bannerka.ua
Blog Archives

Подача сладких блюд мучных кулинарных и кондитерских изделий

Лекция 3 Подача сладких блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий Оглавление 1. Правила подачи сладких блюд. 2. Правила подачи мучных кулинарных и кондитерских изделий. 1. Правила подачи сладких блюд. Обед или ужин в ресторане, как правило, заканчивается подачей сладких блюд.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Список вопросов к экзамену

СПИСОК ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНУ С ДИСЦИПНИНЫ ТПРГ 1. Современные тенденции развития индустрии ресторанного хозяйства в Украине и за рубежом. 2. Характеристика производственного и технологического процессов предприятий ресторанного хозяйства. 3. Классификация продукции ПРГ 4.Засобы и приемы тепловой обработки продуктов 5.Технологични принципы

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Организация технохимического и ветеринарно-санитарного контроля при забое скота и растворении тушь

Самостоятельная работа студента 2. ТЕМА 2. Организация технохимического и ветеринарно-санитарного Контроля при забое скота и растворении тушь. Первичная переработка скота — многостадийный процесс. На мясоперерабатывающих предприятиях первичная переработка проводятся в определенной последовательности технологического процесса: оглушение, обескровливание и сбор крови; отделения

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснование параметров процесса — № 2

Некоторые из перечисленных выше методов можно использовать не только для размораживания быстрозамороженных продуктов, но и для их приготовления. К таким методам относятся метод размораживания покоящихся или циркулирующим воздухом и метод размораживания погружением в воду. Если их используют для размораживания с

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснование параметров процесса — № 1

Лекция 18. Предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: обоснование параметров процесса. План : 1. Предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. 2.Технология и обоснование параметров процесса замороженных изделий. 1 Предпосылки производству замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснования — № 3

По поводу необходимости предварительного размораживания при разогреве быстрозамороженных готовых блюд существуют разные мнения. Сторонники предварительного размораживания считают, что в этом случае разогрев становится значительно более равномерным, противники размораживанияУказывают на увеличение численности микроорганизмов при Оттаивании готовых блюд. Согласно данным Кассе и

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснования — № 2

В методах, основанных на внутреннем нарушении теплоты в продуктах, продолжительность размораживания зависит от их электрофизических характеристик (электропроводность, диэлектрическая проницаемость, емкость, угловые потери и т. д.) и от параметров установки (частота, мощность, напряженность поля и т. д. ). Наибольшее распространение на

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Предпосылки производству замороженных полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий обоснования — № 1

Тема 17. Предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: обоснование параметров процесса. План: 1. Общая характеристика, современное состояние производства и потребления, ассортимент полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, готовых к употреблению. 2. Теоретические предпосылки производства замороженных наПолуфабрикатов, блюд и кулинарных

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению курсовой работы по тпрг — № 6

14. Кантер, В. М. Органолептический анализ пишевых продуктов [Текст] / В. М. Кантер, В. А. Матисон, М. А. Фоменко. — М.: МГУПП, 2002. — 152 с. 15. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст]: учебник для средних специальных учебных заведений

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению курсовой работы по тпрг — № 5

Энергетическая ценность……… ккал. Разработчик: Подпись: М. П. П. И. Б. Технический эксперт: Подпись: М. П. П. И. Б. ПРИЛОЖЕНИЕ Д Утверждаю Руководитель учреждения ____________________ _____ ________20___ АКТ Отработка рецептуры и технологии новой или фирменного блюда (изделия) Название заведения: ____________________________________________________________________________________ Дата

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению курсовой работы по тпрг — № 4

16. Совершенствование технологии овощных блюд с использованием продуктов переработки зерна. 17. Технологии древних украинских блюд из овощей и грибов, рекомендации по их использованию в современных условиях. 18. Классические и современные технологии супов. 19. Технологии классических и современных блюд и кулинарных

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению курсовой работы по тпрг — № 3

В тех или иных случаях, в зависимости от решаемой задачи, целесообразно определить технологические параметры рецептуры, а именно затраты при механической кулинарной и тепловой обработки, порционирования т. д.. Кроме того целесообразно: — провести органолептическую оценку; — кроме определения технологических и других

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению курсовой работы по тпрг — № 2

1.1. Общая характеристика группы блюд / кулинарных (кондитерских) изделий, определение их пищевой ценности, классификация по совокупным признакам Знакомство с литературой начинается сразу после определения идеи, т. е. замысла исследования, который находит свое отражение в теме и рабочем плане курсовой работы.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания к выполнению курсовой работы по тпрг — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства Методические указания К выполнению курсовой работы Суммы 2011 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Контрольные задания

Вариант I 1. Составить меню и перечень напитков для заведения ресторанного хозяйства, Вы анализировали в модуле 1. (Ресторан). 2. Подобрать необходимая посуда, белье, приборы для реализации 10 различных блюд и напитков, которые указаны в меню заведения. (Ресторан). Вариант II 1.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Изучение технологии универсальных полуфабрикатов разной степени готовности изготавливаемых на предприятиях питания — № 2

Полуфабрикаты бульонов. Концентрированные бульоны рационально использовать при обслуживании крупных контингентов питаются. Разработана нормативная документация для производства полуфабрикатов: «Бульоны костные. Концентрированные полуфабрикаты »,« Бульоны с желатином. Полуфабрикаты »и« Бульон куриный костный. Полуфабрикат ». Концентрированные полуфабрикаты могут быть двух видов: — Бульон

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение технологии универсальных полуфабрикатов разной степени готовности изготавливаемых на предприятиях питания — № 1

Практическое занятие № 2 (4 час.) Тема: Изучение технологии универсальных полуфабрикатов разной степени готовности, изготавливаемых на предприятиях питания. Цель занятия: 1. Закрепить Знания о принципиальной схемы технологического процесса производства универсальных полуфабрикатов разной степени готовности, характеристикой их пищевой ценности, изменениями, протекающих

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение технологии различных видов теста бисквитного песочного слоеного заварного и других и изделий из него

Практическое занятие № 7 (4 час.) Тема: Изучение технологии различных видов теста (бисквитного, песочного, слоеного, заварного и др.) и изделий из него. Цель занятия: 1. Закрепить Знания о принципиальной схемы технологического процесса производства кондитерских изделий из теста, характеристикой их пищевой

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Общие сведения построения современных мсу

Тема 1. Общие сведения построения современных МСУ. 1. Обзор темы. В последние годы при автоматизации технологических процессов в молочной промышленности вместо систем управления, построенных на использовании аналоговых средств контроля и регулирования с «жесткой логикой», приобретают применения системы с программными управляющими

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Микропроцессорные системы управления технологическими процессами

Общие сведения по микропроцессорных систем управления

Лекция 1. Общие сведения по микропроцессорных систем управления. Основные понятия и определения. План. Перспективность использования микро — ЭВМ. Структура и элементная база. Основные понятия и определения. 1. Конспект лекций. В последние годы для автоматизации технологических процессов стали широко использоваться программируемые

Tagged with: , , , , ,
Posted in Микропроцессорные системы управления технологическими процессами

Использование микропроцессорных контроллеров в молочной и мясной промышленности

Лекция 6. Использование микропроцессорных контроллеров В Молочной и мясной промышленности. План. Перспективы использования МПК в пищевых отраслях. Примеры составления схем с использованием МПК, основные понятия. Конспект лекции. Обновление техники, увеличение областей предприятий, изменение и увеличение ассортимента выпускаемой продукции, роста связей

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Микропроцессорные системы управления технологическими процессами

Автоматизация научных исследований — № 3

· Базовый (Или сервисный) уровень используется для осуществления самых сложных и громоздких научных расчетов, моделирования, обработки и представления информации, формирования крупных банков и баз данных, создание информационно-поисковой системы. Трехуровневая организация современных АСНД позволяет, с одной стороны, представить исследователю необходимы средства

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Автоматизация научных исследований — № 2

· Ризнохарактернисть исследований (от фундаментальных исследований до рутинных измерений); · Разнообразие целевых установок при проведении исследований (от исследований ориентированных на осуществление научных открытий, в сугубо утилитарных, для решения конкретной частной задачи в узкой предметной области). С точки зрения разработки АСНД

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Автоматизация научных исследований — № 1

Тема: «Автоматизация научных исследований» (50 часов) 10. Введение Повышение эффективности общественного производства связано с его интенсификацией, на основе ускорения научно-технического прогресса, что в свою очередь требует повышения эффективности научных исследований. Автоматизация научных исследований — основной путь решения этой проблемы. Дисциплина

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 4

- самостоятельная работа — своевременное, полное и качественное выполнение задач, изложенных в учебно-методическом комплексе (контрольные работы), используя источники информации вне НМК. Положительное выполнения тестов на 86-100%. — индивидуальные задания — своевременная, полная и качественная подготовка и выполнение описательных задач (работ),

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 3

План. 1. Ознакомления с экспериментальным стендом. 2/0 2. Выбор исходных параметров для проведения эксперимента. Проведение эксперимента. 2/0 3. Обработка результатов опытов. 4. Графическая интерпретация результатов опытов. 2/0 2.5 Тема 5. Патентование. Описание изобретения. Формула полезной модели План. 1. Правила составления

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 2

План. 1. Понятие, функции и значение науки 2. Структура науки как системы знаний 3. Классификация наук 4. Организация науки и научных исследований в Украине 5. Состав и подготовка научных кадров 2/2 1.2 Тема 2. Диалектика творчества и его особенности. Накопления

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

Рабочая учебная программа дисциплины… — № 1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина «Основы научных исследований и технического творчества» Область знаний 0517 «Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной Продукции» Направление подготовки 6.0517 01 «Пищевые технологии и инженерия» Образовательно-квалификационный уровень бакалавр Количество кредитов согласно ECTS 6 Количество модулей 2 Кафедра Технологического оборудования

Tagged with: , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества

АННОТАЦИЯ — Основы научных исследований и технического творчества

АННОТАЦИЯ — Основы научных исследований и технического творчества — АВТОР — к. т.н., доц. Радчук В. — КОЛИЧЕСТВО ЧАСОВ (общая — 216, ЛК — 14, ЛПУ — 30, СР — 172) — ВИД итогового контроля — зачет — АННОТАЦИЯ Дисциплина

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Основы научных исследований и техничнои творчества
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: