bannerka.ua
Blog Archives

Методические указания

Методические указания. МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии мяса и мясных продуктов Пищевые добавки в производстве продуктов Методические указания К выполнению самостоятельной работы Суммы 2009 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии мяса

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Производство рыбных консервов проблема сохранения и создания… — Часть 5

Предварительно готовится насыщенный раствор соли, охлажденный до 37 º С, в Который загружают пробитую икру в соотношении 5:1. Просаливание в растворе продолжается 3 мин, после чего икра помещается в бязевые или холщовый мешок или салфетку и прессуют для удаления избытка

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство рыбных консервов проблема сохранения и создания… — Часть 4

Пряно-солевую заливку для пресервов из соленой рыбы готовят из смеси пряностей, Которые вносят в горячую воду и нагревают в течение 15-20 мин при температуре 90-98 ° С. Затем экстракт охлаждают и фильтруют. Содержание соли в пряной заливке не должно превышать

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство рыбных консервов проблема сохранения и создания… — Часть 3

Деформирования банки обычно образуется в результате получения ею механических повреждений (вмятин) при транс-портно-перегрузочных работах. Птичка — Вспучивания крышки на отдельном участке по форме тела летящей птицы. Этот дефект возникает в результате неправильно проведенного процесса стерилизации или использования крышек, приготовленных из

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Методические указания

Методические указания. МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии мяса и мясопродуктов Пищевые добавки в производстве продуктов Методические указания К выполнению практической работы по дисциплине: Суммы 2009 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Производство рыбных консервов проблема сохранения и создания… — Часть 2

Посол производят с применением мокрого способа, введением сухой соли в банке и путем добавления заливок, содержащих необходимое количество соли. При использовании механизированных линий предпочтение отдается сухом посола, как способа, позволяющее осуществлять точную дозировку соли при использовании сравнительно простых соледозаторов. Специальными

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Производство рыбных консервов проблема сохранения и создания… — Часть 1

Производство рыбных консервов Проблема сохранения и создания резервов, скоропортящихся пищевого продуктов, в том числе и рыбных, весьма актуальна. Поэтому в рыбной промышленности наряду с применением низких получило широкое распространение использование высоких температур, т. е. приготовления баночных рыбных консервов. Консервы —

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых

Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. На устойчивость сырья и продуктов и потерь при хранении влияют много различных факторов. их делят на Внутренние и внешние. К Внутренних Относятся химический состав и физические свойства

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Методические указания к выполнению курсовой работы — часть 1

Методические указания К выполнению курсовой работы МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии питания Методические указания К выполнению курсовой работы по дисциплине Общая технологииЯ пищевых производств Для студентов 3 курса Профессиональное толка — Технология питания Направление подготовки

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов наращивания

Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач тесно связано

See more ›

Tagged with: , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Биологически активные добавки

Биологически активные добавки. Порядок гигиенической экспертизы БАД. Реестр БАД к пищевой продукции. План семинара: 1. Характеристика БАД, их определения и классификация. 2. Основные группы БАД к пище. 3. Порядок гигиенической экспертизы БАД. 4. Реестр БАД к пище. Контрольные вопросы для

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции

Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции. В продовольственном сырье и Пищевых продуктах чаще, чем другие, имеют место Окислительно-восстановительные и гидролитические Биохимические процессы. Первые инициируются оксадоредуктазамы, а вторые — гидролазами. Класс Оксидоредуктаз Насчитывает около 300 видов ферментов. Особенностью их

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Пряности

Пряности. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по влиянию пряностей на вкус, аромат пищевых продуктов. В результате изучения темы студент должен: Знать: Классификация пряностей, которые улучшают вкус и аромат пищевых продуктов; Цель введения в пищевой системы пряностей; Правила выбора пряностей

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Кинетические закономерности технологических процессов

Условия законы равновесия технологических систем. Физико-химическая кинетика. Цель работы: изучить к Инетичны закономерности технологических процессов, условия и законы равновесия технологических систем, Научиться принципам наилучшего использования сырья ,Сокращение длительности процесса, принципам целесообразным использования энергии, уменьшение энергоемкости отдельных пищевых производств. Задача: Изучить

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Понятие иммобилизации ферментов и способы ее проведения

Понятие иммобилизации ферментов и способы ее проведения. Ферменты представляют собой высоко специализированные катализаторы белковой природы, ускоряющие химические реакции в животных и растительных организмах. Они являются движущей силой биохимических процессов в живых организмах. Все ферментативные реакции проходят легко и быстро. Ферментативные

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Пены и пенообразного структуры пищевых продуктов

Пены и пенообразного структуры пищевых продуктов. Пены — Висококонцситровани дисперсные системы, в которых дисперсное среда — жидкость, а дисперсная фаза — газ. Пузырьки газа в пеналах имеют большие размеры, форму многогранников и отделены друг от друга очень тонкими слоями дисперсионной

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Технология изготовления рыбных консервов требования к качеству… — Часть 5

Порция для банки емкостью 3 кг включает: сельди 2800 г, соли 230 г, сахара 33,6 г, бензойнокислого натрия 2,8 г, а для 5-ти килограммовой банки соответственно сельди 4650 г, соли 385 г, сахара 55,8 г и 4,6 г бензойнокислого натрия.

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Технологические вспомогательные средства

Технологические вспомогательные средства. Ароматизаторов. Рассмотреть Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по общим принципам применения функциональные группы технологических вспомогательных средств. Области применения ферментов, бактерий в пищевой промышленности. В результате изучения темы студент должен: Знать: Общие принципы применения функциональные группы технологических

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Технология изготовления рыбных консервов требования к качеству… — Часть 4

Для приготовления желирующего бульона используют отходы от разделки рыбы (головы, плавники, кости). На 1000 учетных банок расходуют около 70 кг отходов. Отходы моют, заливают водой и варят до полного разваривания. Полученный бульон фильтруют, добавляют компоненты, Соответствующие рецептуре, в том числе

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Гидролитические процессы

Гидролитические процессы. Наибольшее влияние на изменения химического состава продуктов при хранении оказывают дыхания и гидролитические процессы. Дыхание присуще живым организмам. В процессе дыхания растительные и животные организмы потребляют кислород воздуха и окисляются органические вещества до углекислого газа и воды. В

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Изучение основных положений по аттестации молочных ферм, пунктов сбора молока

17 Изучение основных положений по аттестации молочных ферм, пунктов сбора молока. Цель: Ознакомиться с основными положения закона Украины о молоке и молочных продуктах Справочный материал 1. Изучение основных положений закона Украины о молоке и молочных продуктах. В законе Украины О

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Получения доброкачественного молока 3к.1с

Технология изготовления рыбных консервов требования к качеству… — Часть 2

Мойка. Поступившая в обработку свежая рыба направляется на мойку. Размороженную рыбу можно не Промывать, поскольку она промывается в процессе размораживания. Рыба в состоянии посмертного окоченения обильно покрывается слизью, которую необходимо удалить путем промывания в проточной воде. Можно использовать холодную хлорированную

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Гидрогенизация и переэтерификация жиров

Гидрогенизация и переэтерификация жиров. Технология получения многих жиров построено таким образом, чтобы их заданные функционально-технологические свойства. Эту необходимость обусловлено четкой специализацией пищевых производств и необходимостью стандартизации качества конечной продукции. Поскольку жиры в технологии приготовления пищевых изделий играют ключевую роль, свойства

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Бланширования и заваривания, цель обработки, суть процесса

Бланширования и заваривания, цель обработки, суть процесса. Способ термической обработки (бланширования, обжарки, пассерования и уваривания) определяется видом сырья. Бланшированием Называют кратковременное прогревание плодоовощных полуфабрикатов до 70 ° С и выше паром или горячей водой, к которой нередко добавляют соль и

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Порядок написания оформление и защита результатов научных исследований студентов — № 2

2. Заключительный этап написания курсовой работы заключается в… 3. Обязательным элементом курсовой работы является содержание, которое должно представить последовательный перечень… с указанием страниц. 4. Защита курсовой работы происходит в присутствии… . 5. Завершающим этапом образования выпускника университета есть… работа. Тесты

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Пищевые ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по общим принципам применения ароматизаторов, ферментов, бактерий в пищевой промышленности. Классификация и состав ароматизаторов, общие принципы применения ароматизаторов. Рассмотреть функциональные группы технологических вспомогательных средств. Области применения ферментов, бактерий в мясной промышленности. В

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Суть процесса дезодорации, его осуществление в производстве

Суть процесса дезодорации, его осуществление в производстве Растительных жиров. Очистка масла от сопутствующих веществ называется рафинированием. Во время проведения рафинирования — необходимо не только удалить нежелательные, но и сохранить все ценные вещества, содержащиеся в жире, не допустить их потерь и

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Ветеринарно-санитарные правила для ферм требования по производству молока

6 . Ветеринарно-санитарные правила для молочно-товарных ферм организаций, осуществляющих деятельность по производству молока План: 1. Общие положения 2. Ветеринарно-санитарные требования к дойных коров. 3. Ветеринарно-санитарные требования к территории ферм 4. Ветеринарно-санитарные требования к помещениям ферм 5. Ветеринарно-санитарные требования к оборудованию

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Получения доброкачественного молока 3к.1с

Порядок написания оформление и защита результатов научных исследований студентов — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ТЕХНИЧЕСКОГО ТВОРЧЕСТВА Методические указания К практическим занятиям на тему: Порядок написания, оформление и защита результатов научных исследований студентов: курсовых, дипломных и магистерских работ СУМЫ 2010 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Процессы получения гомогенных масс

Процессы получения гомогенных масс. Замешивания теста, мясного фарша, пластификация. Важнейшей технологической операцией производства мучных изделий, от которой зависит весь технологический процесс, является замес теста. При замесе из муки, воды, соли и других компонентов в зависимости от вида теста получают однородную

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Пищевые добавки, которые замедляют микробное и окислительное порчи

Пищевые добавки, которые замедляют микробное и окислительное порчи пищевого сырья и готовых продуктов. Технологические пищевые добавки. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по влиянию добавок замедляющих микробное и окислительное порчи пищевого сырья и готовых продуктов. Технологические пищевые добавки.. В результате

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Клетчатка

Клетчатка. Ее свойства и роль в отдельных пищевых производствах. Физиологическое значение клетчатки в организме человека. Пищевые волокна (ХВ), синонимами которых не усваиваемые углеводы, клетчатка, балластные вещества — это распространенная группа нутриентов, источником которых являются продукты растительного происхождения. Пищевые волокна —

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах

Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах. Вода — наиболее распространенная соединение в живых организмах: она составляет основную массу тела человека, животных, растений и микроорганизмов. Так, в организме взрослого человека содержится 58-67% воды, что составляет в

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Молоко, как полидисперсных система

Молоко, как полидисперсных система. Характеристика дисперсных фаз молока. Молоко — это биологическая жидкость, вырабатываемая молочной железой самок млекопитающих. Оно является полноценной и незаменимой пищей для новорожденных животных, а также необходимое для питания человека любого возраста, поскольку содержит все необходимые для

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Методы снижения бактериальной загрязненности молока

№ 7 Методы снижения бактериальной загрязненности молока: очистка, охлаждение и тепловая обработка.. Очистка является составной частью технологического процесса первичной обработки молока. Наиболее распространенный способ очистки — это фильтр. Для фильтрации необходимо иметь цидилок и фильтр. Цидилок состоит из корпуса, нижней

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

6 Характеристика возбудителей инфекционных болезней, передающихся через молоко (возбудители туберкулеза, сибирской язвы, бруцеллеза, кишечных заболеваний и т. д.)

№ 6. Характеристика возбудителей инфекционных болезней, передающихся через молоко (возбудители туберкулеза, сибирской язвы, бруцеллеза, кишечных заболеваний и т. д.). Возбудитель туберкулезаОткрытый Кохом в 1882 г. В зависимости от патогенности и происхождения различают три вида возбудителей: человеческий (Mycobacterium tuberculosis), бычий (Мycobacterium

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Добавки, которые влияют и изменяют вкус, аромат пищевых изделий, замедляют

Добавки, которые влияют и изменяют вкус, аромат пищевых изделий, замедляют порчу пищевых продуктов. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по влиянию добавок на вкус, аромат и порчи пищевых продуктов. В результате изучения темы студент должен: Знать: Классификация пищевых добавок, которые

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Пищевые добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства

Пищевые добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства продуктов питания. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по гигиенической регламентации применение пищевых добавок, с использование добавок, которые улучшают внешний вид и изменения физико-химических свойств пищевых продуктов. В результате изучения темы студент должен:

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Принцип целесообразного использования оборудования

Принцип целесообразного использования оборудования, принцип оптимального варианта. Уровень качества товара может оцинуваты дифференциальными, комплексными или смешанными методами. Дифференциальным методом качество продукции оценивают путем сопоставления единичных показателей оценочного образца с единичными показателями эталонного образца. В данном случае определяют, достигнут ли этому

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Химическая кинетика

Химическая кинетика. Скоростью химической реакции называют число молекул, которые реагируют за единицу времени. Для сравнения скоростей различных реакций число молекул относят к единице объема. В связи с этим скорости реакции определяют как число молекул или молей данного вещества, реагирующие за

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Изучение технологии изготовления рыбных консервов

Изучение Технологии изготовления рыбных консервов Цель: Научить студентов определять качественные показатели сырья по нормативным требованиям (ДСТУ, ГОСТами, ТУ) и усвоить программный материал технологического процесса производства консервов. Методические задачи: Проблема сохранения и создания резервов, пищевых продуктов, в том числе и рыбных,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Гигиеническая регламентация применения пищевых добавок в продуктах

Гигиеническая регламентация применения пищевых добавок в продуктах питания. Пищевые добавки улучшающие внешний вид пищевых продуктов. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по гигиенической регламентации применения пищевых добавок, с использование добавок, которые улучшают внешний вид и изменения физико-химических свойств пищевых продуктов.

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов и пищевых изделий

8.Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов и пищевых изделий. Системы НАССР и ее применения. В процессе производства, транспортировки и хранения пищевые продукты подвергаются воздействию различных негативных факторов, которые изменяют их характеристики и качество. Доброкачественные продукты могут становиться опасными для здоровья людей или

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

5 адаптация микроорганизмов к низким температурам влияние замораживания на микро-организмы психротрофни микро-организмы их влияние на качество молока

№ 5. «Адаптация микроорганизмов к низким температурам. Влияние замораживания на микроорганизмы. Психротрофни микро-организмы их влияние на качество молока.». Температура окружающей среды один из важных факторов после воздействия света и ультразвука, влияющие на микроорганизмы Различают три кардинальные, температурные границы, обусловливающие интенсивность

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Изучение характеристики сырья

Изучение характеристики сырья. Ознакомление с технологией производства свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы. Цель: ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к расходам электроэнергии, воды, света при работе на производствах пищевой

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Контрольные задания

Методические указания к выполнению самостоятельной контрольной работы по дисциплине «Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов» 1. Порядок получения задания для выполнения И защиты контрольной работы Цель контрольной работы заключается в углублении и проверке знаний по дисциплине «Научно-практические основы технологии

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Кинетика биохимических и микробиологических процессов

Кинетика Биохимических и микробиологических процессов. Кинетика биохимических и микробиологических процессов имеет много общего том, что обе группы являются чисто Ферментативными Процессами, т. е. их ход ускоряется Биокатализаторами (ферментами, энзимами). Отмена лишь в том, что Биохимическими считают те процессы, которые происходят

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Исследование отдельных технологических факторов в производстве мягких сыров

Лабораторная работа № 4 Тема: Исследование отдельных технологических факторов в производстве мягких сыров. Цель работы: Изучить влияние режимов термокислотнои коагуляции на качество мягких сыров, синерезис сыворотки, степень использования жира и сухих веществ. Задание № 1. Изучить получения мягкого сыра Адегейського

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Значение кинетического анализа в биохимических системах

Значение кинетического анализа в биохимических системах. Кинетика изучает закономерности изменения характеристики процесса в течение времени. Основой этой науки является понятие о скорости процесса. Кинетика связана с теорией дифференциальных уравнений, термодинамикой и статистической физикой. Теорией дифференциальных уравнений пользуются для формального описания

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Интенсивность, производительность производственного

Интенсивность, производительность производственного процесса, механизация и автоматизация производства. Пути повышения эффективности функционирования химико-технологической системы. Для увеличения кинетических коэффициентов существует значительное количество способов. Основные из них основываются на разрушении смежного слоя или уменьшении его толщины, изменении свойств и структуры взаимодействующих фаз.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Глоссарий

Глоссарий Ароматичн_морозиво (Сорбет) — мороженое, произведенное на основе сахарного сиропа с добавлением ароматизаторов, натуральных красителей, компаундов (смесей красителей и ароматизаторов) и других пищевкусовых продуктов, необходимых для его производства. Альбумин — Простые белки, входящие в состав молока и получают в кристаллическом

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Значение пищевых производств в промышленности Украина

Значение пищевых производств в промышленности Украины. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. 1. Значение пищевых производств в промышленности Украины. Технология пищевых производств (пищевая технология) — это прикладная наука, предметом которой являются способы переработки сырья в пищевые продукты с целью выбора

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Колбасно-кулинарные изделия и полуфабрикаты из мяса птицы

Лекция 3. Колбасно-кулинарные изделия и полуфабрикаты из мяса птицы. Требования к сырью и вспомогательных материалов. Производство колбасных изделий из мяса птицы и оборудование для этого. Рецептуры, органолептические и физико-химические показатели колбасных изделий. Производство кулинарных изделий и полуфабрикатов. Рецептуры, нормы расхода

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Методология учета основных хозяйственных процессов

Тема 6. Методология учета основных хозяйственных процессов. 6.1. Учет процесса снабжения. Затраты на заготовку ТМЦ и их систематизация. Исчисление себестоимости приобретенных ТМЦ. 6.2. Учет процесса производства. Состав и классификация затрат. Бухгалтерские счета по учету производственных затрат и выхода продукции и

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Бухучет в ресторанном хозяйстве

3 Влияние факторов внешне-среды (физических, химических и биологических факторов) на развитие микроорганизмов

№ 3. «Влияние факторов внешней среды (физических, химических факторов) на развитие микроорганизмов». Развитие и жизнедеятельность микроорганизмов неразрывно связаны с условиями внешней среды. В зависимости от биологических особенностей микроорганизмов и природы воздействующего фактора внешнюю среду может оказывать благоприятное или неблагоприятное воздействие

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Изучение методов химической безопасности пищевых продуктов

Изучение методов химической безопасности пищевых продуктов. Задание 1. Ознакомиться с природными химическими опасными факторами пищевых продуктов. Химическая безопасность пищевых продуктов Химическая безопасность Обусловливается отсутствием или нормированием содержания в пищевой продукции вредных химических веществ. К опасным химическим факторам относится огромное количество

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Цель и задачи курса

Цель и задачи курса. Основные термины и определения. Общие сведения о пищевых добавках, определение, классификация.. Методика проведения занятия и контрольные вопросе указанные в приложении № 1 Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по гигиенической регламентации применения пищевых добавок, с использование

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Исследование влияния процесса сгущения молочных смесей на их физико-химические свойства

Лабораторно-практическое занятие № 8 Тема: Исследование влияния процесса сгущения молочных смесей на их физико-химические свойства Цель занятия: Определить состав и изменения физико-химических показателей молочных консервов. Порядок выполнения работы Задание 1. Определить степень пидзгущености с различными степенями концентрации. Исследовать изменения их

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

21 организация микробиологического контроля производства молока и молочных продуктов микробиологический контроль готовой молочной продукции

№ 21 «Организация микробиологического контроля производства молока и молочных продуктов. Микробиологический контроль готовой молочной продукКции». ОСНОВЫ ПРОМЫШЛЕННОЙ гигиены и санитарии на предприятиях молочной промышленности Санитарно-эпидемическая качество молочных продуктов обуславливается наличием в нихпатогенних и других микроорганизмов. В связи с этим на

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с

Изучение технологии мороженого

Лабораторная работа № 1 Тема: Изучение технологии мороженого Цель работы: определение показателей качества мороженого по органолептическим и микробиологическим показателям. Задание № 1. Подготовить мороженое к проведению опытов. Задача № 2. Изучить показатели качества мороженого. Задача № 2. Дать баллы различным

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Глосар_й

Глоссарий . Энергичные кислоутворювачи — Бактерии, которые предопределяют образование полноценного сгустка. Ароматизаторы — вещества, применяемые для придания аромата молочным продуктам. Бактериальна_закваска — Одна или несколько чистых культур микроорганизмов, используемых для Ферментации молочного сырья при производстве молочных продуктов. Красители — органические

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Изучение протеолитической активности ферментных препаратов

Изучение протеолитической активности ферментных препаратов. Цель работы: исследовать эффективность действия протеаз в различных условиях протеолиза. Задачи: ознакомиться с видами ферментных препаратов, методике определения ферментативной активности препаратов. В результате проведения работы студент должен: Знать: Виды ферментных препаратов, тип, их происхождения, направления

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых

Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях. Цель работы: Изучить бИохимични процессы и использование ферментов в пищевых технологиях. Задачи: изучить бИохимични процессы и использование ферментов в пищевых технологиях. По оценкам специалистов, около 80% пищевых производств так или иначе связанные

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Генеральный план пидприества рекомдеции по построению — № 3

При проектировании следует сводить к минимуму разнообразие типичных сборных строительных элементов, сетку колонн следует делать одного размера для всего здания. Пол, стены, сечения, внутренние двери производственных сооружений следует проектировать гладкими. Для перекрытий и покрытий допускается применение многопустотных плит при условии

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Генеральный план пидприества рекомдеции по построению — № 2

Различают три варианта снабжения энергией: Получения тепла и электроэнергии от собственной ТЭЦ или электростанции и котельные; Получение электроэнергии со стороны и выработка тепловой энергии; Получение со стороны электрической и тепловой энергии. Чем крупнее предприятие, тем целесообразнее при наличии районных ТЭЦ

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Глоссарий

Глоссарий Аппарат ПШАК — используют для мокрого (тузлучный) посола шкур. Барабан Я8-ФКМ — выполняет механизированную двухстадийного обработку свиных шкур. Посолочных автомат ФАП — предназначен для механизации посола мяса при производстве копченостей из говядины, свинины, баранины. Багатогольчати шприце — используют при

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Микробиологические процессы в пищевых технологиях

Микробиологические процессы в пищевых технологиях. Цель занятия: Ознакомиться со строением ферментов, их классификацией, свойствами и их использованием в производстве и хранении пищевых продуктов. Задание 1 Изучить состав, строение и классификацию ферментов. Ферменты представляют собой высоко специализированные катализаторы белковой природы, ускоряющие

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Генеральный план пидприества рекомдеции по построению — № 1

Генеральный план предприятий мясной промышленности Генеральным планом предприятия называют план строительной площадки с размещением на нем всех зданий и сооружений, рельсовых и безрельсовых дорог, подземных и наземных коммуникаций и сетей, организованных в единое целое для эффективного функционирования проектируемого предприятия. При

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффект — № 2

Структуры агломерированного жира в замороженном десерте похожи на структуры во взбитых сливках. Отдельные жировые шарики обрабатываются таким образом, что в результате начинают образовываться полунепрерывного агломераты. На образование влияет несколько факторов. Рассматривая негативное влияние жира на замороженные десерты, можно отметить, что

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Процессы растворения и кристаллизации

Процессы растворения и кристаллизации. Процессы перегонки и ректификации. Цель работы: изучить процессы растворения и кристаллизации, процессы перегонки и ректификации. Задачи: процессы растворения и кристаллизации, процессы перегонки и ректификации. Процессы растворения и кристаллизации. Кристаллизацией называется процесс выделения вещества из раствора расплава

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Влияние методов механической обработки на склад

Влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов. Влияние методов термической обработки на состав и свойства продуктов. Цель работы: Изучить влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов. Изучить влияние методов термической обработки на состав и свойства продуктов.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств

Введение в изучение дисциплины

1 Введение в изучение дисциплины . План 1. Цель и задачи дисциплины. 2. Роль питания в процессах жизнедеятельности человека. 3. Значение физиологии питания для улучшения здоровья и работоспособности населения. 1. Цель и задачи дисциплины. Ее роль для специалистов базового направления

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

Изучение технологии производства плавленых сыров

Лабораторная работа № 11 Тема: Изучение технологии производства плавленых сыров Цель работы: ознакомиться с основными технологическими операциями производства плавленых сыров. Задание 1. Подготовить и провести опыты на пригодность молока. Задание 2. Изготовить плавленый сыр, составить технологическую схему производства плавленого сыра,

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффект — № 1

Лекция 4. Тема: Влияние технологических факторов и современного оборудования на эффективность производства мороженого и его качество. Анализ факторов, влияющих на взбитость мороженого. План 1. Общая схема производства мороженого. 2. Состав смеси и последовательность технологических процессов, влияние современного оборудования на качество

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

ВНТП — апк-260третя часть — № 7

25.6 Технологические процессы на предприятии должны производиться в соответствии с требованиями действующих ГОСТ 12.3.002 — 75 *, ГОСТ 12.2.061 — 81, ВНТП 532/739 — 85, санитарных правил для предприятий мясной промышленности № 3238 — 85, Санитарных правил организации технологических процессов

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 2

70 — 72 70 — 72 75 75 72 — — — — 11 11 11 11 40 — 45 40 — 45 40 — 45 40 — 45 60 -140 30 — 50 60 — 90 80 25 60

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Изучение факторов влияющих на качество мороженого

Лабораторная работа № 3 Тема: Изучение факторов, влияющих на качество мороженого. Цель Работы: Изучить влияние факторов таких как состав смеси на качество мороженого. Задание № 1. Изучить влияние массовой доли Жира в смеси для мороженого на его качество. Задача №

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Технология изготовления рыбных консервов

Технология изготовления рыбных консервов. 1. Классификация и ассортимент рыбных консервов. 2. Характеристика основного сырья для производства консервов и требования к ее качеству. 3. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Цель: Ознакомить студентов С Технологии производства выше указанного продукта, научить самостоятельно

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

ВНТП — апк-260третя часть — № 12

Консервы мясные. Поросенок тушеное 26.02.2004 26.02.2009 114 ТУ У 15.1-00419880-059-2004 Консервы мясные. Поросенок тушеное 26.02.2004 26.02.2009 1 2 3 4 5 6 115 ТУ У 15.1-00419880-067:2005 Изделия колбасные вареные из мяса птицы 116 ТУ У 15.1-00419880-071:2005 Колбасы полукопченые с Мяса

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 11

Б / о срока действия 74 ТУ У 46.38.ГО.198-97 Ветчина по-Кировоградского 21.10.97 Б / о срока действия 75 ТУ У 46.38.ГО.208-97 Колбасы вареные 2с: Бородинская, Кировоградская 08.12.97 Б / о срока действия 76 ТУ У 46.38.ГО.210-97 Ветчина по-киевски вареная 01.01.98

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Контроль производства цильномолочнои продукции

СРС 3 Тема. Контроль производства сухих и стерилизованных продуктов. План. 1. требования к методам контроля сырья в стерилизованных консервах. 2. контроль молочных консервов. Каждую партию сырья, пищевых компонентов и вспомогательных материалов оценивают в соответствии с требованиями нормативно — технической документации

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

ВНТП — апк-260третя часть — № 10

Б / о срока действия 30 ТУ У 46.38.ГО.113-96 Сосиски 20.06.96 Б / о срока действия 31 ТУ У 46.38.ГО.114-96 Фарш мясной Полесский 25.05.96 Б / о срока действия 32 ТУ У 46.38.ГО.115-96 Колбасы вареные 1с 20.06.96 Б / о

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Характеристика сырья — часть 6

Полугорячем копчения. Подготовленную к копчению рыбу подсушивают в коптильной камере при температуре 18-20 º С в течение 1,5-2 ч., После чего температуру доводят до 80 ° С и коптят около 4 час. Рыба становится проваренной, с золотистым окрасом кожи, уплотненной

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

ВНТП — апк-260третя часть — № 9

На этой реформе в дальнейшем основываться позиция Союза в следующем раунде многосторонних торговых переговоров, начатых в ноябре 1999 года в рамках Всемирной торговой организации (WTO). В контексте долгосрочных перспектив, внедрении сегодня реформы, создавать надлежащие условия для интеграции сельскохозяйственных отраслей соответствующих

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 8

Величина предельно допустимых выбросов и материалы с их обоснования должны быть согласованы с органами, осуществляющими государственный контроль за охраной атмосферы от загрязнения и утверждены в установленном порядке 26.5 Основными источниками загрязнения воздушного бассейна предприятий и жилой зоны, что к ним

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 6

13.4 Профилакторий и стоянка электропогрузчиков 13.5 Электролитная при зарядной станции 13.6 Помещение выпрямителей зарядной станции 13.7 Разборка, чистка, намотки, комплектация, испытания электрооборудования и приборов 13.8 Утечки, сушки и покраски электрооборудования Д Г А Д Д Д Д Д А Норм.

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Глоссарий харчови_микроингредиенты — пищевые и биологически

Глоссарий Харчови_микроингредиенты — Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы — группы природных, идентично естественных или искусственных (синтетических) веществ, которые намеренно вводятся в пищевой продукт, полупродукт или готовые продукты с целью усовершенствования технологии, хранения или предоставления им заданных свойств (вкус, цвет,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

ВНТП — апк-260третя часть — № 5

1 Производство мяса: 1.1 Санитарная обработка автомашин для Перевозки скота 1.2 предубойного содержания скота 1.3 Приготовление кормов 1.4 Переработка скота 1.5 Шкуроконсервувальне производство 1.6 Обработка кишечного сырья 1.7 Обработка субпродуктов 1.8 Сушка костей 1.9 вытапливания и обработка жиров 1.10 Разлив

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Биологически активные добавки

Биологически активные добавки. Порядок гигиенической экспертизы БАД. Реестр БАД к пищевой продукции. План 1. Общие сведения о биологически активные вещества и добавки. Определения. Классификация 2. Основные группы БАД к пище. Нутрицевтики. Парафармацевтики. Пробиотики. Пребиотики. 3. Порядок гигиенической экспертизы БАД. 4.

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Пряности

Пряности. План: 1. Общие сведения о пряностях. 2. Классификация пряностей. 3. Цель применения и действие пряностей. 4. Приготовления и хранения пряностей. Общие сведения о пряностях. ЧТО ТАКОЕ ПРЯНОСТИ? Ответить на этот вопрос не так-то просто. Часто не только в быту,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

ВНТП — апк-260третя часть — № 4

Примечание 3. На холодильнике при мясокомбинате замораживание эндокринно — ферментного сырья допускается в камерах замораживания мясопродуктов; хранения эндокринно — ферментного сырья следует предусматривать в отдельных камерах. Примечание 4.Для предприятий малой мощности система охлаждения в камерах холодильной обработки допускается: охлаждение —

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Технологические вспомогательные средства

Технологические вспомогательные средства. План: 1. Общие сведения о технологических вспомогательных средств. Определения. Основные функциональные группы. 2. Ферментные препараты. 3. Экстракционные (технологические) растворители. Питательные вещества (подкормки) для дрожжей и бактерий. 1. Технологический вспомогательное средство (вспомогательное средство) — Вещество или материал (комплекс

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Пищевые ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы. План: 1. Общие сведения о ароматизаторы. 2. Эфирные масла. 3. Вкусо-ароматические вещества 4. Технологические ароматизаторы. Коптильные ароматизаторы. Общие принципы применения ароматизаторов. 1. Аромат и вкус продуктов — внешние их характеристики, обусловленные присутствием в них сложной смеси химических веществ,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Анализ фактического питания студентов

2 Анализ фактического питания студентов. Расчет суточных энергозатрат студентов. Цель работы: Проанализировать состояние фактического питания студентов. Задача 1: Проанализировать состояние фактического питания студентов. Задача 2. Рассчитать суточные энергозатраты студентов. Человек, как и любой живой организм, представляет собой открытую термодинамическую систему,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с

Варианты контрольных заданий

Варианты контрольной работы по дисциплине Научно — практические основы технологи молока и молочных продуктов для студентов Сумского национального аграрного университета заочной формы обучения, по профессиональному направлению 6.0917, Пищевая технология и инженерия специальность — технология хранения, консервирования и переработки молока. 1.Теоретические

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

ВНТП — апк-260третя часть — № 3

4.26 Хранение сырокопченых колбас: — нарезанных ломтиками и упакованных под вакуумом в полимерную пленку 4.27 Хранение варено — копченых колбас: — в подвешенном состоянии — упакованных в ящики 4.28 Хранение продуктов из свинины: — вареных — копчено-вареных — сырокопченых —

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260третя часть — № 1

22 ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 22.1 Мясо и мясопродукты относятся к продуктам потребления, скоропортящихся кроме того могут быть заражены патогенными микроорганизмами и инфекционными заболеваниями, может нанести вред здоровью потребителей. 22.2 Для обеспечения потребления качественной продукции питания, все процессы переработки

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

ВНТП — апк-260перша часть — № 1

РАЗРАБОТКА установок (КОРРЕКТИРОВКИ ВНТП) ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ АПК УКРАИНЫ Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя Ведомственные нормы технологического проектирования ВНТП — АПК — 23. 06 Издание официальное (проект) Киев Министерство аграрной политики Украины (Минагрополитики Украины) 2006 ПРЕДИСЛОВИЕ

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Пищевые добавки, которые замедляют микробное и окислительное

Пищевые добавки, которые замедляют микробное и окислительное порчи пищевого сырья и готовых продуктов. Технологические пищевые добавки. План 1. Консерванты. 2. Антибиотики. 3. Антиокислители. 4. Технологические пищевые добавки. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок. 1. Порча пищевого сырья и

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Глоссарий

Глоссарий. Прессования — Процесс обработки материалов под действием внешнего давления. Теплообмен — Процесс передачи тепла от одного тела к другому Конвекция — Процесс распространения тепла в результате перемещения и перемешивания между собой частиц жидкости или газа. Излучение — Процесс передачи

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретические основы технологии пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: