№ 5 Тема: Процессы, происходящие в мясе в процессе посола. План. 1. Посол, как диффузионно-осмотическое процесс. 2. Изменение составных частей мяса при посоле. 3. Изменение белков. 4. Изменение экстрактивных, минеральных веществ. 1.Посол, как диффузионно-осмотическое процесс Соленья — это обработка сырья…