквашивания при температуре 35-39 ° С — 4-5 часов. к образованию сгустка кислотностью 80-85 ° Т. Напиток «Аерин» производят из пастеризованного обезжиренного или нормализованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий. Особенности технологии: 1. Закваску вносят в количестве 5%,…
See more ›
Лабораторная работа № 9 ТЕМА: Изучение строения, работы и эксплуатации аппарата ФАП. 1. ЦЕЛЬ: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации оборудования для изготовления консервов и соленых полуфабрикатов. ОБОРУДОВАНИЕ: АДМ-4, ножницы гильотинные, линия для производства консервных банок, Инжекторы, массажеры. АВТОМАТ ПОСОЛОЧНЬИЙ…
See more ›
7. В чем заключается технология разделения дрожжевого теста и каковы особенности формирования полуфабрикатов в зависимости от вида готового изделия? Каково назначение окончательного расстойки полуфабриката? 8. Литература: 1.Крайнюк Л. Н. Методические рекомендации по разработке рецептур на новую кулинарную продукцию [текст] /…
See more ›
Активаторами протеолиза служат восстановители, разрушающих дисульфидные связи между молекулами белка, что приводит к ослаблению клейковины. Сильной восстановительных действием обладают трипептид глутатион, содержащийся в муке и дрожжах, а также аминокислота цистеин. Ингибиторами протеолиза являются окислители, под действием которых сульфгидрильные группы окисляются…
See more ›
Кислотность конце его сквашивания должна быть 80оТ, а вязкость по истечению — не ниже 50 ГП, Сквашенное сгусток перемешивают охлаждают до 20оС и разливают в потребительскую тару. Сквашенный сгусток перемешивают, охлаждают по 20 ° С и начинают в потребительскую тару.…
See more ›
Лекция 15. Технология дрожжевого теста и изделий из него. План: 1. Классификация дрожжевого теста и изделий из него по совокупным признакам, пути формирования ассортимента. 2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства дрожжевого теста и изделий из него. 3. Управление технологическими…
See more ›
Правила выбора вариантов Контрольных задач и рекомендации по их Выполнению Контрольная работа студентов при Изучении учебного курса Основы предпринимательской деятельности и агробизнеса предусматривает разработку бизнес-плана деятельности фермерского хозяйства. Фермерское хозяйство специализируется на Производстве продукции отрасли растениеводства. Разработка бизнес-плана проводится на…
See more ›
7. Оценка риска и страхование 1. Цель работы Научиться составлять раздел бизнес-плана Оценка риска и страхование 2. Практическое задание В бизнес-плане Необходимо учитывать вероятность возникновения Различных видов риска и размеров убытков в случае их возникновения. Вероятными рисками в сельском хозяйстве…
See more ›
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 . Натуральные нормативы Расходов при Производстве Продукции растениеводства, на 1 га
Самостоятельная работа ТЕМА 8 .. ПРАКТИКА ПРОЕКТИРОВАНИЯ ИНТЕРНЕТ СТРАНИЦ с техническим описанием МАШИН, АППАРАТОВ И ТЕХНОЛОГИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Содержание. 1. Проектирование развернутого описания Технологических схем производства молока и молочных продуктов 2. Проектирование развернутого описания аппаратной схемы при производстве…
See more ›
Самостоятельная работа 7. Тема: Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов. В сухих молочных продуктов относятся цельное молоко без сахара и с сахаром сухое обезжиренное молоко и масленка; сухие сливки без сахара и с сахаром сухие кисломолочные продукты; сухая смесь…
See more ›
Глоссарий Аппарат ПШАК — используют для мокрого (тузлучный) посола шкур. Барабан Я8-ФКМ — выполняет механизированную двухстадийного обработку свиных шкур. Посолочных автомат ФАП — предназначен для механизации посола мяса при производстве копченостей из говядины, свинины, баранины. Багатогольчати шприце — используют при…
See more ›
к занятиям 44 5-10 1 Модуль I: Основы применения информационных технологий в области 44 Качество выполненной работы 5-10 1.1 Тема 1. Основы применения информационных технологий План. 1. Структура HTML — страницы. 2. Теги. 3. Скрипты. 4. Содержание страницы. 1.2 Тема…
See more ›
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Информационные технологии в области Специальность: 7.091709 — Технология хранения, консервирования и переработки молока Кафедра Технологии молока и мяса Факультет Пищевых технологий Модуль — 1 Кредитов — 3 Распределение рабочей нагрузки ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ Форма обучения Курс Семестр…
See more ›
Кроме того определения рисков включает оценку вероятности, попадание или распространения опасного агента с точки зрения санитарных и фитосанитарных мер, которые могут быть применены, а также оценку связанных с этим биологических и экономических последствий, или оценку возможностей возникновения негативного влияния на…
See more ›
Тема 8. Определение критических точек контроля при производстве молока и молочных продуктов. План. 1. Критические точки контроля, их определения при Производстве молочной продукции из цельного молока. 2. Точки контроля для молочных продуктов консервного производства. 1. Критические точки контроля определяются после…
See more ›
Варианты контрольных заданий Вариант 1 1.Понятие Качества пищевой продукции принятые в Европейском союзе. 2.Критерии здоровой продукции. Критерии потребительской привлекательности продукта. Факторы влияющие на ожидания и потребности потребителя. 3. Сделать описание продукта с точки зрения НАССР. Вариант 2. 1. Традиционные методы…
See more ›
- Самостоятельная работа — своевременное, полное и качественное выполнение задач, изложенных в учебно-методическом комплексе (контрольные работы), используя источники информации вне НМК. Положительное выполнения тестов на 86-100%. — Индивидуальные задания — своевременная, полная и качественная подготовка и выполнение описательных задач (работ),…
See more ›
1. Основные положения двух международных соглашений SPS и ТБТ в плане содействия конкурентоспособности отечественной продукции и гармонизации отечественного законодательства относительно безопасности импортируемой продукции и продукции для экспорта. Понятие опасность, риск. 2. Анализ риска — идентификация риска, оценка риска управления риском.…
See more ›
14 16 — 186 216 — 60-100 4. Содержание учебной дисциплины 4.1. Лекции № № П / п Название и содержание модулей И их элементов Количество Часов Дф / ЗФ Вид текущего контроля Дф Сумма баллов Дф 1 1.1 1.2…
See more ›
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина Управление качеством продукции ресторанного хозяйства Направление подготовки 0917 «Пищевая технология и инженерия» _____________ (Шифр и название направления подготовки) Специальность Технология харчування_________________________________ (Шифр и название специальности) Образовательно-квалификационный уровень Бакалавр______________________________ Количество кредитов согласно ECTS_2________________________________ Количество модулей: 2________________________________________________ Кафедра Технологии…
See more ›
Аннотация Управление качеством продукции ресторанного хозяйства. Лектор — доцент Василенко Ольга Александровна. Количество часов — (общая (о. / с) — 216, ЛК — 14, всего ЛПУ — 16, СР — 186). Вид итогового контроля — весенний семестр — зачет. Курс…
See more ›
АННОТАЦИЯ Информационные технологии в области Автор — доц. Алексеев Александр Николаевич Количество часов (общая — 108, ЛПУ — 16, СР — 92) Вид итогового Контроля — Зачет. Аннотация дисциплины Информационные технологии в отрасли является одной из важных дисциплин изучаемого студентами…
See more ›