bannerka.ua
Blog Archives

Производство рыбных консервов проблема сохранения и создания… — Часть 5

Предварительно готовится насыщенный раствор соли, охлажденный до 37 º С, в Который загружают пробитую икру в соотношении 5:1. Просаливание в растворе продолжается 3 мин, после чего икра помещается в бязевые или холщовый мешок или салфетку и прессуют для удаления избытка

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство соли

Производство соли . Поваренная соль представляет собой кристаллический хлорид натрия, содержит примеси других солей (преимущественно хлориды магния и кальция). Поваренную соль в качестве Консерванта применяют в консервной промышленности а также в качестве пищевой добавки в хлебопекарной, кондитерском и харчовоконцентратному производстве.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов наращивания

Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач тесно связано

Tagged with: , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса… — Часть 4

Характеристика способов и условий замораживания и хранения мясопродуктов. Микроорганизмы на мясе, полученном от здоровых животных и выработанном при соблюдении технологических инструкций и санитарных требований, обычно находятся только на поверхности. Изредка они могут быть обнаружены в крови, внутренних органах, лимфатических железах.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса… — Часть 1

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранения мяса и мясопродуктов. Методические задачи: При изучении технологии первичной переработки убойных животных независимо от категории мясокомбината необходимо ознакомиться со всеми технологическими процессами. Изучение данной темы необходимо начать с

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыров… — Часть 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА СЫРА 2. Технологический процесс производства сычужных сыров состоит из следующих операций: Приемка молока. Оценка качества молока, поступившего: определение содержания жира, белка, Титруемые кислотности, чистоты, температуры, общего бактериального обсеменения микрофлорой по редуктазний (резазуриновий) пробе, наличия примесей маститного молока

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыров… — Часть 2

Температура воды для промывки имеет важное значение. Регулируя ее, можно получить масло лучшей консистенции. Эта температура должна быть в пределах 7 — 15 ° С. При нормальных условиях взбивания температуры первой воды для промывки должна быть равна температуре масляного зерна

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога. Молоко — уникальный продукт питания, созданный природой. Оно содержит весь спектр питательных и биологически полноценных веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов. В условиях промышленной переработки при сепарировании, нормализации,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Структура отрасли, ассортимент продукции — часть 2

Для получения высоких дисперсных молочных эмульсий с равномерным распределением компонентов. Созданы специальные гомогенизаторы, придающие сливочному маслу и плавленого сыра однородной консистенции. 3. Дезодорация — процесс устранения посторонних запахов и привкусов в молоке или сливках в аппаратах-дезодоратор. Процесс основан на аэрации

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Структура отрасли, ассортимент продукции — часть 1

Структура отрасли, ассортимент продукции. Общая технология переработки молока. Молокоперерабатывающая отрасль Украины: современное состояние, перспективы и развития, нормативная база, готовность к вступлению в ВТО. Химический состав молока. Физико — химические свойства молока. Пороки и меры их предсказания. Общие технологические Операции при

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии изготовления рыбных консервов

Изучение Технологии изготовления рыбных консервов Цель: Научить студентов определять качественные показатели сырья по нормативным требованиям (ДСТУ, ГОСТами, ТУ) и усвоить программный материал технологического процесса производства консервов. Методические задачи: Проблема сохранения и создания резервов, пищевых продуктов, в том числе и рыбных,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение характеристики сырья

Изучение характеристики сырья. Ознакомление с технологией производства свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы. Цель: ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к расходам электроэнергии, воды, света при работе на производствах пищевой

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии производства мясных

Изучение технологии производства мясных полуфабрикатов и консервов Цель работы: изучить технологических схем изготовления полуфабрикатов из мяса птицы. Изучить технологию производства полуфабрикатов и фасованного мяса. Сортовой разруб тушь. Методические задачи: Схемы изготовления полуфабрикатов. Большинство технологических операций при выработке натуральных, маринованных, рубленых

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Ознакомление с видами предприятий перерабатывающей отрасли… — Часть 1

Ознакомление с видами предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов. Цель занятия: 1. Изучить методы оглушения. 2. Изучить методы обескровливания животных (получение пищевой крови полым ножом Вольферца и сбор крови для технических нужд).

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологii мороженого, молочных

Изучение технологии мороженого, молочных консервов, масло и сыры. Цель работы: Изучение технологии сливочного масла в масловиготовлювачах периодического действия Выработать практические навыки по производству крестьянского масла методом преобразования высоко жирных сливок, выработать крестьянское масло, оценить его качество. Порядок выполнения работы Приборы

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Изучение технологии питьевых видов молока и сливок, кисломолочных

Изучение технологии питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога Цель работы: Ознакомиться с общими технологическими процессами изготовления творога Ознакомиться с основными температурных режимов при производстве молока питьевого, кисломолочной продукции, сыра кисломолочного сметаны и др.. Порядок выполнения работы В

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Ознакомление со структурой отрасли, ассортиментом продукции

Ознакомление со структурой отрасли, ассортиментом продукции. Изучение общей технологии переработки молока. Цель работы: Ознакомиться с организацией приема молочного сырья на молочных заводах. Ознакомиться с общей технологией переработки молока. Порядок выполнения работы 1). Как известно, Украина имеет одни из лучших условий

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 5

При вялении рыбы в естественных условиях основными процессами являются подготовка сырья, сортировка, посол, отмачивания и мойка, вяления и упаковки. Вяленую рыбу выпускают, в основном, необработанную, при этом созревание протекает медленнее, чем у обработанной, жир не вытекает, а пропитывает мышечную ткань,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 4

При созревании рыбы меняется консистенция мышечной ткани: она деформируется, становится более эластичной. Созрела рыба приобретает новые свойства и качества. Она теряет цвет, запах и вкус сырой рыбы, жир перераспределяется в тканях, мьзы легко отделяются от костей, становятся сочными, нежными, вкусными.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 3

Размораживание в воздушной среде. Рыбу помещают в камеру при температуре от 8 до 20 ° С и относительной влажности воздуха 90-95%. В основном этот способ применяют для размораживания крупной рыбы: раскладывают ее на стеллажи или играть в один ряд и

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Характеристика сырья — часть 2

Ø мокрым замораживанием — рассол из герметичной тары не удаляют, а оставляют вместе с рыбой до полного замораживания. Замороженная таким образом рыба, как правило, невысокого качества, поверхностный слой ее просаливается, становится мягковат, тусклым, мышцы темными, жабры светлыми, рыба часто деформируется.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов — часть 3

Посолочных ингредиенты должны подбираться только высокого качества. Поваренная соль является основным материалом, однако. не всякая соль пригодна для посола копченостей. Каменная соль, хотя и имеет мало загрязнений и высокое содержание хлорида натрия, однако непригодна для посола мясопродуктов, так как имеет

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов — часть 2

Сырье. Для производства полукопченых колбас используют говядину и свинину в охлажденном, остывшем и замороженном состоянии. Грудинку и боковой шпиг используют без признаков прогиркання и пожелтения. Дважды замороженная говядина и свинина, а также свинина, хранившаяся более трех месяцев, не допускаются. Лучшее

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов — часть 1

Производство колбасных изделий и цильномьязових Продуктов. 1. Классификация и ассортимент изделий. 2. Особенности производства полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и ливерных колбасных изделий и цильномьязових продуктов. 3. Использование пищевых добавок различного функционального назначения при производстве мясной продукции. Цель: Ознакомить студентов С Технологии

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Виды предприятий переработки скота — часть 3

2. Технология пищевых производств / Поду ред. Ковалевской Л. П. — М.: Колос, 1997.-707 с. 3. Общая технология Пищевых производств / Под ред. Ковалевской Л. П. — М.: Колос, 1993. -384с. 4. Стабников В. Н., Остапчук Н. В. Общая технология

Tagged with: , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Виды предприятий переработки скота — часть 2

Ко II категории (мясная — молодняк) относят туши мясных свиней (молодняка) массой от 39 до 98 кг в шкуре, от 37 до 91 кг без крупона, от 34 до 90 кг без шкуры с толщиной сала от 1,5 до 4,0

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Виды предприятий переработки скота — часть 1

Виды предприятий переработки скота. Хранения мяса Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мМяса и мМясопродуктов. 1. Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей отрасли и перспективы ее развития. 2.Технологични процессы убоя и первичной переработки и скота. (КРС,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: