Биологически активные добавки. Порядок гигиенической экспертизы БАД. Реестр БАД к пищевой продукции. План семинара: 1. Характеристика БАД, их определения и классификация. 2. Основные группы БАД к пище. 3. Порядок гигиенической экспертизы БАД. 4. Реестр БАД к пище. Контрольные вопросы для…
Пены и пенообразного структуры пищевых продуктов. Пены — Висококонцситровани дисперсные системы, в которых дисперсное среда — жидкость, а дисперсная фаза — газ. Пузырьки газа в пеналах имеют большие размеры, форму многогранников и отделены друг от друга очень тонкими слоями дисперсионной…
Пищевые добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства продуктов питания. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по гигиенической регламентации применение пищевых добавок, с использование добавок, которые улучшают внешний вид и изменения физико-химических свойств пищевых продуктов. В результате изучения темы студент должен:…
Гигиеническая регламентация применения пищевых добавок в продуктах питания. Пищевые добавки улучшающие внешний вид пищевых продуктов. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по гигиенической регламентации применения пищевых добавок, с использование добавок, которые улучшают внешний вид и изменения физико-химических свойств пищевых продуктов.…
Интенсивность, производительность производственного процесса, механизация и автоматизация производства. Пути повышения эффективности функционирования химико-технологической системы. Для увеличения кинетических коэффициентов существует значительное количество способов. Основные из них основываются на разрушении смежного слоя или уменьшении его толщины, изменении свойств и структуры взаимодействующих фаз.…
Значение пищевых производств в промышленности Украины. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. 1. Значение пищевых производств в промышленности Украины. Технология пищевых производств (пищевая технология) — это прикладная наука, предметом которой являются способы переработки сырья в пищевые продукты с целью выбора…
Цель и задачи курса. Основные термины и определения. Общие сведения о пищевых добавках, определение, классификация.. Методика проведения занятия и контрольные вопросе указанные в приложении № 1 Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по гигиенической регламентации применения пищевых добавок, с использование…
Изучение протеолитической активности ферментных препаратов. Цель работы: исследовать эффективность действия протеаз в различных условиях протеолиза. Задачи: ознакомиться с видами ферментных препаратов, методике определения ферментативной активности препаратов. В результате проведения работы студент должен: Знать: Виды ферментных препаратов, тип, их происхождения, направления…
Микробиологические процессы в пищевых технологиях. Цель занятия: Ознакомиться со строением ферментов, их классификацией, свойствами и их использованием в производстве и хранении пищевых продуктов. Задание 1 Изучить состав, строение и классификацию ферментов. Ферменты представляют собой высоко специализированные катализаторы белковой природы, ускоряющие…
Процессы растворения и кристаллизации. Процессы перегонки и ректификации. Цель работы: изучить процессы растворения и кристаллизации, процессы перегонки и ректификации. Задачи: процессы растворения и кристаллизации, процессы перегонки и ректификации. Процессы растворения и кристаллизации. Кристаллизацией называется процесс выделения вещества из раствора расплава…
Глоссарий Харчови_микроингредиенты — Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы — группы природных, идентично естественных или искусственных (синтетических) веществ, которые намеренно вводятся в пищевой продукт, полупродукт или готовые продукты с целью усовершенствования технологии, хранения или предоставления им заданных свойств (вкус, цвет,…
Пищевые добавки, изменяющие структуру и физико — химические свойства продуктов питания. План. 1. Общие сведения о добавки, изменяющие структуру и физико — химические свойства пищевых продуктов. 2. Гелезагущувачи и гелеобразователь. 3. Эмульгаторы. 4. Основные группы пищевых ПАВ. 5. Функции эмульгаторов…
Методы определения массовой доли минеральных веществ. Роль зольных элементов в питании. Понятие о чистой и сыра золу. Определение массовой доли золы различными методами. 1.Роль зольных элементов в питании. Минеральные вещества — важные факторы питания: — построение опорных тканей скелета; -поддержание…
Вступление. Цель и задачи курса организации контроля пищевых производств. Формы и методы контроля пищевых производств Вступление. Общие вопросы повышения качества продукции. Формы контроля пищевых производств. Методы контроля пищевых производств. 1. Вступление. Общие вопросы повышения качества продукции в Украине. С экономическим…