bannerka.ua
Blog Archives

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 4

При нормоконтроля технологической документации проверяют: операционные и маршрутные карты технологических процессов; технологические чертежи; операционные эскизы и схемы наладок; карты раскроя материалов, сведения технологической оснастки, расчет по нормированию расхода материалов; оповещения о смене технологической документации. Нормоконтроль — один из завершающих этапов

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 3

Если решение о введении продукции в производство принимает приемная комиссия (дегустационная комиссия, художественно-технический совет), то проект ТУ подлежит согласованию во время ее работы. Проект ТУ согласовывают при наличии документа (акта, протокола, заключения) о положительных результатах испытания (использования, потребления, переработки, экспертной

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 2

Технические условия (ТУ) — нормативный документ, устанавливающий технические требования, которым должны соответствовать продукция, процессы и услуги (далее — продукция) по ГОСТ 1.3. ТУ устанавливают требования к продукции, предназначенной к самостоятельному поставки (выполнение, предоставление) и регулируют отношения между производителем (поставщиком) и

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 4

3. Сохранить файл книги на жестком диске в своей папке. 4. Распечатать результаты и формулы, по которым они получены. Рис.27. Таблица результатов тестирования R — карты. Таблица 18. № выборки Х1 Х2 Х3 Х4 Х5 1 47 44 32 35

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 3

Для того, чтобы отобразить контрольные карты со строками предупреждения, обращаемся снова вкладку Диаграммы диалогового окна X-bar / R Показатель качества и нажимаем кнопкуX (MA) & R / S. Получаем контрольные карты, показанные на Рис.24. На Рисунке 24 пунктирными линиями изображены

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства — № 1

Лекция 2 Рецептура на продукцию ресторанного хозяйства. План Принципы составления рецептур на продукцию ресторанного хозяйства; Отраслевые стандарты; Технические условия и технологические инструкции; Стандарты предприятия Технико-технологические карты. 1.Принцип составление рецептур на продукцию общественного питания Технологичность производства продукции ресторанного хозяйства зависит от

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Научно-практические основы копчения мясопродуктов

Практическое занятие № 7 Тема 8Научно-практические основы копчения мясопродуктов. Задание 1. Изучение научно-практических основ копчения мясопродуктов Копчение — это процесс термической обработки продуктов с помощью дымовых газов и коптильных препаратов. Главное назначение такой обработки — предоставление продуктам специфических вкуса и

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 5

По недопущению реализации непригодных пищевых продуктов, Пищевых продуктов с истекшим сроком годности и пищевых Продуктов, на которых отсутствует или неразборчивое маркировки; Обеспечивать беспрепятственный доступ на соответствующие объекты Работникам, осуществляющих государственный контроль и надзор, для Проведение проверки соответствия производства, хранения, Транспортировки,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Научно-практические основы копчения мясопродуктов

№ 7 Тема: Научно-практические основы копчения мясопродуктов. План. 1. Состав коптильного дыма. 2. Изменение свойств мяса при копчении. 3. Изменение вкуса и аромата. 4. Изменение окраски мясопродуктов при копчении. 5. Консервирующий эффект копчения. 1. Состав коптильного дыма. Копчение — это

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Пример выполненного реферата — № 2

Согласно законодательству Украины брокеры — это физические лица, зарегистрированные на бирже соответственно ее уставу, обязанности которых состоят в выполнении поручений членов биржи, которых они представляют, относительно осуществления биржевых операций путем подыскивания контрактов и представления осуществляемых ими операций для регистраций на

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Пример выполненного реферата — № 3

4. Виды биржевых цен и их обнародования. На товарной бирже публикуются следующие виды цен: цены продавца (цены предложения), цены покупателя (цены спроса), цены биржевых соглашений и котировальные цены. Они определяются по виду сделки (спот, форвард) и базисом поставки. Цена продавца

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

Пример выполненного реферата — № 1

Пример решения задачи Реферат Организация биржевой торговли зерном Содержание 1. Порядок проведения биржевых торгов. 2. Участники биржевых торгов. 3. Биржевые операции. 4. Виды биржевых цен и их обнародования. 1. Порядок проведения биржевых торгов. Организацией биржевой торговли зерном занимаются товарные биржи.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 4

Статья 11. Государственное регулирование качества и безопасности Пищевых продуктов и продовольственного сырья Государственное регулирование качества и безопасности пищевых продуктов и Продовольственного сырья осуществляется Кабинетом Министров Украины, Уполномоченными центральными органами исполнительной власти, их органами В Автономной Республике Крым, областях и районах,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 2

Атрибуты — Позволяет построить и проанализировать контрольные карты по альтернативному признаку, такие как: С-карта, модуль С-Chart For Attributes; U-карта, модуль U-Chart For Attributes; Np — карта, модуль Np-Chart For Attributes; P — карта, модуль P-Chart For Attributes. В реальном времени

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 3

Реализации политики по обеспечению качества и безопасности пищевых Продуктов и продовольственного сырья; Установление ответственности производителей, продавцов (Поставщиков) пищевых продуктов, продовольственного сырья и Сопутствующих материалов за обеспечение их качества и безопасности для Здоровье человека во время изготовления, транспортировки, хранения И реализации,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 2

Пищевая ценность пищевого продукта — ведущий показатель Качестве пищевого продукта, который определяет степень Соответствии оптимальным потребностям человека в основных пищевых Веществах и энергии (белки, жиры, углеводы, микро — и Макроэлементы т. п.); (Абзац девятнадцатый статьи 1 в редакции Закона N

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 1

О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья Верховная Рада З А К О Н У К Р А И Н И О качестве и безопасности пищевых продуктов и Продовольственного сырья (Ведомости Верховной Рады (ВВР), 1998, N 19, ст.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О внесении изменений с Законом Украины о качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 3

соблюдать процедуры подтверждения соответствия и Составлять декларацию о соответствии продовольственной продукции, на Установленная технические регламенты . В связи с этим абзацы второй — шестой считать соответственно Абзацами четвертым — восьмым. 13. В тексте Закона слова Министерство здравоохранения Украина , Государственный

Tagged with: , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О внесении изменений с Законом Украины о качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 2

Которого, в случае соблюдения соответствующих условий хранения, качественные Показатели и показатели безопасности этого продукта должны соответствовать Требованиям нормативных документов и нормативно-правовых актов ; 8) абзац восемнадцатый и девятнадцатый изложить в следующей Редакции: Качество пищевого продукта — совокупность свойств Пищевого продукта,

Tagged with: , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

О внесении изменений с Законом Украины о качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольчои сырья — № 1

З А К О Н У К Р А И Н И О внесении изменений в Закон Украины О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья (Ведомости Верховной Рады Украины (ВВР), 2002, N 48, ст.359) Верховная Рада Украины постановляет

Tagged with: , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Принципы и совершенствования современных методов управления качеством

Тема 7. Принципы всеобщего управления качеством — TQM 1. Принципы и совершенствования современных методов Управления качеством Более сложной стала мотивация труда, так как теперь учитывалось, как точно построен процесс, как анализируются те или иные контрольные карты, карты регулирования и контроля.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку — № 1

Лабораторная работа № 6 (4 часа) Построение и анализ контрольных карт по количественному признаку Методические указания Легко строятся контрольные карты в системе STATISTICA. Пример 1. При анализе технологического процесса в течение 25 часов каждый час отбиралось по пять проб, анализировались

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Принципы современных международных систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов — № 2

Современные методы исследований позволили установить такие дозы загрязнения продуктов питания, о которых раньше не подозревали даже ученые, что позволило сделать вывод о том, что абсолютно безопасных продуктов не существует, поскольку практически не существует ни одного их компонента, который не был

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Принципы современных международных систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов — № 1

Тема 2. Принципы современных международных систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. 1.Качество продуктов питания как национальная идея Можно назвать историческим феноменом то, что качество, как категория, является национальной идеей всех развитых стран мира. Касается это любой продукции, услуг, социального

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управление качеством продукции ресторанного хозяйства

Контрольные карты по качественным признакам

Самостоятельная Работа № 3 Контрольные карты по качественным признакам По качественным признакам (или по альтернативному признаку) различают следующие контрольные карты: — карта доли дефектной продукции (р-карта); — карта числа дефектных единиц продукции (рn-карта); — карта числа дефектов (c-карта); — карта

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Контрольные карты по количественным признакам — № 2

В ячейке В26 рассчитываем среднее квадратическое отклонение всей совокупности результатов измерений s с помощью статистической функции СТАНДОТКЛОН для диапазона В5: F24. В ячейке I5 рассчитываем нижнюю контрольную границу Кн. Формула в ячейке будет выглядеть так: = H5-3 * B26/КОРЕНЬ (5).

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Контрольные карты по количественным признакам — № 1

Самостоятельная Работа № 2 Контрольные карты по количественным признакам Контрольные карты используются для статистического контроля и регулирования технологического Процесса. На контрольную карту наносят значения некоторой статистической характеристики (точки), которые рассчитываются по данным выборок в порядке их получения, верхнюю и нижнюю

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Диаграммы рассеяния

Лабораторная работа № 4. Диаграммы рассеяния Методические указания Диаграмма рассеяния (разброса) показывает взаимосвязь между двумя видами связанных данных и подтверждает их зависимость. Такими двумя видами данных могут быть характеристика качества и фактор, влияющий на нее, два разных характеристики качества, два

Tagged with: , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Политика и религия

7. Тема: Политика и религия 1. Цель работы: раскрыть соотношение «церковь — политика», «государство — политика», выяснить проявления политизации религии и религизации политики, охарактеризовать политические проблемы религиозной жизни в Украине. Студент должен знать: взаимосвязь религии и политики, церковь и государство,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Политология

Основы применения информационных технологий

Практическое занятие Основы применения информационных технологий МЕТА РАБОТЫ — изучение структуры HTML — страницы и основ проектирования для World Wide Web. СОДЕРЖАНИЕ | содержание | РАБОТЫ Структура HTML | — страницы HTML — страница — это обычный текстовой файл, содержащий

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в области

Изучение общих подходил по разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей — № 2

Сельдь натуральный, с гарниром, рубленая Рыба отварная с гарниром Рыба заливная Рыба под маринадом Рыба под майонезом Нерыбные продукты моря Свежие овощи натуральные Салаты и винегреты Мясная гастрономия Мясо отварное, заливное Мясо жареное Домашняя птица и дичь холодные Закуски из

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение общих подходил по разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей — № 1

Практическое занятие № 9 (4 час.) Тема: Изучение общих подходил по разработке меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей Цель занятия: 1. Закрепить знания об основных принципах составления меню для различных типов предприятий питания и контингентов потребителей 1.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Графики

Лабораторная работа № 3. Графики Методические указания Существует семь традиционных методов (инструментов) статистического управления качеством: графики, контрольные листки, причинно-следственные диаграммы, диаграммы рассеяния (разброса), гистограммы, диаграммы Парето, контрольные карты. Графики дают возможность оценить состояние процесса на данный момент, а также спрогнозировать

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі

Изучение ассортимента и технологии сладких блюд и напитков требования к качеству и подачи блюд напитков — № 3

10 вариантов 922.Яблука по-киевски 963.Шоколад. Вариант на выбор 11 вариантов 926.Шарлотка с яблоками 957.Кава черная с мороженым «гляссе» Вариант на выбор 12 вариантов 932.Морозиво «Сюрприз». 944.Чай с лимоном Вариант на выбор Алгоритм решения задачи: 1. Предоставить общую характеристику группе блюд

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Изучение ассортимента и технологии сладких блюд и напитков требования к качеству и подачи блюд напитков — № 2

Кисель из плодов или свежих ягод, из яблок и клюквы, из ревеня, молочный Желе Желатин замачивают на 1 — 1,5 часа. в холодной воде. Из ягод отжимают сок, а из выжимок готовят отвар, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, удаляют

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

6. Тема: Изменения, вызванные взаимодействием мясопродуктов с внешним

6. Тема: Изменения, вызванные взаимодействием мясопродуктов с внешней средой при замораживании. В период замораживания и главным образом в период последующего сохранения в контакте с воздухом изменения мясопродуктов вызываются тепло — и влагообменом и химическим взаимодействием с внешней средой. Тепло —

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Изучение ассортимента и технологии сладких блюд и напитков требования к качеству и подачи блюд напитков — № 1

Лабораторное занятие № 5 (6 час.) Тема: Изучение ассортимента и технологии сладких блюд и напитков. Требования к качеству и подачи блюд, напитков. Цель занятия: 1.Сформулировать и закрепить знания по ассортименту и классификацию холодных блюд и закусок. 2.Приобрести навыки проведения анализа

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

5. Тема: Изменение гидрофильных

5. Тема: Изменение гидрофильных свойств животных тканей и потеря мясного сока при замораживании. Изменения гидрофильных свойств животных тканей при замораживании мяса имеют двоякое значение: 1) определяют водозвьязувальну способность мяса до конца сохранения, 2) влияют на количество, тканевой жидкости (мясного сока),

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов

Лекция 7. Роль супов в питании, характеристика… — № 1

Лекция 7. Роль супов в питании, характеристика пищевой и биологической ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования ассортимента. План: 1. Роль супов в питании, характеристика пищевой и биологической ценности. 2. Классификация супов по совокупным признакам, пути формирования ассортимента 3. Подготовка

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лекция 7. Роль супов в питании, характеристика… — № 2

При использовании полуфабрикатов бульонов на доготовочных предприятиях исходят из следующих нормативов: 29 кг концентрированных бульонов из телячьих костей или телячьих и свиных костей разводят в горячей воде для получения 100 кг бульона. Бульоны куриный костный и куриный с желатином используют

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лабораторное занятие № 3 (6 час.) Тема: Изучение

Лабораторное занятие № 3 (6 час.) Тема: Изучение ассортимента и технологии полуфабрикатов для производства супов. Технология производства супов. Требования к качеству и подачи блюд. Цель занятия: 1.Сформулировать и закрепить знания по ассортименту и классификацию супов. 2.Приобрести навыки проведения анализа технологических

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лекция 11. Роль сладких блюд в питании, характеристика

Лекция 11. Роль сладких блюд в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности, классификация по совокупным признакам, Пути формирование асортиментеТу. План: 1.Роль сладких блюд в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования асортиментеТу 1.Роль сладких

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лабораторные занятия № 1 (6 час.) Тема:. Изучение… — № 3

5. Разработать технологическую карту фирменной продукции 6. Обосновать условия, срок хранения и реализации готовой фирменной блюда. 7. Определить основные пути совершенствования рецептурного состава и технологического / процесса производства фирменной блюда. . Контрольные вопросы: 1.Как классифицируют блюда из гидробионтов? 2.Какие продукты

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лабораторные занятия № 1 (6 час.) Тема:. Изучение… — № 2

Кальмаров в виде тушки или филе опускают на 3 — 6 мин. в горячую воду (60 — 65 ° С) и удаляют пленку, затем промывают и закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров 2 л воды и 20

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Лабораторные занятия № 1 (6 час.) Тема:. Изучение… — № 1

ЛАбораторне занятие № 1 (6 час.) Тема:. Изучение ассортимента, технологии полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий, способов и видов тепловой обработки из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса. Цель занятия: 1.Сформулировать и закрепить знания по ассортименту блюд из гидробионтов 2.Приобрести навыки проведения

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Тема 11. Роль сладких блюд в питании, характеристика

Тема 11. Роль сладких блюд в Питании, характеристика пищевой и биологической Ценности, классификация по совокупным признакам, пути формирования асортиментеТу. План: 1. Роль сладких блюд в питании, характеристика пищевой и биологической Ценности. 2. Классификация по совокупным признакам, пути формирования асортиментеТу. 1.Роль

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Варианты контрольных заданий

Варианты контрольных заданий 1. Организация контроля качества мясных продуктов. 2. Порядок отбора проб для исследования мяса. Определение содержания аминоамиачного азота в мясе. 3. Укажите схему технохимического контроля мяса. 4. Организация ветеринарно-санитарного контроля при приеме скота (при приеме, на скотобаза, карантинном

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: