bannerka.ua
Blog Archives

Назначение мясоперерабатывающих предприятий малой

Назначение мясоперерабатывающих предприятий малой мощности, санитарно-убойных, и холодо-убойных пунктов. Организация производственных процессов. Техника определения упитанности скота. Порядок подготовки скота к транспортировке и забоя. Условия транспортировки. К показателям, которые учитывают оценивая животных при реализации, относят живую массу или массу туши и

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Пример выполнения контрольной работы — № 4

Продолжение табл. 1 2 3 4 5 6 7 Наличие сульфитредучуючих клостридий в 0,01 г продукта — Экспедиция колбасного цеха — Не допускается Ветеринарная служба, бактериологическая лаборатория Бактериологический анализ колбасы — — Согласно Указание о применении методов бактериологически анализа колбасных

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Пример выполнения контрольной работы — № 3

Масса смеси При подготовке смеси (ТХК) — Равномерное распределение частиц. 10:00 Металлическая или другая тара, пакеты из ткани или укрывающего бумаги. В соответствии с рецептурой Технолог 4.4. Подготовка сухого молока Просеивания смеси Каждая партия (ТХК) Фаршевых отделение В соответствии с

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Пример выполнения контрольной работы — № 2

Выход частей Технологи Говядины, — — — 7 частей Технологи Свинины, — — — 5 частей Технологи Баранины Обвалки отрубов и жиловки Говядины за количество соединительной и жировой ткани: — — — по 2-3 части — соответствие действующим стандартам Технологи

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Пример выполнения контрольной работы — № 1

Пример выполнения контрольной работы Например, в варианте студента по номеру — Х были вопросы № 1, 2, 3. С начала выполнения контрольной работы студент указывает номер варианта и перечень вопросов. Вариант №-Х Вопрос: 1) Общие понятия о качестве пищевой продукции.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Подача ликероводочных изделий вин и безалкогольных напитков холодных и горячих напитков — № 3

Для приготовления кофе с молоком или Сливками необходимо заранее молоко или сливки вскипятить (лучше всего это делать с помощью пары с паровидвиднои трубки кофеварки). Кофе с мороженым (глясе) готовят так. В стакан кладут шарик мороженого, заливают охлажденную черный кофе и

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Подача ликероводочных изделий вин и безалкогольных напитков холодных и горячих напитков — № 2

Рюмка рейнвейном, V = 100мл Вторые блюда из мяса и дичи +18 … +20, а зимой +20 … +22 Красные сухие вина: Алушта, матрасы, Каберне, Тилиани, Мукузани, Саперави, Бордо и др. .. Рюмка лафитную V = 125 мл Вторые блюда

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Подача ликероводочных изделий вин и безалкогольных напитков холодных и горячих напитков — № 1

Лекция 4 Подача ликероводочных изделий, вин и безалкогольных напитков, холодных и горячих напитков Оглавление 1. Классификация алкогольных и безалкогольных напитков. 2. Правила подачи ликеро-водочных изделий, вин. 3. Правила подачи холодных и горячих напитков. 1. Классификация алкогольных и безалкогольных напитков. Алкогольными

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Товароведная характеристика мяса и мясопродуктов кожаной

Товароведная характеристика мяса и мясопродуктов кожевенной и кишечного сырья, технических Продуктов и пищевых жиров. Мясо — это комплекс мышечной, жировой, соединительной и костной тканей, соотношение которых определяет его качество. Формирование морфологического состава мяса в условиях производства зависит от вида животных,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение основ технологии первичной переработки убойных животных: технологической

Изучение основ технологии первичной переработки убойных животных: технологической схемы убоя и разделки туш КРС. Животных, доставленных различными видами транспорта на мясоперерабатывающее предприятие, после выгрузки размещают на площадках или в отрядах-секциях, находящихся у входа в скотобаза. Здесь них подвергают предварительному ветеринарному

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Основные показатели деятельности сельскохозяйственных предприятий Сумской области растениеводство

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 . Основные Показатели Деятельности сельскохозяйственных предприятий Сумской области (растениеводство)

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Котрольни задача — № 2

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. / / Волкова А. Г., подлая гаев М. А., Русаков В. Н. и др. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 248 с. 2. Матросов С. И. Технохимический контроль

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Котрольни задача — № 1

Модуль1 Вариант И. На основании изученного материала составить таблицу ветеринарно-санитарного и технохимического контроля перед убойного содержания скота, птицы, кроликов. Объект, который контролирует все стадии обработки Подконтрольные показатели (Операции) Периодичность Место проведения Показатели, которые нормируются Контролирующая служба 1 2 3 4

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Приложения — № 2

Температура холодильной камеры, оС Температура продукта, оС Подпись мастера Массовая доля влаги Массовая доля сухих веществ Абсолютный жир Жир в сухом веществе ОТ РН Вкус и запах Цвет Консистенция 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Приложения — № 1

ПРИЛОЖЕНИЯ 1. Технологический журнал Оценки качества молока по физико-химическим И микробиологическим Показателями Дата Масса, кг Температура, ° С Плотность кг/м3 Кислотность, ° Т Степень чистоты по эталону Массовая доля,% Редуктазна проба Количество соматических клеток Наличие Класс по сычужные-бродильной пробой Сиропридатнисть

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Введение методика технологических расчетов технологические схемы

ЛПУ 1 Тема: Вступление. Методика технологических расчетов. Технологические схемы. Цель работы:Получить знания и навыки методик технологических расчетов и овладеть навыками составления технологических схем. Технологическая часть проекта является основной, которой подчиняются все составные части проекта (архитектурная, строительная и т. п.). Технологические

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 7

25.6 Технологические процессы на предприятии должны производиться в соответствии с требованиями действующих ГОСТ 12.3.002 — 75 *, ГОСТ 12.2.061 — 81, ВНТП 532/739 — 85, санитарных правил для предприятий мясной промышленности № 3238 — 85, Санитарных правил организации технологических процессов

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 2

70 — 72 70 — 72 75 75 72 — — — — 11 11 11 11 40 — 45 40 — 45 40 — 45 40 — 45 60 -140 30 — 50 60 — 90 80 25 60

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 12

Консервы мясные. Поросенок тушеное 26.02.2004 26.02.2009 114 ТУ У 15.1-00419880-059-2004 Консервы мясные. Поросенок тушеное 26.02.2004 26.02.2009 1 2 3 4 5 6 115 ТУ У 15.1-00419880-067:2005 Изделия колбасные вареные из мяса птицы 116 ТУ У 15.1-00419880-071:2005 Колбасы полукопченые с Мяса

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Бухгалтерский баланс заведений ресторанного хозяйства — № 2

3.3. Типы изменений баланса под влиянием хозяйственных операций Первый раз баланс составляется субъектом хозяйствования сразу же после его регистрации в органах исполнительной власти. До этого баланса записывают взносы учредителей по их видам в активе и сумму уставного капитала в пассиве.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

ВНТП — апк-260третя часть — № 11

Б / о срока действия 74 ТУ У 46.38.ГО.198-97 Ветчина по-Кировоградского 21.10.97 Б / о срока действия 75 ТУ У 46.38.ГО.208-97 Колбасы вареные 2с: Бородинская, Кировоградская 08.12.97 Б / о срока действия 76 ТУ У 46.38.ГО.210-97 Ветчина по-киевски вареная 01.01.98

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Бухгалтерский баланс заведений ресторанного хозяйства — № 1

Лекция 3. Тема 3. Бухгалтерский баланс Заведений ресторанного хозяйства 3.1. Понятие и виды балансов 3.2. Содержание и строение бухгалтерского баланса 3.3. Типы изменений баланса под влиянием хозяйственных операций 3.4. Значение балансовой информации для управления заведениями ресторанного бизнеса и анализа их

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

ВНТП — апк-260третя часть — № 10

Б / о срока действия 30 ТУ У 46.38.ГО.113-96 Сосиски 20.06.96 Б / о срока действия 31 ТУ У 46.38.ГО.114-96 Фарш мясной Полесский 25.05.96 Б / о срока действия 32 ТУ У 46.38.ГО.115-96 Колбасы вареные 1с 20.06.96 Б / о

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 9

На этой реформе в дальнейшем основываться позиция Союза в следующем раунде многосторонних торговых переговоров, начатых в ноябре 1999 года в рамках Всемирной торговой организации (WTO). В контексте долгосрочных перспектив, внедрении сегодня реформы, создавать надлежащие условия для интеграции сельскохозяйственных отраслей соответствующих

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 8

Величина предельно допустимых выбросов и материалы с их обоснования должны быть согласованы с органами, осуществляющими государственный контроль за охраной атмосферы от загрязнения и утверждены в установленном порядке 26.5 Основными источниками загрязнения воздушного бассейна предприятий и жилой зоны, что к ним

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 6

13.4 Профилакторий и стоянка электропогрузчиков 13.5 Электролитная при зарядной станции 13.6 Помещение выпрямителей зарядной станции 13.7 Разборка, чистка, намотки, комплектация, испытания электрооборудования и приборов 13.8 Утечки, сушки и покраски электрооборудования Д Г А Д Д Д Д Д А Норм.

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 5

1 Производство мяса: 1.1 Санитарная обработка автомашин для Перевозки скота 1.2 предубойного содержания скота 1.3 Приготовление кормов 1.4 Переработка скота 1.5 Шкуроконсервувальне производство 1.6 Обработка кишечного сырья 1.7 Обработка субпродуктов 1.8 Сушка костей 1.9 вытапливания и обработка жиров 1.10 Разлив

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 4

Примечание 3. На холодильнике при мясокомбинате замораживание эндокринно — ферментного сырья допускается в камерах замораживания мясопродуктов; хранения эндокринно — ферментного сырья следует предусматривать в отдельных камерах. Примечание 4.Для предприятий малой мощности система охлаждения в камерах холодильной обработки допускается: охлаждение —

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Изучение технологии изготовления полукопченых варено-копченых и сырокопченых колбас — № 3

Контроль качества готовой продукции. После окончания сушки проводят тщательную проверку качества сырокопченой колбасы для извлечения деформированных батонов. В случае необходимости проводят химические и бактериологические Анализы. Батоны колбасы должны иметь упругую плотную консистенцию, чистую сухую поверхность без липы, наплывов фарша и

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение технологии изготовления полукопченых варено-копченых и сырокопченых колбас — № 2

Формовка и вязкая батонов. Фарш шприцюють на вакуумных шприцах в говяжьи круги или свиные чрева, свиные Гузенко, или белковые оболочки диаметром 45-60 мм. Наполненные фаршем батоны перевязывают шпагатом с наложением товарных отметок или откручивают. Длина батонов составляет не менее 15

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

ВНТП — апк-260третя часть — № 3

4.26 Хранение сырокопченых колбас: — нарезанных ломтиками и упакованных под вакуумом в полимерную пленку 4.27 Хранение варено — копченых колбас: — в подвешенном состоянии — упакованных в ящики 4.28 Хранение продуктов из свинины: — вареных — копчено-вареных — сырокопченых -

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 1

22 ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 22.1 Мясо и мясопродукты относятся к продуктам потребления, скоропортящихся кроме того могут быть заражены патогенными микроорганизмами и инфекционными заболеваниями, может нанести вред здоровью потребителей. 22.2 Для обеспечения потребления качественной продукции питания, все процессы переработки

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Изучение технологии изготовления полукопченых варено-копченых и сырокопченых колбас — № 1

ЛПУ 4. Изучение технологии изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Тема работы: Изучение технологии изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Цель работы: изучить технологию изготовления полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Полукопченые колбасы — Это изделия, готовые к употреблению в пищу

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение технологии изготовления мясных хлебов зельцев и студней — № 2

Поэтому при варке клейдаючои сырья не следует допускать кипения раствора, так как при кипячении из-за сильных потоков воды жир смешивается с коллагеном, что приводит к образованию эмульсии. Раствор студня мутнеет и при застывании холодец приобретает серый цвет и неплотной консистенции.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

ВНТП — апк-260перша часть — № 1

РАЗРАБОТКА установок (КОРРЕКТИРОВКИ ВНТП) ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ АПК УКРАИНЫ Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя Ведомственные нормы технологического проектирования ВНТП — АПК — 23. 06 Издание официальное (проект) Киев Министерство аграрной политики Украины (Минагрополитики Украины) 2006 ПРЕДИСЛОВИЕ

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260перша часть — № 8

При отсутствии санитарной бойни (камеры), убой больных животных допускается в цехе Первичной переработки скота в специально отведенные дни или в конце смены после убоя здоровых животных с удалением из цеха всех туш и других продуктов убоя здорового скота. После окончания

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260перша часть — № 5

1.3.3 Производство мясных блоков 1.3.4 Обработка костей 1,3.5 Прием и санитарная обработка возвратной тары 1.3.6 Хранение тары и упаковочных материалов. 1.3.7 Хранение вспомогательных материалов 1.3.8 Приготовление моющих и дезинфицирующих растворов 1.3.9 Реализация готовой продукции 1. 4 холодильника Хранения полуфабрикатов, фасованного

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Изучение технологии изготовления мясных хлебов зельцев и студней — № 1

ЛПУ 2. Изучение технологии изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. Тема работы: Изучение технологии изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. Цель работы: изучить технологию изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. МЯсные хлеба — Это изделия типа вареной колбасы без оболочки,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение технологии изготовления кровяных и ливерных колбас — № 2

После варки ливерную колбасу в натуральной оболочке охлаждают в течение 10-15 мин под душем, в искусственной — не более 5 мин до достижения в центре батона 35-400С. Возможно охлаждение в натуральной оболочке путем их погружения на 25-30 мин в холодную

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

ВНТП — апк-260перша часть — № 11

180 2 холодильника 2.1 Охлаждение мяса 2.2 Замораживание мяса 2.3 Хранение охлажденного мяса 2.4Зберигання замороженного мяса 18 9 24 12 30 24 40 72 48 24 60 72 3 Мясоперерабатывающее производство 3.1Обвалювання и жилкование мяса, приготовления фарша, шприцевания, производство полуфабрикатов

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260перша часть — № 10

12.4 Расположение оборудования в пролетах светоаэрационных фонарей не разрешается. 12.5 Расстояние между параллельно расположенными линиями оборудования и конвейерами должна быть не менее: — с учетом проездов для электрокар, тележек — 2,5 м; — без проездов для наземного транспорта — 1,8

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260перша часть — № 9

5.4 Камера засолки мяса для колбасных изделий: 5.4.1 на подвесной пути в ковшах 5.4.2 на подвесной пути в тазиках и рамах 5.4.3 на наземных стеллажах — колясках 5.4.4 в передвижных чанах, установленных в 2 яруса 5.5 Камера засолки мяса для

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260перша часть — № 7

10.2. Санитарно-защитная зона предприятий по забою скота, птицы, кроликов И переработке продуктов забоя определяется в каждом конкретном случае отдельно по согласованию с местными органами санитарного надзора в соответствии с Государственными санитарными правилами планирования и застройки населенных пунктов и указана в

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Изучение технологии изготовления кровяных и ливерных колбас — № 1

ЛПУ 3. Изучение технологии изготовления кровяных и ливерных колбас. Тема работы: Изучение технологии изготовления кровяных и ливерных колбас. Цель работы: изучить технологию изготовления кровяных и ливерных колбас. Кровяные колбасы — Это изделия, изготовленные из несоленых вареных мясопродуктов с добавлением крови.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Инвентаризация

Лекция 7. Тема 7. Инвентаризация 7.1. Задачи инвентаризации, ее значение и виды 7.2. Порядок проведения и оформления инвентаризации 7.3. Отражение результатов инвентаризации в бухгалтерском учете 7.1. Задачи инвентаризации, ее значение и виды Инвентаризация — как элемент метода бухгалтерского учета служит

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

ВНТП — апк-260перша часть — № 6

Транспорта Вид скота Крс Дрх Свиньи 1 Автомашина для перевозки скота 16 100 50 2 Автомашина ЗИЛ-130 8 — 20 3 Четырехосный вагон 20 100 55 Время, необходимое на мойку и дезинфекцию одной автомашины, в среднем, составляет 15 минут. 9.3

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Изучение технологии изготовления изделий из свинины говядины баранины — № 2

Безкисткови отруба обрабатывают как в тумблерах (с пластиноподибнимы выступами), так и в массажеры. Интенсивность обработки в тумблерах зависит от количества и формы выступлений, диаметра и частоты вращения емкости. Существенное значение имеют характеристики мяса (исходная консистенция, размеры кусков, проницаемость ткани и

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

ВНТП — апк-260перша часть — № 4

Техническая кровь Непищевая печень Отходы кишок Канига Производство кормового обогатителя и сухого растительного корма Рога, копыта Выработка муки из рогов и копыт 2. Изготовления колбасных изделий Кости Отделении переработки костей Изготовление костного жира, шрота, муки из костей, сухого бульона Технические

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Изучение технологии изготовления изделий из свинины говядины баранины — № 1

ЛПУ 5. Изучение технологии изготовления изделий из свинины, говядины, баранины. Тема работы: Изучение технологии изготовления изделий из свинины, говядины, баранины. Цель работы: изучить технологии изготовления солено-копченых изделий. К копченостей относятся натуральные изделия, изготовленные из свинины и сварные, копченые и сушеные

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

ВНТП — апк-260перша часть — № 3

- — — 10 * 20 ** 5 * 5,5 10,0 25,0 — — — — — — — — — 25 50 100 — — — 660 950 3400 — — — 300 600 150 Примечание 1.* Тонн производимого

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260перша часть — № 2

- Закон Украины об отходах № 187/98 — ВР от 05. 03. 1998 — Водный кодекс Украины — ДБН А.2.2 — 1-2003 Государственные строительные нормы Украины. Состав и содержание материалов оценки воздействий на окружающую среду (ОВОС) при проектировании и строительстве

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: