bannerka.ua
Blog Archives

Классификация

Классификация. Технология обработки субпродуктов. Субпродукты — это внутренние органы и части туши, полученные при переработке животных. Зависимости от направления использования субпродукты делятся на пищевые и технические. К пищевым относятся председатель и ее составляющие (язык, мозг, уши, губы), конечности, хвост, вымя,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Стерилизация консервов режимов стерилизации формула стерилизации их зависимость от условий стерилизации техника стерилизации отбор АПАВ

Лекция 6. Стерилизация консервов. Режим стерилизации. Формула стерилизации, их зависимость от условий стерилизации. Техника стерилизации. Подбор аппаратуры и греющей среды. 1. Стерилизация консервов. Режим стерилизации. Формула стерилизации, их зависимость от условий стерилизации. Тепловая обработка — один из важнейших этапов процесса

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 1

Пояснительная записка: 55 с., 12 табл., 33 источника. Графический материал: генеральный план предприятия, план консервного цеха, технологическая схема производства мясных консервов, график организации производственных процессов, схема автоматизации процесса стерилизации, схема контроля производства консервов, технико-экономические показатели проекта, собирательное чертежи автоклава Б6-КАВ-2.

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 10

5. Компоновка технологического оборудования учитывает все требования относительно движения людей и цехового транспорта. Технологические потоки спроектированы так, что пути транспортировки сырья не пересекают пути транспортировки готовой продукции. 6. Численность рабочих определена с учетом равномерной загрузки всех работников цеха в течение

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Технология производства сыра российского

Лабораторная работа № 15 Тема: Технология производства сыра Российского Цель работы: ознакомиться с технологией производства твердых сычужных сыров на примере сыра Российского. Задание 1. Изучить технологию производства сыра твердого сычужного. Задача 2. Смоделировать векторную технологическую схему Изготовление сыра «Российского» Выполнение

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Проектирование гипертекстовых материалов

Самостоятельная работа ТЕМА 6. ПРОЕКТИРОВАНИЕ гипертекстовых материалов Содержание. 1. Языка гипертекстовой разметки 2. Создание вложенных меню Литература: 1. Алексеев Н. Проектирование для world wide web: Учебное пособие / А. Н. Алексеев — М.: Изд-во Сумского государственного университета, 2003. — 100

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Информационные технологии в области

Регулирования качества и безопасности пищевых продуктов

Лекция 3 Регулирования качества и безопасности пищевых продуктов План Проблема определения мирового уровня качества пищевых продуктов. Международные организации, их структура и функции 1.Проблема определения мирового уровня качества пищевых продуктов. Качество продуктов питания — это совокупность признаков единицы относительно ее пригодности

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Пример курсовой работы — № 9

Расчетная площадь В м2 В д.. кв. Сырьевое отделение 21 0,6 Обвалочный и жиловачне отделение 10,5 0,3 Порционирования 20 0,6 Ексгаустерування 22,5 0,63 Закатки, контроль, герметичность 30 0,8 Стерилизация 22,5 0,63 Первое сортировки 30 0,8 Второе сортировки 30 0,8 Упаковка

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 8

2.3.3. Конечная таблица результатов Консервы Номер банки ΤО, мин Τ, С Z, Шт M, Шт Mб, Шт Τ, Мин M, Банк / мин N, Шт Говядина тушеная СКО-83-1 407 12210 814 4 1628 110 14,8 0,27 Свинина тушеная СКО-83-1 603

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 7

0,02 0,1 0,196 3 Баранина тушеная в / с 2 1307 Баранина жилованная 87 435 568,55 Жир-сырец 10,5 52,5 68,6175 Соль поваренная 1,14 5,7 7,4499 Лук свежая 1,33 6,65 8,692 Перец черный молотый 0,01 0,05 0,06535 Лавровый лист 0,02 0,1

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Технологические процессы изготовления рассольных сыров

Самостоятельная работа № 3 Тема: Технологические процессы изготовления рассольных сыров Рассольные сыры. В рассольных сыров относятся чанах, Тушинский кобийський, осетинский, ереванский, сулугуни, лиманский, Чечиль, брынза и др.. Их производят из коровьего и овечьего молока. Характерной особенностью рассольных сыров является их

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсовой работы — № 6

Для тушеных консервов в таблицах 1.5.1, 1.5.2 приведены требования органолептических и физико-химических показателей. 1.5.1. Органолептические показатели тушеных консервов Показатели Высший сорт Вкус и запах Нормальные, присущие тушеном мясу с пряностями, без постороннего привкуса и запаха Внешний вид и консистенция мяса

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример выполнения контрольной работы — № 4

Продолжение табл. 1 2 3 4 5 6 7 Наличие сульфитредучуючих клостридий в 0,01 г продукта — Экспедиция колбасного цеха — Не допускается Ветеринарная служба, бактериологическая лаборатория Бактериологический анализ колбасы — — Согласно Указание о применении методов бактериологически анализа колбасных

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Пример выполнения контрольной работы — № 3

Масса смеси При подготовке смеси (ТХК) — Равномерное распределение частиц. 10:00 Металлическая или другая тара, пакеты из ткани или укрывающего бумаги. В соответствии с рецептурой Технолог 4.4. Подготовка сухого молока Просеивания смеси Каждая партия (ТХК) Фаршевых отделение В соответствии с

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Терминологический словарь — № 2

Спиртовое брожение сбраживания углеводов дрожжами с образованием спирта и углекислоты. Стабилизаторы Вещества, входящие в состав молочных продуктов для укрепления структуры, предоставления ей постоянного устойчивого состояния или поддержания цьго состояния Стабилизаторы — вещества, входящие в состав молочных продуктов для укрепления структуры,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Терминологический словарь — № 1

Терминологический словарь Аерин витаминизированный кисломолочный напиток, производится с добавлением или без добавления плодово-овощных и других обогащенных витаминами наполнителей Альбуминний сыр творог, товары из молочной сыворотки. Альбуминни сырки кисломолочные изделия, вырабатываемые из альбуминного сыра, с добавлением сливочного масла. Ароматизаторы Вещества, применяемые

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример выполнения контрольной работы — № 2

Выход частей Технологи Говядины, — — — 7 частей Технологи Свинины, — — — 5 частей Технологи Баранины Обвалки отрубов и жиловки Говядины за количество соединительной и жировой ткани: — — — по 2-3 части — соответствие действующим стандартам Технологи

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Пример курсового проекта — № 6

0,005 1,0 5,0 2. Микотоксины, мг / кг, не более: Антибиотики тетрациклиновой группы Пенициллин Стрептолицин 0,01 0,01 0,5 3. Антибиотики, ед. / Г, не более: Антибиотики тетрациклиновой группы Пенициллин Стрептоцилин 0.01 0,01 0,5 4. Пестициды, мг / кг не более:

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример выполнения контрольной работы — № 1

Пример выполнения контрольной работы Например, в варианте студента по номеру — Х были вопросы № 1, 2, 3. С начала выполнения контрольной работы студент указывает номер варианта и перечень вопросов. Вариант №-Х Вопрос: 1) Общие понятия о качестве пищевой продукции.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Пример курсовой работы — № 5

РАЗБОРКА Обвалки, жиловки t = 10 ˚ С Измельчения на мясорубке Масса кусочка 50-120 г ПОДГОТОВКА ЖИРА ПОДГОТОВКА СПЕЦИЙ, ЛУКА, Лавровый лист Порционирования на автомате В2-ФНА КОНТРОЛЬ, взвешивания Укупорке СТЕРИЛИЗАЦИЯ t = 120 ˚ С, р = 0,1-0,2 МПа Сортировка

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсовой работы — № 4

Порционирования и закладки сырья в тару. Сырье порционують вручную и машинным способами. В первом случае взвешивают содержимое каждой банки, обеспечивая достаточно хорошие санитарно-гигиенические условия. При закладке склада в консервную банку сначала вкладывают специи, потом жир и мясо. Правильность заполнения банки

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсового проекта — № 5

ВЖ-600 600 кг 3 12. Насос для высоко жирных сливок В3-ОРА-10 10 т / ч 1 13. Маслообразователи Т1-ОМ-2т 600-750 кг / ч 1 3.7. Мытья технологического оборудования Технологическое оборудование моется согласно инструкции. Мойки оборудования для производства масла осуществляют циркуляционным

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсовой работы — № 3

В источнике [14] освещены влияние вращения банки с продуктом в ходе тепловой обработки. Стало известно, что это один из способов активизировать и ускорить процесс теплообмена, что приводит к более полное сохранение качества продукта. При этом продукт нагревается интенсивно, более равномерно.

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Проектирование информационных таблиц

Самостоятельная работа ПРОЕКТИРОВАНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТАБЛИЦ Содержание. 1. Автоматизированное проектирование таблиц 2. Проектирование Сложных таблиц Литература: 1. Алексеев Н. Проектирование для world wide web: Учебное пособие / А. Н. Алексеев — М.: Изд-во Сумского государственного университета, 2003. — 100 с 2.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в области

Пример курсовой работы — № 2

Технико-экономические расчеты показали высокую экономическую эффективность консервов за счет рационального использования мясного сырья и растительных ингредиентов. Внедрение новых консервов не требует дополнительных капиталовложений [6]. Проблема полноценного питания детей приобретает в последние годы особенно острый характер с ростом детской заболеваемости. Нарушения

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример курсового проекта — № 4

Контроль технологического процесса производства масла начинается с контроля качества сырья согласно ДСТУ 3662-97. Молоко заготавливают коровье цельное. Из ванны для нормализации после наполнения ее 2/3 объема после тщательного перемешивания 5-7 минут отбирают пробу в чистую сухую кружку и определяют влагу

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Подача ликероводочных изделий вин и безалкогольных напитков холодных и горячих напитков

СРС 4 Подача ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков Классификация и отпуска алкогольных и слабоалкогольных напитков. Отпуск холодных и горячих напитков. Правила отпуск пива, вина, смешанных алкогольных напитков и коктейлей. Отпуск горячих алкогольных напитков, алкогольных напитков

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Пример курсового проекта — № 3

3,6 70225 2528 — — — Сливки — — — — — — Масло шоколадное 61,9 3000 1857 0,46 13,8 8,54 Сливки высокожирные 82,4 2253,6 1856 0,5 11,21 9,235 — масленка — сахар — какао 0,4 128,3 540 75 0,51

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 2

Продукция на сыр заводе изготовляется согласно ГОСТ (а) и ТУ. Ассортимент готовой продукции производится на ЗАО Белопольский сыр завод приведен в таблице 3.1. Таблица 3.1. Ассортимент готовой продукции № Наименование Согласно ГОСТу или ТУ 1. Сыр сычужный Российский 50% жирности

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Пример курсового проекта — № 1

Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии молока и мяса Пояснительная записка По дисциплине Технология хранения, консервирования и переработки молока. На тему: Технология производства масла шоколадного методом преобразования высоко жирных сливок Реферат Целью курсового проекта

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Правила выбора вариантов и правила выполнения курсовой работы

Курсовой работы и комментарий к ее выполнению Выполнение курсовой работы — важная и обязательная часть самостоятельного обучения студента. Курсовую работу предлагается выполнять после усвоения теоретического материала. Объем курсовой работы не должен превышать 30-40 с. Ответы и вопросы должны быть конкретно

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Особенности производства отдельных видов нетрадиционных мясопродуктов

Тема 7. Особенности производства отдельных видов нетрадиционных мясопродуктов. На протяжении последних лет ученые и специалисты разных стран направляют свои усилия на создание новых нетрадиционных мясопродуктов, которые соединяют в себе традиционные потребительские свойства и возможность использования в них полноценного сырья вместе

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Порядок клеймения мяса. Образцы клейм и штампов для мяса в зависимости

Порядок клеймения мяса. Образцы клейм и штампов для мяса в зависимости от вида и качества. Мясо (туши, полутуши, четвертины), полученное от убоя сельскохозяйственных и диких животных и птицы всех видов, подлежит обязательному клеймению клеймами и штампами в соответствии с требованиями

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Новые виды мясных продуктов

Тема 11 Новые виды мясных продуктов. На протяжении последних лет ученые и специалисты разных стран направляют свои усилия на создание новых мясопродуктов, которые соединяют в себе традиционные потребительские свойства и возможность использования в них полноценного сырья вместе с другими билоквмиснимы

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы — № 4

Тираж экз.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы — № 3

10-13 — в графе Разработал указывают фамилию студента, его подпись и дату, в графах Руководитель и Зав. Кафедрой указывают соответствующие фамилии, их подписи и дату. 5.3. Построение текста. Пояснительная записка начинается с титульного листа, за ним идет задания, потом работа,

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы — № 2

3.3. Расчет сырья, вспомогательных материалов, тары и готовой продукции рассчитывают, исходя из заданной мощности предприятия, норм выхода, рецептуры и так далее. Определяют количество готовой продукции, т / смену, по группам согласно ассортиментом: Аи = , где Аи — Количество продукции,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы — № 1

Министерство аграрной политики Украины Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии производства И переработки продуктов животноводства Методические указания По выполнению курсовых работ по дисциплине Технология Хранения, консервирования и переработки мяса направления 6.091700 Пищевая технология и инженерия дневной и заочной формы обучения

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Ознакомления и изучения нормативной документации на колбасные изделия и продукты из говядины баранины свинины и других видов мяса

ЛПУ 2. Ознакомления и изучения нормативной документации на колбасные изделия и продукты из говядины, баранины, свинины и Других Видов мяса. Изучение основных показателей, регламентирующих качество мясной продукции, а также стандартов на методы исследования колбасных изделий и продуктов из мяса. Цель

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Ориентированные тематики курсовых проектов

Ориентированные тематики курсовых проектов могут быть следующими: 1. Технология производства молока пастеризованного с массовой Долей жира 1,0 … 2,5%. 2. Технология производства кефира с массовой долей жира 1,0 … 2,5%. 3. Технология производства молока пастеризованного нежирного, согласно требованиям ДСТУ 2661-94.

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Принципы и совершенствования современных методов управления качеством

Тема 7. Принципы всеобщего управления качеством — TQM 1. Принципы и совершенствования современных методов Управления качеством Более сложной стала мотивация труда, так как теперь учитывалось, как точно построен процесс, как анализируются те или иные контрольные карты, карты регулирования и контроля.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Товароведная характеристика мяса и мясопродуктов кожаной

Товароведная характеристика мяса и мясопродуктов кожевенной и кишечного сырья, технических Продуктов и пищевых жиров. Мясо — это комплекс мышечной, жировой, соединительной и костной тканей, соотношение которых определяет его качество. Формирование морфологического состава мяса в условиях производства зависит от вида животных,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Правила выбора вариантов заданий для самостийнои работы и рекомендации по их выполнению

0 ЗАДАНИЕ для самостоятельной работы по дисциплине Технологический семинар. Номера вопросов, которые необходимо описать в самостоятельной работе, устанавливают по приведенной ниже таблице и соответственно до номера зачетной книжки. Например, номер зачетной книжки 92713. Для определения номеров вопросов нужно по вертикали

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Микропроцессорный контроллер р-130 — № 2

• Погрешности преобразования:. • АЦП: ± 0,4%; • ЦАП: ± 0,5%. • Время сохранения информации при отключении питания — 10 лет. • Ремиконт имеет канал интерфейсного связи ИРПС или RS232С, • Скорость обмена — 1,2; 2,4; 4,8; 9,6 кбит /

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Микропроцессорные системы управления технологическими процессами

Микропроцессорный контроллер р-130 — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Микропроцессорная система управления ТЕХНОНЛОГИЧНИМЫ процессами Методические указания к выполнению Практических занятий на тему: Микропроцессорный контроллер Р-130 СУМЫ 2009 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра технологического оборудования пищевых производств Микропроцессорная

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Микропроцессорные системы управления технологическими процессами

Пример выполнения контрольных работ

Пример выполнения контрольной работы. Титульный лист Министерство аграрной политики Украины Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии питания Контрольная работа По дисциплине УправЛения качеством продукции ресторанного хозяйства Профессиональное направление «технология питания» Выполнил: студент,,,, П. И. П. Факультет,,,,,,,. Группа,,,,,, Проверил: должность. П.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 3

Государственная регистрация пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов осуществляется путем ведения Государственного реестра специальных пищевых продуктов и реестра заключений государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы на продовольственную продукцию. Государственной регистрации подлежат все специальные и новые пищевые продукты. Производитель или поставщик обязан получить

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 2

Технический регламент — Утвержденный Кабинетом Министров Украины нормативно-правовой акт, в котором для конкретного вида продовольственной продукции устанавливаются показатели качества и показатели безопасности для здоровья и жизни человека, животных или растений и охраны окружающей среды, правила маркировки и введения продукции в

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Принцип целесообразного использования оборудования

Принцип целесообразного использования оборудования, принцип оптимального варианта. Уровень качества товара может оцинуваты дифференциальными, комплексными или смешанными методами. Дифференциальным методом качество продукции оценивают путем сопоставления единичных показателей оценочного образца с единичными показателями эталонного образца. В данном случае определяют, достигнут ли этому

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Практика проектирования интернет страниц с техническим описанием машин аппаратов

Самостоятельная работа ТЕМА 8 .. ПРАКТИКА ПРОЕКТИРОВАНИЯ ИНТЕРНЕТ СТРАНИЦ с техническим описанием МАШИН, АППАРАТОВ И ТЕХНОЛОГИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Содержание. 1. Проектирование развернутого описания Технологических схем производства молока и молочных продуктов 2. Проектирование развернутого описания аппаратной схемы при производстве

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в области

Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 1

Тема 3. Основные факторы, определяющие качество продукции. 1. Правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья В Законе Украины О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья от 23 декабря 1997 г. устанавливаются правовые основы обеспечения

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Организация обслуживания иностранных туристов

СРС 7. Организация обслуживания иностранных туристов Классы туристических документов. Особенности питания туристов из разных стран. Иностранные граждане покупают туристические документы пяти классов: Люкс — апартамент — поездки индивидуальные, размещение в 3-5-комнатных номерах с предоставлением автотранспорта на все поездки, услуг гида-переводчика.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Организация обслуживания иностранных туристов

Лекция 7 Организация обслуживания иностранных туристов Оглавление 1. Особенности обслуживания зарубежных туристов. 2. Виды зарубежного туризма. 1. Особенности обслуживания зарубежных туристов. Особенности питания народа зависят от его исторического и экономического развития, географического положения страны, обычаев вероисповедания. Понятно, что в меню

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Изменение мяса при тепловой обработке

№ 6 Тема: Изменение мяса при тепловой обработке. План. Нагрев при умеренных температурах: изменение белков, жиров, углеводов, витаминов. Особенности отдельных технологических средств нагрева (варки мясных фабрикатов, варки колбасных изделий, жарки). Нагревания при высоких температурах. Образование компонентов вкуса и аромата. 1.

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Котрольни задача — № 2

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. / / Волкова А. Г., подлая гаев М. А., Русаков В. Н. и др. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 248 с. 2. Матросов С. И. Технохимический контроль

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Глоссарий

Автолиз — Распад тканей под действием собственных ферментов. Адсорбция (Лат. ad — на, при; sorbeo — поглощаю) — процесс сгущения газообразного или растворенного вещества на поверхности раздела фаз. Адсорбция — частный случай сорбции. Актин — сократительный белок мышечной ткани, находится

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Котрольни задача — № 1

Модуль1 Вариант И. На основании изученного материала составить таблицу ветеринарно-санитарного и технохимического контроля перед убойного содержания скота, птицы, кроликов. Объект, который контролирует все стадии обработки Подконтрольные показатели (Операции) Периодичность Место проведения Показатели, которые нормируются Контролирующая служба 1 2 3 4

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Водозвьязуюча способность и структурно-механические свойства мясопродуктов

Практическое занятие 2 Тема 2: Водозвьязуюча способность и структурно-механические свойства мясопродуктов. Задачи 1. Изучение структурно-механических свойств мясоПродуктов Структурно-механические, или Реологические, свойства пищевых продуктов характеризуют их устойчивость к воздействию внешней энергии, обусловленную строением и структурой продукта, а также качество пищевых продуктов

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Приложения — № 2

Температура холодильной камеры, оС Температура продукта, оС Подпись мастера Массовая доля влаги Массовая доля сухих веществ Абсолютный жир Жир в сухом веществе ОТ РН Вкус и запах Цвет Консистенция 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Приложения — № 1

ПРИЛОЖЕНИЯ 1. Технологический журнал Оценки качества молока по физико-химическим И микробиологическим Показателями Дата Масса, кг Температура, ° С Плотность кг/м3 Кислотность, ° Т Степень чистоты по эталону Массовая доля,% Редуктазна проба Количество соматических клеток Наличие Класс по сычужные-бродильной пробой Сиропридатнисть

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Водозвязуюча способность и структурно-механические свойства мясопродуктов

№ 2 Тема Водозвьязуюча способность и структурно-механические свойства мясопродуктов Вопрос. 1. . Взаимодействие белковых веществ с водой. 2. Гидрофильные свойства важных животных белков. 3. Взаимодействие жиров с водой. 1. Взаимодействие белковых веществ с водой. В большинстве животных тканей содержится 70-80%

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Значение кинетического анализа в биохимических системах

Значение кинетического анализа в биохимических системах. Кинетика изучает закономерности изменения характеристики процесса в течение времени. Основой этой науки является понятие о скорости процесса. Кинетика связана с теорией дифференциальных уравнений, термодинамикой и статистической физикой. Теорией дифференциальных уравнений пользуются для формального описания

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Глоссарий

Глоссарий Ароматичн_морозиво (Сорбет) — мороженое, произведенное на основе сахарного сиропа с добавлением ароматизаторов, натуральных красителей, компаундов (смесей красителей и ароматизаторов) и других пищевкусовых продуктов, необходимых для его производства. Альбумин — Простые белки, входящие в состав молока и получают в кристаллическом

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

9.Тема: Влияние коптильных веществ на микрофлору и механизмы

9.Тема: Влияние коптильных веществ на микрофлору и механизмы копчения. Специфическими особенностями копченых мясопродуктов является острый, но приятный вкус, своеобразный запах копчения, темно-красный с вишневым оттенком цвет на разрезе, темно-красный с коричневатым оттенком цвет и глянцевистисть (блеск) на поверхности. О значении

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

8.Тема: Определение формулы стерилизации консервов

8.Тема: Определение формулы стерилизации консервов. Хорошо стерилизованные консервы могут храниться при обычной температуре без признаков микробиальногопсування десятки лет, оставаясь пригодными в пищу, если только в них не накопятся вредные продукты взаимодействия с материалом тары (например, соли олова, свинца). (1) Стерилизация

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Изучение технологии различных видов мороженого — № 2

В стаканчик пипеткой добавляют 10 мл расплавленного мороженого, закрывают крышкой и немедленно взвешивают. Смесь мороженого тщательно перемешивают с песком стеклянной палочкой. Открытый стаканчик нагревают на водяной бане при частом перемешивании содержимого до получения массы, рассыпается. Затем стаканчик со смесью помещают

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Основы применения информационных технологий

Самостоятельная работа ТЕМА 1. ОСНОВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ . Содержание. 1. Структура Интернет — документа 2. Событийно-ориентированное программирование Литература: 1. Алексеев Н. Проектирование для world wide web: Учебное пособие / А. Н. Алексеев — М.: Изд-во Сумского государственного университета, 2003.

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в области

Изучение технологии различных видов мороженого — № 1

Лабораторная работа № 2 Тема: Изучение технологии Различных видов Мороженого Цель работы: изучить технологию изготовления мороженого. Задание № 1. Изучить технологию различных видов мороженого. Задача № 2.Рассчитать рецептуры для производства мороженого молочного, сливочного или пломбира с различным количеством и видом

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии мороженого

Лабораторная работа № 1 Тема: Изучение технологии мороженого Цель работы: определение показателей качества мороженого по органолептическим и микробиологическим показателям. Задание № 1. Подготовить мороженое к проведению опытов. Задача № 2. Изучить показатели качества мороженого. Задача № 2. Дать баллы различным

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение технологии производства твердых сычужных сыров

Лабораторная работа № 6 Тема: Изучение технологии производства твердых сычужных сыров Цель работы: ознакомиться с технологией производство твердых сычужных сыров Задание 1. Изучение технологии производства твердых сычужных сыров. Задача 2. Смоделировать векторную технологическую схему изготовления твердых сычужных сыров. Установки, приборы,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Глоссарий

Глоссарий Аппарат ПШАК — используют для мокрого (тузлучный) посола шкур. Барабан Я8-ФКМ — выполняет механизированную двухстадийного обработку свиных шкур. Посолочных автомат ФАП — предназначен для механизации посола мяса при производстве копченостей из говядины, свинины, баранины. Багатогольчати шприце — используют при

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Изучение технологии производства твердых сычужных сыров на примере сыра голландского

Лабораторная работа № 8 Тема: Изучение технологии производства твердых сычужных сыров на примере сыра «Голландского» Цель работы: ознакомиться с технологией производство твердых сычужных сыров на примере сыра голландского. . Задание 1. Определить основные физико-химические показатели исходного сырья и его сиропридатнисть.

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Процессы растворения и кристаллизации

Процессы растворения и кристаллизации. Процессы перегонки и ректификации. Цель работы: изучить процессы растворения и кристаллизации, процессы перегонки и ректификации. Задачи: процессы растворения и кристаллизации, процессы перегонки и ректификации. Процессы растворения и кристаллизации. Кристаллизацией называется процесс выделения вещества из раствора расплава

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Контроль производства и качества яйцепродуктов крови оборудование и приборы лаборатории

Самостоятельная работа студента 8. ТЕМА 8. Контроль производства и качества яйцепродуктов, крови. Оборудование и приборы лаборатории. При подготовке данной темы необходимо повторить лекционный материал по технологии Производства яйцепродуктов и продуктов переработки крови. Использование крови для переработки приведены на схеме 1.

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Изучение технологии производства плавленых сыров

Лабораторная работа № 11 Тема: Изучение технологии производства плавленых сыров Цель работы: ознакомиться с основными технологическими операциями производства плавленых сыров. Задание 1. Подготовить и провести опыты на пригодность молока. Задание 2. Изготовить плавленый сыр, составить технологическую схему производства плавленого сыра,

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение оборудования для тепловой обработки продуктов щель — отопление

Лабораторная работа № 7 — 8 час. ТЕМА: Изучение оборудования для изготовления консервов и полуфабрикатов. 1. МЕТА: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации оборудования для изготовления консервов и соленых полуфабрикатов. Оборудование: АДМ — 4, ножницы гильотинные, линия для производства консервных

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Изучение технологии производства мягких сычужных сыров

Лабораторная работа № 10 Тема: Изучение технологии производства мягких сычужных сыров Цель работы: ознакомиться с технологией производства мягких сычужных сыров на примере сыра любительского. Задание 1. Определить основные физико-химические показатели исходного сырья и его сиропридатнисть. Задание 2 Осуществить технологический процесс

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Структурно-механические свойства пищевых

Структурно-механические свойства пищевых масс. Коллоидно-химические свойства высокомолекулярных соединений. Цель работы: ознакомиться со структурно-механическими свойствами пищевых масс, с коллоидно-химическими свойствами высокомолекулярных соединений. Задачи: ознакомиться со структурно-механическими свойствами пищевых масс, с коллоидно-химическими свойствами высокомолекулярных соединений. 1. Структурно-механические, Или Реологические, свойства Пищевых продуктов

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Аппараты для производства сыра с чедеризациею и термомеханической обработкой

Модуль 1 Тема 2. Аппараты Для Производства сыра с чедеризациею и термомеханической обработкой. 1. На всех стадиях производства чеддеризованих сыров и сыров с термомеханической обработкой используется обще отраслевое оборудование за исключением чедеризации, измельчения и термомеханической обработки. Суть процесса чеддеризации заключается

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Изучение проведения расчетов компонентов при составлении нормализованои смеси — № 3

Задача 6. Определить экономии или перерасхода нормализованного молока на 1 т сыра, если из 100000 кг молока с массовой долей жира 3,7% получено 8209 кг Российского сыра. Массовая доля нормализованного молока 2,9%, сливок 30%. Решение: Количество нормализованного молока с 100000

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение оборудования для перемешивания

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 2 — 4 Год. ТЕМА: Технологические расчеты измельчителей: волчков, шпигоризок, коллоидных мельниц. 1. ЦЕЛЬ: Научиться рассчитывать оборудование для измельчения. ОБОРУДОВАНИЕ: Волчки, шпигоризкы, коллоидные мельницы. 2. Типичная задача. Расчет пРодуктивности волчка. Производительность волчков как машин непрерывного действия можно

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Изучение проведения расчетов компонентов при составлении нормализованои смеси — № 2

Норма расхода нормализованной смеси на 1т зрелого сыра рассчитывается по формуле: Нв = (14) Где ЖС. г. — норматив массовая доля жира в сухом веществе сыра,%; Вл — норма массовой доли влаги в зрелом сыре,%; К — поправочный коэффициент на

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение проведения расчетов компонентов при составлении нормализованои смеси — № 1

Лабораторная работа № 7 Тема: Изучение Проведение Расчетов компонентов при составлении нормализованной смеси. Цель работы: Освоить методику расчетов, а также научиться решать задачи связанные с производством различных групп сыров. Задание 1. Провести расчеты компонентов при составлении нормализованной смеси. Задание 2.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение оценки качества сычужных сыров

Лабораторная работа № 12 Тема: Изучение оценки качества сычужных сыров Цель работы: изучить требования отраслевых стандартов и технических условий па сыры сычужные, провести сенсорную оценку качества и установить сорт сыров. Задание 1. Ознакомиться с требованиями и правилами оценивания качества сычужных

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Изучение оборудования для изготовления консервов и полуфабрикатов

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 4 — 8 час. Тема: Технологические расчеты оборудования для перемешивания. 1. Цель: Закрепить теоретические знания учащихся о строении и расчет соответствующего Технологического оборудования. 2. Типовые задачи. Расчет параметров Фаршезмишувачив Смесители для соления измельченного мяса, а также для

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Кинетические закономерности технологических процессов — часть 2

Один из самых распространенных мер рационального использования энергоресурсов и оборудования — организация движения технологических потоков по противоточного или перекрестными схемами, когда входной поток сырья или промежуточного продукта к агрегату подогревается теплом выходного потока, температуру которого необходимо снизить. Такие схемы широко

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Автомат карусельного типа периодической ДИИ М6-ор2б строение техническая характеристика основные технологические операции автомат М6-АИМ будо

Модуль 3. Тема 1. Автомат карусельного типа периодического действия М6-ОР2Б, строение, техническая характеристика, основные технологические операции. Автомат М6-АИМ, строение, техническая характеристика, основные технологические операции. 1. Обзор темы.При Изучении данной темы студент должен сосредоточить внимание на следующих вопросах теоретического характера, которые

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности

Кинетические закономерности технологических процессов — часть 1

Кинетические закономерности технологических процессов. Условия законы равновесия технологических систем. Физико-химическая кинетика. Цель работы: Изучить кинетические закономерности технологических процессов, условия и законы равновесия технологических систем, научиться принципам наилучшего использования сырья, Сокращение длительности процесса, принципам целесообразного использования энергии, уменьшение энергоемкости отдельных пищевых

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Основные технологические понятия и определения — часть 2

Основными направлениями переработки рыбы является охлаждение, замораживание, соление, маринование, копчение, сушка, вяление, производство рыбных консервов и пресервов, рыбной икры, рыбной муки и крупы, рыбного фарша, кулинарных изделий и полуфабрикатов. Важным видом водной сырья является Мясо морских млекопитающих: Китов, кашалотов, моржей,

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Основные технологические понятия и определения — часть 1

Основные технологические понятия и определения. Классификация пищевых производств и сырья. Основные свойства различных видов сырья. Цель работы: Изучить основных технологические понятия и определения, научиться использовать в пищевых технологиях. Ознакомиться с классификацией пищевых производств и сырья. Задачи: 1. Ознакомиться с основными

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Глоссарий

Глоссарий. Прессования — Процесс обработки материалов под действием внешнего давления. Теплообмен — Процесс передачи тепла от одного тела к другому Конвекция — Процесс распространения тепла в результате перемещения и перемешивания между собой частиц жидкости или газа. Излучение — Процесс передачи

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Использования во фреймовых страниц для размещения технологических данных

Самостоятельная работа ТЕМА 5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАГАТОФРЕЙМОВИХ СТРАНИЦ ДЛЯ РАЗМЕЩЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДАННЫХ Содержание. 1. Фреймовая организация Интернет — документов 2. Обмен данными между страницами много фреймовой документа Литература: 1. Алексеев Н. Проектирование для world wide web: Учебное пособие / А. Н.

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Информационные технологии в области

Микробиология основы пищевых производств

Микробиология основы пищевых производств. 1. Микробиологические процессы и их классификация. 2. Основы микробиологических производств. 3. Использование биотехнологий в пищевых производствах. 1. Для производства пищевых продуктов человек использует микробиологические процессы уже издревле. Известно, что наши далекие предки в доисторические времена умели

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Изучение строения работы и эксплуатации аппарата ФАП

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 6 — 10 час. ТЕМА: Технологические расчеты оборудование для формовки. 1. МЕТА: Научиться рассчитывать оборудование для формовки. ОБОРУДОВАНИЕ: Шприц, котлетные и пельменные автоматы, текущие линии для формирования мясопродуктов. 2. ТИПОВЫЕ ЗАДАЧИ. Расчет пРодуктивности шприцев. 1. Производительность (кг

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Классификация методов консервирования

Классификация методов консервирования. 1. Сущность и преимущества физических методов консервирования: — пастеризация, стерилизация, — методы низкотемпературного консервирования. 2. Характеристика физических методов консервирования. 3. Характеристика химических методов консервирования. 1. Как уже упоминалось, в практике консервной промышленности Украины наибольшее распространение получили методы,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Теоретические основы консервирования пищевых продуктов

ТЕоретични основы консервирования пищевых продуктов. 1. Основные понятия, назначения и принципы консервирования. 2. Классификация методов консервирования. А) методы, пастеризация, стерилизация. Б) низкотемпературные методы консервирования. Срок Консервирования Происходит от латинского слова — Предупреждения разрушения, порчи и сохранения объекта в неизменном виде.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Изучение солено-копченых изделий из мяса птицы

Тема 10 Изучение солено-копченых изделий из мяса птицы. В значительных объемах производят полуфабрикаты Цыплята любительские и Цыплята табака. Для полуфабрикатов Цыплята любительские используют тушки цыплят и цыплят-бройлеров второй категории, для Цыплят табака — охлажденные или размороженные тушки первой категории. Тушки

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Факторы, влияющие пищевые продукты при хранении

Факторы, влияющие пищевые продукты при хранении. На потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. Условия и способы хранения. 1. Продовольственное сырье как объект хранения. 2. Изменение качественных характеристик продуктов при хранении. 3. Условия и способы хранения продукции.

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Автоматизация научных исследований — № 3

· Базовый (Или сервисный) уровень используется для осуществления самых сложных и громоздких научных расчетов, моделирования, обработки и представления информации, формирования крупных банков и баз данных, создание информационно-поисковой системы. Трехуровневая организация современных АСНД позволяет, с одной стороны, представить исследователю необходимы средства

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Варианты контрольных заданий

Варианты контрольных заданий Вариант 1 1.Понятие Качества пищевой продукции принятые в Европейском союзе. 2.Критерии здоровой продукции. Критерии потребительской привлекательности продукта. Факторы влияющие на ожидания и потребности потребителя. 3. Сделать описание продукта с точки зрения НАССР. Вариант 2. 1. Традиционные методы

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: