Пены и пенообразного структуры пищевых продуктов. Пены — Висококонцситровани дисперсные системы, в которых дисперсное среда — жидкость, а дисперсная фаза — газ. Пузырьки газа в пеналах имеют большие размеры, форму многогранников и отделены друг от друга очень тонкими слоями дисперсионной…
Гидролитические процессы. Наибольшее влияние на изменения химического состава продуктов при хранении оказывают дыхания и гидролитические процессы. Дыхание присуще живым организмам. В процессе дыхания растительные и животные организмы потребляют кислород воздуха и окисляются органические вещества до углекислого газа и воды. В…
Клетчатка. Ее свойства и роль в отдельных пищевых производствах. Физиологическое значение клетчатки в организме человека. Пищевые волокна (ХВ), синонимами которых не усваиваемые углеводы, клетчатка, балластные вещества — это распространенная группа нутриентов, источником которых являются продукты растительного происхождения. Пищевые волокна —…
Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах. Вода — наиболее распространенная соединение в живых организмах: она составляет основную массу тела человека, животных, растений и микроорганизмов. Так, в организме взрослого человека содержится 58-67% воды, что составляет в…