bannerka.ua
Blog Archives

Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочных продуктов — № 1

Лекция № 2 Тема. Теоретическое обоснование параметров производства кисломолочных продуктов. План 1. Факторы, влияющие на эффективность производства кисломолочных продуктов и их качество. 2. Исследование влияния коагуляции молока на синеретични свойства сгустков. Степень использования составных частей молока. 3. Обоснование влияния технологического

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочных продуктов — № 3

2. Продолжительность сквашивания при температуре 35-39 ° С — 4-5 часов. к образованию сгустка кислотностью 80-85 ° Т. Напиток «Аерин» производят из пастеризованного обезжиренного или нормализованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий. Особенности технологии: 1. Закваску вносят в количестве 5%,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Теоретическое обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочных продуктов — № 2

Кислотность конце его сквашивания должна быть 80оТ, а вязкость по истечению — не ниже 50 ГП, Сквашенное сгусток перемешивают охлаждают до 20оС и разливают в потребительскую тару. Сквашенный сгусток перемешивают, охлаждают по 20 ° С и начинают в потребительскую тару.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Санитарная обработка технологического оборудования

Тема 3. Санитарная обработка технологического оборудования. 1.Обзор темы. При Изучении данной темы студент должен по литературным источникам [1,2] усвоить правила санитарной обработки технологического оборудования, использование препаратов, дезинфицирующих раствора, а также оборудование с помощью которого выполняется санитарная обработка. МОДУЛИ гигиенический контроль

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для мьяснои промышленности

Подача рыбных мясных и овощных горячих блюд

СРС 2. Подача рыбных, мясных и овощных горячих блюд Правила подачи рыбных горячих блюд. Правила подачи мясных горячих блюд. Правила подачи овощных горячих блюд Вторые горячие блюда готовят в большом ассортименте и подают в следующем порядке: рыбные, затем мясные, птица,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Правила выбора вариантов и правила выполнения

Правила выполнения контрольных заданий Контрольная работа по дисциплине технохимическому контроль выполняется в установленные учебным графиком сроки. Выполняется контрольная работа в объеме школьного тетради. На обложке контрольной работы студент указывает фамилию, имя, отчество, вариант, номер зачетной книжки, номер группы, название предмета,

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Особенности технологических факторов и их влияние на качественные показатели молочных консервов

Лабораторная работа № 7 Тема: Особенности технологических факторов и их влияние на качественные показатели молочных консервов. Цель. Изучить требования к молоку для консервирования; ознакомиться с основными видами сырья в молочно отрасли. Задание на выполнение работы Изучить требования к качеству молока

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Основы техники безопасности — № 7

Если же ток проходит иными путями, то его влияние на жизненно важные органы может быть лишь рефлекторным, а не непосредственным. При этом, хотя опасность тяжелого поражения и сохраняется, но вероятность его снижается. К тому же, поскольку путь тока определяется местом

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Расчет консервного производства расчет готовой продукции сырья

ЛПУ 12 Тема: Расчет консервного производства. Расчет готовой продукции, сырья. Цель работы: ознакомиться с методикой расчетов консервного производства. Сырьевой расчет консервного цеха базируется на задании на проектирование, выбранном ассортименте, рецептуре консервов и емкости банки. Производственная мощность консервного завода определяется количеством

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар

Основы техники безопасности — № 6

8. Опасность поражения человека электрическим током. Опасность поражения человека электрическим током зависит от целого ряда показателей, связанных как с электрической природой тока так и с физиологией человека. Такими показателями являются: сила тока, величина напряжения, сопротивление тела человека прохождению тока, вид

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Порядок приема контроль качества молока

Тема 4. Порядок приема, контроль качества молока. План. 1. Методики определения основных показателей качества сырья и готовой продукции. 2. Схема контроля, основные разделы при ее составлении. 1. Молоко принимается на перерабатывающие предприятия по графику, угодженим между сторонами. Запрещается принимать молоко

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Основы техники безопасности — № 5

Согласно статистическим данным ориентировочное распределение несчастных случаев возникновения электрического тока в промышленности по указанным видам травм имеет следующий вид: — местные электротравмы — 20%; — электрические удары — 25%; — смешанные травмы (одновременно местные электрические травмы и электрические удары) —

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Основы техники безопасности — № 4

Оперативная сигнализация применяется для оперативного управления производственным процессом. Подача сигналов может осуществляться как ручными приемами, так и автоматически. Предупредительная сигнализация оповещает о возникающую или опасности, приближающейся во время работы. Так, звуковые и световые сигнализаторы зернового комбайна предупреждают оператора-комбайнера о забивания

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Основы техники безопасности — № 3

В местах пересечения внутризаводских дорог с железнодорожными путями Должны быть установлены шлагбаумы, звуковая и световая сигнализация. В местах пересечения железнодорожного пути с дорогой, рельсы i дорожное полотно должны быть на одном уровне. Освещенность проездов на территории предприятий должны быть не

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Основы техники безопасности — № 1

Лекция №5 Тема лекции: Основы техники безопасности. Оглавление:. 1. Условия и обстоятельства возникновения опасных ситуаций. 2. Цели и задачи техники безопасности. 3. Меры, обеспечивающие безопасность труда. 4. Требования безопасности к оборудованию и технологических процессов. 5. Технические средства обеспечения безопасности. 6.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Основы техники безопасности — № 2

— внедрение автоматического и дистанционного управления производственным оборудованием; — использование индивидуальных средств защиты (одежда, обувь, страховочные пояса, очки и т. п.) и др.. Организационные меры и средства по технике безопасности включают: — проведение обучения и инструктажа по технике безопасности, по

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 4

Рост производства сыров и творога приводит к увеличению объемов молочной сыворотки, поэтому необходимо изыскивать способы ее рационального использования. Одним из перспективных направлений рационального использования молочной сыворотки является создание на ее основе продуктов желеобразной консистенции. При изготовлении таких продуктов для получения

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Основы техники безопасности — № 10

В помещениях с 3-х фазными потребителями внутренняя сеть выполняется 5-ти ведущей — 3 фазы, ноль рабочий и ноль защитный. Независимо от рассматриваемых вариантов при применении в помещении отдельного нулевого защитного проводника последний ответвляется от нейтрали сети на щитке ввода в

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Основы техники безопасности — № 9

150 1,5 2,0 220 2,0 2,5 Работы, выполняемые по нарядам-допускам, оформляются нарядом установленной формы, в котором указывается место работ, их объем, лица, ответственные за безопасную организацию и выполнение работ, состав бригад и меры безопасности. На предприятиях приказом утверждается перечень работ,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 3

А) некачественно вымытая тара для фасовки сметаны; Б) отсутствие дезинфекции оборудования перед началом производства сметаны, особенно перед расфасовкой продукта и перед заполнением резервуара для сквашивания; В) качество сметаны ухудшается, если она не соответствует требованиям ТУ по физико — химическим или

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Основы техники безопасности — № 8

Uл — линейное напряжение На практике такая схема включения является наиболее распространенной. Включение человека на напряжение шага и напряжение прикосновения. Включение на напряжение шага и напряжение прикосновения возникает тогда, когда человек находится в поле растекания электрического тока при замыкании на

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основы охраны труда

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 2

Производство творога зависит от применения оборудования и способов свертывания белков. При производстве творога 18% п нормализованном молоке должна превышать массовую долю белка на 0,2 +0,05 / о или 0,30 +0,05% в зависимости от времени года и конкретных условий производства. Для

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 1

Лекция 3. Тема: Обоснование технологических параметров и способов производства кисломолочного сыра, творожной-творожных изделий и сметаны, кисломолочных десертов. План. Влияние способов производства и оборудования на качество сыра кисломолочного. Получение Творожная — творожных изделий, удлиненного срока хранения. Анализ факторов, влияющих на качество

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов — № 3

Для сгущения молока используют процесс выпаривания-концентрирования (сгущения) молока и молочных продуктов путем удаления части воды испарением. При этом по мере удаления воды из выпарного аппарата в виде пара концентрация нелегких сухих веществ в продукте повышается. Следует отметить, что при выпаривании

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов — № 2

3. Режимные параметры зависят от конкретного вида консервов. Технологический процесс производства сгущенных консервов с сахаром состоит из следующих операций: — прием и подготовка Сырья и компонентов; — нормализация; — пастеризация; — гомогенизация; — приготовления и добавления сахарного сиропа; — сгущения;

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Механизм создания власнои дела — № 2

Свидетельство о регистрации недействительным без отметки налоговой инспекции о постановке данного предприятия на учет. Об этом на свидетельстве должна быть соответствующая запись. При необходимости получить соответствующие коды Государственной классификации предприниматель подает в Госкомитет копию устава и оригинал свидетельства о регистрации,

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Механизм создания власнои дела — № 1

ТЕМА 5. Механизм создания собственного дела (2 часа) 5.1. Особенности государственной регистрации физических и юридических лиц 5.2. Понятие и содержание учредительных документов субъектов предпринимательства 5.3. Прекращение деятельности предпринимательских структур 5.4. Суть малого бизнеса 5.5. Порядок создания и регистрации малых предприятий

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Политическая психология и политическое поведение

8. Тема: Политическая психология и политическое поведение 1. Обзор темы: Изучается политическая психология как элемент политического сознания, анализируются основные формы политического поведения. 1. Основные формы политического поведения Психологическая мотивация политического поведения субъектов опосредуется также групповыми формами сознания, т. е. представлениями

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Политология

Краткое описание предпринимательского проекта — № 1

4. 1. Краткое описание предпринимательского проекта Название проекта: Производство зерновых и масличных культур. Специализация: Озимая пшеница, ячмень, гречиха, подсолнечник. Название и адрес предприятия: Фермерское хозяйство Авангард 42125, Украина, Сумская область, Недригайловский район, с. Зеленковка. Цель проекта: Определение и обоснование стратегии

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Методические рекомендации к выполнению СРС контрольные задания — № 3

— 1в — рассчитать количество воды, необходимое для замеса дрожжевого теста с влажностью 42% (рец. 115). — 2в — определение потери массы (в кг) и упек (в%) к массе теста при выпечке 50 булочек ванильных (рец. 107) массой по 100

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Политические ДИИ и политические решения — № 3

Таким образом, можно сказать, что страна консолидированную демократию, если все основные политические силы принимают правила демократической игры, соответствующие базовой характеристике демократии. В современном мире демократия рассматривается как наиболее адекватный и эффективный вид политического устройства. Поэтому не случайно, например, повсюду наблюдается

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Политология

Основы системы НАССР принципы основные определения и структура

Тема 7: Основы системы НАССР, принципы, основные определения и структура. План. 1. Основы системы безопасности НАССР, принципы основные назначения и структура. В последние годы интенсивно разрабатываются новые концепции эффективного контроля качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. На сегодняшний

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Методические рекомендации к выполнению СРС контрольные задания — № 2

— 4б — Можно приготовить 300 порций рыбы жареной с 60 кг скумбрии нерозбиранои среднего размера. — 5б — Рассчитать количество сырья (рыба ледяная потрошеная без головы) для приготовления 50 порций отварной рыбы. — 6б — рассчитать количество порций рыбы

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Политические ДИИ и политические решения — № 2

♦ общие избирательные права граждан; ♦ возможность для граждан претендовать на занятие выборных должностей; ♦ регулярное проведение свободных, конкурентных и справедливых выборов; ♦ предоставление конституционным правом избранным должностным лицам возможности контролировать правительственные решения; ♦ отсутствие притеснений относительно политической оппозиции; ♦

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Политология

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов — № 1

Лекция 7. Тема: Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов. Факторы, влияющие на эффективность производства сухих, сгущенных И Сгущенных с сахаром молочных консервов. План. 1. Характеристика основных физико-химических показателей молочных консервов. 2. Особенности Технологии сухих молочных продуктов. 3. Технология изготовления

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов

Самостоятельная работа 7. Тема: Научное обоснование технологических параметров производства молочных консервов. В сухих молочных продуктов относятся цельное молоко без сахара и с сахаром сухое обезжиренное молоко и масленка; сухие сливки без сахара и с сахаром сухие кисломолочные продукты; сухая смесь

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Краткое описание предпринимательского проекта — № 2

Основная обработка почвы под озимую пшеницу и подсолнечник проводится осенью; под ячмень и гречиху — весной. Предпосевную обработку почвы под озимые культуры включает закрытие влаги (ДТ-75 + С-11), выравнивание почвы (ДТ-75 + ВП-8), культивация (Т-150К + КПС-4), прикатывание (МТЗ-80 +

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Политические ДИИ и политические решения — № 1

4. Тема: Политические действия и политические решения 1. Обзор темы: изучаются формы и типы политических действий, классификация политических решений рассматриваются исторические типы и основные концепции демократии, формы и основные черты демократии. 1. Понятие политических действий и политических решений. Типы и

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Политология

Методические рекомендации к выполнению СРС контрольные задания — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра Технологии питания Методические рекомендации Для выполнения самостоятельной работы студентов (СРС) По дисциплине Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства Для студентов 4 курса факультета пищевых технологий специальности 6.05170113 — «Технологии в ресторанном хозяйстве»

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Политика и религия — № 3

Секуляризация — Процесс высвобождения различных сфер общественной жизни, государства от влияния религии и церкви. Секта — Религиозная группа, община, отделившаяся от официальной церкви или конфессии. Политизация церкви — Втягивание церкви, верующих в активную политическую борьбу. Цезаропапизм (Лат. саеизаг — цезарь,

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Политология

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 4

Желе. Для получения желе используют агар, который помещают в марлевые мешочки и вымачивают в проточной воде 2 … 4 ч. В растворе сахара (10 кг на 12 л воды) вводят агар и нагревают до полного его растворения, затем добавляют патоку,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 3

Для получения мучных изделий высокого качества, в состав которых входят естественные ингредиенты (летицин яичных продуктов, казеин молока и молочных продуктов и др.)., Что эмульгируют, часто требуется предварительное перемешивание дополнительного сырья и дальнейшее взбивания смеси, что позволяет получить эмульсию, хорошо диспергирует.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Политика и религия — № 2

На протяжении последующих веков между сторонниками и оппонентами Брестской унии велась и продолжается вплоть до сегодняшних дней острая полемика. Религиозное противостояние стало формой проявления других социально-экономических, этнокультурных и государственно-политических конфликтов, в результате которых в 1654 г. центральная и восточная часть

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Политология

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 2

Биологический способ рыхления. Наиболее распространенный способ рыхления пшеничного теста для получения мучных изделий — биологический — путем спиртового брожения, вызываемого дрожжами. Брожения теста происходит в два этапа: от замеса до разделения (формирование и созревание теста, накопления в нем вкусовых и

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных — № 1

Лекция 14. САгальни сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов, готовой продукции, Технологии отделочных Полуфабрикатов. План: 1. САгальни сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов, готовой продукции. 2. Технологии украшая полуфабрикатов. 1. САгальни сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных полуфабрикатов — № 3

В кондитерской промышленности используют также щелочно-кислотные разрыхлители, состоящие из двух компонентов — двууглекислого натрия и кислого виннокислого калия (кремо-Тартер). При использовании комбинированных разрыхлителей уменьшается расход двууглекислого натрия, поскольку Разрыхляя способность щелочно-кислотных разрыхлителей почти в 2 раза больше, чем щелочных, вследствие

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Политика и религия — № 1

7. Тема: Политика и религия План 1. Взаимовлияние религии и политики. 2. Государственно-церковные отношения в Украине. 1. Взаимовлияние религии и политики. Существуют различные взгляды на взаемостсункы религии и политики. Разногласия основываются на трех смысловых центрах. Первая точка зрения заключается в

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Политология

Контрольная работа и комментарий к II исполнения — № 2

Политическая доктрина (лат. сиокигипа — учение) чаще всего выступает как более или менее последовательно изложена концепция, совокупность взаимосогласованных принципов подхода к рассмотрению политических явлений и организации политической деятельности. Доктрина часто является средством борьбы за власть. В содержательном отношении политическое сознание

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Политология

Контрольная работа и комментарий к II исполнения — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра ДПД и украиноведения Контрольная работа С предмету Политология Выполнил: студент 3 курса заочной формы обучения отделения Механизация с / х Терещенко А. И. СУМЫ 2011 ВВЕДЕНИЕ Процессы преобразований в

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Политология

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных полуфабрикатов — № 2

Роль амилолитических ферментов, содержащихся в муке и расщепляют крахмал, на этапе замеса в системе мука — вода — соль незначительна. При замесе теста значительное количество воды поглощает клетчатка, гемицеллюлозы и пентозаны, которые называют слизь. Установлено, что 1 г пентозанов поглощает

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о видах теста выпеченные отделочных полуфабрикатов готовую продукцию технологии отделочных полуфабрикатов — № 1

Тема 13. Общие сведения о видах теста, выпеченные, отделочных полуфабрикатов, готовой продукции, Технологии отделочных полуфабрикатов. План 1. Классификация теста, полуфабрикатов и готовых изделий по совокупным признакам, назначения, пути формирования ассортимента. Общая принципиальная схема технологического процесса производства мучных кондитерских изделий, цель

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Исследование влияния способов производства особенности технологии отдельных видов сливочного масла и

Лабораторная работа № 6 Тема: Исследование влияния способов производства особенности технологии отдельных видов сливочного масла и качественные изменения в нем во время хранения. Цель работы: Изучить показатели качества масла сливочного и определить влияние отдельных факторов на устойчивость его при хранении.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Контрольная работа и комментарий к II исполнения — № 3

Коммуникативная функция в том, что через политические традиции личности передаются образцы поведения, обеспечивается преемственность в общественном развитии. Необходимо отметить, что политическая культура является наиболее Консервативный элемент политической системы. Однако стабилизация политического процесса в Украине, во многом будет зависеть от преобразований

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Политология

Организация технологического и микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности задачи и значение дисциплины для подготовки специалистов отрасли

Тема 1: Организация технологического и микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности. Задачи и значение дисциплины для подготовки специалистов отрасли. План. 1. Вступление. Задачи технохимического контроля, основные функции и задачи. 2. Основные функции и задачи технологического контроля. Характеристика его значение. 3.

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Организация работы лаборатории технохимического контроля на предприятиях молочной промышленности оборудование и современные приборы для контроля качества продуктов — № 3

Мерные колбы, цилиндры и мензурки используют для определения объема жидкостей при приготовлении растворов. Мерные цилиндры и мензурки служат для видмирювань, не требующих большой точности. Допустимые отклонения в объемах цилиндров и мензурок емкостью до 100 мл равны ± 0,8 мл, вместимостью

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Организация работы лаборатории технохимического контроля на предприятиях молочной промышленности оборудование и современные приборы для контроля качества продуктов — № 2

Для ускорения взвешивания проб масла и расчета содержания влаги используют специальные лаги СМП-84, грузоподъемность которых до 50 г, точность взвешивания ± 0,005 г. Эти вес отличаются от технических портативностью и конструктивными особенностями: их коромысло имеет неровные плечи. К ватт прилагаются:

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Организация работы лаборатории технохимического контроля на предприятиях молочной промышленности оборудование и современные приборы для контроля качества продуктов — № 1

Тема 2: Организация работы лаборатории технохимического контроля на предприятиях молочной промышленности. Оборудование и современные приборы для контроля качества продуктов. План. 1. Аккредитация лаборатории, сроки аккредитации, Основные документы при аккредитации. 2. Права и обязанности руководителя лаборатории и других инженерно — технических

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Изучение влияния отдельных факторов на качество кисломолочных продуктов

Лабораторное занятие № 1 Тема занятия: ВИвчення влияния отдельных факторов на качество кисломолочных продуктов. Цель работы: изучить влияние вида бактериальных заквасок, свойств сырья и наполнителей, способов производства на качество кисломолочных продуктов. Задание на выполнение работы: Задание 1. Исследовать органолептические и

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов

Тема 8: Управление технологическими процессами

Тема 8 : Управление технологическими Процессами и качеством супов на основании анализа Рисков и контрольных точек технологических процессов их производства План: 1. Управления Технологическими процессами и качеством супов на основании анализа Рисков и контрольных точек технологических процессов их производства. Аппаратурное

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

590 управление технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 4

Поросят и кур фаршируют. У кур, надрезав кожу вдоль спинки, удаляют ее со всей тушки, оставляя на коже слой мякоти толщиной 10 мм. Для фарша мякоть кур с добавлением свинины измельчают на мясорубке, добавляют молоко, яйца, ядра фисташек (их иногда

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

590 управление технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 3

Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбопродуктов и нерыбных продуктов Морского промысла. Холодные блюда и закуски готовят из отварной и жареной рыбы, рыбопродуктов и нерыбных продуктов морского промысла (крабов, креветок, трепангов и др.). Для приготовления закусок используют, кроме того, рыбу

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

590 управление технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 2

10 … 15 мин, а затем отжимают видилившийся острый сок. Однако этот прием снижает в салате количество водорастворимых витаминов и минеральных веществ. Смягчают вкус редьки введением в салаты моркови, свежих огурцов, сметаны. Салаты из редьки готовят также с зеленой или

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

590 управление технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологическо — № 1

Лекция 10. Управления технологическими процессами и качеством холодных блюд на основе анализа рисков и контрольных точек технологических процессов их производства. План: 1. Управления технологическими процессами и качеством холодных блюд. 2. Санитарно-гигиенические условия для приготовления, хранения и реализации холодных блюд. 1.

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

577 роль холодных блюд в питании характеристика харчовои и биологичнои ценности классификация по совокупным признакам пути

Тема 9. Роль холодных блюд в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования асортиментеТу. План: 1. Роль холодных блюд в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования асортиментеТу. 1.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Тема 7. Роль супов в питании, характеристика

Тема 7. Роль супов в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента. План: 1. Роль супов в питании, характеристика пищевой и биологической ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента. 1. Роль Супов

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 4

При централизованном выработке салатов с картофелем для снабжения доготовочных предприятий общественного питания и буфет-раздаточных может быть применена следующая технология их приготовления. Картофель, мясо, рыбу, соленые огурцы и другие сырьевые компоненты салата, прошедшие первичную механическую обработку, измельчают на кубики с длиной

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 3

Перед началом работы, после перерывов, а также после посещения туалета работники пищеблока должны вымыть руки с мылом и продезинфицировать их. Фасуют свежеприготовленные охлажденные блюда с помощью специальных ложек, лопаток, вилок, щипцов и другого инвентаря. Ручная фасовка кулинарных изделий необходимо проводить

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 2

Определенная часть консервов выпускается специально для ПРГ их можно условно разделить на суповые заправки, самостоятельные блюда и гарниры. Суповые заправки. Для борщей закладывают 150 … 200 м заправка с 10 … 12 мин до окончания варки. Для рассольников (домашнего, по-россошанскы,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 1

Лекция 17. Общая характеристика, современное состояние производства и потребления, ассортимент полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению. Теоретические предпосылки производства охлажденных блюд. План : 1. Общая характеристика, современное состояние производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению. 2.Теоретические

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы размораживания разделения обвалки и жиловки мяса птицы жиловка мяса

ЛПУ 7. Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы: разморозка, разделения, обвалки и жиловки мяса птицы, жиловка мяса, механическая обвалка мяса птицы. Тема работы: Изучение технологии изготовления полуфабрикатов из мяса птицы: разморозка, разделения, обвалки и жиловки мяса птицы, жиловка мяса,

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 6

1,1 '- мясо в кисло-сладком соусе; 2,2' — гуляш из говядины, 1 и 2-свежеприготовленные блюда Τ, мин. Блюда, приготовленные из мясного сырья, что имеет общую микробную обсеминеность выше 5 • 106 кл., Хранились значительно хуже, латентный период развития микрофлоры охлажденных

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

565 общая характеристика современное состояние производства и потребления ассортимент полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий го — № 5

На всех этапах технологического процесса качество охлажденных блюд определяют по трем группам показателей: органолептическим, микробиологическим и физико-химическим. В Российской Федерации нормативная документация на охлажденные блюда впервые была разработана в НИИ общественного питания Министерства торговли под руководством и при участии доктора

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

561 общие сведения о детском питании требования к сырью технологические способы и средства обработки сырья — № 2

200 200 200 Хлеб на весь день: Ржаной Пшеничный 40 10 70 30 110 60 110 60 200 100 200 100 200 100 Приблизительная масса дневного рациона 1100 — 1200 1300 — 1500 1400 — 1500 1500 — 1600 1600

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

561 общие сведения о детском питании требования к сырью технологические способы и средства обработки сырья — № 1

Лекция 19. Общие сведения о детском питании, требования к сырью, технологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. План : 1. Общие сведения о детском питании, требования к сырью. 2. ТехнологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

560 общие сведения о детском питании требования к сырью технологические способы и средства обработки сырья Полуфабрикат

Тема 18. Общие сведения о детском питании, требования к сырью, технологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. План: 1.Общие сведения о детском питании, требования к сырью, технологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. 1.Общие

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение технологии изготовления мясных хлебов зельцев и студней — № 2

Поэтому при варке клейдаючои сырья не следует допускать кипения раствора, так как при кипячении из-за сильных потоков воды жир смешивается с коллагеном, что приводит к образованию эмульсии. Раствор студня мутнеет и при застывании холодец приобретает серый цвет и неплотной консистенции.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Общие сведения о детском диетическое и лечебно-профилактическое питание характеристика рационов питания — № 3

Дополнительно выделяют 150 мг витамина С. Рацион № 2. Предназначен для работающих на производстве с крепкими азотными и серной кислотами, соединениями хлора, фтора, цианистого соединениями и т. и. В рацион вводят продукты, богатые животными белками (мясо, рыба, молочные продукты, яйца)

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение технологии изготовления мясных хлебов зельцев и студней — № 1

ЛПУ 2. Изучение технологии изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. Тема работы: Изучение технологии изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. Цель работы: изучить технологию изготовления мясных хлебов, зельцев и студней. МЯсные хлеба — Это изделия типа вареной колбасы без оболочки,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение технологии изготовления кровяных и ливерных колбас — № 2

После варки ливерную колбасу в натуральной оболочке охлаждают в течение 10-15 мин под душем, в искусственной — не более 5 мин до достижения в центре батона 35-400С. Возможно охлаждение в натуральной оболочке путем их погружения на 25-30 мин в холодную

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Общие сведения о детском диетическое и лечебно-профилактическое питание характеристика рационов питания — № 2

В меню в диетических столовых кроме основных данных следует указывать химический состав и энергетическую ценность блюд для того, чтобы каждый посетитель мог составить индивидуальный рацион. Основу такого рациона составляет номер продуктов по формуле сбалансированного питания с коррективами, которые учитывают возраст,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения о детском диетическое и лечебно-профилактическое питание характеристика рационов питания — № 1

Тема 19. Общие сведения о детском, диетическое и лечебно-профилактическое питание: характеристика рационов питания, требования к сырью, технологииСкие способы и средства обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. План: 1. Общие сведения о детском, диетическое и лечебно-профилактическое питание: характеристика рационов питания. 2.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение технологии изготовления кровяных и ливерных колбас — № 1

ЛПУ 3. Изучение технологии изготовления кровяных и ливерных колбас. Тема работы: Изучение технологии изготовления кровяных и ливерных колбас. Цель работы: изучить технологию изготовления кровяных и ливерных колбас. Кровяные колбасы — Это изделия, изготовленные из несоленых вареных мясопродуктов с добавлением крови.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение технологии изготовления изделий из свинины говядины баранины — № 2

Безкисткови отруба обрабатывают как в тумблерах (с пластиноподибнимы выступами), так и в массажеры. Интенсивность обработки в тумблерах зависит от количества и формы выступлений, диаметра и частоты вращения емкости. Существенное значение имеют характеристики мяса (исходная консистенция, размеры кусков, проницаемость ткани и

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Изучение технологии изготовления изделий из свинины говядины баранины — № 1

ЛПУ 5. Изучение технологии изготовления изделий из свинины, говядины, баранины. Тема работы: Изучение технологии изготовления изделий из свинины, говядины, баранины. Цель работы: изучить технологии изготовления солено-копченых изделий. К копченостей относятся натуральные изделия, изготовленные из свинины и сварные, копченые и сушеные

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: